Le romarin en cuisine : comment utiliser l'assaisonnement pour qu'il soit adapté ?

Le romarin est un assaisonnement à l'arôme riche et noble. Les résidents des pays méditerranéens : l'Italie, la France et la Grèce l'aiment beaucoup. Le romarin ajoute non seulement un goût unique aux aliments, mais présente également des avantages pour la santé car il contient un grand nombre de composants biologiquement actifs. Nous vous dirons à quels plats cette épice populaire est ajoutée.

Qu'est-ce qu'il y a de bien dans l'assaisonnement au romarin ?

Extérieurement, le romarin ressemble à des branches de conifères. Lorsqu'il est frais, il dégage un arôme puissant, entrelacé de notes de pin, d'eucalyptus, de camphre et de citron. L'odeur et le goût du romarin séché se révèlent lors du traitement thermique, ainsi qu'en combinaison avec de l'huile végétale, du fromage et d'autres aliments gras.

La plante contient les substances bénéfiques suivantes :

• Vitamines : A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Grâce à eux, le romarin (surtout frais) est bénéfique pour la peau, la vision et le cerveau. Il soulage les tensions musculaires et le stress, accélère le métabolisme et vous aide à perdre les kilos en trop.
• Macro et microéléments.L'épice contient beaucoup de potassium et de magnésium, bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins. 100 g d'assaisonnement séché contiennent 128 % des besoins quotidiens en calcium, le principal macronutriment nécessaire à la construction des os. La plante contient également du fer, du zinc et du sélénium.
• Huiles essentielles. Les épices confèrent des propriétés antivirales, bactéricides, anti-inflammatoires et toniques. Ils améliorent l’humeur d’une personne et soulagent la fatigue.
• Flavonoïdes. Protège le corps du cancer, améliore la circulation sanguine et le tonus vasculaire.

Ainsi, le romarin mérite définitivement une place dans l’alimentation de la plupart des gens. L'épice peut être ajoutée à presque tous les plats.

Assaisonnement au romarin – quelle quantité ajouter aux plats ?

La quantité de romarin dans l'aliment fini dépend de la recette spécifique. Mais généralement, 1 brin frais ou 1 cuillère à soupe d'assaisonnement séché suffit pour un plat comprenant 4 portions.

N'en abusez pas avec les épices, car elles ont un goût fort. De plus, en quantité excessive, le romarin augmente l’appétit.

Quand ajouter du romarin à la viande ?

Le romarin convient mieux à la cuisson des plats de viande. Il est préférable d'ajouter des épices séchées sous forme de brins ou de poudre à la viande au début de la cuisson, afin d'obtenir un arôme plus riche. L'assaisonnement donnera au porc, au bœuf et au poulet des notes de gibier, et étouffera également les saveurs spécifiques du canard et de l'agneau.

Les feuilles fraîches, en revanche, doivent être ajoutées en fin de cuisson (1 à 2 minutes avant de servir) car elles contiennent beaucoup d'huiles essentielles. Si vous mettez immédiatement du romarin dans la viande, le plat deviendra amer.

Où ajouter du romarin frais ?

Le romarin frais est souvent ajouté aux compotes de légumes, aux champignons et aux soupes. Les feuilles aromatiques se marient particulièrement bien avec les oignons verts, les courgettes, les tomates et les pommes de terre.Cette plante est également utilisée pour aromatiser les huiles végétales, les fromages et les boissons alcoolisées.

Si vous souhaitez préparer de délicieux plats avec du romarin frais, consultez les recettes ci-dessous.

Pomme de terre au four

Un plat simple et très satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre – 4 à 5 morceaux de taille moyenne ;
• romarin frais – 1 bouquet ;
• huile végétale – 200 ml;
• sel.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches égales. Faites-les revenir rapidement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hachez le romarin. Saupoudrez-en les tranches. Salez les pommes de terre.

Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer au four préchauffé à 160 degrés pendant une demi-heure. Servir les pommes de terre à table comme plat indépendant ou en accompagnement d'une viande.

Courgettes au four

Une excellente option de dîner pour ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, mais ne veulent pas avoir faim le soir.

Pour préparer le plat, préparez les produits suivants :

• courgettes – 3 pièces;
• romarin frais – 1 bouquet ;
• beurre – 60 g;
• sel;
• poivre noir moulu.

Épluchez les courgettes, coupez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm de long, enduisez-les de beurre, salez et poivrez. Hachez le romarin. Saupoudrez-en sur les légumes.

Placer les courgettes sur une plaque à pâtisserie préparée. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.

Soupe de tomates aux épices

Cette soupe convient aux personnes suivant un régime hypocalorique ainsi qu'aux végétariens. C'est très simple à préparer.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kg;
• romarin frais - 1 brin;
• bouillon de légumes – 1,5 litre;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel;
• paprika sec ou adjika.

Coupez chaque tomate en 4 morceaux. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au broyeur. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes.

Refroidissez les tomates et l'ail cuits au four, puis transférez-les dans la poêle. Ajouter le romarin haché, l'huile végétale, le sel et les épices au goût. Versez le bouillon de légumes et placez sur le feu. Portez le liquide à ébullition et laissez mijoter la soupe aux tomates encore 5 minutes. Avant de servir, vous pouvez ajouter de l'aneth frais haché ou des oignons verts au plat.

Huile végétale aromatisée

Le romarin frais peut être utilisé en cuisine pour aromatiser n'importe quelle huile, mais c'est lui qui donne le parfum le plus agréable à l'huile d'olive. La technologie comprend les étapes suivantes :

1. Versez 800 à 1 000 ml d'huile dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à une température de 80 degrés.
2. Écrasez soigneusement deux brins d'épices dans vos mains et placez-les dans des récipients en verre préparés.
3. Versez l'huile refroidie dans un récipient et fermez hermétiquement.

Vous devez infuser l'huile pendant 2-3 semaines dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, il faut tendre. La durée de conservation sera de 6 mois. Le romarin donnera non seulement à l'huile une saveur noble, mais la protégera également de l'oxydation.

Où ajouter du romarin séché ?

Trouver du romarin séché en vente est beaucoup plus facile que des feuilles fraîches, il est donc largement utilisé en cuisine. Ajouter à la viande et au poisson, aux marinades et sauces ainsi qu'aux pâtisseries. L'assaisonnement ne se marie pas bien avec la feuille de laurier, mais constitue un ensemble de saveurs idéal avec l'origan, le basilic, le thym, la marjolaine, l'ail et le persil frais.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour vous aider à préparer de délicieux repas.

Poulet "doré"

Le plat convient bien pour une table de fête. Il est peu probable qu'il laisse les invités indifférents.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• poulet à griller – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• romarin – 6 brins séchés ;
• ail – 6 gousses;
• huile végétale – 150 ml;
• beurre – 50 g;
• sel;
• poivre noir moulu.

Mélangez les brins de romarin hachés, les gousses d'ail écrasées, le jus de citron, l'huile végétale, le poivre et le sel dans un récipient. Frottez la marinade obtenue sur le poulet. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes.

Retirez le poulet et badigeonnez-le de beurre. Mettre au four encore 15 à 20 minutes, pendant lesquelles une croûte dorée se formera dessus. Laissez le plat reposer encore 10 à 15 minutes avant de servir.

Poisson cuit en papillote

Un autre plat diététique mais très savoureux. Pour le préparer, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• poisson de mer (par exemple truite ou maquereau) – 700 g ;
• assaisonnement au romarin - 2 c. cuillères;
• citron – 1 pièce;
• huile d'olive;
• sel;
• toutes les épices pour le poisson.

Coupez le citron et le zeste en fines tranches et placez-les sur du papier d'aluminium. Disposez dessus le poisson nettoyé. Enduisez-le d'huile d'olive, salez, assaisonnez, saupoudrez de romarin. Envelopper et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.

Cupcakes au romarin

Ce dessert insolite plaira aux vrais gourmets. Si vous souhaitez le préparer, prenez les ingrédients suivants :

• farine de blé - 1,25 tasses;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• sucre – 100 g;
• huile végétale – 80 ml;
• crème allégée – 60 ml;
• bicarbonate de soude – 10 g;
• pépites de chocolat ou raisins secs – 50 g ;
• assaisonnement au romarin - 3 c. cuillères;
• sel - une pincée.

À l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse mousseuse. Ajouter le beurre et la crème. Remuer et remuer légèrement avec une fourchette. Ajouter la farine, le sel. Pétrir la pâte. Ajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs, le romarin, bien mélanger à nouveau.

Graisser les moules à muffins avec de l'huile végétale. Placez-y la pâte et placez-la au four préchauffé à 180 degrés. Dans environ 40 à 45 minutes, les cupcakes au romarin seront prêts.

Ainsi, le romarin est un assaisonnement universel qui convient à la plupart des plats. Il met l’accent sur les saveurs agréables et élimine les saveurs spécifiques. Le romarin est également bon pour la santé, car il possède une riche composition en vitamines et minéraux. Les assaisonnements séchés sont vendus dans les supermarchés toute l'année. Mais si vous souhaitez souvent ajouter des épices fraîches à votre nourriture, vous pouvez faire pousser la plante sur le rebord de la fenêtre.