De quoi et comment est fabriqué le boulgour ?

Le boulgour est une céréale fabriquée à partir de grains fins qui ont un subtil goût et arôme de noisette. En raison de cette caractéristique, beaucoup sont surpris d’apprendre de quoi est réellement fabriqué le boulgour. Les céréales sont des grains de blé cuits à la vapeur et broyés, préparés à l'aide d'une technologie spéciale.

De quoi et comment est fabriqué le boulgour ?

Comme beaucoup d’autres cultures vivrières, le boulgour est fabriqué à partir de blé. Sa différence avec les analogues ne réside pas dans les matières premières, mais dans la méthode de transformation, vous pouvez donc comprendre quel type de céréale se trouve devant vous par son apparence.

La méthode de traitement traditionnelle est la suivante :

1. Traitement thermique des céréales de blé. Les grains étaient bouillis dans de grands chaudrons jusqu'à ce que la douceur désirée soit obtenue.
2. Sécher les matières premières à partir desquelles les céréales sont fabriquées. Les céréales initialement bouillies étaient séchées à l'air frais, disposées en une fine couche. Des personnes spécialement formées veillaient à ce que les céréales sèchent uniformément et les retournaient de temps en temps pendant 3 jours.
3. Peeling. Initialement, ce processus était réalisé manuellement, à l’aide d’un mortier et d’un pilon.Cependant, il y a des centaines d'années, les gens ont commencé à inventer des dispositifs spéciaux pour faciliter le travail - par exemple, des meules qui tournaient grâce au mouvement d'un cheval.
4. Retirer la coque. Une fois que la matière première était complètement sèche, elle était soigneusement soufflée pour éliminer les petits débris et les cosses.
5. Broyage du produit fini. Au cours de cette phase, des moulins à main, des tamis et des meules ont été utilisés à différents moments, mais le processus est désormais entièrement automatisé. À la suite de cette étape, les grains sont triés en fonction de leur taille.

Bien entendu, à notre époque, le processus de transformation des céréales est hautement automatisé et optimisé : les céréales sont produites dans de grandes usines. Cependant, la production industrielle n'affecte ni le goût ni la valeur nutritionnelle de la céréale. Dans l’ensemble, le mil passe par les mêmes étapes, mais avec une moindre utilisation des ressources humaines.

Ce que contiennent 100 grammes de boulgour

Le boulgour est fabriqué à partir de blé et est riche en glucides complexes, vous serez donc rassasié toute la journée - le boulgour (100 g) contient jusqu'à 75,9 g de glucides. La même quantité contient également 1,33 g de matières grasses, 12,29 g de protéines et 9 g d'eau.

De plus, les céréales sont riches en vitamines et microéléments :

Cette céréale ne contient pas de cholestérol et très peu de sucre - seulement 0,4 gramme pour 100 g de plat. Mais le corps a besoin de beaucoup plus de fibres - 12,5 grammes. Il est important de comprendre qu'il ne faut pas en faire trop - le produit est assez calorique et contient 342 kcal pour 100 grammes.

Note! Les céréales sont si saines et riches en microéléments, glucides ou protéines que les nutritionnistes recommandent de les consommer aux moments où une personne est confrontée à un stress accru - par exemple chez les athlètes se préparant à des compétitions.

Types de boulgour

Il existe deux types principaux basés sur la couleur, qui se composent de différents types de blé :

• Foncé ou rouge. Rarement trouvé dans les pays de la CEI, il a une texture plus dure et un goût vif.
• Jaune ou doré. La variété la plus populaire avec un goût de base doux.

De plus, les céréales de n'importe quelle couleur, quelle que soit la céréale à partir de laquelle elles sont fabriquées, sont divisées en catégories en fonction de la taille que les grains individuels ont reçue après transformation. Selon ce critère, le boulgour est produit :

• Petit – le plus souvent utilisé pour préparer des collations et des pâtisseries.
• Moyen – idéal pour les salades.
• Large – choisi pour les plats chauds, notamment le pilaf.

Toutefois, ces règles ont plutôt un caractère consultatif. En fait, quelle taille de céréales choisir, comment les utiliser et les préparer est une question de goût.

Qu'est-ce qui est cuit à partir du boulgour - 10 plats populaires

Ayant pris connaissance des propriétés bénéfiques du boulgour, beaucoup souhaitent l'introduire dans leur alimentation habituelle et, par conséquent, se demandent ce qu'on peut faire en cuisinant avec ce grain.

Voici un exemple de 10 plats populaires :

1. Muffins au boulgour – un dessert diététique aussi délicat contribuera à diversifier le menu des personnes pour qui il est important de suivre une alimentation saine.
2. Boulgour au potiron - une combinaison classique qui permet d'obtenir un accompagnement équilibré, riche en vitamines et en fibres.
3. Salade de boulgour – peut être complété par les légumes de votre choix ; les céréales contribuent à rendre le plat plus satisfaisant.
4. Dinde farcie au boulgour - une recette qui laisse beaucoup de place à l'expérimentation, car les céréales peuvent être complétées par n'importe quelles épices, fruits secs et même du cognac. Et la dinde, si vous le souhaitez, peut être remplacée par d'autres viandes ou volailles.
5. Boulgour au poulet et légumes – un plat chaud de base de la cuisine turque, qui devrait faire partie du régime alimentaire de toute personne passionnée par une bonne nutrition.
6. Porridge au miel et fruits secs – un excellent petit-déjeuner qui vous donne de l’énergie pour toute la journée.
7. L'Aveluk au boulgour est un plat traditionnel de la cuisine arménienne qui contribuera à rendre le menu plus intéressant et varié. Aveluk elle-même est une plante qui ressemble à l'oseille.
8. Boulgour aux crevettes et légumes – Dans ces recettes, le boulgour est utilisé comme alternative au riz.
9. Salade de poire et de maïs – une combinaison insolite pour les amateurs de goûts épicés.
10. flafel – en plus de la version familière aux pois chiches, du boulgour est souvent ajouté à ces boulettes.

Comme le montrent les exemples, les céréales conviennent à toutes les expériences - de la création de plats chauds à part entière à la base de pâtisseries sucrées. Les femmes au foyer expérimentées peuvent proposer plusieurs de leurs propres plats à base de boulgour. Ce plat d'accompagnement sera bien plus sain que les pâtes habituelles et plus intéressant que le riz ou le sarrasin.

Comment choisir du boulgour de qualité en magasin

Lors du choix des céréales idéales, vous devez faire attention à plusieurs indicateurs :

• Date de péremption. Veuillez noter qu'il est compté à partir de la date de fabrication du produit, et non à partir du moment de l'emballage.
• Description sur le paquet. Il convient d'étudier la composition avec une attention particulière - elle ne doit rien contenir de superflu.
• État d'emballage. La boîte ou l'emballage doit être hermétiquement fermé et ne doit présenter aucun dommage ni déchirure visible.
• Aspect de la céréale elle-même.Les grains doivent être propres et non collés les uns aux autres. Il ne doit y avoir aucun corps étranger, insecte ou petit débris dans le paquet.
• Odeur. Des odeurs de moisissure ou d'humidité indiquent immédiatement qu'un tel produit ne vaut pas la peine d'être acheté. Il est difficile d’expliquer exactement l’odeur du boulgour, mais beaucoup disent que son odeur est similaire à celle de l’épeautre.

La qualité finale peut être appréciée après préparation du boulgour et du premier échantillon. Le goût doit être délicat, légèrement sucré, sans amertume ni acide.

Questions et réponses

A quel âge peut-on introduire le boulgour dans le menu enfant ?

Il vaut la peine d'habituer votre enfant à de telles céréales au plus tôt un an et demi. Les nutritionnistes donnent de telles recommandations en raison de la teneur assez élevée en gluten du boulgour – la substance est un allergène puissant. Lors de l'introduction d'un nouveau plat dans votre alimentation, il est important de surveiller attentivement les manifestations possibles d'une réaction allergique.

Quelles herbes et épices se marient bien avec le boulgour ?

En raison de son goût délicat et plutôt neutre, ce plat peut être agrémenté de toutes les herbes, assaisonnements et sauces selon vos goûts. Dans les cuisines nationales, le boulgour est souvent complété par quelque chose de la liste suivante :

• Romarin.
• Cardamome.
• Marjolaine.
• Cannelle.
• Thym.

Toutes ces épices peuvent être combinées entre elles dans n'importe quelle combinaison ou complétées par d'autres assaisonnements préférés. Le boulgour est également souvent complété par des fruits secs ou des noix, dont il a un goût similaire.

Comment et combien de temps conserver le boulgour ?

Comme la plupart des céréales, le boulgour se conserve dans un bocal ou un récipient hermétique. Il convient de protéger le produit des rayons directs du soleil et de s'assurer que la pièce est suffisamment bien ventilée. Si ces conditions simples sont remplies, les céréales peuvent être conservées 4 à 10 mois après ouverture de l’emballage.