Feuille de laurier en soupe : comment, quand et dans quelles soupes ajouter ?

En Russie, il est de tradition d'ajouter des feuilles de laurier à la soupe. Mais tout le monde ne connaît pas les secrets de cette ancienne épice méditerranéenne. Pour révéler pleinement son arôme, vous devez suivre un certain nombre de règles. Nous vous dirons comment, quand et dans quelles soupes on ajoute les feuilles de laurier.

Feuille de laurier en soupe

Les feuilles denses vert clair que nous retirons de l’emballage ne sont rien de plus que les feuilles du laurier à feuilles persistantes. Celui-là même dont les branches étaient tissées dans la Grèce antique. Depuis l’Antiquité, le laurier symbolise la victoire, la grandeur et la gloire. Ses feuilles, pour la plupart entières et sèches, sont utilisées en cuisine.

L'épice est appréciée pour ses propriétés aromatiques et ses bienfaits pour l'organisme :

• rehausse l'odeur du poisson cuit, des champignons et de la viande;
• empêche la détérioration prématurée des aliments ;
• prévient les coliques intestinales et l'indigestion.

Les feuilles de laurier n'ont pratiquement aucun effet sur le goût de la soupe. L'odorat capte des notes spécifiques dans l'arôme des aliments, c'est pourquoi le goût semble modifié : amer, agréablement acidulé. Le laurier sent aussi la vanille, le citron et le clou de girofle. Le bouquet aromatique de l'épice est si riche qu'il s'ajoute à une grande variété de plats : entrées, plats principaux et même desserts.

Pendant longtemps, les feuilles de laurier ont été utilisées uniquement pour aromatiser l’eau utilisée pour se laver les mains avant les repas. Ils n’ont commencé à ajouter des épices à la nourriture qu’au 1er siècle après JC. e. Au début, les desserts aux fruits étaient préparés avec les feuilles - pommes au four, figues.Mais peu à peu, le champ d'application des feuilles de laurier s'est élargi. Aujourd'hui, partout dans le monde, il est ajouté aux soupes, aux marinades, aux conserves, aux cornichons, aux ragoûts, aux plats de viande et de poisson et aux gelées. Les feuilles écrasées sont incluses dans les recettes de pâtés, de sauces et de saucisses. Les liqueurs sont aromatisées avec cette épice et, en Orient, le thé est infusé avec.

Quand ajouter ?

Comme les légumes verts, les feuilles de laurier sont ajoutées en fin de cuisson. Il est ajouté à la soupe 5 minutes avant qu'elle ne soit prête. Vous pourrez y jeter la feuille plus tard, juste avant d'éteindre le feu. Il va infuser dans l'eau bouillante et libérer tout son arôme et son goût. Après cela, les feuilles doivent être enlevées pour qu'il n'y ait pas d'amertume. En plus, ils sont trop durs. Si l'épice entre en contact avec vos dents, ce ne sera pas agréable.

Laissez la feuille de laurier dans la soupe pendant 5 à 15 minutes. Passé ce délai, il est retiré et jeté.

Comment ajouter?

En production, les feuilles de laurier ne sont pas lavées avant séchage. Cela signifie qu'il contient des particules de poussière et de saleté. Bien entendu, l’ébullition neutralise les microbes. Mais il est tout de même conseillé de rincer les feuilles à l'eau courante ou de les ébouillanter à l'eau bouillante avant de les ajouter à la soupe. Après cela, ils sont légèrement frottés les uns contre les autres. Cela rend l'odeur de l'épice plus agréable et plus prononcée.

La feuille de laurier a un arôme vif. Si vous en faites trop, la soupe acquerra des notes trop fortes et sera amère. Selon les règles, l'épice est ajoutée à raison de 1 feuille moyenne pour 1 litre de liquide.

Dans quelles soupes dois-je l'utiliser ?

La feuille de laurier se marie bien avec la plupart des entrées. Il est ajouté :

• dans les soupes de poisson ;
• dans la soupe aux choux ;
• dans les soupes de viande, notamment avec du porc ;
• dans les soupes aux champignons ;
• au bortsch;
• dans les plats à base de légumineuses - pois, haricots, lentilles.

Cependant, certaines soupes n’en utilisent pas.Par exemple, dans le lait, les fruits, la crème, l’oignon et aussi le poulet.

Plus l'odeur du premier plat est subtile, moins la feuille de lave y rentrera. Les épices doivent mettre en valeur l'arôme et le goût de l'ingrédient principal et ne pas l'interrompre.

Est-il possible de le remplacer ?

L'arôme des feuilles de laurier est unique et riche. Il est souvent utilisé en combinaison avec du piment de la Jamaïque ou sans aucun ajout. Il doit son odeur et son amertume aux huiles essentielles, aux acides acétique, valérique et autres. Ils donnent un agréable arôme épicé et une amertume.

Les feuilles de laurier fraîches sont beaucoup plus amères que les feuilles séchées. En séchant, l'amertume se dissipe, mais l'arôme demeure.

L'odeur du calamus est la plus proche des feuilles de laurier. De plus, la feuille de laurier est remplacée dans les entrées par du romarin, du thym, de l'origan, du basilic ou un mélange d'herbes. Dans la soupe au poulet, les carottes et le céleri, les oignons et le persil sont utilisés pour aromatiser. Les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans les plats de poulet ne peuvent être trouvés que dans la cuisine maison. Les chefs professionnels ne les utilisent pas dans ce cas.

La feuille de laurier est une épice célèbre que l'on trouve dans tous les foyers russes. C'est une femme au foyer rare qui ne le jette pas dans la soupe. Cependant, la plupart des gens le font sans penser à la combinaison de saveurs et sans suivre les règles d'ajout de laurier. Il est correct de le jeter 5 minutes avant que le premier plat ne soit prêt. Et après encore 5 à 10 minutes, vous devez absolument retirer la feuille. Cependant, il ne faut pas l'ajouter du tout à la soupe au poulet, afin de ne pas détruire l'arôme délicat du bouillon.