Pourquoi ajouter du sel au café : des recettes gourmandes pour les connaisseurs
Les résidents des pays européens et de la CEI ont l'habitude de boire une boisson revigorante avec du sucre, du lait et de la crème. Mais le café salé et poivré semble exotique à beaucoup. Comme du saindoux au chocolat. Mais si vous décidez de faire une expérience audacieuse avec la boisson, vous serez surpris. Le café n'est pas salé, mais a un goût raffiné. Et cela apporte également des bienfaits pour la santé.
Pourquoi les gens ont-ils commencé à ajouter du sel au café ?
La tradition de préparer du café avec du sel est née parmi les habitants du Moyen-Orient. De plus, la recette est devenue populaire en Afrique et en Asie. Dans ces régions, en raison de la chaleur extrême, les gens transpirent abondamment, perdent des macro et macroéléments importants et doivent donc rétablir l'équilibre eau-sel. Et ici, une boisson tonique vient à la rescousse.
Fait intéressant
En 2008, la chaîne de cafés taïwanais 85 Degree Bakery Cafe a présenté un nouveau produit à ses clients : le café salé. Les baristas ont commencé à ajouter une petite quantité de sel marin à la crème, puis à former une mousse. Bientôt, la boisson inhabituelle a dépassé de 30 % la marque Americano.
3 raisons d'essayer un nouveau café
La chaleur n’est pas la seule raison des expériences culinaires en Orient. Vous trouverez ci-dessous une liste d'autres raisons pour lesquelles du sel est ajouté au café.
- Goût amélioré
Les ions sodium rehaussent l'arôme des huiles essentielles, les notes sucrées, tout en atténuant l'amertume et l'acidité. Pour certains amateurs de café, la boisson commence à paraître plus forte, mais pas acidulée.
- Bienfaits pour le corps
Une boisson ordinaire déshydrate le corps en raison de sa teneur élevée en caféine.Mais le sodium a la propriété opposée : retenir le liquide dans les cellules. De plus, ce macronutriment neutralise les effets nocifs des acides sur le tractus gastro-intestinal et améliore le bien-être.
Le sel peut être utilisé comme substitut au sucre. Vous risquez alors moins d’avoir des caries.
Attention! Le café salé peut être nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (notamment celles souffrant d’hypertension) : il augmente la tension artérielle.
- Adoucissement de l'eau
Les citadins se plaignent souvent de l’eau dure. Les sédiments minéraux affectent non seulement le goût de la boisson, mais sont également nocifs pour les reins. Et le sodium aide simplement à ramollir le liquide.
Comment préparer correctement la boisson ?
Vous ne pouvez ajouter du sel que lors de la cuisson des grains moulus - cela permettra alors au goût et à l'arôme de l'ingrédient principal de se révéler. Si vous ajoutez la poudre aux granules solubles, la boisson se révélera amère et salée.
La recette classique comprend les composants suivants :
- grains de café moulus – 2 à 2,5 cuillères à café ;
- sel de table ou sel de mer ordinaire, mouture moyenne - ¼ cuillère à café ;
- eau froide – 0,25 litre.
Versez les principaux ingrédients dans le Turc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre semoule. Secouez le récipient pour mélanger les ingrédients. Versez de l'eau froide et placez le Turc sur feu doux.
Faites bouillir la boisson jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse apparaisse sur le dessus. Mais ne le portez pas à ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Répétez le chauffage trois fois si vous souhaitez un goût plus riche. Servir le café salé avec 200 ml d'eau fraîche.
Pour cuire les grains moulus, il est recommandé d’utiliser une marmite en cuivre, en céramique ou en laiton.
Des recettes insolites
Les vrais gourmets adorent ajouter de nouveaux ingrédients à la boisson - épices, garnitures, alcool, zeste.Si vous aimez aussi expérimenter, essayez l’une des recettes ci-dessous.
Tableau 1. Comment préparer du café salé
| Recette | Composants | Processus de cuisson |
|---|---|---|
| Au poivre | · grains moulus – 1 cuillère à soupe. cuillère; | Préparé selon la recette classique. Juste avant le dernier chauffage, vous devez ajouter du poivre à la boisson. |
| · NaCl – une pincée ; | ||
| · poivre noir – une pincée ou 1 petit pois ; | ||
| · sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe. cuillères; | ||
| · eau - un verre. | ||
| Cannelle | · grains moulus – 2 cuillères à café ; | Versez le café dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'une « tête » apparaisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Mélanger. Chauffer à nouveau sans porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser un moment. |
| · NaCl – une pincée ; | ||
| · sucre cristallisé – 1 cuillère à café ; | ||
| · cannelle moulue – 0,5 cuillère à café ; | ||
| · eau - un verre. | ||
| Avec de la crème | · grains moulus – 1,5 cuillère à soupe. cuillères; | Faites chauffer la crème, le sucre et la vanille à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Préparez le reste des ingrédients selon la recette classique. Ajouter le mélange crème-sucre. |
| · crème à 35% de matière grasse – 3 cuillères à café ; | ||
| · sucre cristallisé – 1 cuillère à café ; | ||
| · NaCl – une pincée ; | ||
| Vanilline – ¼ cuillère à café ; | ||
| · eau - un verre. | ||
| Avec de l'orange | · grains moulus – 1,5 cuillères à café ; | Pour les ingrédients principaux, utilisez la recette classique. Ajoutez du jus d'orange et du zeste à la boisson finie. Attendez 3 à 5 minutes. |
| · jus d'orange – 1 cuillère à café ; | ||
| · zeste d'orange séché – 0,5 cuillère à café ; | ||
| · sucre cristallisé – 1 cuillère à café ; | ||
| · NaCl – une pincée ; | ||
| · eau – 150 ml. | ||
| Au cognac | · grains moulus – 1,5 cuillères à café ; | Préparez le café selon la recette classique. Ajoutez du cognac et laissez infuser 1 à 2 minutes. |
| · NaCl – une pincée ; | ||
| · sucre cristallisé – 0,5 cuillère à café ; | ||
| · cognac – 1 cuillère à café ; | ||
| · eau – 150 ml. |
Café salé : FAQ
Question : Pourquoi devrais-je ajouter du sel moyennement moulu à mes grains de café ?
Répondre: Le sel fin n'élimine pas bien l'amertume. Et la quantité de gros est difficile à calculer. Si vous en faites trop, la boisson deviendra salée.
Question : Quels autres ingrédients améliorent le goût du café salé ?
Répondre: Cardamome, zeste de tout agrume (pamplemousse, citron, citron vert, bergamote), sucre de canne, caramel, eau-de-vie, liqueur de chocolat.
Aussi sauvage que puisse vous sembler la combinaison du café et du sel, essayez-la. En termes d'arôme, de force et de propriétés toniques, la boisson orientale est supérieure à la boisson européenne. La nouvelle recette mérite définitivement l’attention des vrais amateurs de café.
Drôle(((Nous avons ajouté du sel au café il y a environ 50 ans...