Épices et assaisonnements pour ailes de barbecue

La chose la plus importante pour les ailes de barbecue est l’assaisonnement. Le goût final du plat dépend des épices. Allez-vous faire quelque chose comme des ailes KFC ? Ou du poulet asiatique ? Viande à la géorgienne ou viande tendre à la française ?

Choisissez, préparez un bouquet d'épices - et mettez-vous au travail !

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les ailes

L'ensemble d'assaisonnements pour grillades d'un gentleman ressemble à ceci :

• poivre noir;
• oignons séchés
• ail granulé;
• paprika
• poudre de chili
• basilic;
• Origan;
• thym;
• marjolaine;
• coriandre;
• cumin;
• moutarde moulue;
• paprika fumé.

Si vous avez ces assaisonnements dans votre cuisine, vous pouvez préparer n'importe quelle version d'ailes de barbecue : tendres, piquantes, épicées, piquantes.

Il existe des combinaisons d'épices éprouvées qui créent une odeur vive et reconnaissable de la cuisine traditionnelle de différents pays, mais ne cachent pas le goût délicat de la viande.

Caucase : houblon-suneli

Certaines personnes pensent que le khmeli-suneli est une sorte d'herbe géorgienne. En fait, il s’agit d’un ensemble d’épices complexe et équilibré.

Le houblon suneli comprend :

• marjolaine;
• coriandre;
• persil;
• basilic;
• hysope;
• aneth;
• menthe;
• céleri;
• Feuille de laurier;
• thym;
• Safran d'Imérétie (à ne pas confondre avec le curcuma) ;
• Chili;
• Utskho-suneli (fenugrec bleu).

Attention au dernier point ! Trouver cet assaisonnement est assez difficile, mais c'est l'utskho-suneli qui donne à l'assaisonnement un arôme appétissant unique.

Si vous achetez un assaisonnement khmeli-suneli prêt à l'emploi, lisez les ingrédients au dos de l'emballage. Certains fabricants économisent de l'argent et n'ajoutent pas d'utskho-suneli au mélange. N'achetez pas cet assaisonnement, l'arôme ne sera pas le même.

Inde : garam masala

Cet assaisonnement indien traditionnel a une saveur douce et riche. Cela se marie bien avec le poulet, le poisson et les légumes.

Le Garam masala contient de la poudre :

• gingembre séché;
• graines de coriandre;
• cannelle;
• gingembre;
• poivre noir et blanc;
• noix de muscade;
• cumin;
• œillet;
• cardamome;
• anis étoilé.

Les Indiens mélangent la poudre aromatique avec de l'eau ou du vinaigre de fruits pour créer une pâte épaisse et épicée. Le poulet en est enduit, laissé pendant 30 à 60 minutes, puis cuit au four.

Chine : équilibre de cinq goûts

Il existe 5 épices principales dans la cuisine chinoise qui donnent aux ailes une saveur asiatique originale.

Comprend :

• cannelle;
• poivre du Sichuan;
• graines de fenouil;
• anis étoilé;
• œillet.

La cannelle donne au plat tendresse et douceur, le poivre ajoute de la chaleur, l'anis étoilé donne un arôme exotique chaleureux et le fenouil et les clous de girofle ajoutent un goût piquant et épicé.

Ne remplacez pas le poivre du Sichuan par un autre poivre. Ni le noir, ni le blanc, ni le rouge ne donneront l'arôme souhaité. Le poivre de Sichuan a une odeur légèrement « citronnée », acidulée et astringente, très fraîche et lumineuse. Si vous voulez ressentir le goût de la vraie cuisine chinoise, prenez le temps de chercher cet assaisonnement.

Saveurs thaïlandaises

Les Thaïlandais aiment la nourriture épicée et épicée avec un arôme frais et riche. Traditionnellement ajouté à un bouquet d'assaisonnements :

• gingembre frais;
• Citronnelle;
• citron vert (pas citron, c'est important) ;
• basilic vert;
• Chili;
• coriandre;
• sauce d'huître ou de poisson;
• coriandre;
• curcuma;
• lait de coco.

Un autre élément exotique est le tamarin aigre. Ce sont de petites graines sombres, semblables aux graines d’acacia. Ils ont un goût et un arôme aigre inhabituels, rappelant les pruneaux fumés. Certaines recettes conseillent de remplacer le tamarin par des prunes aigres et une goutte de « fumée liquide ». Si vous retrouvez l'assaisonnement d'origine, il n'y a rien à faire, vous devrez le remplacer. Mais les touristes qui ont essayé les plats traditionnels thaïlandais assurent que le tamarin est nécessaire pour avoir le bon goût. Ce n'est pas pareil sans lui.

Herbes méditerranéennes

La cuisine italienne et du sud de la France préfère les arômes d'herbes riches mais non agressifs, complétés par des épices classiques et du vin sec.

Le mélange traditionnel comprend :

• Origan;
• menthe;
• basilic;
• thym;
• persil;
• céleri;
• oignon;
• sedum à feuilles de butène;
• Romarin;
• coriandre;
• poivre noir et blanc;
• ail.

Vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi en magasin, mais les herbes fraîches donneront un arôme complètement différent. Regardez au supermarché ou au marché fermier pour au moins quelques assaisonnements méditerranéens.

Conseil. Pour préparer les ailes, vous n'utilisez que quelques brins. Hachez les herbes restantes, mettez-les dans des sacs ziplock ou des récipients portionnés et congelez-les. De cette façon, ils conserveront complètement leur goût et leur arôme. Plus tard, vous utilisez des herbes dans d’autres plats.

Assaisonnement Maggi maison

Les magasins proposent des assaisonnements prêts à l'emploi pour les ailes, mais vous pouvez préparer le même ensemble d'épices à la maison - entièrement naturelles, sans arômes, sans fumée liquide ni exhausteurs de goût.

Comprend :

• basilic séché – 1 cuillère à café ;
• poudre de piment - sur la pointe d'un couteau ;
• paprika – 2 cuillères à café ;
• ail séché ou granulé - 1 c.
• poudre de tomate – 1 cuillère à café ;
• miel – 2 cuillères à café;
• noir et piment de la Jamaïque;
• coriandre;
• noix de muscade;
• acide citrique – ¼ c. (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme) ;
• 1 p. l. amidon;
• sel au goût.

L'assaisonnement Maggi original utilise de la poudre de betterave séchée. Il donne aux ailes une élégante couleur brun doré. Il est difficile de se procurer un tel assaisonnement en magasin. Remplacez-le par 0,5 c. paprika fumé - il fera non seulement dorer les ailes, mais leur donnera également un riche goût « fumé ».

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le miel et les épices pour les ailes sont prêtes.

Recettes d'ailes de barbecue épicées

Poulet fait maison, juteux et croustillant avec l'arôme d'un feu de camp - quoi de mieux ?

Conseil. Choisissez des ailes sans la dernière phalange. Sur un feu ouvert, il sèche et se carbonise rapidement.

Ailes avec assaisonnement Maggi maison

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg. ailes;
• 1 cuillère à soupe. l. assaisonnements;
• 0,5 cuillère à soupe. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise.

Si vous n'utilisez pas de mayonnaise du commerce, remplacez-la par de la mayonnaise maison ou versez simplement 2 cuillères à soupe dans la marinade. l. huile végétale.

1. Mélanger l'assaisonnement, la sauce soja et la mayonnaise dans un grand récipient.
2. Placez-y le poulet et assurez-vous de vous imprégner des saveurs de la viande.
3. Laissez les ailes 1 heure à température ambiante.

Cuire la viande sur le grill ou au four à 220 ^ÔC. Vérifiez le degré de cuisson avec une fourchette. Percez la partie la plus charnue de l'aile - si du jus clair s'écoule, cela signifie que vous pouvez le retirer du feu. Ne faites pas trop cuire la viande. Le liquide s'évaporera et le poulet sera sec.

En moyenne, les ailes mettent environ 20 minutes à cuire.

Ailes épicées au sucre de canne

La viande s'avère aigre-douce, piquante et épicée, un peu à la manière asiatique.Si vous souhaitez rehausser l'arôme oriental, ajoutez un bouquet de 5 épices chinoises à la marinade.

Préparer:

• 1 kg d'ailes ;
• 3 cuillères à soupe. l. ketchup préféré;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre de canne;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 c. gingembre râpé;
• 0,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin blanc) ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 c. paprika;
• coriandre, poivre noir, basilic, thym (si vous n'ajoutez pas d'épices chinoises) ;

Les amateurs de piquant peuvent ajouter une pincée de piment.

1. Lavez le poulet et séchez-le avec une serviette.
2. Mélangez les épices, l'ail haché, le ketchup, le sucre, la sauce soja et le vinaigre.
3. Frottez la viande avec le mélange épicé.
4. Laissez les ailes au réfrigérateur pendant 3 heures, mais de préférence toute la nuit.

Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade dans le récipient.

Ailes marinées au vin blanc

Vous pouvez utiliser n'importe quel vin sec, même celui bon marché en sachet.

Pour la marinade prendre :

• 0,5-1 cuillère à soupe. vin sec;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• noir, blanc et piment de la Jamaïque;
• noix de muscade;
• coriandre;
• cumin;
• thym;
• Origan;
• sel au goût;
• persil ou coriandre.

Coupez l'oignon en tranches et l'ail en tranches. Ajouter les épices, les herbes aromatiques, le sel, l'huile et les assaisonnements, verser le vin sur le mélange.

1. Placez les ailes dans un récipient de taille appropriée.
2. Versez la marinade jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la viande.
3. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
4. Cuire au four en arrosant constamment du reste de la marinade.

Avant de placer les ailes sur le gril, secouez les herbes, l'oignon et l'ail. Ils se carboniseront rapidement et dégageront une odeur désagréable. Si vous souhaitez faire cuire des oignons marinés avec du poulet, placez-les sur le gril 10 minutes avant que la viande ne soit prête.

Conseil.Si vous n'utilisez pas d'alcool dans vos recettes, remplacez-le par du yaourt ou du kéfir ordinaire. L'acide présent dans les produits laitiers fermentés ne ramollira pas la viande plus que le vin sec.

Les ailes se révéleront tendres, avec un agréable arôme crémeux.