Petite chose lumineuse : le paprika dans les recettes de plats délicieux et sains

Dans les cuisines nationales des pays européens (Hongrie, Espagne, Allemagne) et de Russie, le paprika est très apprécié. Bien que l'Amérique du Sud soit considérée comme le berceau de cette épice aromatique. L'épice rouge est extraite de différentes variétés de capsicum annuum. Nous vous dirons à quels plats vous pouvez ajouter du paprika pour diversifier votre alimentation.

Couleur, goût et arôme

Pour obtenir cette épice, les poivrons sont lentement séchés puis broyés en une poudre lisse. La couleur, le goût et l'arôme de l'assaisonnement dépendent de la variété de Capsicum annuum utilisée dans la production. Certains types de paprika sont obtenus à partir de poivrons doux, tandis que d'autres sont obtenus à partir de poivrons légèrement piquants.

Le piquant d'une épice est déterminé par la proportion de graines et de cloisons dans la composition. Ils contiennent de la capsaïcine, la substance qui donne leur piquant aux poivrons.

Si vous souhaitez des plats au goût sucré et à l'arôme chaleureux et doux, choisissez les variétés de paprika suivantes :

• délicatesse;
• mi-sucré;
• spécial;
• tendre.

Le rouge foncé noble et le rose ont une légère touche épicée. Du paprika fort est également disponible à la vente.Sa couleur va du jaunâtre au rouge-brun, son arôme est fort et son goût est piquant.

Qu'est-ce que le paprika fumé ?

Le vrai paprika fumé est fabriqué en Espagne. Les poivrons sont soigneusement séchés, puis fumés pendant 2 semaines sur des branches de chêne et enfin moulus. Les épices moulues ajoutent des notes fumées uniques aux plats.

Pour réduire le piquant, certaines graines sont retirées des poivrons pendant le processus de production. Selon le degré de piquant, on distingue les variétés suivantes de paprika fumé :

• dulce – sucré;
• el agridulce – moyennement épicé;
• el picante - brûlant.

Les assaisonnements fumés de haute qualité coûtent cher. Bien que vous puissiez également trouver en vente des analogues bon marché, dont la production utilise de la fumée liquide. Cependant, cette épice a un goût moins intense et perd rapidement son arôme lors du stockage.

Comment bien ajouter du paprika aux plats ?

Le paprika est composé de fibres alimentaires, de glucides et de composés volatils. Ces derniers sont partiellement détruits lors du traitement thermique. Ainsi, les cuisiniers expérimentés ajoutent du paprika moulu en fin de cuisson ou même dans les plats cuisinés. De plus, certaines épices contiennent beaucoup de sucres. Lorsqu'il est chauffé, le processus de caramélisation se produit, ce qui conduit à l'apparition d'un goût rance.

Les exceptions sont le ragoût et la cuisson au four. Avec ces méthodes de cuisson, la température n’est pas si élevée qu’elle détruit la saveur de l’épice.

Le contenu de l'assaisonnement dans les plats préparés dépend de vos préférences gustatives. Habituellement, 1 cuillère à café suffit pour 2 portions de ragoût. L'épice est ajoutée aux produits de boulangerie en quantités minimes.

Le paprika moulu peut prendre une belle couleur bordeaux foncé. Pour ce faire, vous devez le faire frire dans une poêle sèche, en remuant constamment, pendant 30 à 60 secondes.

Comment utiliser le paprika séché ?

Le paprika séché se marie bien avec presque tous les plats salés ou aigre-doux. Mais le plus souvent, il est ajouté aux ragoûts (notamment de porc, de bœuf, de volaille), au riz, aux légumineuses, aux légumes frits, aux sauces et marinades maison et aux soupes. L'épice est populaire dans la cuisine hongroise, espagnole, allemande, mexicaine et coréenne. Consultez les recettes ci-dessous pour réaliser d’incroyables recettes de paprika.

Paprikash

Plat national de Hongrie. Pour le préparer, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• viande (il est préférable de prendre des variétés faibles en gras, par exemple du filet de poulet) – 1 kg;
• poivron – 3 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• crème sure – 1 verre;
• bouillon de viande ou jus de tomate - 1 verre;
• huile végétale - pour la friture;
• paprika moulu - 3 c. cuillères;
• poivre noir et sel - au goût.

Dans la même huile, faire revenir l'oignon et les morceaux de poivron. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées, le paprika et le bouillon de viande (jus de tomate). Portez le mélange à ébullition.

Placez la viande dans la poêle et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter le contenu pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter la crème sure et la farine. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter 10 minutes. Le résultat est un plat très satisfaisant et nutritif.

Soupe de boeuf au paprika

Cette soupe épicée facile à préparer sera une alternative intéressante au kharcho. Préparez les ingrédients suivants :

• boeuf – 300 g;
• poivron – 2 pièces;
• pommes de terre – 3 pièces;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• bouillon de viande – 600 ml;
• vin rouge sec – 120 ml;
• pâte de tomate – 2 c. cuillères;
• paprika fort – 2 c. cuillères;
• zeste de citron râpé – 1 cuillère à café ;
• huile végétale - pour la friture;
• cumin et sel - au goût.

Hachez l'oignon et le bœuf. Faire frire rapidement dans l'huile végétale. Ajoutez les tranches de poivron et faites cuire les ingrédients dans la poêle pendant encore 1 minute.

Placer les ingrédients dans une casserole. Versez le concentré de tomate, le bouillon de viande, le vin et ajoutez le paprika. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le contenu pendant 20 minutes.

Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter à la poêle et laisser mijoter la soupe pendant encore 20 minutes. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le zeste de citron et le cumin. Servir la soupe de bœuf avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Pommes de terre campagnardes épicées

Les pommes de terre cuites au four sont très saines en elles-mêmes et le paprika les rend également savoureuses. Prenez quelques tubercules, épluchez-les et coupez-les en tranches. Badigeonner chacun d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer d'épices.

Préchauffer le four à 180-200 degrés. Placer les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez les pommes de terre au four encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment utilise-t-on le paprika fumé ?

Le paprika fumé peut être utilisé dans les mêmes plats que le paprika moulu ordinaire. Les gourmets peuvent expérimenter et ajouter l'épice originale aux pâtisseries, aux salades et même au miel.

Cuisses de poulet épicées

Si vous aimez le poulet grillé, vous aimerez également le plat décrit dans la recette. Pour préparer la marinade pour 10 cuisses de poulet, mélangez les ingrédients suivants :

• crème sure - 2 c. cuillères;
• huile d'olive – 2 c. cuillères;
• sel – 1 cuillère à café;
• ail séché – 2 cuillères à café ;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• cassonade – 2 cuillères à café ;
• piment fort – 2 c.cuillères;
• paprika fumé – 2 cuillères à café.

Enrober le poulet et laisser mariner 3 à 4 heures. Placez ensuite les cuisses sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 45 minutes.

Salade tiède au poulet, orge et brocoli

Cette salade est si copieuse qu'elle peut facilement remplacer votre plat principal pour le déjeuner. Préparez les produits suivants :

• filet de poulet – 800 g;
• brocoli surgelé – 300 g;
• courgettes – 200 g;
• orge perlé – 400 g;
• noix grillées (amandes, noisettes ou noix) – 20 g ;
• persil frais - 1 bouquet;
• oignons verts - 3 plumes;
• paprika fumé – 1 cuillère à café ;
• Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail séché – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• huile d'olive, vinaigrette balsamique, jus de citron et sel au goût.

Coupez le filet de poulet en morceaux moyens, salez, badigeonnez de paprika fumé et d'autres épices. Laisser mariner 1 heure.

Placez le brocoli dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes, laissez refroidir et hachez-le. Coupez les courgettes en longues lanières et faites-les griller avec un peu de croquant (de préférence sur le gril). Coupez-les ensuite en cubes.

Faire bouillir l'orge perlé. Ajouter le brocoli, les courgettes, les herbes fraîches hachées et mélanger. Assaisonner avec de l'huile et du jus de citron. Faites revenir le poulet sur le grill, laissez-le refroidir et coupez-le en fines tranches. Placer au centre de la salade. Garnir le plat de noix concassées et servir.

Glaçage pour la viande

Ajoutez simplement une pincée de paprika fumé à chaque cuillère à soupe de miel. Versez le mélange sur la viande vers la fin de la cuisson.

Le plat deviendra moelleux, juteux et esthétiquement attrayant. Le glaçage se marie particulièrement bien avec le bœuf et l'agneau.

Ainsi, le paprika moulu est un assaisonnement abordable et polyvalent. Il y a toujours une utilité à cela dans votre cuisine. Il existe de nombreuses variétés en vente qui diffèrent par leur goût, leur arôme, leur couleur et leur degré de piquant. Mais quel que soit votre choix lors de l’achat, les bienfaits pour la santé seront garantis. L'essentiel est d'utiliser correctement l'assaisonnement.