Le vrai goût du lula kebab : TOP 4 des assaisonnements et épices prêts à l'emploi qui rendent le plat magique

En Orient, on dit que l’âme du lula kebab est dans les épices. Ils donnent au plat un arôme reconnaissable, ce qui provoque une salivation accrue. En choisissant le bon assaisonnement pour le lula kebab, vous pouvez conserver une viande pas si réussie.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le lula kebab

Il existe de nombreuses recettes de lula kebab. Le plat est préparé à partir d'agneau, de volaille, de bœuf, de porc, de haricots et de champignons et de poisson. Selon les ingrédients utilisés, certaines épices sont utilisées. Le plus souvent préparé :

• Le kebab de porc Lula est invariablement assaisonné d'ail (sec et frais). Le poivron rouge, la menthe, la muscade, le genièvre, le laurier, le céleri et le romarin soulignent également bien le goût de la viande. Ils peuvent être ajoutés à l'ensemble principal d'épices pour le lula kebab.

Les épices traditionnelles pour le lula kebab sont le poivre noir, la coriandre, le cumin et le basilic.

• Le Lula kebab est plus difficile à préparer à partir de bœuf qu'à partir de porc.Le bœuf est plus sec et plus dur. De plus, la viande est volontairement choisie maigre, et la graisse (bœuf) est ajoutée séparément. Pour rendre le lula kebab doux et juteux, assurez-vous d'ajouter des oignons. Pour une saveur subtile, le bœuf est assaisonné d'un mélange de poivrons, d'origan, de curcuma, de thym, de moutarde, de clous de girofle et de romarin.

Première place : assaisonnement Kotanyi « Pour le lula kebab du Caucase »

Pour ceux qui aiment le goût traditionnel du lula kebab, mais ne veulent pas acheter différentes épices séparément, l'assaisonnement de Kotanyi est ce dont vous avez besoin.

Il contient toutes les épices caucasiennes les plus nécessaires :

• sel iodé;
• cumin;
• poivre noir;
• coriandre;
• basilic;
• menthe.

Le lula kebab cuit a exactement le même arôme et le même goût que dans le Caucase. Il est également bon que le mélange d’épices soit entièrement naturel, ne contient pas d’exhausteurs de goût et soit de haute qualité. Comme indiqué sur l'emballage, il peut être utilisé pour le berceau de n'importe quelle viande, ainsi que de la volaille.

Deuxième place : assaisonnement Eastern Magic « Pour la viande »

Un assaisonnement très économique, mais en même temps sa qualité est très correcte. L'ensemble d'épices est parfait pour faire du lula kebab.

Contient:

• coriandre;
• ail;
• Fenugrec;
• poivron rouge;
• basilic;
• oignon;
• poivre noir;
• marjolaine;
• sel iodé.

Un sachet suffit pour cuire 1,5 kg de viande.

Troisième place : assaisonnement « Lula kebab » de TM Plat préféré

L'assaisonnement contient les principales épices orientales, dont le sumac. Il souligne parfaitement le goût de n'importe quelle viande, lui donnant une couleur vive et un arôme et un goût riches. Composé:

• sel de mer;
• coriandre;
• paprika;
• sumac;
• ail;
• basilic;
• coriandre;
• curry;
• poivre noir;
• Poivron rouge.

Quatrième place : Maggi « Bouquet d'Assaisonnements » universel

L'un des assaisonnements les plus populaires utilisés dans la cuisine de tous les jours.Il se distingue par un bouquet équilibré et un goût familier à beaucoup. Le kebab Lula avec un « Bouquet d'assaisonnements » de Maggi séduira ceux qui n'aiment pas les épices orientales.

Le mélange d'arômes se compose de :

• sel iodé;
• sucre;
• carottes séchées;
• céleri;
• paprika;
• persil;
• aneth;
• Origan;
• poivre noir;
• curcuma;
• feuille de laurier,
• Carvi;
• noix de muscade.

Le fabricant recommande de cuisiner le lula kebab d'agneau avec. Mais Maggi convient également au bœuf et au porc. En fait, tout plat qui en contient acquiert un arôme et un goût expressifs.

Comment réaliser ses propres mélanges d'épices ?

Si vous voulez vous sentir comme un vrai chef et impressionner vos invités avec le goût du lula kebab, vous pouvez réaliser vous-même l'assaisonnement. Pour ce faire, vous aurez besoin de graines entières et d’herbes de qualité. Le mélange peut être pilé dans un mortier ou à l'aide d'un broyeur.

• Mélange d'épices pour lula kebab n°1 : graines de coriandre 1 part, grains de poivre noir 1 part, basilic 1 part.
• Mélange d'épices n°2 : paprika 2 parts, poivre noir 2 parts, ail séché 1 part, coriandre 1 part, curcuma 1 part, menthe 1 part.
• Mélange d'épices n°3 : basilic 2 parts, poivre noir 2 parts, coriandre 2 parts, cumin 1 part, sumac 1 part.

Conseil. Il est préférable de préparer le mélange d'épices immédiatement avant utilisation. Les graines fraîchement moulues sont toujours beaucoup plus savoureuses.

Recettes

Le lula kebab juteux est une excellente alternative aux côtelettes fatiguées. Il peut être préparé à partir de différents ingrédients, mais vous ne devez en aucun cas utiliser des œufs et de la farine.

Il est important de ne pas en faire trop avec les épices. Ils ne doivent pas interrompre l'arôme et le goût naturels de la viande.

La combinaison de porc et de bœuf avec les assaisonnements est parfaite dans les recettes ci-dessous.

Recette de brochette de bœuf avec grosse queue

En Orient, ils ne mangent pas de porc et le lula kebab est préparé exclusivement à partir d'agneau avec une grosse queue (graisse de queue), de bœuf et moins souvent de volaille.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de bœuf ;
• 150 g de graisse de queue ou de graisse de bœuf ;
• 500 g d'oignons ;
• 30 g (bouquet) de persil frais et de coriandre ;
• 1 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel (au goût).

Processus de cuisson :

1. Épluchez le bœuf du film et des veines, coupez-le en gros morceaux.
2. Faites défiler deux fois avec la grosse queue dans un hachoir à viande.
3. Salez et poivrez la viande hachée obtenue, ajoutez le cumin et la coriandre.
4. Hachez finement l'oignon et les herbes. Ajouter à la viande.
5. Pétrir la viande hachée pendant 20 minutes. Rassemblez-le en boule et frappez-le fort sur la table.
6. Placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
7. Enfilez la viande hachée sur des brochettes et pressez-la avec les mains mouillées.
8. Cuire sur le grill ou faire revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale. Lors de la friture à la poêle, les brochettes sont remplacées par de longues brochettes.

Brochette de bœuf lyulya juteuse avec saindoux et poulet

La recette du kebab de bœuf au poulet et au saindoux est considérée comme très réussie. La viande ne se désagrège pas et s'avère incroyablement juteuse.

Liste d'épicerie :

• 2 kg de bœuf ;
• 1 kg de filet de poulet ;
• 500 g de saindoux ;
• 700 g d'oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel de table;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de paprika rouge;
• 4 cuillères à café de coriandre moulue ;
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu.

Recette étape par étape :

1. Hachez le bœuf, le filet et le saindoux dans un hachoir à viande.
2. Assaisonner d'épices, ajouter l'ail râpé, le sel.
3. Pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains. Il doit devenir très dense, lisse et non collant.
4. Hachez finement l'oignon. Mélanger à la préparation de viande.
5. Enveloppez le récipient avec la viande hachée dans un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
6. Formez des « saucisses » à partir de la viande hachée sur une brochette avec les mains trempées dans l'eau froide.
7. Cuire le kebab sur des charbons. Il est important de ne pas le dessécher. Vous devez retirer la viande dès que la croûte apparaît dorée.
8. Servir avec des oignons frais ou marinés, du pain pita, des tomates et des herbes.

Lula kebab à base de bœuf et de porc

Le lula kebab le plus juteux et le plus savoureux est composé de bœuf et de porc, pris dans un rapport de 80 % et 20 %. Le porc doit être plus gras.

Tous les ingrédients :

• 800 g de bœuf maigre ;
• 200 g de porc gras ;
• 300 g d'oignons ;
• 15 g (un demi-bouquet) de coriandre verte ;
• 2 cuillères à café d'ail séché ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ;
• 2 cuillères à café de sel (au goût).

Recette:

1. Hachez le bœuf et le porc dans un hachoir à viande.
2. Hachez finement l'oignon et les herbes. Ajouter au mortier avec l'ail et le paprika. Écrasez pour en faire une pâte.
3. Mélanger l'assaisonnement avec la viande hachée, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une substance collée homogène.
4. Envelopper dans du film et laisser au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Salez et poivrez la viande hachée marinée et pétrissez à nouveau.
6. Former des « saucisses » de 2 à 3 cm d'épaisseur sur des brochettes.
7. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le kebab Lula doit être retiré du feu dès que le sang cesse d'en suinter et que le jus devient clair.

Délicieuse brochette de porc

L'un des secrets d'un délicieux kebab est de pré-mariner la viande.

Vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 1 kg de porc ;
• 300 g de saindoux ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de basilic ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• sel au goût.

Que faire ensuite:

1. Hachez grossièrement la viande.
2. Faire mariner dans un mélange de cognac, jus de citron, huile d'olive, paprika, sel et poivre.
3. Après 2-3 heures, hachez la viande avec le saindoux et les oignons 2 fois dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le basilic et bien pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse.
5. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Enfiler des petites saucisses hachées sur des brochettes.
7. Cuire sur des charbons ardents.

Questions et réponses

Est-il possible de cuisiner du lula kebab sans épices ?

Si la viande est fraîche et de bonne qualité, vous pouvez vous limiter au poivre noir et au sel.

Comment cuire correctement le lula kebab pour qu'il ne se désagrège pas ?

Vous devez préparer vous-même la viande hachée, bien la pétrir et la laisser refroidir. De plus, pendant la cuisson, il est important que le kebab prenne rapidement la croûte. Il est cuit sur des charbons ardents.

Lyulya kebab est le principal concurrent du kebab. Un plat bien préparé est tendre, juteux et riche en goût. Le kebab le plus délicieux est composé de viande finement hachée avec l'ajout d'oignons, de grosse queue et de tout un bouquet d'épices orientales. Les gourmets préparent eux-mêmes l'assaisonnement, en dosant et en sélectionnant soigneusement les épices et les herbes sèches. Mais pour ceux qui préparent le plat pour la première fois, il est préférable d'utiliser des assaisonnements du commerce pour lula kebab. Ils ont une odeur et un goût équilibrés et sont peu coûteux.