Où peut-on ajouter l’assaisonnement au cumin ?

L'épice cumin (cumin) est une épice d'Asie de l'Est obtenue à partir de la plante du même nom. Les graines sont utilisées pour préparer l’épice et peuvent être ajoutées aux plats moulues ou entières. En cuisine, le cumin est un assaisonnement utilisé dans de nombreux plats orientaux. Par exemple, le pilaf sans cela perd son goût principal.

Où ajoutent-ils

Les graines de cumin sont généralement utilisées dans l’alimentation. Cette épice a un arôme prononcé et un goût de noisette légèrement amer. Le Zira est souvent utilisé dans divers plats, notamment dans la cuisine orientale. Les graines entières sont indispensables lors de la préparation du pilaf. Le cumin sera un excellent ajout aux plats de viande. Il est souvent utilisé dans les marinades de viande.

Les graines font partie de l'épice indienne populaire - un mélange de garam masala, qui présente de nombreuses variantes différentes. De plus, le cumin est ajouté aux sauces au curry et au chili. En Arménie, le cumin moulu est appelé « chaman » ; l'épice est utilisée pour créer un type spécial de saucisse séchée plate – le sujukh. Cette épice peut parfaitement accompagner divers ragoûts de légumes.

Le cumin est utilisé pour aromatiser les plats à base de produits laitiers, de confiserie et de boulangerie. Les salades aromatisées aux graines, le poisson et les soupes, la viande d'agneau cuite et frite acquièrent un goût épicé et riche.

Autrement dit, les utilisations suivantes du cumin peuvent être distinguées :

• le cumin est idéal pour le pilaf : cette épice rendra le plat aromatique, lui donnant un goût piquant unique et inimitable ;
• le cumin peut être un composant important d'autres assaisonnements (par exemple, la sauce au curry) ;
• l'épice est parfois utilisée pour préparer diverses boissons, notamment des milkshakes, du vin chaud, du thé ;
• le cumin se marie bien avec la viande et est également ajouté à divers produits (par exemple, saucisses, jambon) ou est utilisé pour préparer des marinades de viande épicées ;
• des épices sont ajoutées aux haricots, aux céréales et aux légumes ;
• convient aux entrées froides;
• vous pouvez ajouter quelques graines à la confiture ou à la confiture ;
• souvent utilisé pour les produits de boulangerie, par exemple pour les pâtisseries, les gâteaux plats, le pain, de sorte que la pâte devient très savoureuse et acquiert un arôme particulier ;
• Si des conserves sont préparées, vous pouvez utiliser l'épice pour donner une odeur unique aux aliments marinés.

Intéressant : Le cumin est utilisé en cosmétologie car il a des effets anti-âge, antiseptique et anti-inflammatoire. Ajoutez des graines moulues aux masques, crèmes ou autres produits.

Ce qui ne peut pas être combiné et ce qui peut être remplacé

Le cumin étant l'un des principaux composants des épices complexes, il est donc parfaitement combiné avec tous les composants des épices, mais si pour une raison quelconque, il est impossible d'obtenir du cumin, il peut alors être remplacé par les assaisonnements suivants :

• coriandre — rappelle légèrement le goût du cumin, mais crée une légère acidité ;
• curry - permet de rendre le plat jaune et légèrement sucré ;
• Chili - a une odeur et un goût piquants, dans ce cas les plats changent souvent de couleur en rouge.

Toutes les épices doivent être finement moulues et ajoutées à la place du cumin, en réduisant la quantité de moitié. Sinon, les plats se révéleront très épicés et épicés. Le piment doit être utilisé dans un rapport de 1:3 de la quantité originale de cumin.

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

Les graines de cumin sont mélangées à n’importe quelle variété de piment doux, de piment de la Jamaïque et de piment fort. Les grains se marient bien avec l'épine-vinette moulue, le safran, les herbes et sont ajoutés aux oignons secs et à l'ail.

Il n’est pas rare de trouver dans les supermarchés des assaisonnements au curry, qui contiennent également du cumin. C'est la meilleure combinaison pour cuisiner du poulet ou du porc.

Composé

Les graines sont populaires en Orient non seulement en raison de leur goût et de leur arôme uniques, mais également en raison des composants curatifs contenus dans la composition, connus depuis l'Antiquité. Les céréales contiennent un grand nombre de substances bénéfiques pour le corps humain :

• produits chimiques : fer, calcium, phosphore, magnésium, iode, sélénium, zinc ;
• vitamines A, B, PP;
• aldéhyde, thymol, gomme;
• diverses huiles essentielles.

C'est en raison de la quantité importante d'huiles essentielles (jusqu'à 5 %) que le cumin a une odeur si prononcée. D'autres composants déterminent l'effet curatif de l'épice sur le corps humain.

Odeur et goût des épices

Le cumin a un goût et une odeur assez particuliers. Son arôme épicé et piquant est assez fort. Selon la variété, on distingue différentes nuances de saveur. Les graines ont une odeur de noisette et un goût légèrement amer. Si vous utilisez des épices en petites quantités, le plat recevra une teinte subtile et délicate. L'arôme et le goût des grains commencent à s'intensifier lorsqu'ils sont moulus ou torréfiés.

Si vous mâchez des graines de cumin noir, un goût prononcé, fortement brûlant, résineux et fumé apparaîtra dans votre bouche. En même temps, l'odeur du cumin iranien est beaucoup plus douce et ajoutera du piquant à tous les plats préparés.

Les graines ont un arôme épicé et chaud et un goût piquant. Lorsqu'ils sont chauffés, ils révèlent une odeur plus piquante.

Lorsque vous utilisez des céréales en cuisine :

• réduire l'odeur des plats de poisson et de viande;
• donnez-leur une odeur agréable;
• avoir un effet antiseptique.

Important : Sous forme de poudre, il est préférable d'ajouter l'épice en fin de cuisson afin qu'elle conserve tout son goût.

Comment choisir du cumin de bonne qualité

Cette épice sera réellement saine et parfumée si vous choisissez les bonnes céréales. Lors de l'achat, vous devez faire attention aux points principaux suivants :

• toutes les graines doivent être intactes, non déformées et avoir à peu près la même forme ;
• l'odeur doit être épicée et prononcée : si l'arôme est amer ou pourri, alors l'épice est rassis ;
• Le colis doit être bien emballé.

Où et comment stocker

Il est recommandé d'acheter l'épice en graines. Ils doivent être conservés dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit sombre et loin du poêle. De cette façon, les grains pourront conserver leur arôme et leur goût pendant 1 à 1,5 ans.

Les graines auto-moulues ou la composition prête à l'emploi achetée peuvent être utilisées jusqu'à 6 à 8 semaines. Puis l'arôme disparaît.

Les grains moulus sont difficiles à stocker et conservent leur odeur pendant une courte période. C'est pourquoi il est préférable de broyer les graines vous-même juste avant utilisation ou de verser l'assaisonnement dans des récipients hermétiques et de les placer au congélateur.

TOP 5 des recettes les plus populaires avec du cumin

Le cumin est souvent utilisé pour les légumes, la viande et la conservation.Cependant, il existe des plats qui ne peuvent être préparés sans cette épice. Beaucoup d'entre eux sont la marque des pays d'Asie et de l'Est : pilaf, ailes de poulet, lula kebabs, khinkali et bien d'autres.

Pilaf

Les vrais gourmets n'utilisent pas de compositions mixtes d'épices orientales pour cuisiner, mais les choisissent séparément. Recette classique de pilaf au curcuma et au cumin.

Composants:

• boeuf – 500 g;
• cumin – 2 cuillères à café ;
• huile – 100 ml;
• riz – 500 g;
• épine-vinette - 10 pièces;
• carottes – 500 g;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 300 g.

Préparation:

1. L'huile est versée dans le chaudron, chauffée et du bœuf coupé en morceaux de 5 à 6 cm est ajouté. Le tout est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez l'oignon en lanières, ajoutez-le à la viande et après 1 minute ajoutez les carottes hachées. Les légumes sont cuits avec la viande à feu vif pendant environ 4 à 6 minutes. Il faut les laisser « brunir ».
3. Versez l'épine-vinette, le curcuma, le cumin et ajoutez 2 c. eau bouillante Fermez le chaudron, baissez le feu et préparez le fond du pilaf pendant 60 minutes. Il ne faut pas trop laisser bouillir, le zirvak doit mijoter à feu doux.
4. Le riz est lavé au moins 7 fois. On le laisse ensuite gonfler dans l'eau salée pendant une demi-heure.
5. Ouvrez le fond, salez, versez le riz, insérez l'ail au milieu et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit 3 doigts plus haute que l'aliment.
6. Ensuite, le chaudron est couvert, le pilaf est cuit pendant 30 minutes à feu doux et il faut laisser infuser le même temps. Le couvercle du chaudron ne doit pas être soulevé.

Ailes au yaourt

Ingrédients:

• yaourt - 200 g;
• ailes – 1 kg;
• curry – 1 cuillère à café;
• cumin – 1 cuillère à café;
• gingembre moulu et poivre - une pincée;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• sel;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Les ailes doivent être soigneusement lavées, séchées et frottées avec du sel. Dans un récipient séparé, mélangez l'ail, les épices et le yaourt. Frottez les ailes avec ce mélange, enveloppez-les dans du film et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Les ailes sont mieux cuites sur le gril. Dans les cas extrêmes, une simple poêle à frire convient. À feu doux, retournez les ailes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. De la même manière, les ailes marinées sont préparées au four.

Khinkali

Ce plat n'a rien de commun avec les raviolis familiers à beaucoup. Les Khinkali ont un certain piquant, et sont forcément à base d'épices, notamment de cumin.

Composants:

• viande – 1 kg;
• farine – 500 g;
• thym – 2 g;
• cumin – 3 g;
• huile – 50 ml;
• poivre – 0,5 cuillère à café;
• eau – 500 ml;
• oignon – 300 g;
• ail – 15 g.

Préparation:

1. La farine est mélangée avec 0,5 c. salez, faites un trou, versez un verre d'eau froide et 50 ml d'huile. La pâte est pétrie et placée au réfrigérateur pendant 60 minutes.
2. La viande est tordue dans un hachoir à viande, il est préférable d'en choisir 2-3 types, de l'ail et de l'oignon finement hachés, du thym et du cumin sont ajoutés, le tout est salé, un verre d'eau tiède est versé. La viande est ajoutée par parties, tout est mélangé, attendez que le liquide soit absorbé par la viande hachée.
3. La pâte est utilisée pour faire des saucisses, qui sont découpées en nickels mesurant 40 mm et environ 10 mm d'épaisseur. Les pains plats sont étalés, la viande et les épices sont placées et les plis sont rassemblés sur le bord de la viande hachée.
4. Placez le khinkali dans l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter ici quelques grains de cumin. Tout est préparé en 15 minutes environ. Sortez-le et saupoudrez-le de poivre.

Lula-kebab

L'odeur épicée du cumin peut parfaitement mettre en valeur le goût de l'agneau. Si vous devez remplacer le cumin dans cette recette par d'autres épices, vous pouvez utiliser des épices pour barbecue.

Composants:

• agneau – 1 kg;
• coriandre - 2 cuillères à café;
• sel;
• cumin – 1 cuillère à café;
• oignon – 300 g.

Préparation:

1. L'oignon doit être haché très finement, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. La viande est lavée et coupée en petits morceaux. Dans certains cas, l'agneau est tordu dans un hachoir à viande, mais un maillage à grandes cellules est installé.
2. Ajoutez le cumin moulu et la coriandre, salez le tout et mélangez bien la viande avec les épices. Placer au réfrigérateur pendant 60 minutes pour infuser.
3. Les saucisses sont formées à partir du mélange obtenu sur des brochettes. Le plus important est de les presser fermement contre la base.
4. Ils cuisent tout sur le grill, mais parfois ils utilisent aussi un simple grill au four. Puisque de la viande hachée est utilisée, le lula kebab cuira rapidement.

Casserole de lentilles

Composants:

• eau – 350 ml;
• lentilles – 250 g;
• gingembre – 0,5 cuillère à café ;
• huile – 50 ml;
• levure chimique – 2 cuillères à café ;
• cumin – 0,5 cuillère à café;
• sel;
• clous de girofle - une pincée;
• noix – 3 cuillères à soupe;
• épinards – 150 g.

Préparation:

1. Les lentilles sont moulues dans un moulin à café et mélangées à de la levure chimique. Le cumin et les clous de girofle sont écrasés au pilon dans un mortier, et les épices sont mélangées aux lentilles. Broyer et ajouter la racine de gingembre. Versez de l'eau dans le mélange, salez et pétrissez la pâte.
2. Broyer les noix (noix ou cacahuètes) et les épinards dans un mixeur. Ajouter l'huile au mélange préparé. Ensuite, utilisez des moules où la pâte est placée approximativement jusqu'au milieu. Un mélange de noix et d'épinards est déposé dessus. Ensuite, une couche de pâte de lentilles est étalée. Le plat est cuit au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à une température de 170-190C.

Attention : Le cumin doit être utilisé avec précaution car cette épice a une odeur assez forte. Vous ne devez pas ajouter plus de 2 cuillères à soupe de céréales dans un plat pour 6 personnes. Pour les épices moulues, le dosage est réduit de moitié.

L'épice de cumin peut être utilisée dans presque tous les plats nécessitant des épices orientales. Le cumin universel convient aux desserts, aux premier et deuxième plats. Le plus important est d’utiliser votre imagination et de ne pas avoir peur d’expérimenter.