Comment bien tremper les céréales et pourquoi est-ce nécessaire ?

Toute femme au foyer sait qu'avant de préparer de la bouillie d'orge perlée ou de la soupe aux haricots, les légumineuses et les céréales doivent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. De cette façon, ils bouilliront mieux et cuiront plus rapidement. Cependant, tout le monde ne sait pas que la cuisson rapide n’est qu’un petit bonus. Il est nécessaire de faire tremper le gruau de maïs avant la cuisson, ainsi que l'orge perlé, le sarrasin et le riz, pour libérer les minéraux de l'acide phytique, qui empêche l'organisme d'absorber le fer, le potassium, le magnésium et d'autres substances vitales.

Pourquoi faut-il faire tremper les céréales ?

La grande majorité des légumineuses et des céréales contiennent du phosphore. Un antinutriment, l'acide phytique, est toujours attaché à ce microélément. Non seulement cette substance n’est pas digérée par l’organisme lui-même, mais elle bloque également l’absorption de nombreux éléments utiles provenant de la consommation d’autres aliments. En incluant dans votre alimentation de la bouillie de sarrasin, d'orge et de riz, cuite sans préparation préalable des céréales, vous ne devez pas espérer que le corps en recevra un bénéfice tangible.

De plus, l'acide phytique interfère avec la fermentation naturelle dans l'estomac, de sorte que les graisses et les protéines provenant du poisson et de la viande sont également beaucoup moins absorbées. Le manque de microéléments menace l'apparition d'un certain nombre de maladies (anémie, allergies, affections liées au fonctionnement du système digestif et du système musculo-squelettique), une diminution du nombre de globules rouges dans le sang et d'autres troubles.

De nombreux animaux de compagnie et oiseaux mangent des céréales complètes et ne souffrent pas du tout, mais prennent plutôt du poids. Tout dépend des particularités de la structure et du fonctionnement du tube digestif d'un type ou d'un autre. Par exemple, chez un poulet, le grain repose pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit prêt dans la récolte, tandis que chez une vache, le traitement du fourrage commence dans le premier estomac et ne pénètre dans les intestins qu'après le quatrième.

Une personne est incapable de manger des céréales vivantes sans conséquences indésirables. Pour décomposer l'acide phytique, il est nécessaire de « réveiller » la phytase, une enzyme présente dans les céréales et les légumineuses, qui est activée lorsqu'elle est trempée ou fermentée. De plus, des céréales bien cuites réduisent la quantité de lectines, de gluten et de protéines complexes qui interfèrent avec la digestion et l'absorption normales des aliments.

Comment tremper les céréales avant de les cuisiner ?

Le processus de trempage des céréales est très simple, il ne nécessite aucune connaissance ou expérience particulière.

Tout d'abord, vous devez préparer les éléments suivants :

• céréales – 0,5 kg;
• eau filtrée – 1 litre;
• oxydant naturel – 2 cuillères à soupe. l.

Comme agent oxydant, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, du jus de citron, du yaourt ou du kéfir.

Comment bien tremper les céréales ?

1. Versez les céréales dans un récipient en verre ou en métal et remplissez d'eau.
2. Ajoutez la quantité requise d'agent oxydant.
3. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle.
4. Placer dans un endroit chaud.

Chaque grain nécessite son propre temps de trempage, mais il faudra en moyenne 12 à 18 heures pour neutraliser l'acide phytique. Une fois le temps imparti écoulé, le grain doit être soigneusement lavé - et vous pouvez commencer à préparer votre bouillie préférée.Il suffit de choisir une céréale pour le petit-déjeuner (par exemple des flocons d'avoine), de la faire tremper selon les règles décrites ci-dessus, et le temps fera le reste.

Combien de temps faire tremper les grains ?

Fondamentalement, tous les grains sont trempés. L'exception est la semoule bien connue, qui est du blé grossièrement moulu, et la « Poltava ».

Le temps de trempage dépend de la quantité d'antinutriments contenus dans un type particulier de céréale. Le tableau indique le temps minimum requis pour neutraliser l'acide phytique :

Pour une meilleure digestibilité du porridge, il faut l'assaisonner avec des graisses saines : beurre, huile de coco ou huile d'olive.

Quelles céréales ne peuvent pas être bouillies, mais seulement trempées ?

Certaines céréales peuvent être consommées sans cuisson - il suffit de les laisser tremper pendant le temps requis et de commencer à manger. Que ce soit savoureux ou non, chacun a sa propre opinion à ce sujet. Les amateurs de crudités affirment que cette méthode de cuisson conserve plus de nutriments. La bouillie de grains entiers aide à nettoyer les intestins et à remplir le corps d'énergie.

La méthode de préparation du porridge dans un thermos est connue depuis longtemps. De cette façon, vous pouvez cuisiner des gruaux d'orge, d'avoine et de blé. Les grains sont soigneusement triés et lavés, après quoi ils sont versés dans un thermos, du sel et du sucre sont ajoutés au goût et de l'eau bouillie est versée pendant la nuit. Le matin, le porridge est prêt.

Les aliments dans un thermos contenant de l'eau bouillante sont exposés longtemps à des températures élevées, mais ils atteignent très lentement l'état souhaité, de sorte que toutes les propriétés bénéfiques des céréales sont préservées. Cette méthode peut être comparée à la cuisson dans un four russe.

Vous n'avez pas besoin de faire cuire de l'orge perlé et du sarrasin, ajoutez simplement de l'eau pendant un certain temps, puis commencez immédiatement le petit-déjeuner.

Voici deux recettes pour faire du porridge sans traitement thermique.

Sarrasin:

1. Le sarrasin est séparé des débris et lavé.
2. Remplissez d'eau potable dans un rapport de 1:2.
3. À température ambiante, le sarrasin est trempé pendant 5 à 6 heures.

Après avoir reposé le temps requis dans une pièce chaude, les grains gonfleront et le plat pourra être consommé sans traitement thermique. Ajoutez simplement du sel et du beurre au goût et faites chauffer le porridge au micro-ondes.

Orge perlée:

1. Pour préparer ce plat, prenez 1 part de céréales et 3 parts d'eau. Versez de l'eau sur le grain et laissez infuser 24 heures.
2. Au bout de 24 heures, les grains vont gonfler et ramollir.
3. La bouillie saine d'orge perlé trempée est prête. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du sucre au goût et à chauffer le plat au micro-ondes.

Toutes les céréales ne conviennent pas à cette préparation. Par exemple, la bouillie de mil ou de riz ne peut pas être cuite sans feu. Après trempage, les grains restent durs et non comestibles.

Est-il possible de faire tremper les grains pendant la nuit ?

Il est très pratique de faire tremper les céréales et les légumineuses pendant la nuit. Le tableau ci-dessus montre les valeurs minimales - si le temps de traitement est augmenté de 2-3 heures, rien de grave n'arrivera au grain, il ne fera que mieux gonfler et sera certainement débarrassé de l'acide phytique.

L'essentiel est de s'assurer que le mélange ne fermente pas. En été, lorsque la température de l'air dans l'appartement est supérieure à +25°C, il est préférable de placer le récipient contenant les céréales trempées au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche où les rayons du soleil n'atteignent pas.

De nombreux types de céréales nécessitent un trempage. Ceci est nécessaire pour neutraliser l’acide phytique et réduire la quantité de gluten et de lectines présentes dans les grains entiers qui interfèrent avec la digestion normale des aliments.