Qu'est-ce que l'amarante : pourquoi les graines sont-elles consommées et quels 10 plats peut-on préparer ?

Ces dernières années, l'intérêt pour les céréales d'amarante a considérablement augmenté, ce qui n'est pas surprenant. L'amarante est une céréale sans gluten à haute teneur en protéines (teneur jusqu'à 16%). Il est consommé sous forme de bouillies, ajouté aux produits de boulangerie, aux salades, planté sur des micropousses et transformé en pop-corn. La graine semble presque identique au quinoa, mais plusieurs fois plus petite. L'amarante est de taille similaire au pavot, mais de couleur claire. L'arôme de la céréale est spécifique, avec des notes terreuses. Après traitement thermique, il devient noisette et la consistance de la bouillie est comparée à celle du caviar de brochet.

De quoi est faite l’amarante ?

Pour mieux comprendre ce qu’est l’amarante, racontons brièvement son histoire. La plante à partir de laquelle sont fabriquées les céréales est d'origine sud-américaine. Il était consommé par les peuples indigènes d’Amérique Latine, et notamment par les Incas. Il y a environ 8 000 ans, l'amarante était vénérée comme une source alimentaire précieuse et était également utilisée dans les rituels.

L'amarante est un symbole d'immortalité chez les peuples anciens.Traduit du grec, cela signifie « fleur qui ne se fane pas ».

Les voyageurs arrivés pour la première fois sur le continent ont trouvé certaines similitudes avec l'amarante européenne. Les deux plantes ont des feuilles comestibles ainsi que des graines. Les Indiens utilisaient le jus d'amarante comme antidote, l'appliquaient sur les cicatrices et désinfectaient les plaies et les ulcères. A quoi ressemble l'amarante :

Il s'agit d'une culture pseudo-céréale de la famille des amarantes. En Russie, la plante a longtemps été traitée comme une mauvaise herbe. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que l’on a découvert sa valeur alimentaire et nutritive. D'ailleurs, à ce jour, la variété sauvage d'amarante amarante cause beaucoup de désagréments dans les régions en raison de sa fertilité. Un exemplaire produit jusqu'à 500 000 graines. Photo:

Les céréales, bien sûr, sont fabriquées à partir de variétés cultivées d’amarante, qui contiennent de grosses graines savoureuses. Pourtant, 1 000 graines ne pèsent que 0,4 g.

Fait intéressant. Il existe une version selon laquelle l'amarante est apparue sur le territoire de la Russie moderne plus tôt qu'en Amérique du Sud. Apparemment, nos ancêtres l'ont amené sur le continent chaud, et non l'inverse. Depuis des temps immémoriaux, en Russie, ils cuisinaient du pain à l'amarante et mangeaient de la bouillie d'amarante, grâce à laquelle ils vivaient jusqu'à 300 ans. Pierre le Grand a interdit la culture de cette plante et, peu à peu, ils l'ont oubliée.

Ce que contiennent 100 grammes d'amarante

Ils appellent les grains d'amarante de différentes manières : « guérisseur du 21e siècle », « nourriture des dieux », « donnant la jeunesse éternelle ». Pour avoir une bonne idée de son effet sur le corps humain, étudions la composition. 100 grammes d'amarante contiennent :

• protéines – 13,6 g;
• graisse – 7 g;
• glucides – 58,6 g;
• eau – 11 g;
• cendre – 2,9 g;
• fibres alimentaires – 6,7 g.

La teneur en calories du produit brut est de 371 kcal.

L'amarante est également riche en vitamines B (10 à 30 % de l'apport quotidien pour 100 g), contient une quantité impressionnante de vitamine E (15 mg), d'acides gras, dont des oméga 6 polyinsaturés à raison de 2,7 g, soit 58 % de la valeur journalière . Les céréales sont une source précieuse d'acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par le corps humain et doivent être apportés par l'alimentation. Il contient notamment beaucoup de lysine (747 mg), qui prévient la calvitie précoce et contribue au développement de la masse musculaire.

Les graines crues contiennent beaucoup de phosphore, de magnésium, de fer et de cuivre, soit environ la moitié des besoins quotidiens. C'est une source précieuse de sélénium, de zinc et de manganèse, nécessaires à la santé, à la beauté et au bon fonctionnement du système reproducteur. L'amarante contient du soufre, du potassium et du calcium (13 à 20 % de l'apport quotidien).

Fait intéressant. L'amarante contient une substance rare, le squalène, qui appartient au groupe des caroténoïdes. La même substance a été trouvée dans le foie d'un requin des grands fonds au Japon en 1906. Les scientifiques ont découvert qu’il aide à résister au manque d’oxygène prolongé et à l’hypoxie. Chez l'homme, le squalène a un puissant effet antioxydant et anti-cancérigène, renforce les parois vasculaires et réduit les processus d'oxydation dans le corps. L'huile d'amarante contient le plus de squalène.

Types de céréales

L'amarante blanche est utilisée pour produire des céréales. L'amarante noire est une variété de graines oléagineuses, c'est-à-dire qu'elle est utilisée pour obtenir de l'huile d'amarante. Il contient plus de squalène. Des graines noires sont également plantées pour produire des micropousses saines.

Les types de céréales suivants sont disponibles à la vente :

• Amarante polie. Ne convient pas à la germination et est utilisé exclusivement en cuisine. Il a l’apparence de graines rondes blanches et jaunes, très semblables aux graines de pavot.
• Farine d'amarante grossière. Ne laissez pas le mot « farine » dans le titre vous dérouter. Le produit est en fait de la graine d’amarante broyée. Ce type de céréale produit la bouillie de lait la plus délicate et la bouillie d'amarante sucrée. Des céréales sont ajoutées aux côtelettes à la place de la semoule.
• Des flocons. Grain transformé et aplati. Comme les flocons d'avoine, les flocons d'amarante ne nécessitent pas de cuisson, mais sont simplement versés avec de l'eau bouillante ou du lait (yaourt).

La plante la plus courante dans les rayons des magasins est l’amarante, qui ressemble à des graines jaunes avec des taches noires. La graine noire est une graine en coquille et la graine jaune est une graine pelée.

Ce qui est préparé à partir d'amarante : 10 plats populaires

L'amarante est largement utilisée sous forme de farine. Du pain, du pain croustillant, des céréales, des tartes, des crêpes, des chips, toutes sortes de desserts, des pâtisseries, des raviolis, des pâtes et d'autres produits à base de farine destinés aux personnes intolérantes au gluten sont préparés avec de la farine d'amarante. Il donne aux plats un léger goût de noisette. Les produits de boulangerie sont aérés et ne moisissent pas pendant longtemps.

Maintenant, à quoi servent les céréales. Il est principalement bouilli comme plat d'accompagnement. La bouillie de lait d'amarante, qui ressemble vaguement à la semoule, mais qui est beaucoup plus saine, s'avère particulièrement savoureuse. Si cette option vous semble banale ou si la bouillie est tout simplement ennuyeuse, nous vous dirons quoi cuisiner à partir d'amarante :

• courgettes au four farcies de carottes, oignons, avocat, amarante, ail ;
• bouillie de citrouille;
• salade de taboulé gourmande à base d'amarante, quinoa, saumon, edamame, petits pois et sauce tzatziki ;
• bouillie d'aliments crus (graines trempées) avec fruits, noix et graines ;
• Smoothie PP à la banane, pêche, abricot, myrtille, yaourt, chia, lin ;
• escalopes d'amarante de foie ou de carottes ;
• une simple salade avec des tomates, des épinards, des graines bouillies et du jus de citron ;
• smoothie nettoyant vert aux micropousses et graines d'amarante ;
• crêpes PP;
• amarante soufflée (mini pop-corn).

Vous pouvez également préparer de la farine à partir de grains d'amarante à la maison. Pour ce faire, vous devez moudre les graines dans un moulin à café manuel. La mouture est grossière, donc la farine d'amarante maison est mélangée avec du riz, du blé et autres achetés. Il est bon de l'utiliser pour la panure, dans les smoothies et les salades.

Comment choisir une amarante de qualité en magasin

Afin de ne pas être déçu par le produit et d'en tirer le meilleur parti, vous devez être capable de distinguer un produit de haute qualité d'un produit de mauvaise qualité. Lors du choix, vous devez être guidé par les critères suivants :

1. Intégrité de l'emballage. Le produit doit être bien emballé afin qu’il ne devienne pas humide ou ne rancisse pas à l’avance. L'ensemble de l'emballage garantit que les céréales ne sont pas infestées d'insectes et de divers types de parasites.
2. Date de péremption. Au fil du temps, le grain d'amarante perd son apport en nutriments, devient dur, insipide et peut avoir une odeur désagréable. Il vaut la peine de privilégier un produit frais. Veuillez noter que la durée de conservation est de 12 mois, à condition que l'amarante soit stockée à une température de +5+20 degrés et une humidité de l'air ne dépassant pas 70 %.
3. Taille d'un grain. Plus les graines sont grosses, plus la bouillie d'amarante sera savoureuse. Cela signifie qu’il s’agit d’une variété cultivée utilisée pour la production de céréales.
4. Odeur. Doit être herbeux ou sentir un peu terreux. Un arôme de moisi et piquant provenant des céréales est un signe certain de détérioration.
5. Présence de particules étrangères (propreté). Les grains de qualité supérieure ne contiennent pas de sable ni de petits débris, ce qui rend le lavage du produit assez difficile.De plus, vous ne trouverez pas de graines noires dans l'emballage ou les trouverez en quantités minimes, ce qui indique un degré de purification et de tri insuffisant.

Si vous achetez de la farine, sachez que la farine d'amarante de haute qualité (grade 1) est aérée, douce, avec une teinte crémeuse notable et un arôme spécifique.

Attention! Vous ne devriez pas acheter de graines et d’amarante ornementale pour la consommation. Au minimum, les graines sont insipides et au maximum, elles peuvent être traitées avec des produits chimiques qui protègent les plants des parasites.

Quelle est la différence entre l'amarante et le quinoa ?

L'amarante et le quinoa sont des plantes apparentées, leurs graines, leur composition, leurs avantages et leurs inconvénients sont donc largement similaires. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau des deux plantes. La différence entre le quinoa est qu’il poussait à l’origine en haute montagne, sur le système montagneux le plus élevé du monde, la Cordillère des Andes (Andes). La différence entre eux est visible à l’œil nu. Photo:

5 différences entre l'amarante et le quinoa :

• plusieurs fois plus petit ;
• le quinoa est blanc, rouge, noir, les gruaux d'amarante sont pour la plupart uniquement jaunes.
• trouvé dans les pâtes, les produits de boulangerie (farine);
• peut être décoratif, fourrager, végétal ;
• L'amarante a une saveur riche, tandis que le quinoa (surtout blanc) a une saveur plus neutre.

Question Réponse

Où acheter des grains d'amarante ?

Jusqu'à récemment, ce type de céréales ne pouvait être acheté que dans les magasins d'aliments naturels, avec de la nourriture végétarienne, ou commandé en livraison depuis le Pérou et d'autres pays. Aujourd'hui, les grains d'amarante sont disponibles dans presque tous les supermarchés. Il est également cultivé en Russie, produit par des entrepreneurs individuels et de grandes marques Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho et d'autres. Vous pouvez facilement commander le produit sur Ozone, Valberis et d'autres marchés.

Comment cuisiner correctement ?

Il faut tenir compte du fait que les céréales ne bout pas beaucoup. Les graines augmentent environ 2 à 2,5 fois. Avant la cuisson, il est préférable de les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 8 heures puis de les rincer à l'aide d'une passoire à mailles fines. Les céréales sèches sont ajoutées en un mince filet à de l'eau bouillante ou à un mélange (1:1) de lait et d'eau. Pour deux portions vous aurez besoin de 100 g d'amarante et 200 ml de liquide. Faites cuire le porridge à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que les graines aient absorbé toute l'humidité (environ 10 minutes).

À qui profite son utilisation ?

L'amarante est l'une des céréales les plus saines pour les personnes qui, pour diverses raisons, ont besoin de perdre du poids, les personnes allergiques, les patients atteints de diabète, de maladie coeliaque et les végétariens.

Quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

Lorsqu'elle est consommée 1 à 2 fois par semaine, la bouillie d'amarante réduit le risque de maladies cardiovasculaires, normalise le taux de cholestérol et réduit les processus inflammatoires dans le corps. Il favorise un métabolisme et une digestion sains, restaure la microflore dans les intestins. L'amarante est considérée comme un puissant immunostimulant, un adaptogène et une plante qui prolonge la jeunesse. La puissance s'améliore chez les hommes, la libido augmente chez les femmes. Il a également un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, améliore le sommeil et l'état du système nerveux.

Quelles sont les contre-indications ?

L'amarante doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de cholécystite, de calculs biliaires, de lithiase urinaire, d'ulcères gastroduodénaux, de pancréatite, de gastrite, de polyarthrite rhumatoïde et de maladies rénales.

A quel âge les enfants peuvent-ils ?

Il est recommandé de donner la bouillie d'amarante aux enfants après l'âge de deux ans. À petites doses, dans les soupes, les salades, les crêpes, l’amarante peut être introduite plus tôt dans l’alimentation d’un enfant. Les enfants intolérants au gluten mangent des céréales entre 6 et 8 mois.Mais il est préférable de consulter d'abord un pédiatre ou un médecin traitant si le bébé a l'un ou l'autre diagnostic. Le fait est que le produit contient de l'acide phytique, qui ralentit l'absorption de certaines substances bénéfiques. Le corps de l’adulte réagit mal à leur présence, mais le bébé peut avoir des conséquences négatives.

Est-il possible de manger pendant la grossesse et l'allaitement ?

Le produit est riche en toutes sortes de micro et macroéléments, vitamines, acides aminés, acides gras et protéines végétales de haute qualité. Il est non seulement possible, mais aussi utile de manger pendant la grossesse et l'allaitement. La bouillie d'amarante, l'huile d'amarante et les produits à base de farine d'amarante sont autorisés. Bien entendu, vous ne devez pas abuser du produit ni l’essayer pour la première fois immédiatement après la naissance de votre bébé.

La bouillie d'amarante est un plat pour tout le monde. Tout le monde n’aime pas ces céréales saines. Mais il ne faut pas y renoncer tout de suite. Essayez de le cuisiner avec du lait, du bouillon de poulet ou de champignons, en ajoutant des morceaux de légumes épicés cuits au four ou des fruits frais. Assaisonner avec une délicieuse sauce, yaourt, miel, confiture. Et si vous avez le temps, préparez une salade vitaminée, de délicieuses escalopes carotte-amarante, des courgettes farcies ou du popcorn qui raviront petits et grands.