Comment vérifier le naturel du caviar rouge en 2 minutes à la maison et en magasin ?

Le caviar est un mets délicat coûteux et contrefait. En l'achetant pour chouchouter vous-même et vos proches avec de délicieuses crêpes ou des sandwichs, vous risquez de tomber à chaque fois sur une contrefaçon, alors rappelez-vous comment vérifier le naturel du caviar rouge à la maison.

De quelle couleur est le caviar naturel ?

L’apparence du caviar en dit long sur sa qualité. Pour une personne qui souhaite comprendre si le produit devant elle est un produit naturel ou une contrefaçon, la ligne directrice principale sera la couleur.

Le moyen le plus simple d'identifier le faux caviar noir est qu'il est presque toujours peint en noir ou en noir avec une teinte bleue, obtenu à l'aide d'encre de seiche et de charbon actif. La couleur naturelle est beaucoup plus claire - selon le type de poisson, elle peut être brune, gris foncé, gris-olive, certaines variétés ont également une teinte dorée.

Attention : le caviar de flétan, souvent vendu noir, n'est pas réellement noir, il est en fait de couleur crème.

Il est plus difficile de comprendre le caviar rouge, car il est obtenu à partir d'un grand nombre de poissons et la variété spécifique n'est pas toujours indiquée sur l'emballage.

Si le fabricant précise néanmoins ces informations, regardez de plus près la couleur et la taille du contenu du pot :

• le saumon kéta doit être orange-orange, gros;
• caviar de saumon rouge - rouge foncé, taille moyenne;
• Le saumon coho a une couleur bordeaux et un petit diamètre ;
• la truite se distingue par sa couleur orange vif et sa petite taille (pas plus de 3 mm) ;
• Le caviar de saumon rose est orange, moins souvent orange clair et pas très gros.

Un attribut obligatoire du caviar naturel, rouge et noir, sont ce qu'on appelle les yeux (noyaux germinaux). Ils ont également appris à contrefaire, mais ce processus augmente le coût et complique la technologie, de sorte que les contrefacteurs « clandestins » l’ignorent.

Nous déterminons la qualité par le goût

Le goût du caviar diffère selon la variété et la méthode de salage. Mais dans tous les cas, il doit être frais, sans saveurs étrangères. L'excès de sel n'indique pas toujours un faux, mais est toujours le signe d'un produit bon marché et de mauvaise qualité.

Chaque œuf peut être comparé à un œuf de poule - il possède une coquille fine mais assez dense, à l'intérieur de laquelle se trouve une masse protéique semi-liquide. Par conséquent, le vrai éclate dans la bouche lorsqu'il est légèrement pressé avec les dents et la langue, contrairement au faux, qui peut être mordu et mâché.

Vérification par méthodes traditionnelles

Le moyen le plus simple de vérifier le caractère naturel du caviar est d'utiliser de l'eau bouillante : il suffit de mettre 5 à 10 œufs dans un verre et de verser de l'eau très chaude dessus. Puisqu’un produit naturel est constitué majoritairement de protéines, cette même protéine va subir une dénaturation (en d’autres termes, « cailler »). L'eau dans le verre deviendra immédiatement trouble et blanchâtre. Un faux à base de gélatine ou d'agar-agar ne se dissoudra que légèrement sous l'influence de l'eau bouillante et des gouttes de graisse fondue apparaîtront à la surface de l'eau.

La méthode de l'eau chaude est pratique à utiliser à la maison. Si vous allez au marché ou au magasin, emportez avec vous un flacon de solution de peroxyde d'hydrogène à 3% (vendue dans toutes les pharmacies).Cette substance provoque également une dénaturation des protéines - il suffit de mettre quelques œufs sur une cuillère, de verser du peroxyde dessus et d'attendre une minute ou deux.

Est-il possible de manger du faux ?

En règle générale, le caviar « artificiel » est fabriqué à partir d'ingrédients entièrement comestibles : bouillon de poisson, gélatine, colorants alimentaires et arômes. Cependant, s'il ne s'agit pas d'une imitation de caviar avec la désignation correspondante sur l'étiquette, mais d'une contrefaçon, mieux vaut s'abstenir de manger un tel produit pour plusieurs raisons :

• on ne sait pas qui réalise la production et dans quelles conditions sanitaires ;
• il est impossible de connaître la composition réelle ;
• il est possible que le fabricant ne contrôle pas les dates de péremption et les conditions de stockage des matières premières.

Il est facile de vérifier le caractère naturel du caviar à la maison. Cela ne nécessite pas de réactifs coûteux ni d'équipement complexe, donc avant d'acheter ce produit ou avant de le mettre sur votre table, assurez-vous d'effectuer l'un des tests proposés.