Le thym et le thym sont-ils la même chose ? Où ajouter l'herbe magique ?

Pour améliorer le goût et ajouter un arôme appétissant aux plats, il existe un nombre considérable d'assaisonnements. Le thym occupe une place exceptionnelle parmi les épices, car il se marie bien avec la plupart des aliments.

Description

Le thym est un sous-arbrisseau vivace originaire du monde entier. Il existe plus de 400 variétés, mais seuls quelques types sont utilisés comme assaisonnement :

• parfumé ou français - l'option la plus polyvalente ;
• citron – bon pour accompagner les desserts et les plats de poisson ;
• Sibérien – particulièrement aromatique, se marie bien avec les plats de viande.

Les jeunes branches de la plante avec des feuilles sont utilisées comme matière première. Ils sont récoltés avant la période de floraison et congelés ou séchés.

L'assaisonnement a un arôme distinct et spécifique avec des notes d'agrumes. Le thym frais est particulièrement aromatique ; la version sèche a une odeur moins prononcée.

Le thym est souvent appelé thym. En fait, le thym est l’une des variétés de thym et la plus courante.

Utiliser en cuisine

Le thym est largement utilisé en cuisine comme assaisonnement aromatique. Cette épice est particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne. Des herbes sèches ou fraîches sont ajoutées aux plats à petites doses afin que les épices ne noient pas le goût des ingrédients principaux.

Le thym est souvent utilisé en mélange avec d’autres épices. Cet assaisonnement aromatique est inclus dans le mélange d'herbes de Provence avec le basilic, le romarin, la sauge et l'origan.

Où ajouter du thym frais et séché ?

Plats qui bénéficieront de l’assaisonnement au thym :

• plats de viande, notamment d'agneau mijoté ou frit ;
• ragoûts de légumes;
• plats de pommes de terre;
• purée de lentilles ou de pois;
• plats aux œufs;
• riz et pâtes.

Le thym peut être ajouté lors de la préparation de sauces, de marinades pour cuire de la viande ou du poisson et de légumes en conserve faits maison. Le thym est parfois ajouté aux pâtisseries et aux desserts, comme la confiture de pommes ou la gelée d'orange. Le thym est également ajouté lors de la préparation du thé aromatique.

Comment l'utiliser correctement ?

Le thym est utilisé en petites quantités. En règle générale, les épices sont ajoutées aux aliments au tout début du processus de cuisson afin qu'ils aient le temps de développer pleinement leur arôme. Si le plat nécessite une cuisson ou un ragoût prolongé, ajoutez du thym une demi-heure avant qu'il ne soit prêt.

Du thym frais est ajouté avec un brin entier (il est ensuite retiré du plat fini, car l'épice a déjà perdu son goût et son arôme). Vous ne pouvez mettre que des feuilles. Pour les séparer, passez simplement vos doigts le long de la branche. Parfois, vous devez ajouter du thym frais haché. Dans ce cas, vous devez retirer les feuilles de la tige sur la planche et les hacher avec un couteau.

Les épices sèches sont vendues sous forme de poudre. Lorsque vous le préparez vous-même, les brins de thym secs doivent être moulus dans un moulin à café ou bien broyés dans un mortier. Ajoutez-en une petite pincée en début de cuisson.

Proportions d'utilisation de thym frais et sec : 2 brins frais peuvent remplacer un quart de cuillère à café de poudre sèche (environ 1,25 grammes).

Stockage

Pour conserver le thym frais le plus longtemps possible, il est recommandé de placer les brins dans un verre d'eau, comme des fleurs dans un vase. Avant cela, il est conseillé de les tailler en effectuant une coupe en diagonale avec un couteau.Ce bouquet doit être conservé au réfrigérateur et l'eau doit être changée tous les deux jours. Les herbes fraîches peuvent être conservées de cette façon pendant 7 à 10 jours.

Autre option pour conserver les herbes fraîches : prenez une serviette en lin propre, humidifiez-la avec de l'eau et essorez-la bien. Enveloppez un bouquet de légumes verts dans cette serviette, mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Il est préférable de conserver le thym moulu sec dans un récipient en verre, il est déconseillé d'utiliser du plastique. Le récipient de conservation idéal est un bocal en verre foncé avec un couvercle hermétique. S'il n'y a pas un tel récipient, vous pouvez prendre un pot ordinaire, mais ne laissez pas l'assaisonnement à la lumière pendant une longue période, car le rayonnement ultraviolet détruit les huiles essentielles.

Vous pouvez conserver le thym sec dans une armoire de cuisine ou un garde-manger. Il est conseillé que le lieu de stockage soit frais. Il n'est pas nécessaire de placer une étagère contenant des herbes aromatiques au-dessus du poêle. Il n'est pas non plus recommandé de conserver l'assaisonnement sec au réfrigérateur, car les changements brusques de température et d'humidité détruisent sa saveur.

Mélanges d'épices

Le thym se marie bien avec diverses épices. Vous pouvez réaliser vos propres mélanges d'assaisonnements.

• Citron. Ce mélange est bon pour cuire du poisson ou frire un steak. Vous devez mélanger le zeste de citron finement râpé (15 g), le thym moulu sec (15 g), le mélange de poivre moulu (15 g) et le sel (10 g).
• Au romarin. L'assaisonnement se marie bien avec le poulet et les côtes levées grillées. Mélangez à parts égales du romarin sec, du thym, de l'origan, de la poudre d'ail et du poivre noir moulu.
• Avec du piment. Les amateurs de piquant adoreront cet assaisonnement. Vous devez broyer deux piments secs dans un moulin à café, ajouter 20 g de thym sec et 20 g de zeste de citron sec finement râpé. Le mélange est utilisé pour préparer des plats de viande.

Pour assaisonner les plats de pommes de terre, de riz ou de pâtes, vous pouvez préparer de l'huile aromatique au thym. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. retirez les feuilles de thym des branches et hachez-les - vous aurez besoin de 30 g d'herbes hachées ;
2. ajoutez 5 g de sel et de poivre noir moulu et 100 g de beurre ramolli aux feuilles ;
3. bien mélanger le tout, rouler dans des saucisses, envelopper dans du papier d'aluminium.

L'huile aromatique peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois et ajoutée aux plats cuisinés comme vinaigrette.

Comment remplacer le thym dans un plat ?

La cuisine est un art qui permet l'improvisation. Ainsi, si une recette utilise des brindilles ou des feuilles de thym, mais que vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer dans le plat par d’autres épices :

• L'option la plus simple consiste à acheter un assaisonnement aux herbes de Provence prêt à l'emploi, qui équilibre harmonieusement les saveurs et les arômes des herbes.
• Le romarin ou le basilic peuvent être utilisés comme substitut ; ces herbes ont une saveur prononcée.
• Dans les recettes de marinades pour viandes, le thym peut être remplacé par de la coriandre.

Le thym est une plante épicée dont le goût et l'arôme complètent parfaitement le goût de divers produits. Une bonne utilisation des épices rendra le goût des plats plus original.