Pas plus d'une cuillère à café : à quels plats ajoute-t-on de la muscade et pourquoi est-elle dangereuse ?

Les cuisiniers ajoutent de la muscade à de nombreux plats. Les fruits épicés donnent non seulement un goût particulier, mais aussi un arôme unique à divers plats. Ils sont ajoutés en petites quantités, préalablement râpés ou à l'aide d'un produit déjà broyé par le fabricant.

Un excès d'épices peut irrémédiablement gâcher les aliments cuits et nuire au corps.

Noix de muscade - avantages et inconvénients

La noix de muscade est le fruit d'un petit arbre à feuilles persistantes (muscade), originaire des îles indonésiennes. L'épice peut être facilement trouvée dans les rayons des magasins parmi d'autres épices sous forme moulue et en poudre. Des fruits de muscade entiers sont également disponibles à la vente.

L'épice est utilisée uniquement comme additif. Malgré son nom, la muscade est une épice. Il a une saveur amère et acidulée et une texture ferme.

Lorsqu'une quantité excessive d'épices pénètre dans le corps, une personne a un effet toxique qui se manifeste sous la forme de :

• rythme cardiaque accéléré;
• vertiges;
• mal de tête;
• l'apparition d'anxiété;
• bouche sèche;
• Vision floue;
• rougeur de la peau;
• nausée;
• hallucinations.

Par conséquent, il est d'usage de ne pas ajouter plus d'une cuillère à café à un plat. épices.

Avec une utilisation modérée et régulière, l'assaisonnement favorise :

• renforcer le muscle cardiaque;
• réduire le mauvais cholestérol ;
• réduire le risque de caillots sanguins;
• améliorer la digestion;
• normalisation du sommeil;
• activation de la fonction cérébrale;
• soulager la douleur et l'inflammation.

En guise de remède, il n'est pas nécessaire d'utiliser la muscade comme additif alimentaire. Vous pouvez dissoudre une pincée d'épices dans du lait et boire la boisson obtenue avant de vous coucher. L'huile de muscade a également un effet cicatrisant.

À quels plats ajoutez-vous du piquant ?

De la muscade moulue peut être ajoutée lors de la préparation de divers plats de viande. Il accompagne bien le bœuf, l'agneau et le porc. L'épice est utilisée lors de la cuisson du canard farci et ajoutée au pâté de foie. Les plats de poisson sont souvent enrichis du goût des fruits de muscade. De plus, l'épice est utilisée en cuisine pour préparer :

• boissons (y compris celles contenant de l'alcool) ;
• salades de pommes de terre et de choux;
• ketchups, sauces épicées;
• saucisses maison;
• soupes en purée;
• marinades;
• ragoûts;
• pâtisserie;
• desserts.

Le fruit râpé ne peut pas être conservé, il doit être utilisé immédiatement, sinon l'arôme unique de l'épice sera perdu. Lors de la cuisson, l'épice est ajoutée à la toute fin, sinon le plat acquerra une certaine amertume.

Quelle quantité de muscade faut-il ajouter aux saucisses ?

Lors de la préparation de saucisses maison, les cuisiniers y ajoutent toujours un ensemble d'épices pour lui donner un goût et un arôme attrayants. Le mélange d'épices comprend :

• noix de muscade;
• mélange de poivre;
• Feuille de laurier;
• cardamome;
• coriandre;
• œillet;
• Carvi.

Chacune de ces épices est chargée de donner aux saucisses certaines nuances de saveur. La composition du mélange épicé peut être plus concise, tout dépend de la recette choisie.

L'utilisation de fruits de muscade vous permet d'obtenir une teinte riche et sucrée.Vous devez ajouter du piquant à la saucisse en fonction du poids total des matières premières. Pour 2 kg de viande et de bacon, utilisez 5 g (1 cuillère à café) de muscade.

Par quoi remplacer la muscade dans un plat ?

Parfois, l'épice s'épuise au moment le plus inopportun. La ménagère a un besoin urgent de préparer un plat, mais elle n'a pas le temps de se rendre au magasin. Dans ce cas, il faut chercher un substitut à la muscade parmi d'autres assaisonnements.

Le goût unique de cette épice est inimitable. Les analogues ne peuvent que vaguement ressembler aux notes gustatives des fruits de muscade. Les épices suivantes peuvent être utilisées comme substitut :

• Macis - l'épice la plus appropriée, directement liée à la muscade parfumée. Cet assaisonnement représente la couleur de la muscade. Le macis a un goût plus prononcé et piquant, il est donc utilisé en plus petites quantités que la noix.
• Safran – une épice exquise et coûteuse qui donne aux plats une apparence, un goût et un arôme attrayants. Utilisé en très petites quantités. Il colore les aliments dans des tons jaunâtres dont il faut tenir compte.
• Garam masala. Si vous avez chez vous ce mélange épicé, composé de piment de la Jamaïque, de macis, de cannelle et de cumin, il peut être utilisé à la place de la muscade, mais vous devez tenir compte du fait que l'assaisonnement convient à un ensemble limité de plats (viande, volaille). ).
• Cannelle. Vous pouvez remplacer la muscade par cette épice dans les pâtisseries et diverses friandises. Les tons boisés chauds rappelleront également le goût des plats orientaux.
• Gingembre. Une autre épice qui peut remplacer la muscade dans certains plats de légumes et de fruits.
• Œillet. L'épice confère aux plats un arôme poivré, sucré et épicé. Les clous de girofle se marient bien avec la muscade et peuvent être utilisés comme substitut.
• Anis. Les graines ont un fort arôme spécifique et un goût épicé. Peut être utilisé dans les sauces, marinades, boissons, pâtisseries.
• Carvi – une épice dotée d'un arôme vif. Peut être utilisé à la place de la muscade dans les plats de poisson et de viande.
• Gingembre. La racine a un goût piquant et épicé. L'assaisonnement est ajouté aux ingrédients à base de fruits et de légumes (notamment dans les plats orientaux).
• Cardamome. L'épice a plutôt le goût du gingembre. La cardamome peut également remplacer avec succès la muscade dans divers plats.

Comme option plus simplifiée, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu, des feuilles de laurier, des oignons séchés et de l'ail. La cannelle et le safran sont ajoutés aux plats avec une extrême prudence, les deux épices sont utilisées en quantités minimes. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus d’assaisonnement après avoir d’abord testé.

La muscade se marie bien avec d'autres épices, herbes aromatiques et est utilisée dans la préparation de divers plats. Il est impossible de trouver un remplacement complet pour cette épice, il est donc préférable de toujours l'avoir sous la main. L'assaisonnement nécessite un dosage précis lors de son utilisation. La consommation régulière de noix de muscade dans le cadre de l'alimentation rendra non seulement le goût des aliments plus riche, mais renforcera également le corps.