Plats à l'origan : où et comment assaisonner ?

Si vos plats manquent de piquant, ajoutez une pincée d'origan ! L'utilisation de cet assaisonnement est très étendue, il est réputé pour son piquant agréable et son goût délicatement piquant. Il est ajouté aux soupes de tomates, aux sauces, aux pizzas, à la viande, au poisson et aux fruits de mer. Les feuilles fraîches peuvent servir de décoration pour le dessert. Et si vous les ajoutez à la limonade, ils ajouteront une fraîcheur revigorante à la boisson.

L'origan en cuisine

L'Origanum vulgare est une plante herbacée vivace du genre Origan de la famille des Origans. Il est d'origine méditerranéenne, mais il pousse aujourd'hui à l'état sauvage presque partout. Les variétés cultivées sont utilisées comme assaisonnement.

L'origan est cultivé en France, aux États-Unis et dans certains autres pays. L'assaisonnement est apprécié et connu dans le monde entier. Mais il est particulièrement utilisé dans les cuisines italienne et grecque.

Où ajoutez-vous l’assaisonnement ?

• Sans cette épice, il est impossible d'imaginer la pizza italienne, les pâtes bolognaises, la salade grecque, les gyros, la moussaka, la soupe aux tomates et les tomates séchées au soleil.
• En Europe, l'origan est utilisé pour préparer des plats à base de champignons.
• Dans le Caucase, en Biélorussie et en Russie, les concombres et les champignons sont salés aux herbes aromatiques.
• En Sibérie, on l'utilise pour assaisonner les garnitures des tartes : caillé, viande, poisson.

Des herbes épicées peuvent être ajoutées aux omelettes, à toutes sortes de ragoûts, aux soupes, aux saucisses, aux pâtés et aux plats de fruits de mer. On la retrouve dans l'assaisonnement aux herbes de Provence.

L'origan se marie bien avec de nombreux autres assaisonnements :

• basilic;
• thym;
• poivre noir;
• marjolaine;
• Romarin;
• ail

Les feuilles séchées et broyées sont le plus souvent utilisées en cuisine. Les herbes fraîches ont une amertume prononcée et sont un peu astringentes. Il est également utilisé, mais moins souvent.

L'origan ressemble le plus à la marjolaine. Les différences entre elles sont si légères que ces épices sont considérées comme interchangeables en cuisine. Pour référence, l’arôme de l’origan sec est plus prononcé, mais le goût est plus subtil et raffiné.

Origan séché dans les plats

L’origan sec broyé est presque universel. Il s'accorde avec de nombreux plats :

• viande frite, bouillie, cuite au four, ainsi que volaille;
• poissons et fruits de mer : crevettes, calamars ;
• champignons et autres champignons neutres;
• salades chaudes;
• sauces, sauces;
• soupes (surtout à la tomate) ;
• ragoûts de légumes et de viande;
• pizza;
• Pâtes italiennes ;
• saucisses maison, pâtés;
• omelette et autres plats aux œufs.

Ajouter l'origan séché aux premiers plats 5 minutes avant la cuisson. La viande, les légumes et le poisson sont assaisonnés avant la cuisson (marinés) et pendant le processus. L'épice libère rapidement son odeur et son goût.

Dosage approximatif – 0,5 cuillère à café pour 1 kg (l) de produit fini.

Comment utiliser l’origan frais ?

Les bouquets de verdure sont soigneusement lavés avant utilisation. Des feuilles entières, parfois des brindilles soignées, sont placées dans des plats. Si vous devez hacher de l’origan, déchirez-le à la main.

Les feuilles fraîches sont principalement utilisées en cuisine :

• salades, collations;
• sauces froides;
• limonade, thé, kvas et autres boissons ;
• huile aromatisée et vinaigre.

L'origan frais se marie bien avec le fromage, l'avocat, les tomates, les olives, le céleri salé, le chou, les radis, les concombres et les pois chiches. Les desserts sont décorés de branches parfumées.

Il suffit de placer un brin d'origan dans une bouteille d'huile d'olive et, au bout de 5 heures, vous pourrez en assaisonner des salades de légumes frais, des purées de légumes et des pâtes. Une vinaigrette parfumée ajoutera une touche d'originalité aux plats ennuyeux.

Recettes

La chose la plus simple que vous puissiez préparer avec de l’origan est des pommes de terre au four épicées. Coupez les tubercules épluchés en tranches, assaisonnez avec de l'origan, de l'ail séché, du thym, du poivre noir, de la poudre d'oignon, du romarin et du sel marin. Arrosez d'huile d'olive et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés. Avant de servir, arroser de jus de citron et garnir de persil frais.

Pour révéler pleinement le goût de l'épice, vous pouvez préparer des plats délicieux et raffinés. Vous trouverez ci-dessous 3 recettes populaires à base d’origan.

• Soupe à la tomate.

Saupoudrez 1 kg de tomates de thym et d'origan (1 cuillère à café chacun) et enfournez 30 minutes. Broyez les olives vertes dénoyautées et les câpres marinées (45 g chacune) en pulpe. Épluchez les tomates refroidies, mixez-les au mixeur ou passez-les au tamis. Ajoutez 300 ml de jus de tomate et portez à ébullition. Salez et poivrez, ajoutez la pâte d'olives et de câpres et laissez mijoter la soupe pendant 5 minutes. Servir chaud avec des craquelins.

• Spaghetti bolognaise.

Faites frire 500 g de viande hachée par portions. Disposer sur une assiette. Faites revenir 1 oignon haché avec une gousse d'ail. Mélanger avec de la viande hachée. Versez un verre de vin rouge et faites cuire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Ajoutez 800 g de tomates pelées et concassées, 2 c. cuillères de concentré de tomate. Lorsque le plat bout, assaisonnez-le avec 1 cuillère à café d'origan. Réduire le feu et cuire jusqu'à consistance lisse, en remuant. 3 minutes avant la préparation, salez et poivrez. Mélanger avec 500 g de spaghettis fraîchement cuits, garnir de feuilles de basilic.

• Porc en grec.

Sécher 400 g de porc coupé en cubes. Faire mariner dans les épices avec l'ajout de 2 c. cuillères d'huile d'olive : 0,25 cuillères à café d'origan, de cumin, de thym, de paprika, de romarin et 2 gousses d'ail hachées. Placez la viande au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites revenir le porc par lots dans une poêle (pour qu'il dore et ne mijote pas). Ajouter les rondelles d'oignon (2 oignons) à la viande. Lorsque les oignons sont dorés, disposez le porc dans une assiette.

Préparez la sauce : râpez le concombre, pressez-en le jus et mélangez avec 150 g de yaourt, 1 gousse d'ail, sel et poivre selon votre goût.

L'origan est un assaisonnement brillant qui ajoutera de l'originalité à n'importe quel plat. On pense qu'il complète parfaitement le goût de la viande. Sous son influence, même le porc gras devient piquant et facilement digestible.