Comment utiliser l'huile de cumin noir - top 5 des meilleures recettes

Pour savoir comment utiliser correctement l'huile de cumin noir, vous devez comprendre quelles épices et quels plats sont les mieux utilisés avec, lesquels ne le sont pas, et également envisager plusieurs recettes utilisant ce produit.

La patrie du cumin noir (nigelle) est l'Extrême-Orient, mais aujourd'hui cette épice est utilisée dans presque tous les pays du monde. La nigelle, obtenue par pression à froid des graines de cumin noir, n'est pas moins appréciée. Il est activement utilisé en cosmétologie, en cuisine et en médecine, car le composant principal du cumin, la thymoquinone, possède des propriétés anti-inflammatoires, immunostimulantes, antibactériennes et analgésiques prononcées.

Où est ajoutée l’huile de cumin noir ?

Généralement, le produit en question est utilisé à des fins cosmétiques et médicales, et les graines sont plus souvent utilisées en cuisine.Comme assaisonnement, il est ajouté aux salades, aux plats de viande, aux sauces, aux marinades pour volaille, agneau et porc.

Ce qui ne peut pas être combiné avec

Important : l'huile de cumin a un goût et un arôme prononcés, vous devez donc l'ajouter très soigneusement aux aliments pendant la cuisson afin de ne pas gâcher le goût du plat.

Bien que l’assaisonnement se marie bien avec la plupart des autres épices et aliments, il ne doit pas être ajouté aux plats de poisson ni mélangé avec du safran.

Lorsque vous faites frire, saler ou préparer des marinades pour la truite, le saumon, le saumon rose, le merlu, la goberge et d'autres types de poissons, vous devez utiliser d'autres assaisonnements.

L’une des combinaisons les plus malheureuses d’huile de cumin est considérée comme celle des plats contenant de la vanille.

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

Il est recommandé à toute personne souhaitant introduire l'huile de cumin noir dans son alimentation de la combiner avec les épices et produits suivants :

poivre noir;
fenouil;
Miel;
anis;
cannelle;
cumin;
œillet;
Graines d'aneth;
ail.

Vous pouvez également essayer de combiner la nigelle avec du curcuma, de la muscade, de la racine de gingembre ou du basilic.

L'huile de cumin ajoute du piquant aux soupes, aux plats de légumes, aux salades et aux pâtisseries. Lors de la vinaigrette des salades, il convient de garder à l'esprit que pour adoucir le goût amer et le goût spécifique du cumin, il est recommandé de le diluer avec de l'huile d'olive ou de tournesol.

Composé

L'huile de cumin noir contient une énorme quantité de substances utiles, grâce auxquelles ce produit est activement utilisé comme médicament et produit cosmétique.

Ainsi, il contient les substances suivantes :

vitamines des groupes B, A, C, E, B, PP;
les acides folique, linoléique, oléique, caprylique, hexadécanoïque, tétradécanoïque ;
calcium, potassium, fer, manganèse, sélénium, zinc, sodium, magnésium ;
les phytostérols ;
tanins;
alcaloïdes;
monosaccharides et polysaccharides;
les saponines triterpéniques et les saponines ;
enzymes.

Odeur et goût des épices

L’huile de cumin noir a un goût distinct, fort et quelque peu piquant. Certaines personnes pensent que sous sa forme pure, ce produit a le goût d'un solvant chimique. Cela est dû au fait qu’il contient de grandes quantités d’huiles essentielles, de phytostérols et de tanins.

En apparence, le produit est un liquide brun verdâtre qui a un goût astringent et acidulé et un arôme épicé plutôt piquant.

On pense que l'huile éthiopienne a l'arôme et le goût les plus piquants, si piquants et piquants qu'ils brûlent les muqueuses et coupent le souffle. La nigelle obtenue à partir de graines cultivées en Syrie a l'arôme et le goût les plus doux. L'huile de cumin royal a également un goût doux.

Parfois, les fabricants divisent l'huile en huile grasse et essentielle. Ce produit purifié a un goût neutre, mais il ne contient pas les substances bénéfiques contenues dans l'huile de nigelle naturelle originale.

Comment choisir une huile de graines noires de bonne qualité

La nigelle est un remède très efficace qui contribue à renforcer le système immunitaire, stimule les processus métaboliques et a un effet globalement bénéfique sur la santé. Puisqu'il existe actuellement un grand nombre d'huiles de cumin noir en vente auprès de différents fabricants, beaucoup de gens se demandent : comment choisir un produit de bonne qualité ?

Lors du choix d'une nigelle, les critères suivants doivent être pris en compte :

Pays du fabricant.
Composé.
Qualité de l'emballage.
Méthode de fabrication du produit.
Coût du pétrole et marque du fabricant.

Pays du fabricant

L'un des critères de sélection les plus importants est le pays d'origine. En fonction des conditions climatiques et du lieu de croissance, la composition de l'huile de cumin noir peut varier, ce qui affecte ses propriétés. Pour déterminer quel fabricant est le meilleur, vous devez étudier les caractéristiques des produits fabriqués dans chaque pays.

Ethiopie

Les graines cultivées en Éthiopie contiennent le moins d’humidité par rapport aux autres types de cumin noir.

Les caractéristiques distinctives de la nigelle, fabriquée à partir de graines éthiopiennes, sont :

la teneur en huiles essentielles dans la composition est de 2 à 3 % ;
ce produit contient la plus grande quantité de thymoquinion - de 2 à 4 % ;
la nigelle a une couleur jaune-brun et la teinte peut varier du plus clair au plus foncé ou au noir ;
L'huile de cumin éthiopienne est la plus amère, a un arôme et un goût piquants ;
Le produit convient aussi bien à un usage externe qu’interne.

Inde

L'huile de cumin noir indienne est considérée comme la plus populaire et la plus demandée sur les marchés du monde entier, y compris en Russie. Cela s'explique par le fait que ce produit est fabriqué en Inde en grandes quantités et coûte donc moins cher que ses homologues d'autres pays.

Les principales caractéristiques de la nigelle indienne sont :

a un goût doux, l'arôme du cumin noir n'est pas trop prononcé dans le produit. Il n'y a pratiquement aucune amertume dedans ;
la teneur en huiles essentielles dans la composition est de 0,2 à 0,5 % ;
idéal pour une utilisation à des fins cosmétiques ;
peut être utilisé pour traiter non seulement les adultes, mais aussi les enfants ;
La nigelle indienne est idéale pour une utilisation en cuisine.

Syrie

Les graines de Syrie ne sont pas inférieures en popularité à celles d'Inde et d'Éthiopie. Vous pouvez reconnaître le produit par les caractéristiques suivantes :

la consistance est de densité moyenne ;
a un goût et un arôme plutôt doux, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé par les fabricants égyptiens ;
n'a pas de notes d'amertume trop prononcées ;
Malgré leur goût et leur arôme doux, les graines contiennent une quantité suffisante de substances utiles, ce qui confère à l'huile des propriétés médicinales prononcées.

Egypte

Le produit, fabriqué à partir de graines de cumin noir égyptien, a une couleur brunâtre foncé, un goût de cumin prononcé et peut brûler les muqueuses lorsqu'il est utilisé en interne.

Il est à noter que les fabricants égyptiens utilisent souvent des graines cultivées dans d'autres pays - Éthiopie, Syrie, Arabie Saoudite - pour fabriquer de la nigelle.

Turquie

Le produit a un goût et un arôme plutôt doux, est de couleur claire et, par rapport aux graines d'autres pays, contient une plus petite quantité d'huiles essentielles et d'autres substances bénéfiques. En conséquence, en termes d'utilité, un tel produit est quelque peu inférieur aux produits fabriqués à partir de graines éthiopiennes, indiennes, égyptiennes et syriennes.

Arabie Saoudite

En termes de propriétés, les graines ressemblent à des matières premières cultivées en Syrie. L'huile fabriquée à partir de ce cumin a une amertume et une consistance moyennes, ainsi qu'un goût et un arôme doux. Les produits à base de cumin, qui pousse en Arabie Saoudite, conviennent aux personnes qui ne supportent pas le goût et l'arôme forts des variétés éthiopiennes, mais qui souhaitent néanmoins tirer le meilleur parti de leur utilisation.

Le cumin est également cultivé au Kazakhstan, en Ouzbékistan, en Ukraine et dans certains autres pays. Cependant, les produits obtenus à partir de ces matières premières sont de qualité nettement inférieure aux variétés à base de cumin provenant de pays aux climats chauds et arides.

Conseil : Lors du choix de la nigelle, il est recommandé de privilégier les produits issus d'entreprises dont la production est située à proximité du lieu de culture des matières premières.

Comment choisir par composition, qualité, prix

Composé

Lors du choix, vous devez tenir compte du fait qu'en vente, il existe à la fois des huiles composées à 100 % d'un type de graines de cumin et des options mixtes, par exemple un mélange de graines syriennes et éthiopiennes.

L'un des types d'huile de cumin noir les plus populaires sur le marché, Royal, contient 70 % de cumin syrien et 30 % de graines éthiopiennes.

Certains fabricants ajoutent des extraits de noix de coco, de l'ail, de l'huile de poisson et d'autres ingrédients.

Qualité de l'emballage

Il est préférable d'acheter le produit dans un verre foncé, ce qui le protège des rayons du soleil et évite ainsi sa détérioration. Il est conseillé que l'emballage comporte des éléments de sécurité (gaufrage, hologramme, film thermique). Cela vous aidera à éviter d’acheter un faux.

L'emballage doit contenir des informations sur la date de péremption et la date de fabrication du produit. Généralement, sa durée de conservation est de 2 ans, mais ce chiffre peut varier en fonction de la présence de composants supplémentaires dans le produit ou de la méthode de fabrication.

Méthode de préparation

La nigelle est obtenue par pression à froid ou extraction. Cette dernière méthode implique l'utilisation d'huile de base et d'extrait de cumin, infusés d'huile d'olive ou de sésame, si nous parlons de producteurs arabes. En Russie, en Ukraine, au Kazakhstan et en Ouzbékistan, les graines de sésame sont infusées avec de l'huile de tournesol, ce qui réduit le coût du produit final et sa qualité.

La méthode de pressage à froid est basée sur le pressage des graines à basse température, ce qui permet de préserver le maximum de nutriments.

L'huile de cumin noir obtenue par pression à froid est la plus précieuse et la plus utile, mais son coût est nettement plus élevé que celui du produit obtenu par extraction.

Valeur et marque de l'entreprise

Les huiles les moins chères sont l’ouzbek, le kazakh, l’indien, le turc, l’ukrainien et le polonais. Leur coût moyen ne dépasse pas 1 000 roubles. pour 100 ml.

Parmi les marques les plus populaires qui produisent des huiles à faible coût figurent :

Vivio (Pologne) ;
El Hawag (Turquie);
MD (Ukraine) ;
Hemani Premium (Pakistan) ;
El Hawag (Egypte).

Les huiles les plus chères sont produites à l’aide d’équipements modernes de haute qualité et de graines sélectionnées riches en thymoquinone. Leur coût dépasse généralement 2 500 roubles. pour 100 ml.

Entreprises spécialisées dans la production d'huiles chères de haute qualité :

Bionatal (Éthiopie);
Shifa (Éthiopie);
El Karnak (Egypte) ;
Royal El Hawag (Syrie) ;
El Baraka (Egypte).

TOP 5 des recettes les plus populaires à base d’huile de cumin noir

L'ajout de ce produit précieux à divers plats et son utilisation régulière augmenteront l'immunité, amélioreront l'état du système nerveux central, des reins, de la peau, des cheveux, des articulations, des varices, élimineront les œdèmes, les maladies gastro-intestinales et de nombreux autres problèmes de santé.

1. Goulasch hongrois au bœuf

Ingrédients:

boeuf 0,5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
oignons, carottes, poivrons - 1 pièce;
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère;
ail - 2 gousses;
huile de cumin noir - 5 ml;
huile végétale - 20 ml;
paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel - au goût;
eau - 1 litre.

Versez l'huile végétale et le cumin dans une poêle à fond épais, faites chauffer sur feu et ajoutez la viande hachée, les oignons, les carottes et l'ail. Faites revenir légèrement, ajoutez le concentré de tomate, le paprika et 300 ml d'eau.Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, les poivrons et les dés de pommes de terre et versez le reste d'eau. Faites cuire le goulasch pendant 10 minutes, puis ajoutez du sel.

2. Salade de tomates et avocat

1 PC. -avocat;
3 pièces. - tomate;
1 PC. - oignons;
0,5 pièce. -citron;
1 cuillère à soupe. cuillère - huile d'olive;
2-3 gouttes d'huile de cumin noir ;
sel, poivre - au goût.

Retirez la peau de l'avocat, coupez la pulpe en cubes et versez le jus de citron en mélangeant bien. Placez l'oignon coupé en rondelles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et placez-le dans une passoire pour l'égoutter.

Épluchez les tomates et coupez-les en tranches. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec l'huile d'olive et de carvi, saler, poivrer et mélanger.

3. Agneau au riz

400 gr. agneau;
0,5 tasse de riz ;
1,5 tasse de haricots noirs ;
1 pièce chacun piment et poivron;
2 tomates ;
2 gousses d'ail ;
1 oignon;
1 cuillère à café de sauce chili ;
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
0,5 cuillères à café d'huile de cumin noir ;
0,5 cuillère à café de graines de cumin ;
0,5 cuillères à café de sauge ;
1 cuillère à café de basilic ;
3 pièces. poivron;
sel au goût.

Versez l'huile végétale dans un chaudron, ajoutez l'agneau finement haché. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en rondelles, le poivron, l'ail finement haché, le piment et les tomates. Ajoutez ensuite la sauge, le basilic, les graines d'huile et de cumin et le poivre noir. Laisser mijoter le contenu de la poêle à feu doux pendant 10 minutes, puis mélanger avec l'agneau frit.

Ajouter le riz, les haricots et 200 à 300 ml d'eau. En remuant de temps en temps, faites cuire le plat pendant 3 heures.

4. Cocktail lait-miel

200 ml) lait;
¼ cuillère à café d'huile de cumin noir ;
Art. cuillère de miel.

Ajouter le miel et le beurre au lait à température ambiante en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.

5. Marinade pour porc

1 kg - porc;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sauce chili;
1 cuillère à soupe. cuillère - baume;
3 cuillères à soupe. cuillères - sauce soja;
3 dents - ail;
1 cuillère à soupe. cuillère - miel;
¼ cuillère à café - huile de cumin noir ;
1 cuillère à café - sel marin.

Mélanger la sauce chili, le balsamique, la sauce soja, l'huile de cumin, l'ail pressé et le miel dans un bol. Mélangez soigneusement le tout.

Coupez le porc en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un récipient avec la marinade pendant 2 heures. La viande peut ensuite être cuite au four, sur un barbecue ou sur un grill.

Une huile correctement sélectionnée et son dosage correct donneront un goût inoubliable au plat. Mais si vous en ajoutez trop ou achetez un produit de mauvaise qualité, vous pouvez ruiner même les meilleurs produits.