Comment et pendant combien de temps faire tremper les champignons séchés et frais avant la cuisson ?

Pour profiter pleinement de ce goût inoubliable, vous devez savoir comment préparer les champignons séchés, comment les tremper dans l'eau et combien de temps cela prendra. Les champignons frais sont également trempés, mais pas tous. Il est important de respecter la technologie afin que les capuchons ne deviennent pas détrempés. Poursuivez votre lecture pour obtenir des instructions étape par étape sur la façon de préparer des champignons secs et frais.

Pourquoi avez-vous besoin d'un trempage ?

Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Ils sont sains, satisfaisants et ont un arôme forestier éclatant. Le plus souvent, des récoltes fraîches ou des préparations sèches sont utilisées dans les recettes de plats.

Avant de commencer la cuisson, les champignons sont nettoyés, lavés et parfois trempés. Pourquoi est-ce?

1. Certains types de champignons frais sont amers. Une fois trempé, le goût désagréable disparaît. De plus, des vers apparaissent souvent dans les calottes et les pattes. L'eau force les parasites à quitter leur habitat comestible.
2. Les champignons séchés sont trempés avant la cuisson pour qu'ils gonflent et deviennent mous. De plus, le procédé permet de les hacher ensuite et de les couper comme bon vous semble (pailles, cercles, quartiers). Et certains types de champignons, comme les champignons blancs, ne sont pas lavés avant séchage. Dans ce cas, le trempage permet de redresser les coiffes et de les laver soigneusement.

Quels champignons frais faut-il faire tremper ?

Tous les champignons fraîchement cueillis, classés comme lactifères et lamellaires, sont trempés dans l'eau.Pour le trempage, il est correct d'utiliser une solution saline froide (70 g de sel pour 1 litre d'eau). Dans ce cas, 2 à 3 fois par jour, le liquide doit être égoutté, les champignons lavés et remplis d'une nouvelle portion d'eau et de sel. Le trempage peut durer de 1 à 5 jours. Une couleur blanchie indique que vous êtes prêt.

Types qui doivent être trempés :

• girolles;
• champignons de lait;
• vagues;
• bitter;
• capsules de lait au safran;
• valoriser;
• blancs;
• les cochons;
• des boucles d'oreilles;
• plaines inondables.

Il est préférable de ne pas faire tremper les autres types de champignons, mais de les nettoyer, de les rincer et de les utiliser immédiatement. Dans ce cas, vous devez savoir comment éplucher les champignons, puisque, par exemple, les noyers cendrés sont complètement nettoyés à sec, car lorsqu'ils sont mouillés, ils deviennent glissants et ont tendance à s'échapper de vos mains. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas commencer à cuisiner immédiatement, vous pouvez verser de l’eau froide sur la récolte et la conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Que les champignons aient été récoltés indépendamment ou achetés dans un point de vente au détail, ils doivent être triés avant le trempage. Au moindre doute, le spécimen doit être mis à l’écart de ceux que vous connaissez bien et ne pas être consommé.

Comment tremper les champignons séchés ?

Les champignons secs sont un rappel parfumé de l'été chaud et de l'automne généreux. Ils sont faciles à stocker sous cette forme. Ils ne prennent pas beaucoup de place et une fois trempés, ils se dilatent 6 à 10 fois. Autrement dit, si la recette demande d'ajouter 300 grammes de champignons frais à un plat, l'équivalent sec sera de 50 grammes.

Comment tremper une pièce sèche ?

1. Versez les champignons dans un récipient propre, ajoutez de l'eau et frottez soigneusement avec vos mains. Égoutter le liquide.
2. Versez de l'eau sur les champignons dans un rapport de 1 à 10. Laisser reposer 1 à 8 heures.

Dans quelle eau faut-il tremper les champignons séchés ?

Pour tremper les champignons, utilisez de l’eau propre à température ambiante.Pour accélérer le processus de gonflement, vous pouvez le réchauffer légèrement.

En aucun cas il ne faut verser d'eau bouillante sur un produit séché. De cette façon, vous obtiendrez un liquide parfumé, mais les champignons eux-mêmes deviendront insipides et coriaces.

S’il faut ajouter rapidement un ingrédient dans un plat, il vaudra mieux broyer la préparation sèche et l’utiliser comme assaisonnement.

Combien de temps faut-il faire tremper les champignons pour la soupe ?

Un bouillon savoureux est d'une grande importance pour la soupe. Lorsque les champignons séchés sont trempés, ils libèrent la plupart des nutriments et de la saveur dans l’eau. Elle n’est donc pas égouttée, mais filtrée et utilisée en cuisine. Si les champignons sont sales, remplissez-les d'eau 2 fois. La première fois - pendant 30 minutes pour rincer abondamment.

Combien de temps faut-il tremper avant de cuire la soupe ?

• Minimum – 2 heures.
• Maximum – 8 heures.

Les champignons ligneux chinois, vendus en briquettes, mettent plus de temps à tremper que les autres. Vous pouvez les laisser dans l’eau toute la nuit en toute sécurité.

En général, il est correct de s'orienter non pas par le temps, mais par le degré d'augmentation et de douceur des champignons. S'ils sont coupés en fines tranches, le processus peut prendre beaucoup moins de temps - 10 à 15 minutes.

Le liquide après trempage contient souvent des sédiments sous forme de particules de saleté et de sable. Par conséquent, seule la partie supérieure transparente est prise pour le bouillon et le reste est égoutté.

Combien de temps faut-il faire tremper les champignons pour les frire ?

Les champignons séchés sont également trempés avant d'être frits. Mais dans ce cas il est important de ne pas les surexposer à l’eau.

Après quelle heure faut-il commencer à frire ? La bonne réponse est dans 2 à 3 heures. Passé ce délai, les champignons doivent être soigneusement frottés avec les mains, rincés à l'eau courante et égouttés dans une passoire.

Si vous envisagez d'utiliser des cèpes séchés pour la friture, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser du lait entier au lieu de l'eau.Comme les cèpes sont savoureux et juteux ! Le processus de trempage prend le même temps. Au préalable, les champignons sont soigneusement lavés et le lait est bouilli.

Ainsi, faire tremper les champignons n'est pas une tâche difficile. L'essentiel est de savoir dans quel type d'eau ils doivent se trouver. Il est préférable d'utiliser de l'eau propre à température ambiante. La durée de la procédure peut varier. S'il s'agit de préparations sèches, il est alors correct de se concentrer sur l'apparence. Les champignons ont-ils gonflé, pris du volume, sont-ils devenus mous ? Il est temps de commencer à cuisiner !