Si vous râpez le fromage de cette façon, il ne collera pas et ne s'étalera pas sur l'assiette.

Notre famille est de vrais maniaques du fromage (comme ce Roquefort du dessin animé « Chip and Dale »). Depuis l'enfance, je sais râper le fromage pour qu'il ne colle pas.

Je pensais que c'était une astuce bien connue. Mais non. Mon fils a ramené sa petite amie à la maison et la façon dont elle a râpé le fromage fondu m'a choqué.
Cela ressemblait à ceci.

Dans le même temps, les copeaux se sont révélés déchirés, laids, collés ensemble en un morceau dense. C'est peu appétissant, c'est même indécent de l'ajouter à une salade...

Comment râper correctement le fromage

Le fromage à pâte dure râpe généralement sans problème. Je ne le mentionnerai donc pas. Parlons du fromage fondu. Produit de bonne qualité, doux et légèrement collant. Il peut être tellement étalé sur la râpe que seule la moitié du fromage se retrouve dans l'assiette. Dans ce cas, les copeaux se révéleront déchirés, laids, collés ensemble en un morceau dense.
Et maintenant je vais vous expliquer et vous montrer comment râper correctement le fromage :

Versez un peu d'huile végétale dans une soucoupe. Vous pouvez prendre du tournesol, de l'olive ou même du beurre fondu. L'essentiel est que l'huile soit inodore. 1 cuillère à soupe suffit. cuillères.

A l'aide d'un pinceau ou d'une serviette, étalez le beurre sur une râpe. (à l'extérieur et à l'intérieur). Vous pouvez simplement l'appliquer avec vos doigts. Mais cela doit être fait avec une extrême prudence. Une râpe peut provoquer des blessures très désagréables.

Râpe le fromage. Ici tout est comme d'habitude : on place le cube de fromage en oblique si vous avez besoin de copeaux courts, et à plat pour obtenir de longues boucles de fromage.

Le fromage râpé sur une râpe à huile s'avère toujours parfait. Cette méthode ne m'a jamais laissé tomber.

Même si vous utilisez une râpe fine, les chips ressortent uniformes, nettes et aérées. Le fromage râpé peut être facilement divisé en portions avec une cuillère ou avec vos mains.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le fromage râpé finement et grossièrement ne colle pas ensemble. La râpe est un peu sale mais pas tachée. Le fromage ne s'est pas bouché ni collé nulle part.

Conseil. Ne vous précipitez pas pour retirer la soucoupe avec de l'huile. Si vous devez râper beaucoup de fromage (pas un, mais plusieurs paquets), la couche d'huile doit être renouvelée.

Méthode numéro 2 - refroidissement ou congélation

En été, s'il fait très chaud, le fromage peut fondre sur le chemin du retour et devenir trop mou. De plus, cela peut arriver avec du fromage à pâte dure. Il sera problématique de le râper même avec une râpe à huile.

J'utilise la deuxième méthode :

Je libère le produit de l'emballage.
J'en ai coupé juste assez pour râper.
Je l'attache dans un petit sac en plastique.
Je l'ai mis au congélateur avec la râpe pendant 10-15 minutes.
Je râpe le fromage durci sans utiliser d'huile.

Si vous n’avez pas besoin de cuisiner maintenant, vous pouvez simplement mettre le fromage au réfrigérateur. Le résultat ne sera pas pire. Mais il faudra attendre 1 à 2 heures pour qu'il refroidisse et durcisse.

Il ne faut pas avoir peur du gel. Rien n’arrivera au produit dans un court laps de temps. Le goût et la consistance resteront les mêmes.

Pourquoi le fromage à saucisse colle-t-il, s'effrite ou se brise-t-il lorsqu'il est râpé ?

Je pense que tout le monde a rencontré ce problème. Lorsqu'il est râpé, le fromage à saucisse se brise parfois gravement et s'effrite parfois en petits grains. Pendant longtemps, la raison pour laquelle cela se produit est restée un mystère pour moi.
La solution est venue de manière inattendue. Un jour, j'ai mis par erreur une saucisse au fromage dans le congélateur et je l'ai heureusement oubliée.Je l'ai découvert seulement quelques mois plus tard. Je l'ai décongelé et... tout s'est effondré en miettes. Je n'ai même pas eu besoin de le frotter. J'ai utilisé les miettes pour faire de la pizza. Ainsi, le fromage qui s'effrite était congelé.
Quant à la forte adhérence, la réponse est simple. Le fromage dans lequel les matières grasses du lait sont remplacées par des graisses végétales se colle en un morceau. Il est tellement collant qu’il est impossible de le couper avec un couteau, encore moins de le râper.

Ingrédients d'un bon fromage :

Et le mauvais (collant) :

Pour éviter que le fromage à saucisse (et tout autre) ne s'effrite et ne colle, vous devez lire attentivement la composition et regarder la date de péremption.

Voici quelques conseils simples pour râper les fromages à pâte molle. Si je ne me trompe pas, ils ont été publiés dans des magazines soviétiques. La jeune génération n’en est plus informée. Mais en vain. Il n’est pas difficile d’utiliser du beurre ou un congélateur, et la différence est évidente : au lieu d’un morceau collant, vous obtenez des copeaux bien rangés et friables et une râpe presque propre. Ce fromage est très facile à préparer et s'intègre parfaitement dans les salades, sandwichs et autres plats.