Qu'est-ce que le seigle et à quoi appartient-il, en quoi diffère-t-il du blé ?

Le seigle est une plante herbacée de la famille des Poacées. Un représentant typique de la tribu du blé, lié non seulement au blé, mais aussi à l'orge. Les variétés de seigle cultivées (semées) sont annuelles ou bisannuelles, tandis que les variétés sauvages sont majoritairement vivaces.

L'Anatolie (le territoire de la Turquie moderne) est considérée comme le berceau du seigle, mais on ne sait pas avec certitude où et quand cette plante a commencé à être cultivée. Les scientifiques ont prouvé que le seigle était planté dans l'Égypte ancienne et qu'aux Xe-XIIe siècles, il a commencé à être cultivé en Inde, en Asie, au Moyen-Orient et en Europe. Selon une version, la culture aurait été introduite sur le territoire de la Rus' par des tribus tatares qui vivaient autrefois au-delà de la Volga. Et l’origine exacte du seigle est également inconnue. On suppose que l'ancêtre de l'espèce était la plante Secale Montanum Guss, commune dans le sud de l'Europe et en Asie. Mais plusieurs scientifiques contestent cette hypothèse.

Aujourd'hui, le seigle est l'une des cultures céréalières les plus populaires. Il est cultivé presque partout dans l’hémisphère nord. Les plus grands producteurs sont l'Amérique du Nord, le Canada, les pays scandinaves, l'Europe, les pays baltes, la Russie et la Chine.

De quoi sont fabriqués les grains de seigle ?

Les grains de seigle sont obtenus à partir des inflorescences de la culture (épis). Cette partie de la plante mesure jusqu'à 15 cm de long et un peu plus de 1 cm de large. Les graines sont oblongues, ovales-rondes, de petite taille (5-10 mm).Leur couleur peut être beige, jaune, olive, verdâtre ou brune. Poids 1000 pièces. les grains de seigle, selon la variété, représentent 20 à 55 g.

Aujourd'hui, plus de 40 variétés de cette céréale sont connues. Les différences entre les variétés résident dans la forme et la taille des grains, la hauteur de la tige, la résistance au gel, etc.

Tous les types de seigle à graines sont divisés en 2 formes : printemps et hiver. Les premiers sont plantés en terre au printemps et récoltés l’année de la plantation. Les seconds sont semés à l'automne et, après l'hibernation hivernale, la culture poursuit son développement.

Que contient 100 grammes de grains de seigle

La teneur en calories des céréales de seigle est de 335 kcal pour 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. De plus, le produit a une composition chimique riche. Les grains de seigle contiennent :

bêta-carotène (provitamine A);
vitamine B1 (thiamine) ;
vitamine B2 (riboflavine) ;
vitamine B3 (niacine);
vitamine B5 (acide pantothénique) ;
vitamine B6;
vitamine B9 (acide folique);
vitamine E;
vitamine K;
fer;
potassium;
calcium;
magnésium;
manganèse;
sodium;
sélénium;
phosphore;
zinc;
fibres alimentaires;
Sahara;
choline

La teneur élevée en nutriments permet au seigle d'être utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle. Ce produit a un effet bénéfique complexe sur le corps - améliore la digestion et favorise le nettoyage rapide des intestins, réduit l'acidité du suc gastrique, normalise le niveau de glucose et de « mauvais » cholestérol dans le sang, renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, stimule processus hormonaux et reproducteurs, améliore l’immunité, retarde le vieillissement et aide à retrouver des forces après une longue maladie ou une intervention chirurgicale.

Il existe peu de contre-indications à la consommation de produits à base de seigle.En plus de l'intolérance individuelle au gluten, il s'agit notamment des ulcères gastro-intestinaux lors d'exacerbations.

Ce qui est fait à partir de seigle : 10 plats populaires

Le seigle est une culture céréalière typique : les grains sont utilisés pour produire de la farine, qui est principalement utilisée pour la cuisson du pain. L'amidon est également obtenu à partir de fruits de seigle et utilisé comme matière première principale dans la production de kvas, d'alcool, de bière, de whisky et de vodka.

À la maison, la farine de seigle est ajoutée à la pâte pour différents types de produits de boulangerie, à base de levure et sans levain, mélangée à de la farine de blé dans des proportions respectivement de 1:2 ou 1:3. C'est une mesure nécessaire, car le seigle contient peu de gluten et la pâte fabriquée à partir de cette farine sera collante, ne lèvera pas et ne cuira pas bien.

Les céréales et flocons de seigle sont également largement utilisés en cuisine. Les types de plats suivants en sont préparés :

soupes;
ragoûts;
bouillies de lait et d'eau;
accompagnements friables pour viande, volaille et poisson;
salades;
collations à base de céréales germées;
kvas maison;
« café » diététique (à base de grains concassés et torréfiés) ;
biscuits (des grains bouillis ou des flocons trempés sont ajoutés à la pâte);
desserts au lait fermenté (des céréales/flocons bouillis sont placés dans du kéfir ou du yaourt, du chocolat, des baies ou des fruits hachés sont ajoutés).

Certaines femmes au foyer préfèrent mettre de la bouillie de céréales de seigle, cuite dans de l'eau ou du lait, dans des côtelettes hachées au lieu du pain.

Comment choisir des grains de seigle de qualité en magasin

Vous ne pouvez préparer un plat délicieux et tirer le meilleur parti des céréales de seigle que si le produit est de haute qualité.

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention aux points suivants :

Qualité de l'emballage. Il doit être intact et en bon état, de préférence transparent, afin que vous puissiez facilement voir ce qu'il contient.
Informations du fabricant. Le nom et l'adresse du fabricant doivent être indiqués sur l'emballage alimentaire. Il convient également de prêter attention aux données sur GOST ou à d'autres normes industrielles selon lesquelles le produit a été fabriqué.
Date de péremption. Il n'est pas recommandé de conserver les céréales plus de 12 mois à compter de la date de production. Si l'emballage indique une date de péremption supérieure à 1 an, il est possible que la qualité du produit soit faible.
Statut du contenu. La masse de céréales ne doit pas contenir d'impuretés étrangères, de débris, d'enveloppes de céréales, etc. De plus, il convient de prêter attention à la présence de traces d'insectes - des insectes peuvent souvent être trouvés même dans des emballages qui semblent hermétiquement fermés à première vue.
Apparition des grains. Les grains doivent être intacts et à peu près de la même taille. La couleur peut varier du beige clair au jaune-brun.
Méthode de traitement. Les céréales de seigle peuvent être cuites à la vapeur ou non. Les informations à ce sujet sont indiquées sur l'emballage, généralement à côté du nom du produit. La différence est que dans le premier cas, les grains sont traités à la vapeur sous pression, au cours de laquelle les molécules de substances utiles, notamment le bêta-carotène, sont partiellement détruites. Cependant, ces céréales nécessitent moins de temps de cuisson et ont une consistance plus friable à la cuisson. Le seigle non cuit prend plus de temps à cuire, mais il possède en même temps toutes les propriétés bénéfiques des céréales et contient des vitamines et des micro-éléments dans presque le même volume que la matière première d'origine.
Odeur. Malheureusement, il ne sera possible d'évaluer un produit selon ce critère en magasin que si les céréales sont vendues au poids, lorsque l'on peut dénouer le sac d'emballage et comprendre son odeur.Mais dans la plupart des cas, l'acheteur ne peut découvrir que chez lui qu'un produit de mauvaise qualité ou obsolète a été acheté. De bonnes céréales fraîches dégagent un arôme léger et agréable de céréales. Si le grain a été stocké pendant une longue période, a été gâté ou a été mal transformé et emballé, il peut sentir l'humidité, le moisi et la poussière.

Si la ménagère ne prévoit pas d'utiliser les céréales immédiatement, vous ne devez pas laisser le produit dans son emballage d'origine. Il est préférable de verser les grains dans un bocal en verre hermétiquement fermé et de les placer dans un endroit frais et sombre avec une humidité modérée. Dans cet état, la céréale peut conserver ses propriétés bénéfiques jusqu'à 2 ans, mais il est quand même préférable de l'utiliser dans un délai de plusieurs mois.

Quelle est la différence entre le seigle et le blé

Compte tenu de l'appartenance du blé et du seigle (et ils sont des représentants de la famille des céréales), nous pouvons conclure que ces plantes ont beaucoup en commun. En plus d'un certain nombre de caractéristiques biologiques, elles sont similaires dans la mesure où les deux cultures sont considérées comme l'une des céréales les plus populaires. Mais il existe également de nombreuses différences.

Quelle est la différence entre le seigle et le blé :

Feuilles. Avant que les épis ne mûrissent, les limbes des feuilles du seigle sont de couleur gris bleuâtre, tandis que ceux du blé sont vert vif.
Racines primaires. Le seigle en a quatre, le blé en a trois.
Inflorescences. Les épis de seigle mûrs ressemblent au blé, mais il existe des signes caractéristiques qui permettent même à un agriculteur inexpérimenté de comprendre quelle plante se trouve devant lui. L'épi de seigle est long et dur, l'arête est fréquente, les graines sont légèrement aplaties. L'inflorescence du blé est plus petite, l'arête est clairsemée et les grains sont plus arrondis.
Couleur des grains. La couleur des graines de seigle a une teinte grise et verdâtre dont l'intensité dépend de la variété. Les grains de blé mûrs sont jaune-beige.
Méthode de pollinisation.Le blé est une culture autogame, le seigle est pollinisé par le vent.
Résistance aux conditions climatiques. Le seigle est moins sensible aux changements climatiques, à la sécheresse et au gel que le blé.
Exigences exigeantes en matière de composition du sol. Les cultures de seigle prospèrent sur des sols argileux et sableux infertiles et lourds, tandis que le blé est plus « exigeant ».
Composition chimique. Le seigle contient de nombreuses substances utiles et, en termes de volume de sucres, il détient le record parmi les céréales.

De plus, le seigle peut à juste titre être considéré comme un « orage de mauvaises herbes ». La culture se développe rapidement et supprime les plantes parasites. De plus, il ameublit parfaitement le sol, ce qui lui permet d'être mieux saturé d'humidité et d'oxygène.