Un maître du shawarma a partagé son secret sur les meilleures épices et assaisonnements à ajouter au shawarma.

Le Shawarma est extrêmement populaire parmi les amateurs de restauration rapide. Les légumes épicés combinés à la viande, enveloppés dans du pain pita et assaisonnés de sauce satisferont rapidement votre faim. Mais acheter de tels aliments dans la rue n’est pas toujours sûr, c’est pourquoi de nombreuses personnes préparent cette collation à la maison. L'assaisonnement pour le shawarma est sélectionné en tenant compte de votre propre goût.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le shawarma

Il n'y a pas d'exigences strictes concernant les épices et les sauces pour assaisonner le shawarma fait maison. Chacun ajoute des assaisonnements selon ses propres préférences gastronomiques. Mais cela doit être fait en tenant compte du fait que le plat appartient à la cuisine orientale, ce qui signifie qu'il vaut mieux privilégier les épices au goût correspondant à l'Orient.

Poivre

Le poivre noir est toujours l'ingrédient principal. Cet additif est considéré comme obligatoire dans le shawarma. Le plus souvent, il est ajouté sous forme moulue, bien qu'il soit préférable d'utiliser du poivre grossièrement moulu. Il est frit avec de la viande et ajouté à la vinaigrette préparée.

Les amateurs de piquant épicé sont autorisés à assaisonner avec du poivron rouge. Ils utilisent principalement du piment ou du poivre de Cayenne. Beaucoup de gens préfèrent le paprika, cette épice donnera à la collation finie un arrière-goût de poivre doux.

Coriandre

Une autre épice qui se marie parfaitement avec les morceaux de viande et de légumes frits, c'est pourquoi elle est activement utilisée comme l'un des composants du shawarma.Les graines de coriandre peuvent être frites avec de la viande ; elles sont aussi souvent moulues et combinées avec le reste des ingrédients de la sauce.

Épices

Le shawarma, qui utilise des herbes comme épices, s'avère très savoureux. Populaire:

marjolaine;
Origan;
thym;
basilic;
Romarin.

Les épices sont ajoutées à la fois séchées et fraîches. Vous pouvez également utiliser des herbes du jardin, par exemple du persil et de l'aneth, elles ajouteront de la fraîcheur et du piquant à l'apéritif.

Moutarde

Lors de la préparation du shawarma maison, la moutarde est souvent utilisée, elle a un goût piquant et un arôme épicé agréable. Les graines ont beaucoup plus d'arôme et de goût, c'est pourquoi les chefs recommandent de les ajouter au shawarma. Il est préférable de combiner le composant avec la sauce et de le faire entier, sans le hacher au préalable.

Ail

Cet ingrédient est considéré comme le plus courant ; on trouve rarement le shawarma préféré de tous qui ne contient pas d’ail. Le composant est ajouté à la viande lors de la friture de la viande ou lors de la préparation de la vinaigrette.

Il s'utilise sous forme de poudre séchée et fraîche. La deuxième option consiste à broyer l'ail avec du sel, puis à passer les composants dans une presse spéciale ou à les traiter dans un mélangeur.

Zira

Le Shawarma assaisonné au cumin acquiert un goût particulier et un arôme unique. Cette épice est utilisée partout en Orient, chez les habitants d'Asie centrale. Il est nécessaire d'ajouter l'assaisonnement avec modération, car un excès peut gâcher radicalement la collation. Il est préférable d'ajouter un peu de piquant directement à la sauce.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le shawarma

De nombreux amateurs de shawarma essaient d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi pour assaisonner la collation.Il existe différentes compositions sur le marché, il existe « Natruli », « Knorr », « Quality Standard ». Mais il est bien plus économique de préparer soi-même les épices. De plus, dans ce cas, vous pouvez contrôler la quantité de l'un ou l'autre assaisonnement.

Épice universelle

L'un des mélanges les plus populaires utilisés par la plupart des femmes au foyer. Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants ; on les trouve dans n'importe quelle épicerie :

10 g de paprika ;
10 g d'ail séché;
10 g d'aneth séché ;
10 g de curry ;
5 g de coriandre ;
5 g de piment rouge fort ;
1 cuillère à café de sucre ;
1 cuillère à café de sel ;
3 grains de poivre noir.

La composition est préparée comme suit :

Mélanger les grains de poivre, le paprika et la coriandre dans un mortier et réduire en poudre. Pour moudre, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un moulin spécial.
Mélangez toutes les épices préparées, saupoudrez-les de sucre, salez et remuez bien.

Lors de la préparation du shawarma, le mélange épicé est mélangé avec du kéfir et 1 cuillère à café d'épices est ajoutée pour 100 g de produit laitier fermenté.

Mélange épicé

À l'Est, ils préfèrent le shawarma plus épicé ; les Orientaux pensent que ce sont les épices piquantes qui offrent la meilleure combinaison avec la viande. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

0,2 ml de mayonnaise légère ;
5 g de paprika ;
5 g de curry ;
5 g de poivron rouge moulu ;
3 g d'ail séché;
1 cuillère à café d'herbes séchées ;
½ cuillère à café de sel ;
1 cuillère à café de sucre.

Pour rendre le mélange homogène, vous devez mélanger les ingrédients dans un mixeur. L'épice shawarma doit avoir une texture pâteuse. À la fin, sucrez et salez la masse en tenant compte de vos propres préférences gustatives.

Option diététique

Pour ceux qui n'aiment pas particulièrement les épices trop piquantes, vous pouvez ajouter des ingrédients moins épicés, par exemple utiliser de la moutarde et de la coriandre.Vous pouvez préparer un mélange pour assaisonner le shawarma à partir des ingrédients suivants :

200 ml de kéfir, vous pouvez le remplacer par du yaourt ;
15 g de moutarde ; 1 cuillère à café de jus de citron ;
½ cuillère à café de coriandre moulue ;
1,5 cuillères à café d'herbes moulues, vous pouvez ajouter un mélange de persil, d'origan et de basilic ;
1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
le sel est ajouté selon le goût.

Préparer l'assaisonnement pour le shawarma est très simple. Vous devez combiner tous les ingrédients et les mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse dans un mélangeur. Le shawarma fini est modérément épicé et piquant.

Recettes de Shawarma aux épices

Le Shawarma est préparé selon le même principe, mais différents composants sont ajoutés. Chacun utilise les produits qu’il préfère. Cela s'applique également aux épices : certaines personnes aiment une collation plus épicée, d'autres préfèrent un goût plus piquant et épicé.

Recette classique

Pour préparer le shawarma selon la recette classique, un ensemble standard d'ingrédients est utilisé :

1 lavash arménien ;
1 tomate moyenne ; ½ concombre;
100 g de chou haché ;
1 cuillère à soupe. une cuillère de mayonnaise;
1 cuillère à soupe. une cuillère de crème sure;
1 cuillère à soupe. une cuillerée de yaourt faible en gras ;
½ cuillère à café de coriandre ;
½ cuillère à café de mélange d'herbes ;
2 gousses d'ail ;
150 g de viande de poulet (il vaut mieux prendre des cuisses) ;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
sel et poivre au goût.

Le montage du snack lui-même est réalisé selon les instructions:

Prenez les cuisses de poulet, lavez-les, coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sans oublier de les saler et de les poivrer au préalable.
Lavez les légumes préparés, coupez-les en lanières, épluchez la tomate, retirez le jus et les graines, coupez-la en demi-anneaux.
Préparez une sauce à partir d'ingrédients liquides, ajoutez au mélange les gousses d'ail passées au pressoir. Ajouter les épices et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Disposez le pain pita, badigeonnez-le de vinaigrette, ajoutez le reste des ingrédients et versez à nouveau la sauce sur le tout. Pliez dans une enveloppe.

Faites frire le produit semi-fini dans une poêle sans ajouter d'huile des deux côtés.

Au boeuf

Une autre option pour préparer du shawarma. Pour cela, vous devez préparer le set d'épicerie suivant :

2 pains pita fins ;
150 g de chou blanc ;
0,2 kg de viande de bœuf ;
1 concombre ;
2 tomates ;
½ poivron doux;
½ tête d'oignon;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sauce soja;
2,5 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
1 cuillère à soupe. une cuillère de ketchup;
2 gousses d'ail ;
1 cuillère à café de houblon-suneli ;
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues ;
1 cuillère à café de sucre.

Préparation étape par étape du shawarma maison :

La cuisson commence par la sauce : la mayonnaise et le ketchup sont mélangés, des épices sont ajoutées avec de l'ail écrasé. Tout est mélangé, la masse doit être homogène.
Le chou est râpé, puis les tranches sont salées et « écrasées » à la main. Les concombres et les poivrons sont coupés en lanières et les tomates en rondelles.
La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans une petite quantité d'huile. Ajouter les demi-rondelles d'oignon haché aux morceaux.
De la sauce soja et du sucre cristallisé sont versés dans la viande. Dès que la caramélisation commence, salez la masse, mélangez et retirez du feu.

Il ne reste plus qu'à assembler le shawarma, sans oublier de bien enrober le tout de sauce. Après avoir fait frire des deux côtés dans une poêle sèche, vous pouvez commencer à déguster l'apéritif.

Option poisson

Certaines personnes préfèrent non pas le shawarma à la viande, mais le poisson. C'est pour ces personnes que vous pouvez utiliser une recette à base de saumon. Bien que n'importe quel poisson rouge convienne comme ingrédient, sa viande est très tendre et juteuse.

Il existe plusieurs options de cuisson, la première consiste à utiliser un produit légèrement salé sous sa forme pure, la deuxième option suggère de pré-frire la viande dans de l'huile chauffée.

La recette comprend les composants suivants :

0,5 kg de saumon ;
1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;
½ oignon;
1 concombre frais ;
3 brins d'aneth et de coriandre ;
2 pièces. Lavash arménien ;
3 g de curry ;
3 g de muscade moulue ;
une pincée de poivre rouge et noir ;
1 cuillère à café de sucre ;
6 cuillères à soupe. cuillères de yaourt blanc;
1,5 cuillère à soupe. cuillères de jus de citron.

Le shawarma au poisson est préparé comme suit :

Le saumon est divisé en plusieurs morceaux de taille égale en laissant la peau.
Le sel et le poivre sont combinés et le mélange obtenu est frotté sur les morceaux de poisson. Arrosez ensuite de jus de citron et d'huile. Ensuite, les morceaux sont frits jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, ce qui donne une croûte croustillante appétissante. En moyenne, le saumon met environ 10 minutes à frire.
Les légumes verts sont lavés et hachés de la manière qui vous convient : vous pouvez les couper, les cueillir à la main ou les passer dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux. Des épices et du yaourt sont ajoutés aux herbes aromatiques, le tout est bien mélangé.
Le concombre est coupé en fines lanières, l'oignon en demi-anneaux. Les composants sont combinés, puis salés, poivrés et du sucre y est ajouté. Les légumes sont laissés mariner, généralement trente minutes suffisent.
Les pains pita sont graissés avec la sauce épicée préparée, des légumes sont disposés sur chacun, suivis de morceaux de poisson, puis la vinaigrette au yaourt est à nouveau versée.

De manière traditionnelle, le shawarma est enveloppé et frit, mais sans ajout d'huile ou de graisse végétale. Le moyen le plus pratique de le faire est de le faire sur une poêle à griller.Vous pourrez ensuite le servir à table ; l'arôme d'un en-cas fraîchement préparé vous mettra instantanément en appétit.

Depuis longtemps, le shawarma occupe une position de leader parmi les fast-foods de rue. Ce n'est pas surprenant : il est facile à préparer, savoureux, juteux et satisfait la faim. Il existe de nombreuses recettes de shawarma, vous pouvez créer votre propre goût spécifique, cela se fait à l'aide d'épices et d'assaisonnements.