Épices pour un kebab parfait : quoi acheter et comment préparer soi-même l'assaisonnement

Les assaisonnements pour barbecue sont les deuxièmes les plus populaires après les assaisonnements universels. La plupart des barbecues amateurs sont profondément convaincus que sans une abondance d'épices, d'herbes spéciales et de marinade, le barbecue ne sera pas aussi savoureux. Nous vous suggérons de découvrir comment le cuisiner correctement et avec quoi l'assaisonner. Nous examinerons les assaisonnements prêts à l'emploi les plus populaires et dévoilerons les recettes de 3 marinades principales pour le poulet, le porc et l'agneau barbecue.

Top 4 des assaisonnements prêts à l'emploi pour barbecue

Une fois que vous entrez dans le rayon des épices et assaisonnements d’un supermarché, vos yeux s’écarquillent. Des dizaines de sacs avec des images de kebabs juteux regardent les clients. Parmi eux, il y a ceux qui conviennent à toutes les viandes et volailles, et il y en a ceux « hautement spécialisés », principalement « pour les brochettes de poulet ».

Pour acheter un bon assaisonnement, nous vous recommandons de faire attention à la composition :

• Les assaisonnements contenant du MSG et des arômes dégageront un goût chimique distinct. Ils ne sont pas sains, mais ils sont bon marché.
• La présence de curcuma, de safran et de paprika dans la composition donnera au plat une couleur dorée appétissante et un arôme épicé profond.
• Les houblons coriandre, cumin et suneli ont un arôme et un goût spécifiques. Ils sont idéaux pour la cuisine géorgienne et arménienne, notamment pour la cuisson de l'agneau. Mais il y a des gens qui n'aiment absolument pas ces épices.
• Le mélange arménien d'épices pour barbecue contient du paprika, de l'oignon, du thym, du piment noir et de la Jamaïque et du cumin.
• L'assaisonnement géorgien est composé de persil, basilic, feuille de laurier, cardamome, origan, marjolaine, ail, oignon, paprika et poivre noir.

Si vous hésitez à comprendre la composition, vous pouvez choisir l'un des assaisonnements éprouvés.

Assaisonnement N°1 Chicorée « Pour barbecue »

L'assaisonnement polonais pour barbecue TM Cykoria est le meilleur en termes de riche arôme parfumé d'herbes du Caucase et de piquant.

Il convient à tous les types de viandes et contient :

• poivron rouge doux;
• piment de la Jamaïque;
• poivre noir;
• coriandre;
• fenouil;
• thym;
• moutarde;
• Chili;
• noix de muscade;
• gingembre;
• Origan;
• marjolaine;
• sel;
• ail;
• chicorée;
• oignon;
• persil;
• sucre.

L'assaisonnement est de belle apparence, de couleur orange. De plus, la Chicorée utilise un minimum de sel. Vous pouvez ajouter du sel au shish kebab au goût.

Assaisonnement n°2 Kamis « Pour shish kebab »

Un assaisonnement doux avec un léger arôme frais de coriandre et d’autres épices. Le Kamis « Pour le shish kebab » convient à la préparation du kebab à partir de filets d'agneau, de porc et de bœuf et de volaille.

Il comprend:

• ail;
• sel;
• coriandre;
• poivre noir;
• sucre;
• paprika doux;
• genévrier;
• marjolaine;
• moutarde;
• oignons séchés;
• carotte;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• noix de muscade.

Il contient beaucoup de sel, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire à la viande.

Assaisonnement n°3 Maggi « Marinade pour viande molle »

C'est un mélange d'épices sèches qu'il faut diluer avec de l'eau et de la viande marinée. C’est très pratique que Maggi inclue un sac à marinade dans l’emballage. Le goût et l'arôme de l'assaisonnement sont discrets, épicés et bien équilibrés.

Composé:

• oignon;
• ail;
• sucre;
• poivre noir;
• poivron rouge;
• coriandre;
• basilic;
• Carvi;
• thym;
• cumin;
• salée (citron);
• piment jalapeno;
• huile de tournesol;
• la papaïne;
• fécule de maïs;
• sel iodé.

Assaisonnement n°4 Pripravych « Pour barbecue »

Le paquet contient un mélange très fort au parfum oriental. Les épices sont moulues grossièrement (il y a même des graines entières).

Dans la composition de Pripravych « Pour shish kebab » :

• coriandre;
• cumin;
• moutarde;
• paprika;
• anis;
• ail;
• noix de muscade;
• sel;
• poivre rouge et noir moulu.

Préparez vos propres mélanges d'épices pour le barbecue

Le kebab classique est à base d'agneau ou de porc. Mais le poulet grillé au charbon de bois n’est pas moins savoureux. L'essentiel est de cuire la viande lorsque les braises sont déjà complètement éteintes, que les flammes ont disparu et qu'il ne reste qu'une chaleur forte et uniforme. Un autre point important est de sélectionner de bonnes épices et de les utiliser avec modération.

Le shish kebab doit avoir l'arôme et le goût de la viande, et les épices ne doivent que le mettre en valeur.

Les cuisiniers expérimentés n'utilisent pas d'assaisonnements composés du commerce, mais mélangent eux-mêmes les épices. Ou, en dernier recours, achetez des mélanges pour barbecue prêts à l'emploi dans un magasin d'épices auprès d'un vendeur de confiance. Ils doivent être frais, idéalement juste moulus.

• Pour 1,5 kg de brochette de poulet, utilisez généralement 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de paprika, 0,5 cuillère à café de coriandre. De plus, de l'ail, du gingembre et du curry (une pincée chacun) sont parfois ajoutés au mélange.
• La brochette de porc est préparée avec le mélange suivant : 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de citron, 0,25 cuillère à café de paprika, 0,25 cuillère à café de poivre noir.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre, de la muscade et du curcuma (au bout d'un couteau) au mélange.
• Pour l'agneau, prenez 1,5 cuillères à café de romarin et de poivre noir, 0,25 cuillères à café de clous de girofle. Les éléments suivants peuvent également être ajoutés au mélange : 1 cuillère à café d'aneth, 0,5 cuillère à café de chacun de thym, basilic, origan.

Recettes de marinades pour barbecue

Il existe de nombreuses recettes de marinades pour barbecue : à base de pulpe d'oignon, de jus de raisin et de grenade, de kéfir, de kvas et même d'eau minérale. Mais les fabricants de barbecue expérimentés déconseillent d'utiliser du vinaigre dans la marinade pour barbecue. L'acide qu'il contient est insidieux et rend souvent la viande sèche et dure.

La marinade doit créer le bon environnement acide dans lequel la viande devient tendre, mais ne perd pas son jus interne. 3 recettes de marinades les plus réussies :

• Marinade au kéfir. Ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre de kéfir. cuillères d'huile végétale. Hachez finement les oignons à raison de 4 oignons moyens pour 1 kg de viande. Coupez la viande, salez et poivrez. Disposez en couches, saupoudrez d'oignons. Versez le kéfir et laissez reposer 1h30. Faites mariner le porc un peu plus longtemps, environ 3 à 4 heures, et l'agneau pendant au moins 8 heures.
• Marinade au jus de grenade pour porc et agneau. Pour préparer 1 kg de shish kebab, mélangez 100 ml de jus naturel de grenade, 2 oignons coupés en demi-rondelles, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Placer la viande dans un sachet, verser dessus la marinade et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Marinade à l'eau minérale. Pour 1,5 kg de viande ou de volaille, prenez 5 oignons, 3 citrons, 5 grains de poivre noir, 1 c. une cuillerée de sel, 4 feuilles de laurier et 600 ml d'eau minérale (de préférence Borjomi ou autre similaire). Coupez l'oignon en demi-rondelles et le citron en quartiers. Mélanger avec d'autres ingrédients et saupoudrer de viande.Placer sous presse pendant une demi-heure. Verser l'eau minérale et laisser mariner 2 à 16 heures (au réfrigérateur).

TOP 3 des recettes de kebab aux épices

Les fabricants de barbecue professionnels révèlent rarement les secrets de la préparation d'un kebab juteux et fondant. Pourtant, certaines recettes sont diffusées auprès du grand public. Nous vous proposons un choix de 3 meilleures recettes de chefs célèbres.

Conseil. Chaque petit détail est important lors de la cuisson du barbecue. Il est donc très important que la viande soit à une distance de 12 cm des braises. Cela garantira la jutosité et la cuisson souhaitée.

Shish kebab de porc selon la recette de Nikolai Lyulko

Le shish kebab de porc s'avérera incroyablement savoureux, doré et juteux si vous suivez exactement la recette du chef.

Ingrédients:

1. porc – 3 kg;
2. kéfir 2,5% de matière grasse – 1 l ;
3. moutarde américaine – 120 g;
4. oignons – 6 pièces;
5. sauce soja – 80 ml;
6. assaisonnement "Pour saindoux" – 20 g;
7. poivre noir moulu – 5 g;
8. sel – 30 g.

Recette étape par étape :

1. Coupez le porc en morceaux de la taille de la moitié de la paume d'une main d'homme. Placer dans un bol profond ou une casserole.
2. Assaisonner avec des épices et du sel. Verser dessus la sauce soja, la moutarde, le kéfir
3. Coupez l'oignon en rondelles. Jetez dans la poêle avec la viande.
4. Mélangez le tout avec vos mains.
5. Griller environ 15 minutes en retournant régulièrement (jusqu'à ce que les jus deviennent rose pâle).
6. Laissez reposer le kebab 2 minutes pour que le jus se répande à l'intérieur.

Chachlik d'agneau au four du chef Vasily Emelianenko

La recette est parfaite pour l'hiver, lorsque la friture d'un barbecue classique en extérieur est problématique. Pour préparer un barbecue à la maison, vous aurez besoin de :

• épaule d'agneau;
• 2 brins de romarin frais ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de poivre noir;
• 20 ml de sauce Worcestershire ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• une demi-pomme aigre;
• sel au goût.

Recette:

1. Coupez la viande en petits morceaux de 3 à 4 cm.
2. Déchirez le romarin avec vos mains, hachez finement l'ail et poivrez avec un couteau. Ajouter à l'agneau.
3. Assaisonner avec du poivre, de la sauce Worcestershire, du sel au goût et verser sur l'huile végétale.
4. Râpez finement la pomme directement dans le bol.
5. Mélangez le tout avec vos mains et laissez reposer 30 minutes.
6. Placer la viande sur des brochettes en bois.
7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez le kebab dessus.
8. Placez la plaque à pâtisserie tout en haut dans le four préchauffé.
9. Cuire à 235 degrés en mode grill pendant 15 à 20 minutes.
10. Pour l'arôme du feu, brûlez les brochettes avec une torche.

Brochette de poulet juteuse au fromage de George du Caucase

Cette recette réfute le mythe selon lequel la poitrine de poulet ne peut pas être juteuse. Le kebab s'avère délicieux, le jus éclabousse dans la bouche et procure un plaisir fabuleux.

Quels ingrédients sont nécessaires :

• 3 kg de poitrines de poulet (filets) ;
• 100 ml de concentré de tomate ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de poivre noir;
• 500 g de fromage à pâte dure ;
• gros maillage.

Processus de cuisson :

1. Coupez les poitrines en deux.
2. Percez chaque moitié avec un couteau (au centre).
3. Mélangez le sel et le poivre noir. Assaisonnez l'oiseau.
4. Versez le concentré de tomate et pétrissez avec les mains.
5. Coupez le fromage en lanières épaisses.
6. Placer les morceaux de fromage à l'intérieur du filet (dans les trous préalablement pratiqués).
7. Envelopper dans un film gras.
8. Placer les filets sur des doubles brochettes.
9. Faire frire sur des braises jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Questions et réponses

Comment accélérer au maximum le processus de marinade du kebab ?

Il est nécessaire d'ajouter du kiwi ou de l'ananas finement râpé à la marinade et de hacher la viande le plus finement possible (de la taille d'un œuf de poule). Il n'est pas nécessaire de le couper très finement, sinon les morceaux ne seront pas aussi juteux.

Comment cuisiner le shish kebab avec de la sauce soja ?

La sauce soja donne au porc et au poulet une couleur appétissante et un goût subtil. Aucun sel n'est ajouté lors de son utilisation. Pour 2 kg de viande prendre 450 g d'oignons, 150 ml de sauce soja, 0,5 c. cuillères de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de votre assaisonnement pour barbecue préféré. La poêle avec la viande et la marinade est enveloppée dans un film alimentaire et laissée tremper au réfrigérateur.

Différents assaisonnements et épices vous permettent de « jouer » avec le kebab en ajoutant de la douceur, une couleur appétissante et des nuances d'odeurs et de goûts attrayantes. Mais vous pouvez cuisiner du shish kebab sans assaisonnements ni épices. Les gourmets affirment que la viande la plus fraîche de la partie droite de la carcasse, avec un peu de graisse, est en soi savoureuse et aromatique. Trempez-le simplement brièvement dans la marinade avec du sel et du poivre noir et vous pouvez commencer la cuisson.