Délicieux sarrasin sur l'eau, ou Comment cuisiner magistralement du porridge

La plupart des femmes au foyer pensent que la cuisson de la bouillie de sarrasin est un processus si primitif qu'aucune recette n'est nécessaire. Et comme ils sont surpris lorsqu'ils essaient de cuire correctement le sarrasin pour la première fois. En fait, cette céréale n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Il recèle de nombreux secrets, sachant que vous pouvez préparer un plat d'accompagnement vraiment savoureux.

Un sarrasin si différent

La bouillie de sarrasin est un plat préféré de nombreux enfants et adultes. Il donne un regain d'énergie, mais en même temps c'est un produit diététique et contient environ 340 kcal pour 100 g. Le sarrasin contient de nombreux micro et macroéléments, des vitamines et des antioxydants. Il est très apprécié pour sa valeur nutritionnelle, sa capacité à nettoyer le corps des toxines et à améliorer la formation du sang.

Cependant, peu de gens savent que les bienfaits et le goût du sarrasin dépendent directement de son type.

• Oeuf vert non rôti considéré comme le plus utile. Pour des raisons de santé, ce sarrasin est d'abord germé puis cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante. La bouillie s'avère toujours friable et aérée, mais son goût et son arôme sont neutres.
• Noyau frit. Il existe plusieurs variétés qui indiquent le degré de contamination.Dans le sarrasin de première qualité, la présence de 1 à 5 % d'impuretés est acceptable, dans la seconde - 5 à 7 %, dans la troisième - jusqu'à 10 %. En tant qu’espèce, elle est considérée comme moins utile. Mais cet inconvénient est plus que compensé par son arôme et son goût inégalés. Si le temps de cuisson est correct, la consistance de la bouillie sera friable.
• Hacher, c'est fait. Il s’agit de grains de sarrasin fendus, qui peuvent être petits ou gros. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle des amandes frites, mais le prix et le temps de cuisson sont bien moindres. Le sarrasin cuit très vite, mais s'avère toujours visqueux. Idéal pour les bouillies de lait et comme additif pour les soupes.

Règles pour préparer une délicieuse bouillie

Vous pouvez cuisiner le sarrasin selon différentes recettes et sur différentes bases : eau, lait, bouillon. L'option à choisir dépend des préférences gustatives personnelles. Mais pour rendre la bouillie savoureuse, vous devez suivre un certain nombre de règles simples :

• Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées au moins 2 fois.
• Le sarrasin est rempli uniquement d'eau froide.
• La batterie de cuisine optimale est profonde, avec des parois et un fond épais, non émaillés.
• Vous devez saler la bouillie en début de cuisson.
• Initialement, la casserole est placée sur feu vif et une fois l'eau bouillie, l'intensité de la cuisson est réduite au minimum.
• Ne remuez pas la bouillie bouillante et ne retirez pas le couvercle de la casserole (pour que le sarrasin soit friable).

Proportions d'eau et de sarrasin

Après cuisson, le grain de sarrasin augmente environ 3 fois. Cela signifie que vous avez besoin d'une quantité suffisante de liquide pour préparer la bouillie.

• les proportions standard de sarrasin et d'eau sont de 1:2 ;
• le sarrasin nécessite moins d'eau, le rapport est de 1:1,5.

Ainsi, à partir de 100 grammes de céréales, vous obtenez 300 grammes de bouillie.

Le volume d'eau peut être ajusté pendant le processus de cuisson.Si la bouillie a déjà bouilli, mais qu'il reste encore du liquide, égouttez-la à l'aide d'une passoire. À l'inverse, si l'eau a bouilli et que la bouillie à moitié cuite commence à brûler, vous devez ajouter environ un demi-verre d'eau.

Durée de cuisson

Le temps de cuisson moyen du sarrasin est de 20 minutes. Cependant, il est correct de se concentrer non pas sur l'horloge, mais sur les proportions d'eau et de céréales. La bouillie est considérée comme prête lorsque tout le liquide a été absorbé. La rapidité du processus dépend de nombreux paramètres : la force du feu, l'épaisseur des parois de la casserole, la présence d'un couvercle, le type de céréales. Les grains frits mettent plus de temps à cuire et les œufs hachés prennent plus de temps, en 10 à 15 minutes.

Pour faire bouillir le sarrasin le plus rapidement possible, vous pouvez verser de l'eau froide dessus et le laisser gonfler pendant 2-3 heures. Le temps de cuisson sera alors réduit à 10 minutes. À propos, la bouillie peut être préparée sans cuisson, il vous suffit de verser du sarrasin avec de l'eau bouillante et de la laisser dans un thermos pendant 4 à 5 heures.

2 recettes classiques

Le plus souvent, la bouillie de sarrasin est préparée dans de l'eau. Sous cette forme, il accompagne parfaitement la viande, les champignons et le poisson. La deuxième recette simple la plus populaire est la bouillie de sarrasin au lait, qui est servie comme plat indépendant.

• Sarrasin sur l'eau.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 verre de céréales propres, 2 verres d'eau, 0,5 cuillère à soupe de sel, 50-100 g de beurre. Le sarrasin est versé avec de l'eau, du sel est ajouté et la bouillie est cuite à feu doux pendant 15 à 25 minutes. À la fin, ajoutez de l'huile.

• Sarrasin au lait.

Ingrédients : 1 verre de sarrasin lavé, 1 verre d'eau, 1 verre de lait, 50-100 g de beurre ou de crème, sel et sucre au goût (0,25 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre sont recommandés). Tout d'abord, les céréales sont cuites à moitié cuites dans de l'eau sucrée et salée pendant 10 minutes, puis le lait chaud est versé. A partir de ce moment, le sarrasin est remué périodiquement.La préparation est indiquée par une consistance uniforme et lâche et des grains bouillis. En moyenne, cela prend 5 à 10 minutes.

Comment faire cuire le sarrasin dans l'eau dans une casserole ?

C'est l'option la plus simple pour préparer du porridge, que même un enfant peut maîtriser.

Instructions pas à pas pour la cuisson du sarrasin dans l'eau :

1. Versez les céréales dans la casserole et rincez en égouttant l'eau 2 à 3 fois. Les grains et débris flottants doivent être ramassés avec une cuillère et jetés.
2. Versez de l'eau froide sur le sarrasin humide. Le volume de liquide doit dépasser de 2 fois le volume de céréales.
3. Placez la casserole sur feu vif et attendez qu'elle bout.
4. Salez le sarrasin au goût ou à raison de 0,5 cuillère à café pour 100 g de céréales sèches.
5. Couvrir la poêle et réduire le feu.
6. Après 15 minutes, vérifiez l'état de préparation de la bouillie. Si nécessaire, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
7. Ajouter le beurre. Le porridge savoureux est prêt !

Dans une poêle en émail, le sarrasin peut brûler. Vous devez donc vous assurer qu'il y a suffisamment d'eau pendant la cuisson. Il est préférable de ne pas assez cuire le porridge, d’ajouter de l’huile et de le laisser couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Comment faire cuire le sarrasin dans une mijoteuse ?

La plupart des modèles multicuiseurs ont le mode souhaité sur l'écran : « Porridge » ou « Sarrasin ». Dans ce cas, vous devez ajouter les ingrédients selon la recette standard et appuyer sur le bouton souhaité. Si de tels modes ne sont pas trouvés, vous pouvez cuire le sarrasin dans un multicuiseur en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• en sélectionnant « Soupe » dans le menu et en ajustant le temps de 20 minutes ;
• en mode « Multi-cuisson » avec des réglages de 90-100 degrés et 20 minutes ;
• en mode « Multi-cuisson » avec des réglages de 60 degrés pendant 40 à 60 minutes ;
• dans les modes « Pilaf » ou « Riz ».

Pour préparer une délicieuse bouillie de sarrasin, il est recommandé de choisir une variété verte et de faire frire le grain vous-même à une température de 130 degrés pendant 3 minutes (en remuant constamment).Le sarrasin doit d'abord être lavé et séché afin qu'il ne colle pas à la surface.

Comment préparer la bouillie de sarrasin au lait ?

La cuisson du sarrasin dans le lait est un peu plus difficile que dans l'eau. Selon la technologie, il est correct de porter d'abord les céréales à mi-cuisson dans l'eau, puis de verser le lait chaud et de terminer la cuisson. Mais il existe une recette plus simple qui ne demande pas beaucoup d'efforts.

Alors, cuisinons rapidement de la bouillie de sarrasin avec du lait :

1. Versez les céréales lavées avec du lait en maintenant un rapport de 1:4.
2. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Placez la poêle sur le feu.
4. Cuire, en remuant de temps en temps, 35 minutes.
5. Ajoutez un cube de beurre à la bouillie finie.

Le sarrasin bouilli peut être étonnamment savoureux si vous le préparez selon la recette et tenez compte des conseils donnés ci-dessus. Essayez-le aussi !