Qu'est-ce que le mélange Svan - à quoi sert l'assaisonnement ?

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le sel de Svan et à quoi sert l'assaisonnement. En fait, il s’agit d’un mélange épicé à base de cristaux de sel auquel ont été ajoutées diverses épices.

Le sel svanétien a été inventé en Géorgie, où il est considéré comme un trésor culinaire national. L'assaisonnement peut inclure à la fois du sel de table et du sel marin. Certains cuisiniers modifient la recette traditionnelle en ajoutant d'autres épices. Le résultat est un sel épicé au goût riche et à l'arôme riche.

À quels plats le sel de Svan est-il ajouté ?

Le sel de Svan est ajouté à de nombreux plats. Il peut être utilisé pour préparer :

• salades de légumes frais;
• soupes de viande et de poisson;
• ragoût de légumes;
• seconds plats de viande et de poisson;
• quelques desserts.

L'épice est un élément indispensable des plats nationaux géorgiens, par exemple le lobio, le chakhokhbili, le kubdari. Le goût des aliments avec cet assaisonnement est transformé, car le mélange Svan comprend des herbes épicées et des graines.À propos, le sel aromatisé est ajouté en plus petites quantités que le sel ordinaire, ce qui peut être considéré comme un avantage supplémentaire.

Ce qui ne peut pas être combiné avec

Le sel de Svan est utilisé, comme d'autres épices. Le mélange n'est pas ajouté aux soupes au lait, aux cocktails, aux céréales, aux puddings ou aux boissons sucrées. Le produit ne convient pas à la préparation de desserts, gâteaux et salades de fruits. Le sel de Svan n'est pas utilisé pour la pâtisserie.

Composé

En Géorgie, chaque famille fabrique le sel de Svan à sa manière, cependant, certains composants communs doivent être inclus dans le mélange. Parmi eux:

• sel de table ou sel marin;
• ail haché;
• piment rouge;
• coriandre;
• sarriette;
• marjolaine;
• poivre noir;
• utskho-suneli;
• Safran d'Imérétie.

Parfois, du basilic, du fenouil, des graines d'aneth, des graines de carvi et du persil sont ajoutés à la composition. L'assaisonnement épicé contient des vitamines et des minéraux, favorise une meilleure digestion des aliments et améliore l'état des vaisseaux sanguins. Dans le même temps, ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales au stade aigu et ceux qui souffrent d'allergies ne devraient pas se laisser emporter par le sel.

Odeur et goût de l'assaisonnement

Le sel de Svan sent l'ail et toutes les épices qui y sont ajoutées. L'odeur sera épicée dans tous les cas, quels que soient la quantité et le rapport des ingrédients. Le goût du mélange est salé, avec des notes supplémentaires de piquant et d'amertume.

Comment choisir du sel de Svan de bonne qualité ?

Il n'est pas difficile de préparer soi-même le mélange Svan, le problème peut résider dans l'inaccessibilité de certains composants. C'est pourquoi la plupart des cuisiniers préfèrent acheter une composition toute faite.

La qualité de l'assaisonnement sera déterminée par son aspect et son odeur. Le mélange ne doit pas être collant. Le sel de Svan de haute qualité a une texture friable. Hélas, l'acheteur ne pourra évaluer le produit à l'odorat qu'à son domicile, après ouverture de l'emballage.L'arôme doit être fort et harmonieux, sans la dominance prononcée d'un seul ingrédient.

Où et comment stocker ?

Conservez l'assaisonnement dans un endroit sombre, sous un couvercle bien fermé. Vous pouvez utiliser une armoire de cuisine ordinaire comme lieu de stockage. L'étanchéité de l'emballage permettra au mélange de conserver sa friabilité et son arôme épicé. Lorsqu'elle est correctement stockée, l'épice ne change pas ses propriétés pendant 2-3 ans. Après cette période, l'assaisonnement ne se détériorera pas, mais son arôme et son goût deviendront beaucoup plus faibles.

TOP 5 des recettes populaires avec du sel de Svan

Dans certains plats, le sel de Svanétie est un ingrédient indispensable. Pour d’autres, cela devient un accent gustatif inattendu.

Lobio (vraie recette géorgienne)

Ingrédients:

• haricots – 300 g;
• poivron – 1 pièce;
• un bouquet d'herbes fraîches - basilic, aneth, coriandre;
• Sel de Svan - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Faites tremper les haricots le soir, ajoutez-y de l'eau le matin et portez à ébullition.
2. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez-la (les haricots sont alors mieux digérés).
3. Faites cuire les haricots pendant environ 2 heures.
4. Pendant ce temps, épluchez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et coupez-les en cubes.
5. Coupez l'oignon et le poivron en demi-rondelles, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez-les dans la poêle avec les haricots, sans éteindre le feu.
6. Hachez finement les légumes verts et jetez-les dans la poêle.
7. Assaisonnez le plat avec du sel de Svan et laissez mijoter environ 10 minutes.

Le lobio fini peut être servi immédiatement.

Pommes de terre nouvelles à l'aneth

Ingrédients:

• pommes de terre nouvelles – 500 g;
• aneth frais haché - 2 c. l.;
• huile végétale – 3-4 c. l.;
• Mélange Svan - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez les pommes de terre, mais ne les épluchez pas.
2. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Placez les pommes de terre sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Transférer le plat dans une assiette, saupoudrer d'herbes hachées et de sel de Svan dessus.

Côtes de porc à la sauce BBQ

Ingrédients:

• côtes de porc – 1,5 kg;
• ail – 6 gousses;
• Sauce barbecue – 150 g ;
• huile végétale – 2 c. l.;
• Sel de Svan - au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les côtes et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Passer l'ail au presse.
3. Frottez les côtes avec de l'ail et du sel de Svan, couvrez et laissez mariner 1 heure.
4. Transférez la viande dans un manchon allant au four ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium en ajoutant un peu d'huile végétale.
5. Cuire 1h30 dans un four préchauffé à 180°C.
6. Ouvrez le papier d'aluminium ou le manchon, badigeonnez les côtes de sauce barbecue sur tous les côtés et faites cuire encore 15 minutes.

À la sortie du four, placez les côtes levées sur une assiette et couvrez avec un couvercle pour laisser reposer 10 minutes.

Salade de légumes aux herbes et noix

Ingrédients:

• grosses tomates – 2 pièces;
• concombres moyens – 2 pcs.;
• noix concassées – 2 c. l.;
• un bouquet de légumes verts - coriandre, persil, aneth, estragon.

Pour faire le plein :

• Huile de Kakhétie – 2 cuillères à soupe. l.;
• Mélange Svan - au goût.

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches.
2. Coupez les concombres en cubes.
3. Hachez finement les légumes verts.
4. Faites frire les noix dans une poêle sèche et broyez-les.
5. Mélanger les légumes, les herbes et les noix dans un grand bol.
6. Assaisonner avec l’huile kakhétienne et le mélange Svan.

Mélangez les ingrédients et laissez reposer la salade un moment avant de servir.

Saumon légèrement salé

Ingrédients:

• morceau de saumon avec peau – 400-500 g;
• gros sel de mer - 2 c. l.;
• Sel de Svan – 1 pincée.

Préparation:

1. Mélangez le Svan et le sel marin.
2. Enrober la chair du poisson du mélange épicé.
3. Placer le saumon dans un plat en verre, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 8 heures.

Après le temps imparti, grattez le mélange restant de la surface du poisson avec un couteau. Après cela, vous pouvez couper le saumon en fines tranches et servir.

Le sel de Svan est depuis longtemps devenu un assaisonnement populaire en dehors de la Géorgie. Les amateurs d’épices ont adoré ce mélange et l’ont ajouté à leurs cuisines. Ceux qui aiment expérimenter peuvent essayer de préparer eux-mêmes l'assaisonnement, en jouant avec les proportions d'épices pour obtenir le goût souhaité.