Pourquoi les œufs de poule sont-ils de différentes couleurs et lesquels choisir ?
Vous vous êtes probablement demandé plus d'une fois pourquoi les œufs de poule sont de couleurs différentes. Vous avez peut-être même entendu dire que les coquilles brunes proviennent de poules domestiques et que les coquilles blanches proviennent d’oiseaux « d’usine ». Ce n’est en fait pas vrai. Nous avons appris auprès d'experts comment expliquer la variété des couleurs d'un point de vue scientifique - et sommes prêts à partager des informations intéressantes avec les lecteurs.
De quelle couleur sont les œufs de poule ?
Nous sommes tous habitués à voir des œufs de deux couleurs : blanc et brun. De plus, le marron se décline en différentes nuances, parfois il se rapproche plus du crème ou du chocolat. Il y a aussi des taches sur la coquille, il peut y en avoir beaucoup ou très peu.
Il existe des races de poulets inhabituelles :
- Maran (leurs œufs sont rouge-brun, comme colorés par une décoction de pelures d'oignon) ;
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (ils surprennent tout le monde avec la couleur verte de la coquille) ;
- legbar, araucana (peut pondre des œufs bleus, bleus, turquoise);
- Eggers de Pâques (à partir desquels vous obtenez des œufs dans les tons vert, bleu et rose).
Qu'est-ce qui détermine la couleur de la coquille ?
Aussi étrange que cela puisse paraître, génétiquement, la coquille ne peut avoir qu'une couleur bleue. Il est fourni par un gène autosomique dominant, généralement désigné par la lettre majuscule O. Si un tel gène est « éteint » dans le corps de la poule, elle pond des œufs blancs, c’est-à-dire incolores.
Le marron, le vert et le rose sont en fait aussi blancs ou bleus.Ils acquièrent leur couleur en passant par l'oviducte, où est libéré le pigment correspondant. Attention : seule la partie extérieure de la coque est peinte, tandis que la partie intérieure conserve sa teinte naturelle.
En croisant des races de poules qui pondent des œufs de différentes couleurs, de nouvelles variations peuvent être obtenues. Le résultat du croisement est facile à prévoir :
- bleu + crème = vert ;
- bleu + marron = olive ;
- bleu + rouge-marron = rose.
L'intensité de la couleur dépend de divers facteurs :
- sur la race et, par conséquent, sur la quantité de pigment produite par l'organisme ;
- de l'éclairage du poulailler ;
- de la nourriture consommée par le poulet ;
- sur l'âge de l'oiseau (plus la poule est jeune, plus la couleur de la coquille est brillante) ;
- sur la température ambiante ;
- de l'état psycho-émotionnel.
Cela explique pourquoi une même poule peut pondre des œufs bruns ou crème à des moments différents.
Lorsque vous achetez des œufs dans un magasin ou sur un marché, vous devez faire attention à leur fraîcheur et à leur taille. La couleur de la coquille n'affecte en rien les caractéristiques gustatives, la teneur en nutriments ou le risque d'infection par la salmonellose.