Pourquoi vous ne pouvez pas faire bouillir des œufs pendant longtemps : que se passe-t-il

Pour une raison quelconque, il existe une opinion selon laquelle il est impossible de faire bouillir des œufs pendant longtemps et que cela est très nocif. Mais est-ce vraiment le cas ? Définitivement pas. Une cuisson longue n'affecte que le goût, la consistance et l'apparence de l'œuf. Mais il y a des gens qui aiment ce résultat. Comme on dit, cela dépend du goût et de la couleur...

Que contiennent les œufs ?

Quels sont les œufs de poule entièrement cuits, mais pas trop cuits :

1. 55-62% de protéines (sous forme brute un peu plus de 63%).
2. 26-33% de jaune (sous forme brute un peu plus de 35%).
3. 10 à 12 % de l’œuf est constitué de coquille et de membranes.

La composition chimique des œufs est très riche, ils contiennent :

• lécithine,
• la choline,
• vitamines B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamines a, c, d, e, k, h, pp,
• potassium,
• calcium,
• magnésium,
• zinc,
• sélénium,
• cuivre,
• manganèse,
• beaucoup de fer, mais il est assez mal absorbé, surtout à partir de matières premières
• soufre,
• iode,
• fluor,
• phosphore,
• sodium.

Les œufs sont également réputés pour leur riche composition en acides gras :

• l'acide linoléique,
• acide linolénique,
• l'acide myristique,
• l'acide oléique,
• acide palmitoléique,
• l'acide palmitique,
• acide stéarique.

Le cholestérol contenu dans les œufs est-il mauvais pour vous ?

Les auteurs du magazine purity-fr.htgetrid.com s'empressent de démystifier le mythe selon lequel les œufs sont pleins de cholestérol et il faut limiter leur consommation. Premièrement, ils contiennent ce qu’on appelle le bon cholestérol.

Deuxièmement, le cholestérol qu’une personne reçoit par l’alimentation représente au maximum 30 % de la quantité totale présente dans l’organisme. Et le plus souvent, ce pourcentage est bien inférieur.

Il vaut la peine de limiter la consommation d'œufs uniquement si vous avez déjà des problèmes de santé qui nécessitent un régime strict ou une réduction de la quantité de graisses ou de protéines consommées.

Fait intéressant
Le blanc d’œuf est l’une des protéines animales les plus biodisponibles.

Que se passe-t-il lors d’une cuisson prolongée ?

Bien entendu, de nombreuses vitamines et microéléments sont détruits lors du traitement thermique, en particulier à long terme, ce qui fait que l'ébullition prolongée des œufs n'est pas une solution très rationnelle. Cela les rendra moins utiles, mais pas nocifs.

Autre point intéressant : beaucoup de gens pensent que la bande verdâtre qui se forme sur le jaune après une longue cuisson indique qu'un tel œuf doit être jeté à la poubelle. Mais il n'y a rien de dangereux pour la santé ici non plus - c'est juste du sulfure de fer, formé lors de la réaction chimique du soufre et du fer, qui sont respectivement contenus dans le blanc et le jaune. Cette connexion n'est pas du tout dangereuse.

Comment bien faire bouillir et peler les œufs

Quelques conseils pour que les œufs n'apportent que des bienfaits et du plaisir :

1. Moins d’œufs frais sont plus faciles à cuire et à peler.
2. Si les œufs sont conservés au réfrigérateur, il vaut la peine de les sortir à l'avance pour qu'ils se réchauffent un peu - cela réduira le risque de fissuration pendant la cuisson.
3. Vous devriez commencer à les cuire immédiatement dans de l'eau bouillante.
4. Les œufs de poule doivent simplement bouillir pendant 30 secondes, après quoi vous devez réduire le feu au minimum et cuire pendant 9 à 11 minutes (durée maximale pour les œufs durs).
5. Après la cuisson, il est recommandé de plonger les œufs dans l'eau froide pendant 15 minutes ou de les mettre au réfrigérateur. En même temps, le noyau sera cuit et la coque se détachera plus facilement.
6. Si l'œuf est difficile à nettoyer, vous devez poursuivre la procédure sous l'eau froide courante.

Comme cela est déjà clair, vous n'avez pas du tout à vous soucier des œufs de poule trop cuits : ils sont totalement inoffensifs. La seule chose qui dépend du temps d’exposition à la chaleur est leur consistance et leur goût. Et ici, il y a une relation directe : plus ils cuisent longtemps, plus le blanc devient caoutchouteux et plus le jaune est sec, et le produit dans son ensemble devient vide, dépourvu de substances utiles.