Sécher l'ail pour l'hiver - têtes, tranches, poudre

L'ail est une plante bisannuelle utilisée comme assaisonnement épicé et aromatique qui donne aux plats une odeur et un goût particuliers. Les propriétés bénéfiques de cette culture ne peuvent guère être surestimées, c'est pourquoi les femmes au foyer s'efforcent d'avoir ce produit à portée de main non seulement en été, mais aussi en hiver, et pour cela, vous devez pouvoir sécher correctement l'ail.

Quel type d’ail convient à la récolte ?

Pour ceux qui cultivent de l'ail sur leur propre parcelle, le choix d'un produit à récolter pour l'hiver ne pose aucun problème, car presque toutes les variétés sont adaptées au séchage. Cependant, les experts affirment qu’il est préférable de les conserver séchés :

• blanc argenté,
• Kirovogradski,
• Le créole.

D'autres variétés peuvent perdre leur goût piquant spécifique pendant le processus de séchage.

L'ail est récolté fin juillet, lorsque les têtes sont bien mûres. Il est important que lors de la récolte, le sol du lit de jardin soit complètement sec. Pour ce faire, dix jours avant la récolte, arrêtez d'arroser et ne déterrez pas les plantes par temps de pluie. De plus, ne lavez pas les têtes d’ail après les avoir déterrées. Il suffit de secouer les mottes de terre ou de retirer la couche supérieure de peau. Cela empêchera la pourriture et la moisissure.

Choisir de l'ail de qualité au supermarché est un problème très difficile. Le fait est que le réseau de distribution est principalement approvisionné en produits chinois cultivés dans des champs traités avec des insecticides puissants. L'ail, d'apparence belle, ne contient pratiquement aucune substance utile et est même nocif pour l'organisme.Il vaut donc mieux ne pas prendre de risques et acheter de l'ail local auprès de commerçants privés.

Séchage des têtes d'ail

Pour sécher les têtes d'ail à la maison, une pièce bien ventilée et protégée du soleil convient. Cela pourrait être un cabanon, un placard, un porche ou une remise.

1. L'ail déterré est secoué du sol et disposé en une seule couche sur une table ou sur le sol dans une pièce préparée. Tant que les tiges ne sont pas sèches, les têtes peuvent être tissées en 10 à 15 morceaux.
2. Après 1 à 2 mois, l'ail sèche complètement, comme en témoignent les tiges fines, les feuilles noircies et les racines sèches ridées.
3. Les racines sont coupées en laissant 0,5 cm et les tiges sont raccourcies à 3–5 cm.Retirez soigneusement les feuilles supérieures en essayant de ne pas ouvrir les clous de girofle.
4. Le produit fini est versé dans un sac en toile et stocké dans le garde-manger.

La température dans la pièce utilisée pour conserver l'ail séché doit être comprise entre +13°C et +18°C.

Comment sécher les gousses d'ail ?

Il existe différentes manières de sécher l'ail pour l'hiver, mais de nombreuses personnes préfèrent le sécher avec des gousses individuelles. Cette préparation ne prend pas beaucoup de place et peut facilement « survivre » jusqu’à la saison suivante. L'épice parfumée est préparée par séchage naturel, évaporation de l'humidité au four ou au séchoir électrique.

Manière classique

Cette méthode est pratique car elle n'implique pas l'utilisation de dispositifs complexes ni de traitement thermique du produit. Les principales conditions sont une bonne circulation de l'air et du temps.

1. Les gousses d'ail sont pelées et les spécimens pourris et moisis sont éliminés.
2. Ceux sélectionnés sont coupés en deux moitiés et disposés sur une planche avec le côté coupé vers le haut.
3. Selon la variété et la taille du bulbe, le processus de séchage dure de deux à trois semaines.Pendant ce temps, les tranches doivent être remuées périodiquement.

Le produit fini prend une couleur brunâtre et devient cassant.

Ne séchez pas l'ail à la lumière directe du soleil. Le produit sèchera rapidement, mais sous l'influence du rayonnement ultraviolet, il perdra son goût et son odeur.

Dans le four

S'il n'est pas possible de sécher l'ail naturellement et que vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le four. Les clous de girofle sont épluchés, coupés en deux ou en fines tranches et disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

N'empilez pas les morceaux d'ail car cela les ferait sécher de manière inégale.

La température optimale pour sécher l'ail et conserver toutes ses propriétés bénéfiques ne doit pas dépasser +50°C. C'est bien quand le four dispose d'un mode convection, ce qui améliore considérablement l'échange d'air.

Selon les caractéristiques du poêle, le séchage prendra de 3 à 5 heures. Le processus ne doit pas être laissé sans surveillance : si les tranches brûlent, elles deviendront trop amères et impropres à la consommation.

Dans un sèche-linge électrique

Les propriétaires d'un sèche-linge électrique peuvent faciliter leur travail à l'aide de cet appareil utile.

1. Les gousses d'ail coupées en fines tranches sont disposées en une seule couche sur les plateaux d'un séchoir électrique. Pour une meilleure circulation de l'air, un petit espace doit être laissé entre les particules.
2. Réglez le régulateur de température sur +50°C et allumez l'appareil.
3. Les plateaux avec des tranches sont secoués toutes les demi-heures.

Le produit séché est laissé refroidir sur des plateaux puis placé dans des récipients préalablement préparés pour le stockage.

Combien de temps dure ce produit ? Dans un récipient en verre bien fermé, les épices séchées se conservent 1 an sans perdre leurs qualités.

Poudre d'ail pour l'hiver

Une façon simple et originale de préparer l'ail pour l'hiver est de préparer de la poudre à partir du produit séché.

Pour préparer 100 g de poudre d'ail, vous aurez besoin de 3 grosses têtes dont le poids total est d'au moins 200 g. Le processus se déroule en plusieurs étapes :

1. Les gousses d'ail pelées sont coupées en tranches et séchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
2. Les tranches croustillantes de couleur dorée sont écrasées à l'aide d'un robot culinaire, d'un mixeur ou d'un moulin à café.
3. Le mélange obtenu est tamisé au tamis. Les grosses particules sont à nouveau broyées.
4. La poudre finie est versée dans un récipient en plastique ou en verre propre et sec avec un couvercle scellé et placée dans une armoire de cuisine avec une porte opaque.

La poudre d'ail doit être retirée avec une cuillère propre et sèche (de préférence en bois). Si de l'humidité pénètre, le produit en vrac formera des grumeaux et se détériorera rapidement.

La poudre finie peut être mélangée avec du sel, du poivre, du paprika ou toute autre herbe séchée et utilisée comme assaisonnement. En termes de goût, d'odeur et de teneur en nutriments, les épices faites maison sont plusieurs fois supérieures aux assaisonnements achetés en magasin. Après avoir maîtrisé les secrets de la préparation de l'ail séché, vous pouvez rendre n'importe quel plat intéressant et appétissant sans dépenser beaucoup d'argent.