Comment faire votre propre assaisonnement pour goulasch

L'assaisonnement pour le goulasch rend le goût du plat plus riche et plus vibrant. À la maison, les épices sont choisies en fonction du type de viande utilisé pour la cuisson et en tenant compte des préférences gustatives des membres de la famille. Si vous n’aimez pas l’un des assaisonnements, vous pouvez toujours le remplacer ou simplement l’exclure du mélange.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le goulasch

Les oignons sont traditionnellement ajoutés au goulasch ; certaines personnes ajoutent également de l'ail. Mais la liste des additifs inclus dans le plat ne s'arrête pas là. Certaines personnes mettent « Maggi en deuxième position pour le goulasch » pendant la cuisson, qui comprend des herbes, des légumes individuels et des feuilles de laurier. Cet ensemble d'assaisonnements peut être considéré comme universel. Il convient de considérer d'autres épices populaires ajoutées individuellement ou en mélange.

Poivre noir

Le poivre noir est l’une des épices les plus appréciées. Les pois noirs sont obtenus par séchage à température modérée. En conséquence, un processus de fermentation se produit qui change la couleur des baies. Le poivre noir est indispensable dans la préparation de viandes et de nombreux autres plats. La variété cultivée sur la côte de Malabar en Inde possède un arôme particulièrement vibrant.

Feuille de laurier

Cet assaisonnement n'est rien d'autre que des feuilles de laurier, utilisées sous forme séchée pour parfumer les plats. L'assaisonnement est ajouté à la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. Après cela, il est préférable de retirer les feuilles du goulasch afin qu'elles ne donnent pas de goût amer à la nourriture. L'épice correctement séchée a une couleur olive. La feuille de laurier se marie bien avec d'autres épices.

Paprika

L'assaisonnement est à base de piments doux ou piquants. Le légume est d'abord séché puis réduit en poudre. L'épice donne au goulasch sa couleur rouge-orange. En conséquence, la sauce semble plus appétissante. Un type d’assaisonnement est le paprika fumé. Il a une couleur plus foncée et un arôme fumé spécifique. Le goût du paprika peut être à la fois sucré et piquant.

Noix de muscade

La muscade a un arôme épicé et donne aux plats un goût piquant. L'assaisonnement est le fruit du muscadier, qui pousse sous les latitudes tropicales. La noix ressemble à un noyau d'abricot. L'épice est vendue entière et broyée. Ajoutez de la muscade aux aliments très peu à la fois, au bout d'une cuillère ou d'un couteau.

Basilic

Le basilic rend le goût de la viande plus complexe et plus noble. L'épice est ajoutée au goulasch sous forme séchée. Vous pouvez utiliser du basilic violet et vert. De plus, cette épice atténue les problèmes digestifs. Le basilic est utilisé comme assaisonnement unique et dans le cadre de mélanges épicés. L'épice se marie mieux avec les tomates et le paprika doux.

Comment préparer votre propre mélange d'épices pour goulasch

Lorsqu'elle prépare elle-même un mélange d'épices, la ménagère aura confiance dans la qualité des ingrédients et dans leur rapport correct. Après avoir mélangé les composants, conservez l'assaisonnement dans un bocal en verre sous un couvercle bien fermé sans accès à la lumière.Le pot doit être muni d'un autocollant indiquant la date d'emballage.

Un mélange des ingrédients suivants convient au goulasch :

• poivron rouge moulu;
• noix de muscade;
• paprika séché;
• poivre noir moulu;
• coriandre;
• graines de moutarde;
• Carvi;
• sarriette

Certains composants peuvent être omis ou des épices peuvent être ajoutées selon votre goût. Par exemple, le thym, le romarin, le curcuma, l'origan, la sauge, le piment. Environ 1 cuillère à café de chaque épice est ajoutée à l'ensemble. Consommation d'assaisonnement – ​​1,5 cuillères à café pour 1 kilogramme de produit. Le mélange d'épices se conserve 1 an. Après cette période, le goût des assaisonnements peut s'affaiblir ou se détériorer.

Recettes de goulasch épicé

Le poulet, le porc et le bœuf conviennent au goulasch. Le plat est cuit, de sorte que les morceaux de viande s'avèrent juteux et moelleux. Vous pouvez diversifier le goût du goulasch non seulement à l'aide d'épices, mais également avec d'autres additifs.

Goulasch de porc au concentré de tomate

Liste des ingrédients :

• porc – 0,5 kg;
• oignon – 1 tête;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• bouillon de viande - 1 verre;
• huile végétale – 2 c. je;
• mélange d'épices – 0,5 c.
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Coupez le porc en morceaux dans le sens du grain, de 1 x 3 cm.
3. Faites frire la viande à feu vif dans l'huile de tournesol pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Réduire le feu et ajouter l'oignon finement haché dans la poêle.
5. Une fois que les morceaux d'oignons sont devenus transparents, versez le bouillon chaud dans le bol.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux pendant 1 heure.
7. Au fur et à mesure que le liquide bout, ajoutez de l'eau bouillante petit à petit jusqu'à ce que le volume soit rétabli.
8. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel, du laurier, de la pâte de tomate et des épices à la sauce. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pour le temps restant.

La purée de pommes de terre, le riz bouilli et la bouillie de sarrasin friable se marient bien avec le goulasch en accompagnement.

Goulasch de poitrine de poulet

Ingrédients:

• filet de poitrine de poulet – 700 g;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• sauce tomate – 1/2 tasse ;
• crème sure – 3 c. l.;
• assaisonnement - 1 cuillère à café;
• farine – 2 c. l.;
• eau bouillante – 1,5 tasse ;
• sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le revenir légèrement dans l'huile dans une casserole ou une casserole à parois épaisses.
2. Ajouter les carottes coupées en lanières et les oignons émincés. Faites frire encore 5 minutes.
3. Ajoutez de la farine dans la casserole et faites revenir les ingrédients un peu plus (1-2 minutes).
4. Mélangez la sauce tomate avec la crème sure dans une tasse, versez le mélange dans le bol avec le poulet, remuez, ajoutez de l'eau bouillante et du sel.
5. Laisser mijoter le plat pendant 15 à 20 minutes. 3 à 5 minutes avant la préparation, ajoutez le mélange d'assaisonnements et le laurier.

Les pâtes bouillies, le riz moelleux et les pommes de terre bouillies conviennent comme accompagnement au goulasch au poulet.

Le goulasch était à l'origine un plat national hongrois. Aujourd'hui, il est préparé dans de nombreux pays. Les ajouts traditionnels à ce plat comprennent du poivre noir et rouge, des feuilles de laurier et des herbes aromatiques séchées. En changeant l'ensemble des épices, vous pouvez obtenir à chaque fois un goulasch avec de nouvelles nuances de goût.