Où est ajouté l’estragon et que peut-on en préparer ?

L'épice estragon est une épice utilisée dans la cuisine du monde entier. L'assaisonnement est également utilisé à des fins médicinales. Par exemple, l'estragon est ajouté au thé pour améliorer la qualité des systèmes nerveux et digestif, soulager l'inflammation et renforcer le système immunitaire. On pense également que si vous ajoutez du piquant aux plats, vous n’avez pas besoin d’utiliser de vinaigre, de sel et de poivre.

Où ajoutent-ils

La partie verte de l’herbe est très utilisée en cuisine lorsqu’elle est fraîche comme épice aromatique. Dans les cuisines de différents pays du monde, l'estragon est utilisé pour préparer des plats à base d'agneau, de poisson et de bœuf. Les bouillons, les soupes et les okroshkas sont saupoudrés d'herbes.

Les feuilles de la plante sont utilisées pour faire tremper les pommes, mariner les concombres, les tomates, la choucroute et les champignons. Il suffit de quelques branches d’estragon pour obtenir un goût unique.

Les feuilles finement hachées peuvent être ajoutées comme épices aux œufs, au poulet, aux salades et aux sauces. L'estragon séché est utilisé dans de nombreux plats, mais il n'est ajouté qu'en fin de cuisson, sinon la saveur de l'assaisonnement sera perdue.

L'estragon permet d'ajouter un goût raffiné à diverses sauces (mayonnaise, tatare, béarnaise, tomate, crème sure), fromages, produits laitiers fermentés, dont le yaourt.

L'estragon est souvent utilisé pour fabriquer des teintures à base de boissons alcoolisées. Un bouquet de brins d'estragon - frais ou séchés, placés dans une bouteille de vodka pendant 7 à 10 jours, lui donnera un goût et une odeur particuliers. L'extrait d'estragon est utilisé pour aromatiser les produits vitivinicoles et les boissons gazeuses, comme le populaire soda à l'estragon.

Que remplacer

Dans certains cas, il n'y a pas d'estragon sous la main, mais c'est indiqué dans la recette. Vous n’avez pas besoin d’aller immédiatement au magasin pour trouver l’épice. Dans la plupart des sauces, l’assaisonnement est remplacé avec succès par du fenouil, de la menthe, de l’anis et du romarin.

Dans la recette de la mise en conserve maison, l'estragon peut être remplacé par des feuilles de raifort, de cerisier et de cerisier des oiseaux. Ils ont également la capacité de tuer les bactéries et de préserver la couleur naturelle des produits cuits.

Mais lorsqu’on prépare de la limonade, on ne peut pas remplacer l’estragon. Car sans cela, une boisson complètement différente sortira.

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

L'estragon s'accorde très bien avec :

• persil;
• aneth;
• Raifort;
• moutarde;
• genévrier;
• cumin;
• les agrumes;
• sage.

En combinaison avec ces épices, l'estragon perd son odeur dominante, donnant au plat un goût supplémentaire.

L'utilisation de la plante dans chaque recette est indiquée séparément. La dose ne doit pas être dépassée, car les aliments cuits peuvent avoir un goût désagréable. Lorsque vous préparez vous-même des boissons, il est recommandé de remplacer l’estragon séché par des feuilles fraîches.

Composé

La valeur de l'estragon est donnée par la forte concentration en huile essentielle présente dans les feuilles, à savoir :

• acide ascorbique;
• carotène;
• coumarine.

L'herbe fraîche contient des vitamines A, B, C et des minéraux utiles : phosphore, zinc, magnésium, potassium, calcium, fer, iode, tanins.

Contrairement à d’autres plantes médicinales, l’estragon ne possède pas beaucoup de propriétés médicinales. Mais il existe une énorme composition utile et unique. L'estragon est enrichi en folates, glucides, vitamines, divers micro et macroéléments. La valeur énergétique de l'estragon est d'environ 296 Kcal pour 100 g de produit.

Odeur et goût des épices

L’estragon appartient à la famille des absinthes, qui, dans l’esprit de nombreuses personnes, est fortement associée à un goût amer. Mais l'estragon se distingue de cette classe par ses qualités gustatives particulières, c'est pourquoi il fait partie du groupe des plantes cultivées.

Le goût de l'estragon est doux, avec une légère amertume, des notes de fraîcheur et de piquant. Beaucoup de gens comparent cette herbe au fenouil, à la réglisse et à l'anis, mais en même temps elle a un goût et une odeur originaux. Pendant la cuisson, l'estragon est ajouté en petites quantités car il peut dominer les autres saveurs.

Le goût de l'estragon frais et séché est également différent. Pour améliorer le goût de la plante, une petite quantité de jus de citron y est ajoutée. Lorsqu'elle est chauffée, l'herbe devient amère, elle doit donc être cuite sans traitement thermique ou ajoutée à un plat déjà préparé.

L'arôme de l'estragon est sucré-acidulé, prononcé, profond, avec des notes de fraîcheur. Légèrement similaire à l'anis, mais il y a des notes mentholées.

Comment choisir un estragon de bonne qualité

Trouver et acheter de l'estragon est difficile. Ce n’est pas votre aneth ou persil moyen. Dans les petites villes, vous devez rechercher des épices dans des magasins spécialisés.Dans les grandes villes, où il existe de nombreux hypermarchés et une variété d'assaisonnements, les problèmes d'achat d'estragon ne se posent généralement pas.

Si vous avez trouvé un magasin où vous pouvez acheter de l'estragon, privilégiez une plante à l'odeur riche. Il faut éviter les herbes aux feuilles fanées qui ont changé de couleur.

Si vous ne trouvez pas d'assaisonnement frais, vous pouvez toujours acheter de l'estragon séché. L'odeur dans ce cas n'est pas très riche, le goût est assez acidulé, mais c'est largement suffisant pour cuisiner. Dans ce cas, il faut faire attention à la date de fabrication.

Où et comment stocker

Vous pouvez conserver les herbes de différentes manières : séchées, fraîches ou congelées. La plante fraîche peut être transférée au réfrigérateur. Cela permettra de conserver toutes les qualités bénéfiques du gazon. Le plus souvent, cela se fait avec du jeune feuillage. Il doit être enveloppé en deux couches : la première est un chiffon humide, la seconde est un sac en plastique. L'estragon doit être utilisé dans les 7 jours.

La deuxième option pour conserver l'estragon au réfrigérateur, qui préserve également ses propriétés bénéfiques, est la congélation. L'herbe est lavée, égouttée, enveloppée dans du plastique et placée au congélateur.

L'estragon séché est versé dans des sacs en papier, des récipients en verre ou des sacs en tissu naturel et transféré dans un endroit frais, à l'abri des rayons directs du soleil et de l'humidité. Durée de stockage – pas plus de 2 ans. Il n'y a qu'une seule condition : il ne doit pas y avoir de plantes médicinales à proximité, car l'estragon est enrichi d'huiles essentielles, qui se transmettent au fil du temps.

TOP 5 des recettes les plus populaires à l'estragon

La plante est indispensable en cuisine. Il est apprécié pour son goût particulier. Il existe de nombreuses façons d’utiliser l’estragon.

Limonade

Composants principaux:

• estragon haché - 3 cuillères à soupe;
• eau gazeuse – 1 litre;
• eau bouillie – 2 tasses;
• citron – 1 pièce;
• sucre – 7 cuillères à soupe.

Instructions étape par étape :

1. Le sucre est dilué dans l'eau, placé sur le feu et, en remuant, porté à ébullition.
2. Ensuite, l'estragon est ajouté au sirop préparé.
3. Le tout est recouvert d'un couvercle et infusé pendant plusieurs heures.
4. Nous filtrons soigneusement le mélange à l'aide d'une gaze et l'essorons.
5. Le sirop sucré préparé doit être ajouté au soda avec le jus de citron.

Escalopes de pommes de terre et estragon

Composants principaux:

• poitrine fumée – 70 g;
• porc – 250 g;
• ail – 4 gousses;
• racine de gingembre – 8 g;
• pommes de terre – 350 g;
• huile – 70 ml;
• oignon – 1 tête;
• estragon - au goût.

Instructions étape par étape :

1. La poitrine et le porc sont passés dans un hachoir à viande.
2. Les légumes verts et l'ail doivent être finement hachés et ajouter de l'huile.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile à l'oignon, à la coriandre et au gingembre et broyez-les dans un mixeur. La composition obtenue doit être ajoutée à la viande, salée et poivrée et réfrigérée pendant une demi-heure.
4. Les pommes de terre sont coupées en tranches, placées sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées d'herbes et versées avec de l'huile. Vous devez cuire au four pendant 20 minutes.
5. Versez 2 cuillères à soupe dans une poêle chauffée. l'huile d'olive, former et faire frire les escalopes.
6. Le plat préparé est disposé en même temps que les pommes de terre et versé sur le jus resté sur la plaque après cuisson.

Poulet sauce à l'estragon

Composants principaux:

• bouillon de poulet - 2 cuillères à soupe;
• filet de poulet - 4 pièces;
• vin blanc – 0,5 tasse ;
• estragon - 1 bouquet;
• moutarde – 0,5 cuillère à soupe;
• crème sure - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse.

Instructions étape par étape :

1. Dans une petite quantité d'huile végétale chaude, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, et ajoutez l'ail coupé en petites tranches.
2. Versez le bouillon (avec précaution) et le vin dans la poêle. Chauffer pendant 4 à 6 minutes.
3. Pour faciliter la découpe, le filet peut être légèrement congelé et coupé en morceaux de 10 mm d'épaisseur.
4. Ajouter les herbes, la moutarde et la crème sure à la sauce. Laissez les saveurs se mélanger pendant 2-3 minutes, à couvert, à feu doux.
5. Placer les morceaux dans une poêle et laisser mijoter 20 minutes.

Sauce pour hareng à l'estragon

Composants principaux:

• sucre cristallisé - 2 cuillères à café;
• jaune d'oeuf bouilli - 3 pièces;
• sel (facultatif;
• vinaigre - 60 g;
• huile - 1 cuillère à soupe;
• moutarde - 2 cuillères à café;
• estragon - 3 branches;
• jus de citron - 1 c.

Instructions étape par étape :

1. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la moutarde et le sel en versant l'huile petit à petit.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron et l'estragon finement haché.

Sauce béarnaise à l'estragon

Composants principaux:

• bouillon de poulet - 2 tasses;
• estragon séché - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 50 g;
• vin blanc sec - 150 g;
• jaune d'oeuf bouilli - 3 pièces;
• beurre - 150 g;
• sel et poivre - facultatif.

Instructions étape par étape :

1. Faire fondre délicatement le beurre, sans remuer, à feu doux. Retirez la mousse.
2. Mélangez les poivrons, une demi-portion d'estragon, le sel avec le vin, le bouillon et le vinaigre.
3. Laissez le mélange bouillir de moitié. Laisser refroidir et filtrer.
4. Versez le bouillon dans les jaunes d'œufs, mettez sur le feu et battez pendant 60 secondes.
5. Retirer du feu, ajouter l'huile et battre jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
6. Saupoudrer du reste d’estragon.
7. Si la composition n'épaissit pas bien, ajoutez un peu de farine.

Les propriétés bénéfiques, le goût et l'arôme de l'estragon sont excellents. L'épice est utilisée comme anti-inflammatoire, sédatif, anthelminthique et tonique.L'estragon s'utilise aussi bien frais que sec. En ajoutant des épices aux aliments, vous obtenez des plats sains et délicieux.