Épices pour shurpa de porc et de bœuf, composition d'épices, recettes de cuisine

Le Shurpa est le premier plat appartenant à la cuisine ouzbèke. La principale caractéristique de l'assaisonnement de la soupe est la cuisson d'un bouillon fort et riche à partir d'un, ou souvent de plusieurs types de viande et d'une variété de légumes, le tout ajouté entier ou en gros morceaux. Une autre condition concerne les épices : l'assaisonnement pour le shurpa est pris en grande quantité et varié.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le shurpa

Les assaisonnements traditionnels pour le shurpa sont l'oignon, l'ail et le poivre noir moulu. Différents pays ont leurs propres épices, qui sont nécessairement ajoutées au riche bouillon de porc ou de bœuf.

Zira

Ce composant est populaire en Ouzbékistan ; les résidents locaux ajoutent du piquant à leur version du plat, mais le font d'une certaine manière.

Tout d’abord, les graines sont frites dans une poêle, sans ajouter d’huile. Le traitement thermique révèle le goût de l'épice et contribue à l'apparition d'un arôme spécifique de noisette.

De plus, le cumin est souvent d'abord broyé dans un mortier, puis ajouté sous forme moulue à la soupe.

Curcuma

Cette épice spécifique est souvent utilisée avant le début de la cuisson du bouillon. L'épice est frottée sur les morceaux de viande exactement un jour avant la cuisson. On pense que cela donne de nouvelles saveurs au plat fini.

L'assaisonnement donne à la soupe un léger piquant et procure un arôme appétissant aux notes musquées.

poivre de Cayenne

Il est recommandé à ceux qui souhaitent profiter des arômes et du piquant agréable inhérents à l'Orient d'ajouter du poivre de Cayenne au bouillon. Cet assaisonnement améliorera le goût du shurpa, mais le rendra piquant.

L'épice a un goût unique ; le poivre laisse derrière lui des notes d'agrumes et de noisette, idéales pour la viande. Une autre caractéristique distinctive de l'épice est son arrière-goût caractéristique, rappelant une légère fumée. Avant d'ajouter, le composant est finement broyé, sous cette forme il s'ouvre mieux.

Basilic

Une autre herbe épicée largement utilisée comme assaisonnement pour les entrées. Le basilic convient également au shurpa, le bouillon devient riche et savoureux. Vous pouvez ajouter des épices en grande quantité, cela ne fera qu'améliorer le goût.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété ; le basilic, violet et vert, convient à la vinaigrette de la soupe.

Khmeli-suneli

Cette épice contient déjà un grand nombre d'épices différentes qui rendent le shurpa riche et aromatique. Les épices suivantes peuvent être trouvées dans la composition :

• Sel d'Adyghe;
• clous de girofle;
• cannelle;
• ail séché.

Mais il est important de surveiller le dosage lors de l'ajout de houblon suneli. Toutes les épices ont un arôme assez fort qui peut dominer le goût des autres composants du shurpa, et cela doit être évité.

Coriandre

Une autre épice largement utilisée en Orient, elle est ajoutée à presque tous les plats, et le shurpa dans ce cas ne fait pas exception. Le bouillon riche, associé aux graines de coriandre, acquiert un goût épicé et agréablement sucré.

Vous pouvez ajouter des graines entières ou moulues. Mais la deuxième option offre un goût plus prononcé. Il faut ajouter les épices quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Safran

Ce n'est pas pour rien que cette épice porte le titre de roi des épices, elle est capable de donner à un plat un goût, une couleur et un arôme uniques. La soupe de vinaigrette contenant ce composant acquiert une teinte jaune appétissante et des notes florales au goût de miel de montagne.

L'assaisonnement peut être utilisé sous forme sèche, il est généralement vendu sous forme de poudre. Mais idéalement, utilisez des stigmates de plantes : c’est là que réside toute la valeur de l’épice. Mais ils nécessitent un prétraitement.

Pour ce faire, les matières premières sont frites dans une poêle sèche, après quoi le safran est dilué avec une petite quantité d'eau, vous devriez obtenir une sorte de bouillie. 5 minutes avant la fin de la cuisson, l'épice est envoyée dans la poêle avec le shurpa.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le shurpa

Vous pouvez réaliser vos propres mélanges d'épices. La plupart des ménagères les préparent en réserve et les utilisent selon leurs besoins.

Additif épicé

Les amateurs de shurpa épicé peuvent utiliser une composition dont le poivre de Cayenne est le composant principal. Les ingrédients supplémentaires sont :

• Feuille de laurier;
• cardamome;
• curcuma;
• ail séché.

Les proportions d'épices sont choisies en tenant compte de votre propre goût. Ils doivent être ajoutés au shurpa 5 minutes avant de retirer le plat du feu.

Option avec des verts

Pas un seul shurpa n'est complet sans légumes verts aromatiques, ils sont présents à la fois dans la version ouzbèke de préparation de la soupe et dans celle tatare. Peuples tadjiks et turcs - il est généralement admis que le bouillon de viande est leur plat national, ils ne négligent pas non plus les herbes aromatiques.

Le bouquet le plus couramment utilisé est :

• persil – ajoute des notes fraîches à la soupe à la vinaigrette ;
• coriandre - rend le bouillon plus savoureux;
• Basilic – ajoute un goût épicé.

En été, en règle générale, les légumes verts sont ajoutés frais, car ils peuvent être récoltés sur votre propre parcelle. Mais en hiver, il est plus pratique d’utiliser des mélanges secs que vous pouvez préparer vous-même en été.

Bouquet d'épices

La recette traditionnelle tadjike comprend un assaisonnement classique comprenant plusieurs épices aromatiques. Ils se combinent tous à merveille et rendent le bouillon tendre, épicé et délicieux à la fois.

Le bouquet épicé se compose de l'ensemble de composants suivant :

• coriandre;
• aneth séché avec persil;
• cumin;
• curcuma;
• grains de poivre noir.

Les ingrédients sont mélangés puis transformés en poudre. Cela peut être fait dans un moulin à café ou un mortier spécial. L'épice est ajoutée en toute fin de cuisson du shurpa, lorsque la viande et les légumes sont prêts.

Recettes de shurpa aux épices

La note de toute femme au foyer augmente sensiblement si elle sait cuisiner le shurpa. Il n'est pas difficile de maîtriser les compétences, l'essentiel est d'être patient et d'obtenir une bonne recette, de plus, chaque nationalité a sa propre méthode de cuisson, son propre ensemble d'épices. Cela vaut la peine d'envisager les options les plus délicieuses.

Méthode maison

Traditionnellement, le shurpa est préparé dans des plats aux parois épaisses, il est préférable d'utiliser pour cela des casseroles en fonte. Les principales règles de cuisson du bouillon sont :

• morceaux de viande grossièrement hachés;
• légumes entiers.

Certaines recettes suggèrent de pré-mijoter les ingrédients dans de la graisse ; dans une version plus simple, d'ajouter des ingrédients crus au bouillon. Alors, pour préparer le plat, il faut s'approvisionner en :

• bœuf, il vaut mieux le prendre sur l'os - 0,5 kg;
• côtes de porc – 0,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignons – 2 têtes;
• tomates - 1 pièce;
• piment – ​​1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 4-5 pois;
• légumes verts sous forme de coriandre, persil, aneth - 3 à 5 brins de chacun;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• cumin – 1 cuillère à café.

L'ensemble du processus de préparation de la soupe aromatique dure environ 2,5 heures. Toutes les actions sont effectuées étape par étape :

1. Tout d'abord, la viande est bouillie, les morceaux sont placés dans de l'eau froide. L'ensemble du processus prend au moins deux heures et le bouillon ne doit pas trop bouillir, car cela aggraverait le goût et le rendrait trouble.
2. La mousse est périodiquement retirée et après ébullition, des grains de poivre sont ajoutés.
3. Au bout de deux heures, des pommes de terre pelées sont ajoutées ; si les légumes-racines sont très gros, ils peuvent alors être divisés en deux parties. Faire bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes.
4. Le reste des légumes est pelé, les tomates doivent être pelées. Pour ce faire, les tomates sont placées dans un bol profond puis arrosées d'eau bouillante. Après refroidissement, la peau peut être retirée facilement et rapidement sans aucun effort.
5. La pelure est retirée de l'oignon, après la tête, elle est envoyée au shurpa, et il en va de même pour les carottes.
6. Les ingrédients restants sont ajoutés au bouillon, 15 minutes avant la fin, du sel aux épices et du laurier sont ajoutés.

Il est préférable d'ajouter les légumes verts directement dans l'assiette. Le Shurpa, cuisiné à la maison, s'avère très riche, satisfaisant et harmonieusement savoureux.

En ouzbek

Traditionnellement, le shurpa ouzbek est préparé à partir d'agneau et on utilise un assortiment de côtes et de viandes ; 600 grammes suffisent pour cette recette.Vous devez également vous approvisionner en ingrédients suivants :

• oignons – 0,3 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• tomates fraîches – 0,2 kg;
• poivron doux – 150 g;
• pommes de terre – 0,3 kg;
• navet – 1 légume racine moyen;
• piment – ​​½ gousse.

Les épices sont préparées séparément, pour une soupe riche il vous faudra :

• coriandre moulue;
• basilic séché;
• paprika;
• cumin;
• poivre noir moulu.

Toutes les épices sont prises une pincée à la fois, le sel est ajouté selon votre goût. Le Shurpa est préparé selon la recette :

1. Les morceaux de viande sont lavés et les veines sont enlevées. Puis coupez en portions. Le tout est envoyé à ébullition, la mousse est éliminée au passage. Ceci est fait pour garantir que le bouillon est transparent. S'il y en a trop, le premier bouillon est versé, de l'eau fraîche est ajoutée et la viande continue de cuire.
2. Les ingrédients restants sont préparés. Les légumes sont épluchés, tout sauf les poivrons et les navets sont laissés entiers. Les poivrons sont débarrassés des graines puis coupés en 2-3 morceaux. Les navets sont coupés en gros cubes.
3. La tomate est pré-préparée, la peau est retirée des tomates, puis elle est divisée en deux.
4. Après deux heures, les légumes sont ajoutés au bouillon, la soupe continue de cuire, mais le couvercle ne peut pas être complètement fermé, car la saveur des légumes sera perdue et le bouillon lui-même deviendra trouble.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices préparées, ainsi que la quantité de sel requise. En même temps, la flamme est réduite au minimum.

Après avoir retiré du feu, le shurpa doit infuser ; vous devez laisser reposer la soupe avec de la vinaigrette pendant au moins 15 minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez le verser dans des assiettes, l'assaisonner d'herbes fraîches et inviter votre famille à dîner.

Recette originale

Cette option diffère en ce que le bouillon est préparé à partir de viande préalablement mijotée dans l'huile. Une autre particularité est l'ajout de pois chiches, ils sont préalablement trempés dans l'eau, de préférence la veille. Cela vaut également la peine de s'approvisionner en d'autres produits :

• viande de porc avec os - 0,4 kg;
• côtes levées – 0,3 kg;
• pois chiches – 0,2 kg;
• ampoules – 3 têtes ;
• tomates – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• coriandre, piment, cumin - vous aurez besoin d'une pincée chacun.

Le shurpa de porc est préparé comme suit :

1. La viande est placée au fond d'un chaudron avec de l'huile préchauffée et frite jusqu'à formation d'une croûte croustillante. Ensuite, de l'eau est versée, portée à ébullition, puis la flamme est réduite et le porc est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Après ébullition, les pois chiches sont ajoutés. Au bout d'une heure, les légumes lavés et pelés sont ajoutés.
3. Au bout d'une demi-heure supplémentaire, ajoutez les tomates coupées en deux et, au bout de 10 minutes, le bouillon est assaisonné d'épices et salé au goût.

Le Shurpa est retiré du feu 5 minutes après avoir ajouté l'assaisonnement.

En fait, le shurpa se marie bien avec tout type d'assaisonnement, qu'il s'agisse de piment fort, de cumin aromatique ou de basilic épicé. La composition du bouillon riche est choisie en tenant compte de vos propres préférences gastronomiques et des membres de votre famille. Dans tous les cas, une soupe à base de viande avec des légumes entiers et généreusement assaisonnée d'épices séduira tout le monde sans exception.