Épices pour champignons. Savez-vous comment choisir les bons assaisonnements ?

L'assaisonnement pour champignons peut mettre en valeur la saveur délicate et riche d'un plat ou l'éclipser complètement. Par conséquent, vous devez être prudent lors du choix des épices.

Chaque méthode de cuisson a son propre ensemble d'épices. Ajoutez-les aux champignons pour une saveur riche et vibrante qui vous mettra l’eau à la bouche.

Les épices et assaisonnements les plus populaires

Lors du choix des épices, concentrez-vous sur le goût des champignons. Plus l'arôme est doux, moins il faut d'épices.

Les champignons, pleurotes, girolles et champignons au miel ont une odeur très délicate et harmonieuse. Un grand nombre d'assaisonnements brillants le submergeront et vous obtiendrez un plat qui ne sent pas les cèpes, mais le poivre et l'ail.

Les variétés amères, les champignons de lait, les cèpes et les cèpes ont un arôme dense et riche. Il est combiné avec beaucoup d'épices et d'herbes - mais essayez quand même de ne pas en faire trop.

Habituellement ajouté aux champignons:

• ail frit;
• poivre blanc;
• oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré;
• aneth, persil;
• Romarin;
• piment de la Jamaïque;
• basilic;
• clous de girofle;
• noix de muscade;
• coriandre;
• Romarin;
• estragon;
• marjolaine;
• Origan.

Le beurre et l'huile d'olive, le vin blanc, la crème sure et la crème mettent parfaitement en valeur le goût du plat.

Plats aux champignons - comment choisir les bonnes épices

Les légumes verts s'harmonisent avec les champignons marinés, salés et frais.

N'hésitez pas à ajouter des oignons verts et de l'aneth aux champignons au lait salé. Les champignons marinés ou les champignons au miel se marient bien avec le persil et vous pouvez ajouter n'importe quelle verdure à votre goût à une salade fraîche. Dans le bouquet global d'arômes, l'odeur fraîche de l'aneth ou du basilic sonnera harmonieusement. Mais gardez-le avec modération – ajoutez un peu de verdure pour qu’elle ne noie pas les autres saveurs.

Utilisez l'ail avec précaution - pas plus d'une gousse et assurez-vous de le faire frire dans l'huile. L’arôme piquant et intrusif s’adoucira, deviendra plus doux et plus sucré. La même chose s'applique aux oignons : ils doivent être caramélisés. L'ail et les oignons se marient parfaitement avec les champignons frits et en compote, dans les ragoûts de légumes et les plats de viande et de poisson.

Les herbes italiennes et provençales sont ajoutées aux soupes et aux sautés légers d'été. Ils ont un arôme doux et rafraîchissant avec une légère touche de menthe. Un peu d'origan, quelques feuilles de basilic - et une soupe légère se transformera en un plat lumineux et original.

Le thym et le romarin sont bons dans les sauces aux champignons - ils rendent la saveur plus épaisse et plus riche, lui donnant de la profondeur.

La muscade souligne harmonieusement le doux arôme des plats crémeux. Cette épice révèle la saveur du champignon et met en valeur la délicate douceur lactée. Cèpes mijotés à la crème sure, girolles à la sauce crémeuse - ajoutez un peu de muscade râpée dans la poêle et l'odeur deviendra divine.

Comment préparer soi-même des mélanges de champignons prêts à l'emploi

Les chefs professionnels utilisent ces combinaisons d'assaisonnements.

• Champignons marinés.

Piment de la Jamaïque et poivre blanc, clous de girofle, coriandre, graines de moutarde, laurier, ail frais, clous de girofle, romarin, vinaigre de vin.

• Champignons salés.

Graines et légumes verts d'aneth, ail, noir et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, de cassis, de framboisier et de chêne.

• Sauces aux champignons.

Herbes méditerranéennes, persil, aneth, oignons frits, muscade, vin blanc sec.

• Nourriture frit.

Oignons, ail, muscade, herbes, herbes méditerranéennes, poivre blanc.

• Soupes et ragoûts.

Légumes verts, noirs, blancs et piment de la Jamaïque, muscade, laurier, oignons frits et ail.

Vous pouvez composer vous-même de tels « bouquets ».

1. Achetez des paquets d'épices dont vous avez besoin au magasin et ouvrez les sacs. Ne les coupez pas complètement, coupez simplement les coins.
2. Préparez un petit récipient profond. Un bol fonctionne très bien, mais vous pouvez utiliser une assiette ordinaire.
3. Versez une cuillère à café d'épices à l'arôme moins prononcé dans le récipient et remuez. C'est la composition de base.
4. Ajoutez des épices plus agressives, pincée à la fois. Mettez-le dedans, sentez-le et évaluez le résultat. Si vous pensez que ce n’est pas suffisant, ajoutez-en davantage.
5. Lorsque l'arôme du mélange devient harmonieux, versez-le dans un petit récipient hermétiquement fermé. Une bouteille de vitamines, un tube à essai décoratif avec un bouchon en liège ou un récipient spécial feront l'affaire.

Conservez les épices dans l’obscurité et bien fermées. De cette façon, ils conserveront leur riche arôme pendant plusieurs mois.

Conseil. Après avoir ouvert tous les sachets, sentez les assaisonnements. Si vous n’aimez absolument pas une certaine odeur, excluez-la du mélange. L’avis des chefs est bien sûr important, mais c’est toujours vous qui mangerez les champignons. Laissez-vous guider par vos propres goûts.

Préparez ces mélanges à l'avance et la cuisson deviendra beaucoup plus facile.

Meilleures recettes

Champignons sur le grill

Les aliments cuits sur un feu ouvert perdent rapidement de l'eau. Afin de ne pas dessécher les champignons, vous devez en outre les saturer d'humidité - les faire mariner.Et les meilleures marinades dans ce cas sont les marinades à l'huile à haute teneur en matières grasses.

Option avec marinade d'olives

Pour la marinade il vous faudra :

• Huile d'olive raffinée – 4 c. l.;
• Poivre noir – 5 petits pois ;
• Aneth et persil - un bouquet ;
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel au goût.

Écrasez le poivron dans un mortier et hachez finement les légumes verts. Mélanger l'huile, les épices, le jus de citron et saler le mélange.

Cette quantité de marinade est suffisante pour 0,5 kg de champignons.

1. Lavez les légumes et placez-les sur une serviette propre pour les égoutter.
2. Placez les champignons dans un bol, versez-y la marinade et mélangez le tout soigneusement.
3. Laissez le plat mariner 1 heure.
4. Lorsque les champignons sont saturés du mélange épicé, placez-les sur le gril et enfournez pour 30 minutes.

N'oubliez pas de secouer les légumes verts des champignons. Sur le gril, il se carbonisera rapidement et le plat fini aura un goût de brûlé désagréable.

Option avec marinade crémeuse

Cette marinade transformera les champignons fades et discrets du commerce en un plat de restaurant.

Tu auras besoin de:

• crème sure 30% - 3 c. l.;
• crème 20-33% - 3 c. l.;
• cumin – 1/3 cuillère à café ;
• Herbes provençales - une pincée ;
• muscade - sur la pointe d'un couteau;
• blanc et piment de la Jamaïque;
• Romarin;
• sel au goût.

Mélangez la crème avec la crème sure, ajoutez toutes les épices et le sel. Mélangez soigneusement la marinade. Versez le mélange de crème sur les champignons et laissez reposer 1 heure. Pour mieux imbiber les légumes dans la marinade, remuez les plats toutes les 10 minutes.

Placez ensuite sur le gril et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Ces champignons peuvent être préparés à la maison au four. Dans ce cas, saupoudrez-les de fromage râpé - cela s'avérera très savoureux !

Velouté crémeux aux croûtons

Cette soupe est mieux préparée à partir de champignons forestiers - cèpes ou girolles. Mais s’ils ne sont pas là, utilisez n’importe quelle option disponible.Ce ne sera pas aussi savoureux, mais toujours délicieux.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de :

• champignons – 200 g;
• crème 20% - 100 ml;
• pommes de terre - 2 tubercules moyens;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• fromage – 50 g;
• huile végétale inodore - 2 c. l.;
• sel au goût;
• poivre blanc, muscade, thym.

Choisissez un fromage dense, au goût riche, mais sans odeur de « chaussettes sales ». Le parmesan est bon, mais pas le gorgonzola.

Faire de la soupe est très simple.

1. Coupez les oignons et les pommes de terre en cubes et les champignons en fines tranches.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Placer le rôti dans une casserole et faire revenir les champignons dans l'huile végétale dans la même poêle. Augmentez le feu pour que les légumes ne soient pas mijotés, mais frits.
4. Versez 0,4 litre d'eau bouillante dans la casserole, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la toute fin, ajoutez les épices et le sel.
5. Versez la crème dans la soupe et mixez le plat.
6. Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce que les céréales soient complètement dissoutes.

Pour les croûtons, prenez quelques tranches de pain blanc d'un jour. Retirez la croûte et coupez-les en petits cubes. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour améliorer le goût des croûtons, ajoutez 1 gousse d'ail entière dans la poêle. Cela donnera un arôme épicé à l'huile. Dès que l'ail commence à frire, retirez-le et jetez-le. Il a déjà rempli sa fonction.

Cette soupe est servie dans des bols profonds. Versez la purée crémeuse, déposez dessus les croûtons et saupoudrez d'un peu de fromage râpé.

Conseil. Tranchez joliment 1 à 2 champignons et faites-les frire séparément. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter un peu de sel à la fin. Ne mettez pas de champignons dans la poêle, c'est de la décoration.Placez les tranches aromatiques et dorées sur la surface de la crème à côté des croûtons - cela deviendra très beau et savoureux.