Pourquoi ajouter du « rubis » aux plats : l'utilisation du sel de grenade et les meilleures recettes
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Dans le Caucase, on n'imagine pas cuisiner de la viande grasse sans sel de grenade. Où ajouter : plats à base d'agneau, marinade pour shish kebab, « prov-plav » (pilaf à la grenade). En Inde, les haricots et la sauce chutney sont préparés avec des assaisonnements. Ou vous pouvez expérimenter et assaisonner un ragoût de légumes, une salade chaude ou du poisson avec le mélange aromatique. L’assaisonnement aide à rendre tendres les aliments durs et rugueux, favorise une meilleure digestion des aliments et donne aux plats une touche de piquant.
Où est ajouté le sel de grenade ?
L'assaisonnement peut être ajouté à tous les plats qui ont besoin de sel et où une légère acidité est de mise :
- plats de viande;
- poissons de mer et de rivière;
- fruit de mer;
- plats de poulet, canard et autres volailles;
- gibier cuit au four;
- marinades et sauces;
- bouillie de céréales;
- salades de légumes sans levain;
- pâte non sucrée, également comme garniture pour le pain ;
- plats au fromage;
- soupes;
- mélanges pour panure;
- pâtés à la viande (fourrés);
- plats chauds à base de légumes et de légumineuses.
Mais le sel de grenade est le plus largement utilisé pour mariner les viandes grasses et cuisiner le gibier.L'acide contenu dans l'assaisonnement détruit les fibres grossières et améliore la digestibilité des aliments « lourds ». Il est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, du Pakistan et de l'Inde.
Liste des plats les plus souvent préparés avec du sel de grenade :
- marinade barbecue;
- ragoût d'agneau;
- viande grillée;
- carré d'agneau;
- pilaf;
- lobe;
- sauce chutney.
Pour ceux qui n'aiment pas l'épine-vinette en pilaf, l'assaisonnement grenade est une vraie trouvaille !
Avec quoi ne pouvez-vous pas combiner ?
Le sel de grenade est un assaisonnement assez polyvalent. Il peut être utilisé à la place du sel ordinaire dans la plupart des plats de tous les jours et des fêtes. Son utilisation est déconseillée sauf dans les desserts. Bien que la grenade séchée elle-même soit souvent utilisée pour faire des confitures, des gelées, des sauces sucrées, des marmelades et des friandises orientales.
Meilleures combinaisons avec d'autres épices
Le sel de grenade est souvent utilisé en combinaison avec d'autres épices. Il est parfaitement complété par des additifs épicés et fougueux :
- gingembre;
- ail;
- poivre noir moulu;
- Poivre de Cayenne;
- cumin;
- azhgon;
- oignon.
Dans les salades et les plats de légumes légers, l'assaisonnement est associé à la menthe, à la coriandre et à la marjolaine. Lors de la cuisson de la viande ou des haricots, il est utilisé avec la cardamome, le romarin, la muscade, les graines de fenouil et le curcuma.
Odeur et goût
Le sel de couleur rubis est un véritable miracle en cuisine. Il attire non seulement par son apparence, mais aussi par son arôme et son goût :
- Le goût est rafraîchissant, légèrement acidulé, salé et aigre avec une légère teinte fruitée, rappelant vaguement les cerises.
- L'odeur est fruitée, légèrement épicée sauf si d'autres épices sont ajoutées.
Composé
Les principaux ingrédients du sel de grenade sont le gros sel gemme ou marin et la grenade séchée.
L'assaisonnement utilise des graines de grenade séchées de variétés exclusivement acides.Les graines mûres et juteuses sont séchées au soleil, frites pour rehausser l'arôme et réduites en poudre. Dans la cuisine orientale, la poudre de grenade remplace le citron, le jus de citron vert et l'acide citrique.
Très souvent, le sel de grenade contient des épices supplémentaires. L'assaisonnement peut contenir jusqu'à 14 ingrédients différents :
- sel;
- sel de mer;
- grenade séchée;
- noix de muscade;
- gingembre;
- menthe;
- thym;
- marjolaine;
- Safran;
- khmeli-suneli;
- poivre blanc;
- sarriette;
- Romarin;
- ail.
Comment choisir du sel de grenade de bonne qualité ?
Un assaisonnement de haute qualité de riche couleur rubis, friable, aromatique, sans amertume. Vous devez faire attention au broyage :
- Le sel doit être grossier et la grenade et les herbes séchées doivent être petites.
- L'ensemble du mélange doit être homogène, sans brindilles, grains et autres inclusions.
Où et comment stocker ?
Tout comme le sel ordinaire, le sel de grenade se conserve à température ambiante dans un tiroir de cuisine ou un garde-manger. Il est important que la pièce soit sèche, avec une humidité de l'air ne dépassant pas 75 %. Température de stockage – jusqu'à +25 degrés.
Pour éviter que l'assaisonnement ne s'agglutine ou ne forme des grumeaux, il est recommandé de le conserver dans du papier, du carton ou un pot en terre cuite. L'emballage en papier doit être placé dans un récipient hermétiquement fermé. L'assaisonnement ne doit pas être conservé ouvert, sinon il perdrait son goût et son arôme. Si toutes les conditions sont remplies, la durée de conservation sera de 12 mois.
Top 4 des recettes populaires avec du sel de grenade
Avec l'assaisonnement, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux. Mais il existe des recettes particulièrement populaires. Le sel de grenade fait de parfaits kebabs, ragoût d'agneau, lobio et chutney.
Chachlik de cou de porc
Les amateurs de brochettes de porc juteuses devraient accorder une attention particulière au sel de grenade. Cela rend la viande tendre et très savoureuse.Le kebab fond littéralement dans la bouche.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kg de cou de porc ;
- 1 kg d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel de grenade;
- 1 cuillère à café de piment moulu ;
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir ;
- 1 bouquet de coriandre et persil
Recette:
- Coupez le cou de porc perpendiculairement au grain en morceaux de 2 cm d'épaisseur en retirant le film au fur et à mesure.
- Broyer le poivre noir. Mélanger avec du poivron rouge. Râpez les morceaux de viande.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, salez et écrasez-le avec les mains. Bien mélanger avec la viande. Envoyez-y des légumes verts grossièrement hachés. Remuer.
- Placez le kebab à mariner au réfrigérateur pendant 1h30.
- Cuire la viande sur le grill en retirant les oignons et les herbes.
ragoût d'agneau
Un agneau très savoureux que même les enfants aiment manger. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg d'agneau ;
- 3 oignons ;
- 3 carottes ;
- 50 ml d'huile végétale ;
- 3 cuillères à café de sel de grenade ;
- 2 cuillères à café de cumin ;
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
Processus de cuisson :
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières.
- Coupez l'agneau en morceaux moyens.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire aux parois épaisses.
- Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les carottes, les oignons et toutes les épices.
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 heures.
Sauce chutney
La sauce épicée et délicieuse peut être consommée avec du riz, de la viande, des tortillas, des haricots et tout ce que vous aimez.
Liste des ingrédients :
- 2 tomates ;
- 1 piment ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel de grenade;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
- 2 cuillères à café de sucre ;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau;
- 1 cuillère à café de graines de cumin ;
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
Recette:
- Faire revenir le cumin et l'ail finement haché dans le beurre.
- Ajouter les tomates pelées, le piment finement haché, le sucre et le sel de grenade dans la poêle.
- Écraser au presse-purée et poivrer.
- Versez 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux en remuant.
- Lorsque la sauce épaissit, retirez la casserole du feu et laissez reposer le chutney pendant 10 minutes.
Lobio au sel de grenade
Le lobio copieux, aromatique et épicé est très populaire en Transcaucasie. Préparez un plat de haricots rouges, assaisonnez généreusement d'épices.
Liste des ingrédients requis :
- 2 tasses de haricots rouges ;
- 2 grosses carottes ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
- un bouquet de verdure : persil, coriandre, aneth, basilic ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel de grenade;
- 0,5 cuillères à café de sel de table ;
- 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
- 0,5 cuillères à café de curcuma, de poivre moulu rouge et noir.
Recette étape par étape :
- Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures (une nuit).
- Lavez, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire à feu doux. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (1,5 à 2 heures). Assaisonner avec du sel de table 5 minutes avant la cuisson.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en petites lanières. Jetez dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire frire à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajouter les haricots bouillis, 1 tasse de bouillon, le curcuma et la pâte de tomate aux carottes.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Baissez le feu à doux.
- Hachez les légumes verts, coupez l'ail en pulpe, écrasez le tout dans un mortier avec 1 cuillère à café d'huile végétale et d'épices.
- Assaisonnez les haricots. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu. Ne retirez pas le couvercle pendant 10 minutes.
- Servir le lobio avec un brin de coriandre. Vous pouvez saupoudrer le plat de noix concassées.
Questions et réponses
Puis-je faire mon propre sel de grenade ?
Oui.Pour ce faire, vous devez éplucher une grosse grenade de la peau et des membranes, disperser les grains en une fine couche et la sécher au soleil, au four ou au sèche-linge électrique. Lorsqu’ils sont ratatinés, vous devez utiliser un moulin à café. Les grains moulus sont mélangés avec du gros sel dans un rapport de 1 à 3. Si vous le souhaitez, d'autres épices peuvent être ajoutées au mélange.
Par quel assaisonnement ou épice dois-je remplacer le sel de grenade dans une recette ?
Souvent, au lieu du sel de grenade, du sel ordinaire et du jus de grenade sont ajoutés aux plats. Vous pouvez également utiliser du jus de citron et du zeste de citron, de la grenade séchée (anardana) ou des épices sumac.
Le sel de grenade est un type aromatisé. Il remplace le sel ordinaire et le jus de grenade, souvent utilisés dans la cuisine orientale. L'assaisonnement a une agréable acidité et un arôme fruité-épicé. Si vous n'avez pas de jus de citron ou de grenade sous la main, vous pouvez utiliser du sel de grenade. Où l'ajouter n'est généralement pas une question. Il se marie bien avec tous les aliments et plats, sauf les sucrés.