Orge, orge perlé - qu'est-ce que c'est, de quel grain est-il fabriqué

L'orge perlé est un type de céréale d'orge. Le nom de la culture vient du mot anglais « pearl » - « perle ». Les grains d’orge perlé ressemblent vraiment à de petites perles.

De quoi est faite l’orge perlé ?

L'orge perlé est fabriquée à partir d'orge. Ce n'est pas la seule façon d'utiliser ces matières premières : on en fabrique par exemple du gruau d'orge. L'orge perlé se distingue par un grand nombre de transformations.

Pour commencer, l'orge est complètement débarrassée de ses pellicules naturelles. Ensuite, les grains sont poncés et polis jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses et légèrement brillants. C’est ce qui lui donne sa ressemblance avec les perles, d’où son nom. Ce qui distingue l’orge perlé des autres céréales, c’est sa forme : ronde, nette et moelleuse.

Une brève histoire de l’orge perlé

Les premiers pays à introduire l'orge perlé dans leur alimentation furent l'Afrique, la Syrie, la Palestine et le Tibet. Les scientifiques ont également réussi à prouver que c’était cette céréale qui constituait la base du régime alimentaire des gladiateurs, ce plat peut donc être considéré comme assez ancien. Cependant, il s'est répandu dans toute l'Europe bien plus tard, seulement au Moyen Âge.

On ne sait pas avec certitude d'où vient exactement la plante en Russie, mais elle a commencé à être cultivée, pour la plupart, en Extrême-Orient. La bouillie à base de telles céréales est devenue l'aliment préféré de Pierre le Grand, même si à l'époque la préparation du plat prenait beaucoup de temps : dans un four à bois russe, le processus prenait 6 heures. L'empereur aimait assaisonner cette bouillie avec du beurre, la saupoudrer de graines de pavot et y ajouter du miel.

L'orge perlé n'est devenu très répandu qu'en 1930, à l'époque de l'URSS. C'est à cette époque que les céréales constituent la majorité de la restauration publique, car elles sont bon marché, rassasiantes, saines et bien conservées. Malgré la popularité croissante, les céréales ont été rapidement oubliées - les gens sont devenus beaucoup plus amoureux du sarrasin.

Cependant, en Europe, les céréales restent populaires à ce jour. Un plat spécial appelé orzotto en est préparé - un analogue du risotto, qui ne diffère que par le fait qu'il utilise de l'orge perlé au lieu du riz. Le plat s'avère tendre, savoureux, aromatique et peut être combiné avec n'importe quel ingrédient supplémentaire, c'est pourquoi sa popularité n'a pas diminué depuis de nombreuses années.

Que contient 100 grammes d'orge perlé

100 g d'orge perlé contiennent :

• 1,16 g de matières grasses.
• 9,91 g de protéines.
• 77,72 g de glucides.
• 10,09 g d'eau.
• 1,11 g de cendres.

La valeur énergétique de cette quantité de céréales est de 352 kcal. La culture est également extrêmement riche en vitamines et minéraux – les données exactes peuvent être consultées dans le tableau ci-dessous.

C'est grâce à une teneur si élevée en nutriments que de nombreux nutritionnistes recommandent d'introduire l'orge perlé dans votre alimentation.

Types

En plus de l'orge perlé classique, qui est le plus souvent utilisée dans la vie quotidienne pour préparer des bouillies et des soupes, il existe également un sous-type de céréale - la hollandaise. Il s'agit d'une version encore plus transformée de l'orge perlé, qui se distingue par sa forme sphérique idéale et sa teinte claire.Il est moins sain, mais plus applicable en gastronomie, car il cuit beaucoup plus vite et a une consistance plus tendre.

Comment cuire correctement l'orge perlé

La méthode exacte de préparation des céréales peut être choisie en fonction du type de plat que vous envisagez de préparer. Toutefois, des méthodes très similaires sont souvent utilisées pour les soupes, les céréales et les plats d’accompagnement. L’orge perlé nécessitant une transformation longue, la préparation est une étape très importante, qui doit être planifiée à l’avance.

Si vous prévoyez de cuisiner le matin ou l'après-midi, il est préférable de faire tremper les céréales dans l'eau le soir - de cette façon, elles retiendront plus de nutriments et en même temps cuiront plus rapidement. Avant de commencer la cuisson, vous devez bien rincer l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau qui coule devienne claire. Ce n'est qu'après cela que les céréales peuvent être ajoutées à la soupe ou versées avec beaucoup d'eau et mises au feu.

Astuce de vie ! Si vous préparez du porridge, vous pouvez utiliser du lait au lieu de l'eau - cela vous donnera un goût plus délicat.

Il est important de prendre en compte que la préparation de l'orge perlé prend beaucoup de temps - au moins une heure et demie. Par conséquent, si vous l'ajoutez à une soupe, calculez le temps de cuisson du reste des ingrédients. Il est également important de choisir les bons plats - il est préférable que la casserole ait un fond épais, sinon les céréales risquent de brûler.

Un autre problème que vous pouvez rencontrer lors de la préparation de plats d'accompagnement ou de bouillies d'orge est que ces plats ne peuvent pas du tout être conservés prêts à l'emploi. Immédiatement après refroidissement, les céréales deviennent extrêmement dures et perdent l'essentiel de leur goût, il est donc préférable de les manger immédiatement après la cuisson. Mais avec les soupes, ce problème ne se pose pas - dans le bouillon, l'orge perlé conserve longtemps ses propriétés.

Qu'est-ce qui est préparé à partir d'orge perlé - 10 plats populaires

En raison de leurs nombreuses propriétés bénéfiques, les céréales ont toujours été activement utilisées en cuisine. Vous pouvez trouver une grande variété de recettes à base d'orge - des bouillies et soupes classiques aux plats chauds et même au pain. Certaines recettes existent depuis très longtemps dans l’histoire, tandis que d’autres ont été inventées plus récemment.

Voici 10 options pour une grande variété de plats pouvant être préparés à partir d'orge perlé :

1. Rassolnik est une soupe classique avec des cornichons et un goût épicé.
2. Le pain à l'orge perlé est un substitut sain aux produits de boulangerie à base de farine blanche.
3. Les poivrons farcis à l'orge perlé et aux champignons remplacent végétarienment le plat standard à base de viande hachée et de riz.
4. Risotto d'orge perlé aux légumes verts - préparé comme un risotto standard, uniquement avec de l'orge perlé et complété par du brocoli et des pois verts.
5. La bouillie d'orge perlée est une façon classique d'utiliser les céréales ; elle peut être cuite dans une casserole ou une marmite ordinaire.
6. Orge aux légumes frits et sauce tahini - traditionnellement ce plat asiatique se positionne comme apéritif, mais il peut également être utilisé comme plat d'accompagnement. Les légumes qui sont excellents comprennent les poivrons, les oignons, le fenouil et le céleri.
7. Aliments en conserve pour l'hiver - le plus souvent, l'orge perlé est utilisée pour préparer des préparations de cornichons, qui peuvent ensuite être cuites tout au long de l'année.
8. Salade d'orge aux betteraves, radis et burata - cependant, tous les composants de la salade, à l'exception du grain lui-même, peuvent être modifiés à votre propre discrétion.
9. La dinde à l'orge perlé et aux légumes est un plat chaud de base particulièrement adapté à ceux qui suivent une alimentation saine.
10. Le perlotto aux cèpes – l'orge perlé au vin blanc sera particulièrement tendre et aromatique, et les cèpes seront un complément de saveur idéal.Cependant, si ceux-ci ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des champignons ou des pleurotes.

Les céréales peuvent être utilisées pour préparer une grande variété de plats, l'essentiel est d'être créatif et de rester ouvert à l'expérimentation.

Comment choisir de l'orge perlé de qualité en magasin

Différentes entreprises proposent des produits de qualité différente. L'orge perlé a également sa propre gradation : le niveau qui sera attribué à un sac de céréales spécifique dépend de la taille et de la forme des grains. Les céréales de premier niveau seront constituées de grosses fractions brillantes de forme oblongue. La cinquième – la dernière étape – implique de très petites boules.

De plus, le type d’emballage joue également un rôle important, puisque c’est lui qui assure la sécurité du produit. Le plus souvent, il existe deux options :

• Sacs en plastique. Ce n'est pas la meilleure option d'emballage, car pendant le stockage, les céréales libèrent de l'humidité qui s'accumule dans un sac scellé et crée un environnement favorable au développement de bactéries pathogènes. Au mieux, l’orge perlé rancit tout simplement, et au pire, elle peut être inutile.
• Boîte en carton. La meilleure option pour stocker l'orge perlé. Le carton est un matériau naturel qui permet à l'humidité de s'évaporer progressivement de l'intérieur, ce qui signifie que les problèmes ci-dessus ne se posent pas.

Astuce de vie ! Si vous souhaitez acheter de l'orge perlé dans un emballage en cellophane, inspectez-la soigneusement de tous les côtés. Si des gouttelettes d'eau ou des traces d'humidité sont visibles quelque part, vous ne devez pas emporter un tel sac.

Vous pouvez également faire attention à la couleur - un bon produit peut avoir différentes nuances du blanc au jaune. Une teinte verdâtre, malgré son aspect inhabituel, est une variation de la norme, mais une couleur brune ou même plus foncée devrait certainement vous alerter lors de l'achat.