Quelles épices conviennent au poulet : combinaisons réussies et options de recettes

Grâce à son goût délicat et délicat, sa faible teneur en calories et son prix abordable, la viande de volaille a gagné en popularité en cuisine. Pour rendre le filet juteux et savoureux, il est recommandé de choisir le « bon » assaisonnement pour le poulet. Une combinaison réussie d'additifs aromatiques et savoureux peut transformer un plat en un délice, tandis qu'une combinaison infructueuse peut le gâcher complètement. Le choix des épices dépend des préférences gustatives de la famille ou des invités, et même du mode de cuisson du poulet. Les chefs expérimentés ont en stock plusieurs options de mélanges prêts à l'emploi et sont heureux de partager leurs secrets.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le poulet

Avec l'aide d'assaisonnements et d'épices, vous pouvez facilement créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de poulet ordinaire. Une variété d'épices, d'herbes aromatiques et d'épices exotiques sont associées à une viande de volaille tendre. En milieu professionnel, ils essaient de n'utiliser pas plus de 10 variétés. L'ensemble classique comprend du sel, de l'ail, du poivre rouge et noir. En combinaison avec d'autres épices, elles forment une variété de combinaisons qui diffèrent par leur goût et leur arôme.

Examen des produits populaires du magasin

Les assaisonnements sont nécessaires pour souligner le goût de la viande de poulet, lui donner du piquant ou, à l'inverse, des notes épicées. Les magasins vendent des mélanges complexes prêts à l'emploi, dont la composition est choisie en tenant compte du mode de cuisson du poulet. Certains fabricants produisent plusieurs versions d'assaisonnements conçus pour diversifier le goût et ajouter une saveur orientale aux plats non seulement de poulet, mais aussi de dinde.

Les acheteurs appellent les meilleures marques de mélanges épicés suivantes.

• Kamis (Kamis);
• Orient;
• Maggi (Maggi);
• Kotanyi (Kotani);
• Arbre magique ;
• Inde ;
• Pripravytch ;
• Repas;
• Maître Canard.

Après avoir analysé la composition, nous pouvons conclure que presque tous les technologues professionnels de différents fabricants incluent du piment rouge et doux, de la coriandre, du curcuma, de l'ail, du poivre noir moulu, du basilic et d'autres herbes épicées dans leurs assaisonnements pour poulet. Souvent, les mélanges épicés contiennent des oignons séchés - oignons et légumes verts, graines de moutarde, gingembre, un mélange de poivrons pour rehausser l'arôme, du fenugrec et de la muscade.

Sont particulièrement populaires :

• Assaisonnement pour poulet et poulet oriental de Cykoria S.A;
• Mélange de poulet et de dinde Kotanyi.

Comment préparer vos propres mélanges de poulet épicés

Les chefs professionnels et les femmes au foyer expérimentées essaient de ne pas utiliser d'assaisonnements prêts à l'emploi, mais de préparer eux-mêmes des mélanges d'épices. Pour ce faire, vous devez savoir comment les épices, les épices et les légumes individuels s'assemblent.

Règles de base pour réaliser des assaisonnements maison :

• acheter des ingrédients dans des magasins spécialisés ou dans les rayons des supermarchés ;
• broyer les ingrédients immédiatement avant la cuisson ;
• dans les bouquets mixtes, choisissez une seule épice comme dominante ;
• utilisez les mélanges d'épices séparément des herbes, sauf indication contraire dans la recette ;
• préparez des sets en quantités limitées, car l'arôme de certaines épices disparaît rapidement.

Assaisonnement tout usage pour poulet

Ingrédients

• 1 g de muscade ;
• 2 g de graines de coriandre ;
• 2 g de grains de poivre noir ;
• 3 g d'ail granulé ;
• 2 g de curcuma ;
• 5 g chacun de persil séché, sarriette, basilic ;
• sel iodé - au goût.

Comment cuisiner

1. Les grains de poivre et les graines de coriandre sont broyés dans un mortier pour obtenir une poudre. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un moulin à épices ou un moulin à café.
2. Les herbes séchées sont frottées avec les doigts, combinées avec du poivre haché et de la coriandre, de l'ail, du curcuma et du sel sont ajoutés, puis soigneusement mélangés.
3. Le mélange épicé est versé dans un bocal en verre propre et sec, bien fermé avec un couvercle et secoué vigoureusement plusieurs fois.
4. Le pot est rangé pour être stocké dans une armoire, après avoir préalablement signé à quel plat l'assaisonnement est destiné, ainsi que les composants qui entrent dans sa composition.

Assaisonnement pour poulet grillé

Les ailes de poulet sont généralement préparées de cette façon, mais les autres parties de l'oiseau ne sont pas moins savoureuses. L'essentiel est de préparer correctement le bon assaisonnement.

Ingrédients (pris en proportions égales)

• ½ c. poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café chacun feuilles de basilic et de céleri séchées;
• 1 c. paprika doux;
• 1/ cuillère à café. poudre d'ail;
• ¼ c. piment rouge;
• 1 c. curry;
• 1 c. oignons séchés;
• sel - au goût.

Comment cuisiner

• Tous les ingrédients sont mélangés et moulus dans un moulin à café ou un moulin à épices.
• Le mélange obtenu est versé dans un récipient sec et propre, hermétiquement fermé et conservé dans un endroit sombre et sec (idéalement une armoire de cuisine).
• Pour ne pas oublier, le pot indique à quel plat est destiné l'assaisonnement et ce qui entre dans sa composition.

Note au propriétaire ! Si votre famille cuisine rarement du poulet grillé, vous pouvez préparer le mélange épicé en une seule fois en mélangeant tous les ingrédients en petite quantité. Pour rehausser le goût, les oignons séchés et l'ail sont remplacés par des frais. Dans ce cas, ¼ d'oignon et 1 gousse d'ail sont soigneusement hachés, combinés avec des ingrédients secs et frottés sur la carcasse de poulet préparée.

Assaisonnement pour volaille au four

La viande de poulet au four est particulièrement tendre. Et râpé avec un mélange épicé acquiert un goût et un arôme piquants.

Ingrédients

• 1,8 g de piment rouge ;
• 4 g de grains de poivre noir ;
• 3 g de paprika doux ;
• 5 g de graines de coriandre ;
• 3 g d'origan séché ;
• 4,5 g de curcuma ;
• 3 g de poudre d'ail ;
• 0,5 g de tiges d'aneth séchées ;
• 7 g de sel.

Comment cuisiner

1. Les graines de coriandre et les grains de poivre noir sont broyés dans un mortier puis transférés dans un bol ou un bol en verre.
2. Ensuite, ajoutez progressivement le curcuma, le piment, le paprika, la poudre d'ail et les herbes séchées.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec une spatule en bois, transférés dans un pot sec et hermétiquement fermé.
4. Conservez l'assaisonnement dans un endroit sec et sombre.

Recettes de poulet épicé

La viande de poulet s'avère toujours tendre, satisfaisante et savoureuse. Cependant, les assaisonnements et les épices permettent de préparer des plats originaux à partir d'ensembles de produits non standards. Et même si les cuisiniers expérimentés peuvent expérimenter en modifiant la composition des ingrédients, il est préférable pour les ménagères novices de suivre les instructions fournies.

Poulet indien avec croûte de yaourt doré au four

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet de 1,5 kg ;
• 2 cuillères à café chacun cannelle et poudre de cumin;
• 1 c. graines de coriandre moulues;
• ½ c. curcuma;
• ¼ c. clou de girofle moulu;
• 1 c. poudre d'ail;
• 5 tableau. l. yaourt nature;
• 30 g d'amandes hachées ;
• 2 c. sel;
• 1 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol profond.
2. Le mélange obtenu est combiné avec du yaourt et soigneusement mélangé.
3. Le poulet est nettoyé, lavé et séché avec une serviette en papier. Les jambes sont attachées avec de la ficelle.
4. La carcasse est généreusement recouverte d'une couche de sauce épicée épaisse, transférée dans un récipient avec couvercle et envoyée au réfrigérateur pour mariner.
5. Au bout de 3 heures, transférez le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 200°C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire le poulet pendant encore 15 à 20 minutes.

Ailes de poulet grillées à la sauce au miel

Ingrédients

• 10 à 12 ailes de poulet ;
• 3 c. huile d'olive;
• 4 tableau. l. miel liquide;
• 2 tableau. l. beurre;
• ½ c. sel;
• ¼ c. poivre noir;
• 1 sachet d'assaisonnement Kotanyi GRILL « Rosy Chicken ».

Comment cuisiner

1. Le four est préchauffé à 200°C.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'assaisonnement du sachet et frotter les ailes avec ce mélange.
3. Préparez la marinade séparément. Pour cela, placez la casserole sur feu doux et portez le miel à ébullition. Ensuite, du beurre, de l'ail haché et du paprika y sont envoyés. Faites chauffer le mélange à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes.
4. La casserole est retirée du feu. Les ailes sont généreusement versées avec le mélange miel-crème, puis placées sur la grille du four en posant la plaque à pâtisserie vers le bas.
5. Faites frire les ailes de chaque côté pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Les plats préparés sont servis avec un accompagnement de riz ou une salade de légumes.

La revue des meilleures épices et recettes de plats originaux est complète. Sans tarder, il est conseillé de commencer à confectionner vos propres bouquets d'herbes et d'épices, qui conviennent aussi bien aux plats de poulet traditionnels qu'à la préparation de tendres foies de bœuf ou de poulet, de basturma et du célèbre plat géorgien chakhokhbili.