Le sorgho - qu'est-ce que c'est, qu'est-ce qu'on en fabrique, à quoi sert-il ?

Le sorgho est de plus en plus présent dans les rayons des magasins et de nombreuses personnes ne savent pas de quel type de céréale il s'agit. Il y a une certaine similitude avec le mil - le même point au centre et la couleur jaunâtre attirent le regard. La particularité de la plante à partir de laquelle le grain est obtenu est son extraordinaire résistance à la sécheresse et sa teneur élevée en sucre. Les grains de sorgho ne contiennent pas de gluten et sont polyvalents.

La bouillie qui en est cuite n'est pas comme les autres, très agréable et légèrement noisette. La consistance est similaire à celle des grains de maïs, du riz brun et du blé entier.

De quoi est faite la graine de sorgho ?

Le produit appartient aux céréales. Les céréales sont fabriquées à partir de la plante annuelle du même nom de la famille des Poacées, qui ressemble en apparence au maïs. La culture peut atteindre une hauteur de 4 m, est très productive et résistante à la sécheresse et compte environ 100 espèces. Photo:

Les graines se trouvent dans une inflorescence dense - une panicule avec des branches courtes et sont enfermées dans une coque dure et dense.

Photo de céréales :

Le sorgho est thermophile, résiste à la chaleur et à la sécheresse et ne tolère pas le gel. Sa patrie est l'Afrique. Il pousse également à l’état sauvage dans le sud-ouest de l’Asie, en Amérique, en Australie et dans le sud de l’Europe.Les céréales sont également cultivées dans les régions méridionales de la Russie, du Kazakhstan, de la Moldavie, de l'Ukraine, ainsi qu'en Inde et en Chine. Mais le leader de la production sont les USA.

Fait intéressant. Le sorgho est appelé le chameau du monde végétal en raison de sa capacité à survivre longtemps sans humidité, et ce dans des températures allant jusqu'à +40 degrés. Il arrête sa croissance mais ne meurt pas.

La plante est utilisée à de nombreuses fins : le grain sert non seulement à fabriquer des céréales, mais sert également à fabriquer de l'amidon, de la farine et de l'alcool. Les légumes verts de certaines variétés sont utilisés pour l’alimentation du bétail et l’ensilage. Les parties sèches servent de combustible, la paille - pour la fabrication de balais, de vannerie, d'inflorescences - matières premières pour la peinture rouge pour le cuir et la cire. Du sirop de sucre, du papier et du tissu sont produits à partir de la plante. La variété de citron est utilisée comme épice.

Fait intéressant. En URSS, il existait une classification du sorgho : herbe, sucre (contient jusqu'à 20 % de sucres), balai technique, grain.

Ce que contiennent 100 grammes

La composition du sorgho est proche du gruau de maïs. Le grain accumule jusqu'à 70 % d'amidon, jusqu'à 15 % de protéines riches en lysine et jusqu'à 4 % de matières grasses.

100 grammes contiennent :

• glucides – 68,3 g;
• protéines – 11,3 g;
• graisse – 3,3 g;
• eau – 9,2 g;
• cendre – 1,57 g.

La teneur en calories du produit brut est de 339 kcal, l'indice glycémique est de 70 unités.

Le sorgho est riche en vitamines B, acide folique, minéraux K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanins, antioxydants, acides phénoliques, phytostérols, anthocyanes.

Types

Plusieurs variétés végétales sont utilisées pour produire des céréales :

• sorgho commun (le plus largement représenté en Russie)
• durra (Sorgho durra, durro, milo, pain de sorgho) ;
• dokhna (Sorghum dochna, grain) ;
• jugara (Sorghum cernuum, durra blanche) ;
• gaoliang (Sorgum nervosum, chinois, sorgho à maturation précoce).

Quel type de céréales existe-t-il :

• aliment - utilisé en agriculture comme aliment pour les animaux et les oiseaux, et est également mangé avec plaisir par les poissons : carpe, carpe argentée, carassin ;
• nourriture - utilisée pour la production de céréales.

Les grains peuvent avoir différentes couleurs, ils sont blancs, orange, rouges, bruns, noirs (ont la plus grande activité antioxydante). La forme varie également : ronde, ovale, ovoïde, allongée. La taille varie de 5 mm à 3 cm.

Dans les magasins, on trouve le plus souvent des céréales concassées, car les grains entiers sont très longs à cuire. Il faut d'abord le tremper pendant 6 heures puis le cuire dans de l'eau salée pendant environ une heure.

Ce qui est préparé à partir de grains de sorgho : 10 plats populaires

La farine de sorgho est très appréciée dans l'industrie agroalimentaire, ce qui permet de fabriquer des produits semi-finis et des confiseries sans gluten. Le grain est utilisé pour faire des flocons croquants. Il est également utilisé pour fabriquer une boisson chinoise spéciale, Maotai - la vodka, avec une teneur de 53 à 55 %, qui a commencé à être considérée comme une boisson « nationale » sous Mao Zedong, ou comme on dit aussi, une « boisson diplomatique ». Le Maotai est assez cher et est consommé principalement pour les célébrations. La deuxième boisson la plus populaire à base de sorgho est la vodka chinoise Fen-chiu.

Les céréales sont populaires principalement en Asie et en Afrique.

Ce qui en est le plus souvent préparé :

• plats de riz (mélangez une petite quantité de grains de sorgho pour un goût raffiné et lumineux) ;
• plats de légumineuses additionnés de sorgho;
• sorgho aux légumes cuits;
• bouillie comme accompagnement de volaille, d'abats et de fruits de mer ;
• additif aux soupes;
• bouillie de lait;
• crêpes à la farine de sorgho sans gluten ;
• dumplings, dumplings et nouilles sans gluten ;
• pâtisseries, tartes et gâteaux sans gluten;
• biscuits sans gluten.

La farine fabriquée à partir de cette céréale est blanche ou beige, a une texture douce, est tendre et légèrement sucrée. Il contient beaucoup d'amidon, et pour rendre la pâte visqueuse, pétrissez-la correctement dans un liquide chaud. La pâte est préparée à la fois sucrée et salée. Les peuples africains préparent souvent des pains plats qui remplacent le pain.

Vous pouvez faire un excellent substitut de café à partir des grains. Pour ce faire, les céréales purifiées sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et moulues dans un moulin à café. Infusez dans la proportion suivante : 2 c. sorgho, 1 c. sucre, 100 ml d'eau. La boisson est filtrée avant de la boire.

Les grains de sorgho frais sont appréciés des gourmets crus. Ils les mangent crus. Les gruaux ne sont pas beaucoup plus durs que les noix et ont une certaine similitude gustative avec les noix. Pour plus de douceur, le produit est trempé.

Comment choisir des céréales de qualité en magasin

Le sorgho est encore assez rare dans les supermarchés et magasins alimentaires classiques. Les céréales sont principalement produites pour nourrir le bétail. Les crudivores et les végétariens achètent des céréales de haute qualité dans les magasins spécialisés. On le trouve également dans les rayons des aliments sans gluten. Un large assortiment de céréales est disponible sur Valberis, Ozone et autres marketplaces.

Comment choisir un sorgho de qualité :

1. Veuillez noter que les céréales sont de qualité alimentaire, et non des céréales fourragères ou des graines.
2. Gardez à l’esprit que les grains colorés non polis mettront le plus de temps à cuire et resteront friables et assez denses.
3. Le sorgho blanc poli cuit plus vite et est plus doux. Il conserve sa forme et a un goût plus délicat.
4. Les céréales concassées sont idéales pour les bouillies de lait, les aliments pour bébés et la cuisson rapide.
5. Un indicateur de qualité est un grain beau et uniforme, l'absence de débris et d'odeurs étrangères.

Quelle est la différence entre les grains de sorgho et de mil ?

La plante de sorgho et ses grains sont semblables au mil, et les gruaux sont semblables au mil. En Russie, le millet et le mil ont toujours été populaires, mais peu de gens ont entendu parler du sorgho. C’est pourquoi les céréales sont souvent confondues. En réalité, les similitudes entre eux ne sont pas si grandes.

Quelle est la différence entre le mil et le sorgho :

1. Le millet est un genre distinct de la famille des céréales. Le grain de la plante est utilisé pour produire du mil.
2. Le millet contient moins de calories - 300 kcal contre 339 kcal.
3. Moins de glucides - 54,6 g contre 68,3 g.
4. Le millet contient plus de fibres, de vitamines PP, E, de potassium, de phosphore, de silicium, de cuivre, de cobalt, de zinc, d'iode, de chrome et le sorgho contient des polyphénols, des antioxydants, des vitamines B, du calcium, du manganèse et du fer.
5. Le sorgho contient un type unique d'anthocyanes, les 3-désoxyanthocyanidines, des pigments végétaux qui ont une activité antimicrobienne, réduisant le stress environnemental et le risque de cancer.

Différence en photo :

L'œil nu peut voir que le mil est plusieurs fois plus petit. Il cuit également plus rapidement (20 minutes suffisent), est plus facile à bouillir, a une consistance moelleuse et son propre goût, contrairement au sorgho.

Vidéo mettant en lumière les caractéristiques des grains de sorgho, leurs avantages et leurs inconvénients :

Question Réponse

À qui profitent les grains de sorgho ?

Cette céréale est appréciée des personnes qui surveillent leur poids. Les nutritionnistes conseillent de remplacer la farine et les céréales de sorgho par des céréales, de la farine et toutes sortes de produits de blé. Il est utile en raison de l'absence d'une protéine spéciale présente dans les produits à base de blé, qui est hautement allergène, facilement digestible et convertie en amas graisseux. La bouillie est consommée par les athlètes qui souhaitent gagner de la masse musculaire.Il est utile pour les maladies de peau, les rhumatismes, les troubles nerveux et pour les femmes enceintes et allaitantes. Ces céréales conviennent également à l'alimentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque et de celles qui suivent un régime sans gluten.

Quelles sont les propriétés bénéfiques ?

Le potassium contenu dans le sorgho régule l’équilibre eau-sel, acide et pression. Le phosphore et le fer préviennent l'anémie et l'atonie des muscles squelettiques. Grâce aux vitamines B, le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire s'améliore, et la vitamine PP améliore l'état de la peau et la digestion. La riche composition antioxydante prévient le vieillissement prématuré et réduit les processus inflammatoires dans le corps. La céréale est très nutritive, stimule la sécrétion du suc gastrique, tonifie les muscles et aide à normaliser le métabolisme.

En quoi les céréales sont-elles nocives et à qui sont-elles contre-indiquées ?

La coque des céréales contient des substances qui entravent l'absorption des minéraux et une grande quantité de fibres contribue à la constipation. L'utilisation du produit n'est pas recommandée en cas de flatulences ou de problèmes graves du tractus gastro-intestinal. Pour neutraliser les méfaits du sorgho, il est recommandé de faire tremper les céréales dans de l'eau légèrement acide (avec l'ajout de vinaigre de table) avant de les manger.

Le sorgho est une céréale prometteuse. Chaque année, les températures estivales augmentent et la quantité de précipitations diminue, ce qui n'affecte en rien son rendement. Bien que de nombreuses personnes entendent pour la première fois le nom « sorgho », cette plante est cultivée depuis très longtemps (depuis le 4ème siècle avant JC) et est utilisée par l'homme dans l'industrie, la cuisine, l'agriculture et la médecine. La production mondiale est d'environ 70 millions de tonnes. C'est une céréale très saine qui ne fait que gagner en popularité. Il a un goût agréable et de nombreuses personnes le consomment volontiers comme plat d'accompagnement et comme bouillie de lait.