Sarrasin ou sarrasin

Le sarrasin est une céréale obtenue à partir des fruits du sarrasin commun (graine, comestible). La culture est représentative d'une espèce de plantes herbacées de la famille du sarrasin (Polygonaceae), le genre Sarrasin (Fagopyrum). C'est une plante céréalière et mellifère consommée par l'homme et qui convient comme aliment pour certains animaux de ferme. Il ne faut pas le confondre avec le sarrasin de Tatarie, une mauvaise herbe annuelle printanière qui infeste les cultures céréalières.

De quoi est fait le sarrasin ?

Les grains de sarrasin se trouvent dans les inflorescences de la plante. Une fois la floraison terminée, des graines triangulaires se forment à la place des fleurs, en forme de petite noix. Fin août-début octobre, selon la région de croissance, ils mûrissent et sont prêts à être récoltés. Lors du processus de production de sarrasin, la masse de grains est nettoyée des impuretés, triée et soumise à un traitement thermique.

Les consommateurs se demandent souvent si le sarrasin est une céréale ou non, et beaucoup le classent à tort dans cette catégorie. Mais en réalité, elle ne l’est pas. Les cultures céréalières comprennent les monocotylédones : blé, seigle, avoine, riz, maïs, orge, millet, canne à sucre et bambou. Le sarrasin, en revanche, est une pseudo-céréale et, au sens botanique, est plus proche de l'oseille, dont les graines se forment également en inflorescences et ressemblent au sarrasin en apparence. Et contrairement aux céréales, le sarrasin ne contient pas de gluten et sa composition contient plusieurs fois plus de microéléments que les autres céréales.

Que contient 100 grammes de sarrasin

Le sarrasin cru contient respectivement 313 à 330 Kcal pour 100 g, BZHU - 13/3/62 g. Le sarrasin cuit à l'eau a des indicateurs différents pour une même quantité de produit :

• teneur en calories – 97 Kcal ;
• protéines – 3,9 g;
• graisses – 1 g;
• glucides – 19,2 g.

Le sarrasin contient un certain nombre de substances utiles. La partie aérienne fleurie est riche en acides rutine, fagopyrine, gallique, chlorogénique et caféique. Et les graines sont une source précieuse des éléments suivants :

• magnésium;
• glande;
• calcium;
• potassium;
• phosphore;
• iode;
• zinc;
• fluor;
• molybdène;
• cobalt;
• la riboflavine;
• la thiamine;
• vitamines B1, B2, B9, E, PP ;
• les acides maléique, ménolénique, oxalique, malique et citrique ;
• fibres, fibres alimentaires, etc.

En termes de volume de lysine et de méthionine, qui composent la protéine des graines de sarrasin, cette céréale surpasse toutes les autres cultures céréalières. Et les glucides qu'il contient sont plus longs à digérer que, par exemple, les glucides de l'orge perlé et du mil, grâce auxquels la sensation de satiété causée par la bouillie de sarrasin dure beaucoup plus longtemps.

Types de sarrasin

Le sarrasin mis en vente est divisé en plusieurs variétés :

• Yadritsa - Il s'agit d'un grain entier qui, à son tour, est divisé en 4 qualités (la plus élevée, la première, la deuxième et la troisième). Les différences résident dans des indicateurs de qualité tels que la couleur, l'odeur, le goût, la bouilliabilité, le pourcentage d'impuretés, les grains non décortiqués, etc.
• Fait – est une masse de graines de sarrasin broyées, elle peut être grosse ou petite.
• Gruaux de Smolensk – se fait en écrasant et en « rodant » le noyau.

La céréale est vendue pelée, polie ou frite et sa couleur varie du jaune-brun au brun foncé. Et le produit connu sous le nom de « sarrasin vert » (en raison de sa teinte herbeuse épaisse) est constitué de grains non torréfiés.Ces céréales sont considérées comme diététiques et sont beaucoup plus chères que les céréales transformées.

Où pousse le sarrasin ?

La plupart des volumes de sarrasin entrant sur le marché mondial sont produits en Russie. Aujourd'hui, le sarrasin est cultivé dans 49 régions du pays. Les principales régions, qui représentent environ les trois quarts de la récolte brute, sont les régions de Koursk, Voronej et Orel, la République du Bachkortostan et le territoire de l'Altaï. Les champs de sarrasin sont traditionnellement situés dans des zones éclairées et bien réchauffées par le soleil, de préférence à proximité des rivières afin que le sol soit suffisamment humide.

Le sarrasin est également fabriqué en Ukraine et au Kazakhstan. Ces États, avec la Russie, sont considérés comme les plus grands fournisseurs. Le sarrasin pousse également dans d'autres pays - Chine, Inde, Pologne, Turquie, Brésil, Lettonie et États-Unis, mais les volumes de production sont d'un ordre de grandeur inférieur.

Qu'est-ce qui est préparé à partir de sarrasin - 10 plats populaires

Le sarrasin est un produit nourrissant et sain, il se conserve longtemps, ne moisit pas et n'acquiert pas avec le temps l'amertume caractéristique de nombreuses céréales.

De nombreux types de plats en sont préparés :

• Bouillie au lait. Ils sont aromatisés non seulement avec du beurre et du sucre, mais aussi avec des purées de légumes et de fruits (par exemple, citrouille ou pomme), ainsi qu'avec des baies fraîches ou surgelées.
• Plats d'accompagnement. Les céréales sont bouillies dans l'eau et consommées sous leur forme « pure », ou des oignons frits, des champignons, des carottes, des haricots verts, etc. sont ajoutés, complétés par des sauces et des ketchups. Ils préparent également un plat à partir de grains bouillis, appelé «sarrasin à la marchande» - les céréales sont mélangées avec des abats de poulet frits et assaisonnées avec un mélange d'oignons pochés, de carottes et de tomates.
• Des soupes. Les entrées au sarrasin peuvent être soit de viande, soit maigres, cuites dans un bouillon de légumes.Cette céréale est aussi parfois ajoutée aux cornichons et à la soupe aux choux.
• Casseroles. Il existe de nombreuses variantes de ces plats : les céréales sont mélangées à de la viande, de la volaille, des légumes, des fruits et des baies.
• Escalopes, boulettes de viande, petits pains. Le sarrasin bouilli est ajouté à la viande hachée ou utilisé comme garniture pour les petits pains. Les côtelettes ou les boulettes de viande sont souvent cuites en plus avec des légumes frits, dans une sauce à base de crème sure ou de pâte de tomate, etc.
• Puddings. La version la plus simple de ce plat est un mélange de céréales bouillies, de blancs d'œufs battus et de sucre, cuits au four ou à la mijoteuse. Depuis des temps immémoriaux, le soi-disant « krupenik », préparé avec l'ajout de fromage cottage, est également populaire parmi les femmes au foyer.
• Salades. Bouillies et parfois frites dans l'huile, les céréales sont combinées avec de la viande, des haricots verts, des carottes, des poivrons, des champignons marinés et frits, des oignons, etc. Il existe de nombreuses options pour les salades au sarrasin, à la fois copieuses et riches en calories. comme diététique.
• Produits à base de farine. Le sarrasin pré-bouilli, entier ou haché, est ajouté à la pâte pour les crêpes, les pains plats, les raviolis, ou remplace la bouillie par de la farine de sarrasin. Cette dernière convient également à la confection de crêpes, de pain et de pâtes.
• Pain. Dans ce cas, la farine de sarrasin est mélangée à la farine de blé dans un rapport d'environ 1:3, respectivement, sinon la pâte sera collante, ne lèvera pas et ne cuira pas bien.
• Thé. Une boisson à base de sarrasin vert est très populaire en Chine. On pense qu’il purifie le sang et abaisse la tension artérielle.

En raison de sa riche composition en vitamines, le sarrasin a également été utilisé en médecine traditionnelle.Sur cette base, des remèdes contre la toux, les maladies des systèmes respiratoire et cardiovasculaire sont préparés, ainsi que des onguents et des compresses à usage externe, tant médicinaux que cosmétiques.

Comment choisir du sarrasin de qualité en magasin

Le sarrasin est conditionné dans des emballages en carton, des sacs en papier ou en plastique. Cette dernière option est préférable, car le consommateur peut évaluer l'état du contenu - le noyau ne doit pas contenir d'impuretés étrangères, de débris ou d'insectes. Il convient également de prêter attention à l'intégrité de l'emballage et aux informations qui y sont indiquées.

Le fabricant doit fournir les informations suivantes :

• nom et variété de céréales;
• nom et adresse de l'entreprise qui a fabriqué le produit ;
• poids net;
• date de fabrication;
• durée de conservation ;
• valeur nutritionnelle et énergétique;
• nom et numéro du document selon lequel le sarrasin a été produit (TU ou GOST).

En règle générale, la durée de conservation du sarrasin est de 18 à 20 mois à compter de la date de production. Si la durée de stockage indiquée sur l'emballage dépasse la norme spécifiée, cela signifie dans la plupart des cas que la qualité d'un tel produit laisse beaucoup à désirer.

Le type de céréale à choisir, en grains ou en prodel, dépend de ce que la ménagère envisage d'en cuisiner. Pour les bouillies visqueuses, les boulettes de viande, les ragoûts et les aliments pour bébés, la procédure suivante est plus adaptée. Et si vous avez besoin de préparer un accompagnement, une salade, une soupe ou une cocotte, vous aurez besoin d'une masse friable. Cela signifie que vous devez prendre des grains entiers.

Quelle est la différence entre le sarrasin et le sarrasin ?

Souvent, dans le langage courant, il y a des expressions « le sarrasin pousse » ou « cuire le sarrasin », c'est-à-dire que les gens ordinaires assimilent ces noms, ce qui est faux.

Le sarrasin est une plante, une céréale.Le sarrasin (sarrasin) est une céréale à base de graines de sarrasin (grains). Autrement dit, les fruits du sarrasin eux-mêmes ne sont pas du sarrasin en tant que tel, cette expression est utilisée comme nom commercial pour un produit ayant subi une transformation industrielle.

Cependant, dans certaines sources, le mot « sarrasin » peut désigner non seulement un grain ou un produit prêt à la vente, mais également des graines mûres et non transformées.