Qu'est-ce que le haricot mungo et de quoi est-il fabriqué ?

Le haricot mungo (lat. Vigna radiata) est une légumineuse annuelle de la famille des légumineuses. Auparavant classé comme représentant du genre biologique Beans, il est actuellement, avec l'Urdu et l'Adzuki, classé comme un genre étroitement apparenté Vigna. D'autres noms pour les haricots mungo sont également connus : haricots mungo, lui dau, haricots asiatiques et haricots dorés. Le nom de famille se retrouve le plus souvent dans les sources anciennes.

L'Inde, le Pakistan et le Bangladesh sont considérés comme le berceau de cette culture. À l'échelle industrielle, le haricot mungo est cultivé presque dans toute la zone subtropicale, mais les volumes de production les plus importants se trouvent en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande et aux Philippines. Il est également cultivé dans certains États d’Amérique aux climats arides et chauds, ainsi que dans le sud de l’Europe. De plus, la récolte dans ces zones est effectuée deux fois par an, au début de l'été et à la fin de l'automne. Dans les pays où elle pousse, la culture s'est répandue et est activement utilisée en cuisine, mais en Russie, elle est pratiquement inconnue du grand public.

De quoi est fait le haricot mungo ?

Les graines de haricot mungo, obtenues à partir de fruits de haricots longs pouvant atteindre 20 cm, sont consommées. Il y a 6 à 15 grains dans une « cosse ». Ils sont de petite taille (3 à 6 mm de longueur) et arrondis, en forme de tonneau, caractérisés par une surface lisse et un léger éclat brillant. La couleur est généralement vert foncé, jaune ou olive, les variétés brunes, noires ou vertes mouchetées de noir étant moins courantes.

Les germes de haricot mungo sont également populaires dans la cuisine asiatique : les grains germent dans un environnement chaud et humide. Les « microgreens » se caractérisent par une teneur élevée en vitamines et sont considérés comme un excellent moyen de retrouver des forces après une maladie ou lors d'une activité physique et mentale active.

Peu de gens savent que le haricot mungo est également à partir duquel sont fabriquées les nouilles « en verre », connues des consommateurs russes et européens sous le nom de funchoza. Il est préparé à partir d'amidon de haricot mungo et vendu séché.

Ce que contiennent 100 grammes de haricot mungo

Le haricot mungo a une teneur élevée en calories - 300 kcal pour 100 g. Le volume de protéines, de graisses et de glucides dans une quantité similaire de produit est respectivement de 23,5/2/46 g. De plus, ces haricots sont riches en fibres alimentaires, en fibres et en éléments bénéfiques suivants :

bêta-carotène;
vitamines B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K et PP ;
fer;
potassium;
calcium;
magnésium;
manganèse;
cuivre;
sodium;
sélénium;
phosphore;
choline;
zinc

Grâce à sa riche composition chimique, le haricot mungo a un effet positif complexe sur le corps : il stabilise les processus métaboliques, améliore l'état des os et des muscles, stimule le fonctionnement des intestins et des reins, augmente les performances globales et aide à prévenir les maladies visuelles. organes.

Il existe peu de contre-indications à l'utilisation du haricot mungo : il doit être exclu de l'alimentation en cas d'intolérance individuelle et pendant les périodes d'allergies alimentaires aiguës. Les personnes souffrant de troubles métaboliques graves, de maladies gastro-intestinales et de maladies intestinales infectieuses devraient limiter ou exclure ces haricots de leur alimentation. Il ne faut pas non plus donner de plats de haricots mungo aux enfants de moins de 3 ans pour éviter les coliques et les flatulences.

Types de haricot mungo

L’association australienne du haricot mungo a développé diverses variétés de cette culture. Classiquement, ces variétés sont divisées en 2 groupes : le haricot mungo noir et vert.

Le premier type de haricots n'est pas très courant en cuisine et on le trouve rarement même dans les magasins spécialisés. La variété verte est plus populaire et facile à acheter.

Ce qui est préparé à partir de haricot mungo : 10 plats populaires

Même si de nombreux consommateurs russes ne savent même pas de quel type de produit il s’agit, le haricot mungo est répandu dans la cuisine asiatique et dans les programmes de nutrition végétarienne. Les types de plats suivants sont préparés à base de haricots au goût agréable de « noisette » :

shavli-mash et kichiri-mash (populaires dans la cuisine tadjike et ouzbèke, ils sont un mélange de riz bouilli et de haricot mungo, assaisonnés d'huile végétale, servis comme friandise indépendante ou comme accompagnement d'une viande) ;
dhal (soupe indienne à base de haricots, légumes, épices et lait de coco) ;
haricot mungo frit (graines de haricot mungo frites assaisonnées d'épices) ;
soupes de viande et de légumes, soupes en purée;
ragoût de bœuf, de poulet ou de fruits de mer ;
plats d'accompagnement pour viande, volaille et poisson;
bouillies sucrées et non sucrées;
salades;
sauces, garnitures pour tartes, tartes et raviolis;
desserts et boissons (particulièrement populaires dans la cuisine chinoise, où « l'eau douce » à base de purée de haricot mungo est servie chaude et réfrigérée).

Concernant ce dernier type de plats, les consommateurs notent qu'à une personne peu habituée à de tels aliments, ils sembleront très étranges en raison de leur goût spécifique et inhabituel.

Comment choisir des haricots mungo de haute qualité dans un magasin

Le haricot mungo n'est pas souvent trouvé dans les chaînes de supermarchés, la plupart des produits sont destinés aux magasins spécialisés qui vendent des produits de la catégorie PP. Un produit de qualité répond aux exigences suivantes :

les « pois » ont une couleur uniforme et un léger éclat brillant ;
la forme des fèves est régulière, ronde ;
le produit n'est pas endommagé, les grains sont lisses et non froissés ;
il n'y a pas d'impuretés étrangères, de débris ou de traces d'insectes dans la masse ;
l'emballage est perforé (si le contenu ne « respire » pas, cela entraîne la formation rapide de moisissures) ;
la date de péremption est indiquée sur l'emballage (en règle générale, elle est de 12 mois, bien que si elles sont conservées correctement, les haricots restent comestibles beaucoup plus longtemps, d'un an et demi à deux ans) ;
le produit est fabriqué et conditionné au Tadjikistan, en Inde, en Australie ou en Ouzbékistan (selon plusieurs sources, un tel produit est de la plus haute qualité, et le haricot mungo chinois et péruvien, selon des données non confirmées, est moins respectueux de l'environnement, car agressif les technologies sont utilisées pendant la culture).

La meilleure option pour conserver le produit est un récipient en verre qui se ferme hermétiquement ou un sac en tissu. Il est également important de rappeler que le principal « ennemi » du haricot mungo est l’humidité, et de choisir un endroit sec, bien aéré, protégé des rayons directs du soleil.

Quelle est la différence entre le haricot mungo et les lentilles et pois ?

Les haricots mungo, les pois et les lentilles sont des représentants de la même famille : les légumineuses. Mais il existe un certain nombre de différences importantes entre eux.

Quelle est la différence entre le haricot mungo et les lentilles et pois :

Conditions de croissance. Le haricot mungo aime plus la chaleur que les pois et les lentilles (bien que ces dernières soient également sensibles au gel et aux changements brusques de temps).
Aspect du fruit. Les « gousses » du haricot mungo sont étroites et longues, de forme cylindrique, multi-graines, de couleur brune, brune ou noire, les graines sont petites et ovales. Les haricots de lentilles sont rhombiques et petits, mesurant environ 10 mm de long et jusqu'à 8 mm de large, contenant de 1 à 3 graines aplaties et acérées dont la couleur dépend de la variété.Les gousses de pois sont plates et allongées, chacune contenant jusqu'à 10 pois ronds verts denses.
Se préparer à cuisiner. Les pois et les lentilles nécessitent un pré-trempage obligatoire. La purée ne nécessite une telle mesure que si elle a été conservée longtemps : les graines fraîches peuvent simplement être triées et lavées.
Durée du traitement. Les lentilles et les pois mettent plus de temps à cuire que les haricots mungo ; ils sont prêts en moins d'une heure. En règle générale, 30 à 50 minutes d'ébullition à feu moyen suffisent.
Calories et valeur nutritionnelle. Les lentilles sont en tête pour ces indicateurs - 100 g de produit contiennent 352 kcal. Le haricot mungo lui est quelque peu inférieur, où dans un volume similaire de céréales il y a 300 kcal, les pois sont les moins caloriques des types de haricots répertoriés - 298 kcal.

Autre point important, le haricot mungo provoque rarement des ballonnements chez l'adulte en bonne santé, contrairement aux pois et aux lentilles. Une légère augmentation de la formation de gaz après avoir consommé ce type de grain n'est observée que chez les enfants, principalement d'âge préscolaire, et chez les personnes souffrant de flatulences.