Comment et combien de temps faut-il faire tremper les pois chiches avant de préparer différents plats ?

La mode pour une bonne nutrition a conduit au fait que les pois turcs sont entrés dans les cuisines russes. Pour ceux qui surveillent leur santé et contrôlent leur poids, il sera utile d'apprendre à tremper et à cuire un produit protéiné précieux.

Est-il nécessaire de faire tremper les pois chiches avant de les cuisiner ?

Avant la cuisson, les pois chiches doivent être trempés. Même dans les recettes de plats orientaux, la liste des ingrédients indique parfois directement « trempé ».

Pendant le processus de trempage, les haricots absorbent l’humidité et gonflent. Ils nécessitent donc moins de temps pour bouillir. Pas 1,5 à 2 heures, mais 30 à 40 minutes. Et plus la durée du traitement thermique est courte, plus les vitamines et les micro-éléments sont retenus dans le plat fini.

Les légumineuses non trempées, après ébullition, s'avèrent dures à l'intérieur et molles à l'extérieur. Ils semblent disgracieux dans les salades et le pilaf et ne conviennent pas pour faire des purées.

Si les pois chiches ont été stockés pendant une longue période et ont séché, une fois cuits sans pré-trempage, ils deviendront durs et insipides.

Règles générales de trempage

La plupart des ménagères savent faire tremper les céréales pendant la nuit : sarrasin, riz, orge perlé.Mais dans le cas des pois chiches, des règles différentes s’appliquent. Il n'est pas conseillé de le laisser dans l'eau plus de 5 heures. Et il y a deux raisons à cela :

• avec un trempage prolongé, la structure des protéines végétales change, de sorte que les graines deviennent dures;
• Les processus de fermentation peuvent commencer et le produit deviendra impropre à la consommation.

Le temps de trempage idéal est de 3 à 4 heures. Les graines doivent d'abord être nettoyées des débris et lavées à l'eau courante. Vous pouvez laisser les pois chiches toute la nuit, pendant 7 à 8 heures, mais vous ne pourrez alors pas les faire bouillir rapidement.

Si l'appartement est chaud, mettez les haricots au réfrigérateur.

Dans quel type d’eau faut-il tremper les pois chiches : froide ou chaude ? Les deux extrêmes sont nocifs car ils entraînent des modifications dans la structure des protéines et la dureté du produit. L'eau doit être à température ambiante. Il est conseillé d'utiliser de l'eau décantée, bouillie ou filtrée.

Les pois chiches sont versés avec de l'eau dans un rapport de 1:4. Une fois trempées, les graines doublent presque de volume. S’il n’y a pas assez de liquide, les haricots resteront secs au centre et le temps de cuisson augmentera.

Si vous avez de l'eau dure chez vous ou si vos graines de pois chiches sont trop vieilles, faites tremper les pois chiches dans du bicarbonate de soude. Il ramollit le produit et accélère le processus de cuisson. N'ajoutez pas plus de 0,5 cuillère à café, sinon le plat fini aura un goût spécifique.

Comment bien tremper les pois chiches pour le pilaf, la soupe et le houmous

Les règles décrites ci-dessus fonctionnent si une personne doit manger des pois chiches comme plat principal ou les utiliser comme plat d'accompagnement. Que doivent faire ceux qui envisagent de cuisiner du pilaf, de la soupe ou du houmous ?

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf ?

Dois-je pré-tremper les pois chiches pour le pilaf ? Oui, mais les graines devraient être un peu dures. Après tout, ils sont ajoutés au zirvak au tout début, puis cuits pendant 45 à 60 minutes.Si vous utilisez des pois chiches mous, ils se transformeront en bouillie à la cuisson.

Il existe deux options pour faire tremper les pois chiches pour le pilaf.

1. Standard – pendant 1 à 2 heures dans l’eau à température ambiante.
2. Pendant longtemps - de 12 heures à une journée dans l'eau froide. Les graines seront plus grosses qu'avec un trempage à court terme, mais auront également une structure dense. Pour éviter que les pois chiches ne fermentent, placez le récipient dans un endroit frais (par exemple un réfrigérateur) et changez l'eau toutes les 3-4 heures.

Il devrait y avoir 5 à 6 fois plus de liquide que de graines. Pour 1 kg de viande, il faut 700 à 800 g de riz et 150 à 200 g de pois chiches. Vous pouvez saler le plat pendant la cuisson.

Comment faire tremper les pois chiches pour une soupe ?

Le temps de trempage des pois chiches pour la soupe dépend de la consistance du plat fini. Si vous souhaitez préparer une soupe fine, faites tremper les graines pendant 3 à 4 heures. Faites ensuite bouillir pendant 40 minutes. Ajoutez les pois chiches préparés au plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour préparer la soupe en purée, faites tremper les graines pendant 4 à 5 heures dans de l'eau à température ambiante. Puis laissez cuire encore une heure.

Comment faire tremper les pois chiches pour le houmous ?

Le houmous est une collation populaire au Moyen-Orient. Les principaux ingrédients sont la purée de pois chiches, la pâte de sésame, l'huile végétale et les épices. Le houmous est riche en protéines végétales et en acides gras oméga-3, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les régimes végétariens.

Généralement, pour préparer ce plat, les pois chiches sont trempés toute une nuit dans de l’eau à température ambiante. Mais 3 à 4 heures suffiront. Ensuite, les pois chiches sont cuits pendant 1 à 1,5 heures à feu vif.

Appuyez sur les petits pois bouillis avec vos doigts. S’il s’écrase facilement en purée, cela signifie qu’il convient à la préparation du houmous.

Comment et combien cuire les pois chiches trempés

Il existe des différences dans la cuisson des pois chiches dans une casserole ordinaire et dans une mijoteuse.L'étape générale consiste à égoutter l'ancienne eau et à rincer les graines.

Dans une casserole

Versez de l'eau propre dans la casserole et ajoutez les pois chiches trempés. Le liquide doit recouvrir les graines d'au moins 3 à 4 cm. Portez l'eau à ébullition, retirez la mousse et baissez le feu à moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites bouillir les pois chiches pendant 30 à 40 minutes.

Le salage des pois chiches est autorisé au plus tôt 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, la coque de la graine restera solide.

Dans une mijoteuse

Transférez les petits pois trempés et lavés dans l'appareil et remplissez d'eau pour qu'elle les recouvre de 2-3 cm. Sel, vous pouvez ajouter des épices (par exemple curcuma, poivron rouge, houblon suneli). Réglez le multicuiseur en mode « Ragoût ». Temps de cuisson – 50 à 60 minutes.

Peut-on manger des haricots crus ?

De nombreux amateurs d'un mode de vie sain se demandent s'il est possible de manger des pois chiches trempés sans traitement thermique. Théoriquement oui, seules les graines seront un peu dures.

Les végétariens et les crudivores mangent des pois chiches germés. Après la germination, la teneur en calories des graines de pois turcs diminue de 309 à 160 kcal et la quantité de nutriments augmente. En particulier, les pois chiches germés contiennent plus d'antioxydants, des éléments qui ralentissent le processus de vieillissement et protègent l'organisme du cancer.

L'avantage des graines crues est qu'elles réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol et de sucre dans le sang, ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur et du système digestif et normalisent le métabolisme.

Comment bien tremper les graines de pois chiches pour qu'elles germent et ne se gâtent pas ?

1. Rincer abondamment.
2. Versez les haricots avec de l'eau filtrée à température ambiante dans un rapport de 1:3. Couvrir le récipient avec un couvercle en laissant un petit trou pour l'air.
3. Attendez 3 heures.
4. Égoutter la vieille eau.Rincez les graines et remplissez-les à nouveau de liquide frais, mais dans un rapport de 1:2.
5. Couvrir le récipient avec une gaze humide. Placer dans un endroit frais (peut-être au réfrigérateur) pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit.
6. Égoutter à nouveau l'eau et rincer les graines.

Les pois chiches les plus sains sont considérés comme ceux dont les pousses ne mesurent pas plus de 1,5 cm de long. Les graines peuvent être consommées séparément ou ajoutées à des salades de légumes frais.

En termes de quantité de protéines, d'acides aminés et de vitamines B, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande. Comme le poisson, il contient des acides gras oméga-3 et oméga-6. Et en termes de teneur en fibres, macro et microéléments, le produit rivalisera avec les légumes et les fruits. Pour préserver les nutriments et leur bon goût, faites bien tremper les pois chiches avant la cuisson. Faire bouillir uniquement les graines préparées.