Top 5 des recettes simples de choucroute - ce sera délicieux !

Avec l'arrivée des premiers froids, commence la récolte de variétés tardives de légumes, parfaitement adaptées à la récolte pour l'hiver. La choucroute est à la fois un apéritif préféré, sans lequel aucune table de fête n'est complète, et un ajout savoureux aux pommes de terre bouillies ordinaires. Lorsqu'il est cuit, il devient un excellent accompagnement pour les plats de viande ou une garniture pour les tartes, les raviolis et les crêpes. Il existe de nombreuses méthodes de fermentation connues, mais une femme au foyer expérimentée ne fait généralement confiance qu'à sa recette éprouvée.

Règles de décapage

La choucroute s'avérera juteuse et croustillante si vous suivez ces recommandations :

• Seules les variétés tardives de légumes avec de grosses têtes de chou bien mûres conviennent à la récolte pour l'hiver. Il n'est pas nécessaire de laver la tête de chou avant de commencer le travail, il suffit d'enlever les 2-3 feuilles supérieures et d'enlever les zones noircies.
• Coupez la feuille. Pour ce faire, la tête de chou est coupée en morceaux, le noyau est retiré et coupé en fines lanières.
• Pour la fermentation, prenez une large casserole émaillée, une cuve en inox ou un fût de chêne. Il est important qu'il n'y ait pas d'éclats ou autres dommages sur la surface intérieure. Il est préférable de faire fermenter les légumes dans un tonneau et de les conserver en cave, mais les habitants des appartements en ville n'ont souvent pas cette possibilité et doivent donc se contenter de bocaux en verre.
• Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaîtra à la surface, qui devra être éliminée périodiquement.Pour permettre aux gaz en excès de s'échapper, l'épaisseur est percée avec un bâton en bois ou une tige de fer, sinon la pièce aura un goût amer.
• Le jus libéré lors de la fermentation doit recouvrir les tranches. Si la couche supérieure sèche sensiblement, vous devez ajouter de la saumure dans la casserole à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.

Il existe une croyance populaire selon laquelle la choucroute la plus réussie à la maison sera obtenue si vous la marinez pendant la lune croissante.

Recette classique

Pour travailler, vous devez préparer :

• 4 kg de chou ;
• 150 g de sel ;
• 500 g de carottes.

Instructions étape par étape pour préparer l'hiver :

1. La tête de chou pelée est hachée et placée dans un récipient préparé en une couche de 7 à 10 cm.La surface est saupoudrée d'une petite quantité de carottes râpées (100 g) et de sel (0,25 g).
2. A l'aide d'un pilon en bois ou simplement à la main, compactez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le jus en sorte.
3. Disposez la couche suivante de légumes, saupoudrez de sel et compactez à nouveau soigneusement. Et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce que tous les légumes soient coupés et placés dans la poêle.
4. Le récipient est recouvert d'un cercle ou d'une assiette en bois dont le diamètre est inférieur au diamètre de la casserole et un poids est placé.
5. La pièce est laissée dans une pièce chaude pour la fermentation. Chaque jour, il faut enlever le poids et percer l'épaisseur du chou avec une brochette en bois ou en fer.

La méthode classique de fermentation suppose que la nourriture sera prête dans une semaine. Il ne reste plus qu'à le transférer dans des bocaux et à le placer dans un endroit frais.

Un moyen rapide de mariner

Le produit instantané peut être consommé trois jours après le salage.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• chou - 6 kg;
• carottes - 500 g;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1/2 tasse;
• eau - 1,5 l.

Les têtes de chou sont coupées en morceaux carrés, mélangées avec des carottes et placées bien dans un bocal.Préparez ensuite de la saumure et remplissez le récipient jusqu'au bord. Lors de la fermentation, le pot est placé dans une tasse afin que le jus ne coule pas sur le sol.

Après quelques jours, vous devez ajouter du sucre préalablement dissous dans le jus égoutté et placer la pièce dans un endroit froid. Le chou, cuit rapidement et sans vinaigre, est prêt à manger.

Choucroute au piment fort

Pour préparer une collation épicée aux piments forts, pour 5 kg de chou il faut prendre 250 g de carottes, 1 piment fort et une tête d'ail. La saumure est préparée à raison de : pour 4 litres d'eau - 400 g de sucre et 200 g de sel.

Les têtes de chou préparées pour le marinage sont coupées en gros morceaux, placées dans une casserole et remplies de saumure. Le récipient est recouvert d'un cercle en bois et une oppression est placée. Deux jours plus tard, lorsque le chou a un peu fermenté, les morceaux sont coupés en lanières, combinés avec des carottes râpées, de l'ail et du poivre et remis dans la poêle.

La saumure de chou est bouillie, laissée refroidir, versée à nouveau sur les légumes hachés et placée sous pression pendant encore quelques jours. A la fin du travail, du sucre est ajouté, la pièce est emballée et placée au sous-sol ou au réfrigérateur.

Aux pommes et poivrons

Pour préparer cette délicieuse préparation pour 2 kg de chou, il faut prendre 1 carotte, 4 pommes acidulées, 1 poivron et 2 gousses d'ail. Pour la saumure, 1 litre d'eau nécessitera 60 g de sel et 15 g de sucre.

Le chou est coupé en lanières, les pommes sont coupées en fines tranches, les poivrons sont coupés en lanières, les carottes et l'ail sont râpés. Tous les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole et remplis de saumure chaude. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du cumin ou des grains de poivre. La casserole est placée dans un endroit chaud pour la fermentation.

Dans 4 à 5 jours, la délicieuse collation sera prête.Il ne reste plus qu'à le mettre en bocaux et à le mettre au réfrigérateur, où la préparation pourra reposer jusqu'au printemps.

Choucroute

Cette recette pour faire de la choucroute est parfaite pour ceux qui ne supportent pas le vinaigre et préfèrent réaliser des préparations sans cet additif.

Ingrédients requis :

• inflorescences - 2 kg;
• carottes - 1 pièce;
• poivre - 5 petits pois.

Le chou-fleur est trié en inflorescences, les carottes sont râpées et l'ail est coupé en tranches. Les légumes transformés sont placés dans des bocaux et de la saumure froide est ajoutée, pour la préparation de laquelle 100 g de sel et de sucre sont dissous dans 1,5 litre d'eau. Les bocaux sont recouverts de gaze et laissés fermenter 3 jours. La pièce est conservée au réfrigérateur.

La fermentation du chou n'est pas difficile - il vous suffit de choisir des légumes juteux et mûrs et de suivre la recette. Les guérisseurs traditionnels attribuent à ce produit des propriétés magiques et recommandent de l'utiliser contre le rhume, l'épilepsie et l'asthme bronchique.