Conseils pour bien nettoyer les cœurs de poulet pour les omnivores, ceux qui perdent du poids et ceux qui sont dégoûtés

Ceux qui n'ont jamais cuisiné de cœurs de poulet doutent souvent de pouvoir préparer le produit correctement : cela semble suspect sur le substrat, et il n'est pas tout à fait clair dans quelle direction aborder sa préparation. Ce qui doit rester à la poubelle et ce qui doit aller dans la poêle – c’est ce dont nous allons vous parler dans cet article.

Pour les omnivores

En fait, les cœurs que vous achetez en magasin ont déjà été transformés et absolument tout ce que vous voyez est comestible. Quelques vaisseaux non coupés ou un caillot de sang ne vous feront pas de mal, mais cela peut légèrement nuire à l'esthétique du plat fini.

Alors, que devez-vous faire si vous souhaitez obtenir un maximum de résultats avec un minimum d’effort ?

• Tout d’abord, rincez soigneusement les cœurs (ce conseil est cependant valable pour n’importe quelle viande).
• Il n'est pas nécessaire de nettoyer les cœurs d'une fine pellicule qu'on peut à peine remarquer, mais il faut trier les cœurs de poulet : souvent dans la masse on rencontre d'autres abats, à la fois propres et impropres à la consommation. Même si vous trouvez un morceau de foie ou de gésier, vous ne devez pas les cuire avec des cœurs, car le temps de cuisson de ces produits est différent. Outre la question comment nettoyer les gésiers de poulet nécessite une approche particulière.
• Au fur et à mesure que vous triez le produit, retirez les longs brins de fibres, qui s'étirent parfois sur 5 à 8 centimètres. Encore une fois, ils n’ont rien de nocif, mais ils peuvent rendre le plat fini assez difficile à manger.

Conseil

Dans le plat fini, les caillots sanguins sont pratiquement indétectables, et certains pensent même qu'ils ajoutent du piquant au plat et refusent simplement de les éliminer de leur plein gré.

Pour ceux qui perdent du poids

Les cœurs de poulet pourraient être qualifiés de plat diététique s'ils appartenaient à des poulets de basse-cour ayant accès à une activité physique. Les produits que vous trouvez en magasin ne peuvent certainement pas se vanter d'avoir une faible teneur en matières grasses, car les conditions dans lesquelles les poulets sont élevés dans les élevages de volailles contribuent à la formation d'amas graisseux importants.

Alors, que faire si vous suivez un régime et que vous ne voulez pas toute cette graisse dans la poêle ?

• Tout d'abord, vous devez répéter toutes les manipulations que nous avons décrites dans la section ci-dessus : rincer et trier les cœurs de poulet en les débarrassant des fibres filiformes.
• Ajoutons maintenant une étape supplémentaire : vous devrez retirer le gras de chaque cœur. Oui, le processus est assez laborieux, mais réduire les graisses dans l’alimentation en vaut la peine. Essayez de ne pas toucher la partie musculaire : si vous décidez de nettoyer les cœurs de poulet de la graisse, cela peut déjà représenter jusqu'à un cinquième du poids de l'achat.

Conseil

Tous les cœurs de poulet ne sont pas recouverts d’une telle quantité de graisse qu’il faut les couper. Si vous souhaitez éliminer complètement la graisse du produit, vous dépenserez une quantité d'efforts déraisonnablement importante et, très probablement, couperez une partie du tissu musculaire, réduisant ainsi le poids du plat fini d'au moins un quart.

Pour les délicats

Si vous avez froid aux yeux à l’idée de trouver un vaisseau non coupé ou un caillot de sang dans le produit fini, vous devrez également vous en débarrasser.

Tout d’abord, répétez les étapes indiquées dans les sections pour les omnivores et la perte de poids, car elles sont fondamentales pour vous aussi.

Maintenant, tout en coupant l’excès de graisse, enlevez les vaisseaux disgracieux. Tout cela peut être fait en un seul mouvement avec un couteau, le processus ne devrait donc pas prendre beaucoup de temps.

Il ne reste plus qu'à se débarrasser des caillots, qui d'ailleurs ne se trouvent pas dans tous les cœurs. Ils sont généralement clairement visibles : un caillot presque noir est visible sous le tissu musculaire rose. Il existe deux manières de s'en débarrasser : extraire un morceau du cœur coupé ou tremper le produit dans de l'eau tiède pour que le sang se fluidifie et sorte tout seul. La première méthode est plus rapide, la seconde est plus approfondie, mais c’est à vous de décider laquelle utiliser.

Conseil

Les plus minutieux coupent les cœurs de poulet en deux pour les rincer soigneusement de l'intérieur également. Bien que parfois la recette l'exige simplement.

Lors du choix des cœurs, n'oubliez pas que le produit réfrigéré ne peut pas être conservé plus de 48 heures et que la base congelée doit contenir un minimum de glace.

La préparation des cœurs de poulet dépend en grande partie de votre degré de rigueur, car absolument tout ce qui se trouve dans le cœur, de la graisse et des vaisseaux sanguins au sang et aux tissus musculaires, est comestible : la seule chose importante est ce que vous voulez voir dans votre assiette.

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