Est-il possible de remplacer le kéfir par du lait fermenté cuit, de la crème sure, du yaourt et du lait caillé ?

Les produits laitiers fermentés se remplacent avec succès en pâtisserie : par exemple, le kéfir peut être remplacé par du lait fermenté cuit au four ou du yaourt. Le goût et la consistance changent, mais si vous ajustez la recette, tout deviendra très savoureux et beau.

Est-il possible de remplacer le kéfir dans la pâte ?

Le kéfir est un ingrédient très apprécié pour la pâtisserie maison : ce produit épais et acide rend la pâte moelleuse et moelleuse. Tout le monde n'aime pas le kéfir, et il y a des situations où des invités sont sur le pas de la porte et il n'y a que du lait fermenté cuit ou de la crème sure dans le réfrigérateur.

N'ayez pas peur de remplacer un produit laitier fermenté par un autre : les résultats seront différents, mais pas au point d'être considérés comme un échec culinaire. Dans certains cas, les pâtisseries avec du yaourt, du lait fermenté cuit au four ou du yaourt s'avèrent beaucoup plus appétissantes.

Conseil
Nous utilisons des produits laitiers fermentés dans la pâte pour la rendre moelleuse et moelleuse, y compris la réaction avec la soude. Par conséquent, deux points sont importants : plus l'acidité est prononcée, mieux c'est et le produit doit être chaud.

Par quoi remplacer le kéfir dans différentes recettes : 5 options

La base des produits de boulangerie moelleux est le liquide, l'acide et quelque chose de protéiné. Le kéfir peut être remplacé avec succès par du yaourt (parfois du lait ordinaire ou aigre), du lait fermenté cuit au four, du yaourt naturel ou un analogue avec des additifs, ainsi que de la crème sure.

Conseil
Le yaourt et le lait caillé peuvent réduire l'élasticité de la pâte, mais ce problème peut être résolu en ajoutant davantage de margarine ou de beurre.

Lait caillé

La première option est le lait aigre. On l'utilise le plus souvent pour faire des crêpes, elles s'avèrent aérées et fondantes en bouche. Le lait caillé est la composition la plus proche du kéfir, il ne diffère que par la méthode de fermentation : pour l'obtenir, le lait est exposé au soleil ou conservé dans un endroit sombre, et le kéfir est préparé en ajoutant des lactobacilles au lait pasteurisé. Remplacer le kéfir par du yaourt ne nécessite aucun ajustement particulier de la recette, sauf que vous aurez besoin d'un peu plus de farine.

Conseil
Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande que si le lait est devenu aigre, mais ne s'est pas encore transformé en lait caillé, il vaut mieux attendre un jour. De cette façon, les crêpes n'auront pas un goût trop acide.

Riazhenka

Remplacez le kéfir par du lait fermenté cuit. Ce produit est fabriqué à partir de lait cuit par fermentation. Vos pâtisseries auront un goût unique et une agréable teinte laiteuse. Ryazhenka est la consistance la plus proche du kéfir; les femmes au foyer louent hautement les résultats des expériences culinaires avec ce produit.

Étant donné que le lait fermenté cuit est moins acide, il est également recommandé d'éteindre le soda avec du vinaigre ou du jus de citron.

Conseil
Si la quantité de kéfir n'est pas suffisante pour la recette, diluez-la avec de l'eau bouillie.

Yaourts blancs et sucrés

Les biscuits, crêpes et crumpets au yaourt sont délicieux. Ce produit est également ajouté à la pâte pour muffins, petits pains et gâteaux. Choisissez du yaourt nature - il est blanc, non sucré, sans colorants ni arômes.

Parfois, les ménagères veulent tellement diversifier le goût des produits de boulangerie qu'elles utilisent des yaourts aromatisés colorés avec des additifs (fruits, baies). Cette option est également acceptable, mais essayez quand même de choisir les produits les plus naturels. Cela vaut également la peine de réduire la quantité de sucre cristallisé dans la recette.

Conseil
Le yaourt est plus liquide que le kéfir, utilisez donc un peu plus de farine. Mais ne dépassez pas sa quantité pour que le biscuit ne se révèle pas être de la pierre. Il est préférable d'utiliser moins de yaourt ou de le mélanger avec du kéfir s'il vous reste des restes au réfrigérateur.

Crème aigre

Le kéfir peut également être remplacé par de la crème sure. S'il est trop épais, diluez-le avec une petite quantité de lait ou de yaourt. La crème sure maison fait de délicieuses tartes sucrées, crêpes, beignets, cheesecakes, etc.

Intéressant
Le kéfir dans les recettes est remplacé par de la bière, de l'eau minérale, du cornichon au concombre, du lactosérum et même de la gelée.

Les changements de recettes pour les ménagères novices conduisent souvent à des résultats inattendus : la pâte colle, ne cuit pas ou s'avère insipide. Ne vous inquiétez pas et expérimentez : avec l'expérience, vous trouverez vos produits laitiers préférés pour la pâte. N'oubliez pas que le kéfir, le lait fermenté cuit et le yaourt de différents fabricants donnent des résultats différents en raison des différences de composition.