Assaisonnement curry : application, à quels plats il convient

Les connaisseurs de la cuisine asiatique savent que le goût épicé et unique des plats préparés repose sur l'utilisation compétente d'additifs supplémentaires. Parmi eux, l'assaisonnement au curry est particulièrement apprécié, cette composition est constituée d'épices correctement sélectionnées. Il existe plus d'un millier de recettes pour préparer cette épice ; selon les pays, jusqu'à 30 ingrédients s'entendent bien ici.

Où ajoutent-ils

L'assaisonnement convient à la préparation de plats de légumes, de viande, de poisson et de soja. Compte tenu de la recette, sélectionnez la quantité d'épices appropriée. Il faut juste comprendre que cette épice a un goût et une odeur très prononcés. Et si vous n'êtes pas préparé au fait que les aliments cuits seront trop épicés, commencez par de petites portions d'épices. Mais dans la cuisine orientale, il existe des recettes qui indiquent une grande quantité d'assaisonnement.

Le curry est le plus souvent ajouté à :

• pommes de terre cuites au four, cuites à la vapeur, frites ou bouillies;
• soupes, bouillons;
• céréales;
• purées de légumes, salades;
• produits de boulangerie;
• boissons réchauffantes;
• plats d'accompagnement;
• des collations froides.

L'épice est ajoutée à de nombreux plats, mais cette épice n'est pas du tout universelle. Il existe des produits dans lesquels le curry s'intègre parfaitement, mais il existe des options de recettes dans lesquelles ce composant est définitivement superflu.

Les avantages et les inconvénients du curry pour la santé sont évalués différemment par les médecins. Tout d’abord, vous devez vous rappeler du curcuma, qui est l’ingrédient principal de l’épice. Il nettoie réellement le sang, aide à combattre les maladies inflammatoires, normalise la fonction hépatique, l'absorption des protéines et prévient la formation de gaz dans l'estomac.

Mais le curry peut ne pas aller bien avec certains médicaments. Si une personne prend du clopidogrel, de l'aspirine, des anticoagulants, de la warfarine, l'épice aggrave l'état général.

Que remplacer

S'il n'y a pas de curry à la maison, il peut être parfaitement remplacé par du curcuma mélangé à l'un des poivrons trouvés, et vous pouvez compléter la composition avec n'importe quelle épice aromatique.

Le tenduri masala est également souvent utilisé. Il a presque la même composition, mais il a différents degrés de piquant. La seule chose est que le plat prend une teinte rougeâtre.

Vous ne pouvez rien utiliser à la place des feuilles de curry. Il est possible d'utiliser des zestes d'agrumes, mais cela ne peut que masquer l'absence de ce composant.

Meilleures combinaisons

Puisqu'il s'agit d'une épice indienne, elle se marie très bien avec les beignets, le riz, les pains plats naan, la viande (poulet, porc) et les crêpes dosa.

Il existe de nombreuses variantes d’ajout d’assaisonnement :

• palak - sauce verte, pour la préparer vous aurez besoin de moutarde, d'épinards, de fenugrec ;
• pasandra – ce plat est préparé à base d'agneau mariné dans du yaourt ; le lait est utilisé pendant la cuisson pour adoucir le goût ;
• balti – une sauce épicée à la coriandre et au poivre qui se marie mieux avec les pains plats ;
• tika masala - poulet à la sauce aigre-douce, auquel est ajouté du masala ;
• Le korma est de la viande de poulet ou de chèvre cuite dans du lait de coco avec des noix, du poivre de Cayenne et de la cardamome.

Composé

Le mélange de curry est un terme collectif. En d'autres termes, il ne sera pas possible d'indiquer avec précision une définition claire de cette poudre, car toutes les compositions sont absolument uniques à leur manière et sont composées de diverses combinaisons d'herbes, en tenant compte des préférences du cuisinier. Mais les ingrédients principaux sont obligatoires et, en règle générale, sont le curcuma, la coriandre, le cumin (cela donne aux plats une couleur caractéristique).

Autres composants populaires :

• moutarde;
• poivre;
• œillet;
• racine de gingembre;
• Fenugrec;
• feuilles de laurier;
• cardamome.

En raison de la nature complexe de l'épice, il existe un grand nombre de recettes qui diffèrent par la composition des ingrédients. En plus de l'assaisonnement classique au curcuma, d'autres compositions courantes peuvent être utilisées.

Odeur et goût des épices

L'arôme du curry est une combinaison d'arômes intenses obtenus à partir d'une combinaison de différentes épices, de composants piquants et sucrés. Il a souvent un arôme profond avec des nuances douces de cannelle et de clou de girofle.

Aujourd'hui, les currys sont dominés par les saveurs d'agrumes. L'arôme et l'odeur des plats sont différents, ils peuvent être piquants, très épicés et avec une amertume légèrement prononcée.

Comment choisir le curry

Pour déterminer la qualité du curry, il suffit d'ajouter une petite quantité d'eau dans une petite assiette, où il faut d'abord saupoudrer un peu d'épices. Si des taches blanches apparaissent à la surface, il s'agit d'un produit de mauvaise qualité, mais si le liquide commence uniformément à virer au jaune vif, il est alors propre à la consommation.

À propos, la couleur du curry de haute qualité, quelle que soit la durée de conservation, doit être brillante. Les experts culinaires ne recommandent pas d'acheter une composition ternie.

Où et comment stocker

Si le mélange a été acheté dans un emballage, la date et l'heure de fabrication peuvent être lues sur l'étiquette. Lorsque l'emballage est ouvert, la composition est le plus souvent versée dans un récipient hermétiquement fermé, après quoi elle est stockée dans un endroit sombre, inaccessible à la pénétration de l'eau.

Vous ne pouvez pas conserver l'épice plus de six mois. Si un morceau apparaît dans l'assaisonnement ou s'il a perdu son arôme, il est préférable de le changer.

TOP 5 des recettes de curry les plus populaires

Le curry est un condiment populaire en Inde et un plat utilisé comme vinaigrette épaisse et aromatique avec un niveau de piquant moyen. En apparence, il ressemble au goulasch. Les plats utilisant cet ingrédient sont assez épicés et épicés. Cependant, vous pouvez réaliser des recettes neutres en piquant. La base est constituée de pommes de terre, de poisson et de viande.

frites

Composants:

• huile de colza – 2 cuillères à café;
• patates douces – 3 pièces ;
• curcuma – 0,5 cuillère à soupe ;
• curry - 1 cuillère à soupe;
• poivre - une pincée;
• saler à volonté;
• poudre d'ail – 0,5 cuillère à soupe.

Instructions étape par étape :

1. Chauffer le four à 250 degrés.
2. Coupez les pommes de terre en lanières et séchez-les avec des serviettes.
3. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mélangez l'huile et les assaisonnements, puis placez les pommes de terre dans le récipient. Cuire au four environ une demi-heure.

Poulet tandoori

Composants:

• huile végétale – 4 cuillères à café;
• cuisses de poulet – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• yaourt – 1 verre;
• ail – 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à café ;
• racine de gingembre - 4 cuillères à café;
• paprika – 1 cuillère à soupe;
• piment – ​​1 cuillère à soupe;
• poivre de Cayenne - sur la pointe d'un couteau ;
• curry – 2 cuillères à café ;
• feuilles de coriandre – 4 cuillères à café ;
• poudre d'amande – 4 c.

Pour préparer le garam masala, vous aurez besoin de :

• graines de carvi – 4 cuillères à café ;
• graines de cardamome – 4 cuillères à café ;
• poivre noir – 4 cuillères à café ;
• graines de coriandre – 4 cuillères à café ;
• clous de girofle – 0,5 cuillère à soupe;
• cannelle - un petit bâton;
• curcuma – 0,5 cuillère à soupe ;
• muscade – 0,5 cuillère à soupe;

Instructions étape par étape :

1. Pour le garam masala, il faut faire revenir la cannelle, le cumin, la cardamome, les clous de girofle, le poivre, la coriandre cassés en morceaux dans une poêle à feu doux. Broyez le mélange refroidi en farine, ajoutez le curcuma et la muscade.
2. Retirez la peau des cuisses et transférez la viande dans un récipient en plastique hermétique. Placez ici tous les ingrédients restants, à l'exception des amandes et de la coriandre, mélangez bien et laissez infuser dans le sachet pendant 4 à 8 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez le gril, retirez les cuisses de la marinade et placez-les sur le gril. Déballez le poulet au besoin et traitez-le avec un pinceau imbibé de marinade. Cela ne doit être fait que dans la première demi-heure de cuisson, mais pas plus tard.
4. Les cuisses seront cuites en 60 minutes environ, mais il est recommandé d'utiliser un thermomètre : la température de la viande ne doit pas dépasser 80 C.

Viande au curry

Composants:

• fécule de pomme de terre – 2 cuillères à café;
• farine – 2 cuillères à café;
• boeuf – 1 kg;
• huile végétale – 4 cuillères à café;
• pomme – 1 morceau, râpé;
• oignons – 4 morceaux hachés;
• poudre de racine de gingembre – 2 cuillères à café ;
• mirin – 4 cuillères à café;
• curry – 4 cuillères à café ;
• ail – 3 gousses finement hachées;
• garam masala – 2 cuillères à café ;
• sucre – 2 cuillères à café;
• bouillon de poulet – 5 verres;
• sauce soja – 5 cuillères à café ;
• pommes de terre – 1 morceau pelé et coupé en petits cubes;
• une demi-courge kabocha, pelée et coupée comme des pommes de terre ;
• sel, poivre - facultatif ;
• carottes moyennes – 3 morceaux, pelés et coupés en rondelles.

Instructions étape par étape :

1. Mélangez la farine, la fécule et quelques cuillères à café d'eau dans un récipient. Déplacez-vous sur le côté. Faites chauffer l'huile dans un petit récipient. Ajoutez du sel et du poivre à la viande.
2. Au fur et à mesure que vous disposez les lots, faites frire la viande en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, 7 à 9 minutes par lot.
3. Ajouter la pomme et l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ une demi-heure.
4. Ajouter l'ail, le gingembre et le mirin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 7 minutes.
5. Versez le sucre semoule, le curry, la mélasse, versez le garam masala de soja, le bouillon, la sauce. Laissez bouillir le mélange, réduisez le feu. La viande sera tendre au bout d'une demi-heure environ.
6. Ajouter le potiron, les pommes de terre et les carottes, couvrir avec un couvercle et cuire en ajoutant de l'eau si nécessaire pendant 40 minutes.
7. Attendez que le plat bout, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe - 12-15 minutes.

Pad Prik Roi

Composants:

• tofu – 0,5 kg;
• Piment du Nouveau-Mexique - 9 pièces ;
• ail – 9 gousses hachées grossièrement ;
• échalotes – 3 morceaux, hachés grossièrement ;
• galanga – 1 morceau pelé et haché grossièrement ;
• citronnelle – 1 morceau, retirer les parties dures, hacher grossièrement le reste ;
• zeste de combava râpé – 2 c. (goût);
• coriandre – 2 tiges râpées ;
• sel – 1 cuillère à café;
• curry – 1 cuillère à café;
• poivre noir - sur la pointe d'un couteau;
• haricots verts – 0,5 kg;
• huile végétale – 4 cuillères à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sauce de poisson – 4 c.

Instructions étape par étape :

1. Placez le piment dans une petite casserole, versez 3 tasses d'eau tiède et laissez bouillir. Retirez du feu, fermez le couvercle et laissez le piment ramollir pendant encore une demi-heure.
2. Placez 2 couches de serviettes dans un grand récipient. Étalez le tofu et recouvrez-le également de serviettes en appuyant avec un certain poids (par exemple, une petite poêle en fonte). Tout cela devrait reposer environ une demi-heure, puis coupé en petits cubes.
3. L'eau après le piment est versée dans une autre casserole et les graines sont retirées des poivrons.Mélangez le tout dans un mixeur : oignon, piment, curry, ail, galanga, citronnelle, coriandre, zeste d'agrumes et feuilles de citron vert (si ajouté), sel, poivre, 0,5 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux et faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les haricots et 0,5 tasse de pâtes, après quoi le tout est cuit pendant environ 5 minutes.
5. Versez 0,5 tasse de liquide après le piment, couvrez la casserole et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que les haricots soient cuits ou jusqu'à ce que la quantité de liquide se soit évaporée de moitié - environ 7 minutes. Le tout est mélangé avec de la sauce de poisson, du sucre cristallisé et du citron vert, puis cuit jusqu'à ce qu'une odeur épicée apparaisse, pas plus de 5 minutes.

Brochettes au curry

Composants:

• sauce de poisson – 4 cuillères à café ;
• lait de coco – 0,5 l;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• Sauce thaïlandaise – 4 cuillères à soupe ;
• poivre blanc moulu – 1 cuillère à café ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe;
• curcuma – 0,5 cuillère à soupe ;
• lait concentré – 1 boîte;
• curry – 0,5 cuillère à soupe;
• brochettes de bambou - 9 pièces;
• saindoux – 100 grammes, coupé en petits morceaux;
• porc – 700 grammes.

Instructions étape par étape :

1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja et poisson, le lait de coco, le sel, le sucre semoule, le curry, le poivre, le curcuma.
2. Versez le mélange préparé dans un petit bol, laissez refroidir, puis mélangez avec du lait concentré. Selon votre goût, la composition doit être aigre et piquante. Ajouter la viande et bien mélanger à la main. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer 60 minutes.
3. Préparez le gril. Suspendez un morceau de saindoux au centre d'une brochette, puis embrochez le bœuf. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 minutes.

L'épice au curry est un terme aux multiples facettes.La composition de cet assaisonnement peut varier considérablement et le champ d'application de son utilisation est énorme. De plus, il existe de nombreux plats portant le même nom, répandus dans le monde entier.