Moins H2O : nous séchons les abricots selon toutes les règles

Il existe plusieurs façons de sécher les abricots : il existe des recettes traditionnelles et modernes. Le plus simple est de peler les fruits, de les diviser en deux et de les mettre à sécher dans un sèche-linge électrique ou un four. Vous obtiendrez des abricots secs. Les gourmets apprécieront également un mets délicat appelé ashtak-pashtak, qui est un abricot entier séché avec un noyau à l'intérieur. Nous vous expliquerons toutes les subtilités de la préparation des fruits secs à partir de fruits ensoleillés !

Comment bien sécher les abricots ?

Peu de gens savent que les abricots sont l’un des meilleurs nettoyants pour le corps. Les fruits contiennent beaucoup de fibres et d'antioxydants. Avec une utilisation régulière, le corps rajeunit, la tension artérielle se normalise et l'immunité augmente. L'abricot sec conserve 90% de ses nutriments : vitamine A, bêta-carotène, vitamine C, silicium, cobalt et bien d'autres.

Mais pour en préserver les bienfaits, il faut bien sécher les fruits. Seuls les abricots secs conviennent à une conservation à long terme. En même temps, ils ne doivent pas être trop séchés, savoureux et charnus.

Les principaux secrets des fruits secs d'abricots délicieux et sains :

Choix de variété. Seules certaines variétés conviennent au séchage des abricots secs. Il est optimal de choisir les sous-espèces d'Asie centrale : Amour de Crimée, Kharostar, Naslazhdeniye (Magie), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, à joues rouges, Carlson, Ananas. Les fruits doivent être sucrés, avec un noyau facile à enlever, denses et charnus.
Degré de maturité. Les abricots doivent être pris à mi-maturité.Il est important qu'ils ne soient pas trop juteux, mais pas non plus verts. Une fois séchés, les fruits trop mûrs ressemblent à du papier séché et les fruits non mûrs ont un goût amer.
Tri. Pour les fruits secs, vous devez sélectionner des fruits entiers et intacts. Ils doivent être de la même taille. Les abricots de différents diamètres sont séchés de manière inégale - lorsque les gros sont prêts, les petits sont déjà trop séchés et deviennent trop durs.
Préparation. Avant le séchage, les fruits sont lavés et plongés dans de l'eau acide pour éviter qu'ils ne noircissent. La préparation de la solution est simple : vous devez ajouter 1 cuillère à café pour 1 litre d’eau. acide citrique.

Les abricots secs sont des moitiés de fruit sans noyau. Ils fabriquent également d'autres variétés de fruits secs à partir d'abricots : abricot - un fruit entier avec un noyau, kaisu - un fruit entier creux à l'intérieur, sheptalu - un abricot entier particulièrement gros sans noyau, et ashtak - un abricot entier avec un noyau de la fosse à l'intérieur.

3 façons de sécher les abricots

Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes de conservation des fruits, des baies, des champignons et de nombreux autres cadeaux de la nature pour l'hiver. L'humidité est éliminée des abricots, mais les substances bénéfiques, l'arôme et le goût sont préservés. A cet effet, les fruits préparés sont exposés à la chaleur et au vent.

Auparavant, les abricots secs étaient simplement fabriqués en plein air. Les abricots étaient disposés sur des journaux et recouverts de gaze pour empêcher les mouches. Ils ont séché sous les rayons du soleil (cela a pris environ 1,5 à 2 semaines), puis la famille s'est régalée de fruits secs tout l'hiver.

Aujourd'hui, le processus de production d'abricots secs est bien établi. Cela ne prendra pas plus de quelques jours, voire quelques heures, pour y parvenir. Il vous suffit de choisir la méthode de séchage appropriée. À la maison, il est courant de sécher les abricots dans un séchoir ou un déshydrateur électrique. Mais en l'absence d'équipement spécial, vous pouvez préparer des abricots secs dans un four ordinaire.

Dans un sèche-linge électrique

Au séchoir, les abricots conservent un maximum de leur arôme et de leur goût. Le plus souvent, le dispositif est réalisé sous la forme d'un cylindre. La base est un support avec un élément chauffant et un ventilateur pour le refroidissement. Des plateaux en treillis pour fruits et légumes sont alignés en niveaux sur le dessus. Plus l’objet est petit, plus il sèche vite. Par exemple, les légumes verts seront prêts dans 2 heures. Pour les abricots, cela prendra plus de temps - de 14 à 40 heures, selon la taille du fruit et la puissance de l'appareil.

Comment les sécher correctement au sèche-linge électrique ?

Divisez les fruits lavés en deux et retirez les graines.
Tremper dans une solution d'acide citrique pour préserver la couleur.
Allumez le sèche-linge et réglez la température à 55 degrés.
Pendant que l'appareil chauffe, disposez les moitiés d'abricots sur des plaques.
Retournez chaque moitié avec la chair et assurez-vous qu'elles ne se touchent pas dans le plateau.
Au bout de 14 heures, vérifiez l'état de préparation des abricots secs. Frottez les fruits secs refroidis entre vos doigts. Il ne devrait pas conduire et laisser des traces.

100 g d'abricots secs contiennent 12 fois plus de calories que 100 g de fruits frais.

Dans un déshydrateur

Le déshydrateur a le même principe de fonctionnement et est une version améliorée du séchoir électrique. Disponible en forme de cube et avec tiroirs-plateaux. Le séchage au déshydrateur est réalisé par rayonnement infrarouge. L'appareil est capable de régler lui-même la température optimale et est équipé de capteurs d'humidité.

Les abricots sont séchés au déshydrateur comme suit :

Les fruits propres, préparés et sans pépins sont disposés en une seule couche dans des boîtes.
Allumez le déshydrateur et sélectionnez le mode « fruit ».
Dans 10 à 14 heures, les fruits secs seront prêts.

Combien d'abricots secs obtenez-vous ? A partir de 10 kg d'abricots frais, vous pouvez obtenir environ 1,5 kg de fruits secs.

Dans le four

Le four d'une cuisinière à gaz n'est pas tout à fait adapté au séchage des abricots. Le fait est qu’au niveau de chauffage le plus bas, il maintient une température de 150 degrés. Et pour préparer des fruits secs, il ne faut pas dépasser 70 degrés. Mais il existe une astuce qui vous aidera à réaliser votre projet.

Alors, on sèche les abricots pour abricots secs au four :

Retirez les graines des fruits et conservez-les dans une solution acide.
Placez les moitiés sur une serviette en papier pour les égoutter.
Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les uns des autres.
Allume le four. Sélectionnez la température la plus basse.
Placez la plaque à pâtisserie tout en haut et laissez la porte ouverte.
Au bout de 2 heures, retournez les fruits secs et laissez sécher encore 1h30.
Vérifiez que les abricots secs sont prêts. Si nécessaire, séchez-le encore une heure et demie.

Ne vous précipitez pas pour jeter les noyaux d'abricots. Les noyaux cachés à l’intérieur sont très savoureux et ressemblent à des amandes. Pour casser une noix, il faut la placer sur son bord et la frapper avec quelque chose de dur. Et si vous avez un casse-noix, vous pouvez l'utiliser.

Recettes de fruits secs à l'abricot

Comme mentionné au début de l'article, il existe non seulement différentes manières de sécher les abricots, mais aussi des recettes avec différentes manières de préparer les fruits. Nous présentons à votre attention les meilleurs d'entre eux :

Abricots secs « comme en magasin ». Pour rendre les fruits secs juteux et sucrés, vous devez faire passer le noyau à travers le trou, en laissant les fruits entiers, et faire d'abord bouillir les abricots dans du sirop de sucre. Prenez un bâton de bambou et appuyez sur la graine du côté opposé à la tige (queue). Placer les fruits (300 g) ainsi pelés dans un sirop de 100 ml d'eau et 100 ml de sucre.Ajoutez 4 tranches de citron. Laisser mijoter les abricots à feu moyen pendant 2-3 minutes et laisser dans le sirop refroidissant encore 1 heure. Récupérez ensuite les tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Sécher au four légèrement ouvert pendant 3 heures ou 14 à 22 heures au sèche-linge.
Abricots secs. Les abricots séchés avec le noyau sont les plus faciles à préparer. Lavez-les simplement et placez-les au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le feu est allumé au minimum, la porte reste ouverte. Retournez les abricots toutes les 3 heures. Au total, les abricots mettent 12 à 17 heures à cuire et dans un séchoir électrique – 40 heures ou plus. Les fruits entiers sont particulièrement bons en compotes.
Ashtak. Beaucoup de gens mangent des fruits secs plutôt que des sucreries. Ashtak est un merveilleux substitut aux sucreries malsaines. Pour le préparer, il faut extraire les noyaux des abricots sans en perturber l'intégrité et faire bouillir les fruits pendant 2-3 minutes dans du sirop de sucre. À ce stade, les noyaux d'abricots doivent être fendus et les noyaux retirés. Placez les noyaux à l'intérieur des abricots caramélisés. Séchez-les à 60 degrés.

Tout le monde peut sécher des abricots pour l'hiver. À la maison, il est préférable de le faire dans un sèche-linge ou un déshydrateur. Les appareils aident à préserver un maximum de goût, d’odeur et de bienfaits. Essayez différentes recettes et méthodes de séchage - chacune d'entre elles vous plaira certainement !