Pourquoi dit-on que la mayonnaise ne peut pas être chauffée ?

Beaucoup de gens ont entendu dire que la mayonnaise ne devrait pas être chauffée. Et il y a 2 raisons à cela : la séparation de la sauce sous l'influence de températures élevées et la libération de substances nocives pour la santé. Les plats chauds préparés avec de la mayonnaise provoquent des dommages à l'estomac et au foie. C'est une sauce froide, et il est correct de l'utiliser pour la vinaigrette - et rien d'autre.

Pourquoi pas?

Tout d’abord, il convient d’expliquer que la mayonnaise est différente de la mayonnaise.

La sauce maison est radicalement différente de la sauce industrielle. À la maison, les ménagères ont pour objectif d’émulsionner les jaunes d’œufs crus, l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde. La masse doit avoir une consistance homogène, élastique et crémeuse. Si vous préparez correctement la mayonnaise, elle a un goût très délicat. L'inconvénient est que lorsqu'elle est chauffée à 65 degrés et plus, la substance se désintègre et se transforme en huile végétale entrecoupée d'autres produits.

La mayonnaise industrielle ne peut pas être chauffée pour des raisons complètement différentes. Toute émulsion en elle-même est instable. Il s'oxyde facilement et se décompose en ses composants. Par conséquent, les fabricants ajoutent une grande quantité de stabilisants à la mayonnaise. Et aussi, afin d'économiser de l'argent et de pouvoir vendre le produit à un prix abordable, au lieu d'œufs frais, des substituts ou des composants individuels sont ajoutés à la sauce (dans le meilleur des cas, de la poudre de jaune d'œuf). La mayonnaise du commerce est un ensemble d'additifs alimentaires, de poudres, d'émulsifiants, de stabilisants et de conservateurs.Tous ces éléments réagissent entre eux lorsqu’ils sont chauffés. Des substances nocives pour la santé sont libérées.

La mayonnaise est une sauce froide qui n'est pas destinée à réchauffer ou à cuire des plats chauds.

Conséquences négatives

Les dommages causés par la mayonnaise chauffée ne sont possibles que si elle est industrielle et fabriquée à partir de substituts. C'est assez simple à vérifier. Vous devez faire chauffer une petite quantité de sauce dans une poêle. Si vous utilisez des ingrédients naturels, elle se transformera très vite en huile végétale avec des taches blanches - vous pourrez même faire frire quelque chose avec. Et si la composition n'est pas naturelle, une fois chauffée, vous pourrez observer une masse gargouillante blanc laiteux, qui commencera bientôt à brûler.

Qu'est-ce qui est si nocif dans la mayonnaise industrielle, et pourquoi est-elle dangereuse pour la santé lorsqu'elle est chauffée ?

• Peut provoquer des allergies et des intoxications. Le benzoate de sodium, un conservateur contenu dans la mayonnaise, se décompose en benzophénone et en carbonate de diméthyle lorsqu'il est chauffé. La première substance est l’allergène le plus puissant. Le carbonate de diméthyle dans un environnement acide (et la mayonnaise est aigre) sous l'influence de températures élevées libère du méthanol, qui se transforme en formaldéhyde, un poison.
• Augmente le risque de développer un cancer. L'exhausteur de goût glutamate monosodique, la moutarde et de nombreux «E», lorsqu'ils sont chauffés à 90 degrés et plus, forment des substances cancérigènes qui provoquent le cancer de la vessie et du cerveau.
• Met du stress sur l'estomac et le foie. La mayonnaise est une sauce riche en calories qui augmente l'appétit, mais qui est difficile à digérer. Habituellement, les plats contenant son ajout sont consommés en quantités excessives et la personne souffre ensuite de lourdeur à l'estomac.Le foie est obligé de travailler en mode amélioré afin d'éliminer toutes les substances nocives libérées lors du chauffage. Et tôt ou tard, les organes digestifs peuvent tomber en panne.

Les additifs contenus dans la mayonnaise industrielle sont thermiquement instables. Leur présence même dans la composition fait douter des bienfaits du produit. Même en considérant que, selon les résultats de la recherche, ils ne sont pas eux-mêmes dangereux pour la santé humaine, beaucoup hésitent à consommer des sauces du commerce. La mayonnaise chauffée est doublement dangereuse ! Et bien que personne n'ait testé sa nocivité sous cette forme (pour la seule raison qu'il est consommé froid), il n'est pas nécessaire de cuisiner des plats chauds avec. Ceci n’est pas accepté dans une cuisine professionnelle. Il existe de nombreuses autres façons d’ajouter une saveur épicée aux plats. Vous pouvez ajouter séparément l'huile d'olive, les jaunes et le jus de citron. Ou remplacez la mayonnaise par de la crème sure, du yaourt, de la crème ou de la sauce béchamel.