2 façons de vérifier le naturel du kéfir
Pour que les aliments soient sains, ils doivent généralement être préparés sans utiliser de « produits chimiques ». Nous vous suggérons de vérifier le caractère naturel du kéfir à l'aide de moustaches d'iode et de kéfir.
Test à domicile
Essayez de mélanger 500 ml d'eau et 10 g d'amidon. Faites chauffer le liquide sur le feu et après refroidissement, ajoutez 100 ml de kéfir de haute qualité. Vous recevrez une boisson au kéfir dont le goût n'est pas différent de celui naturel. C’est exactement ainsi que 50 % des entreprises fabriquent aujourd’hui leur produit. Cela s'avère bon marché, mais peu utile.
Malheureusement, on trouve également des contrefaçons parmi les marques chères. Heureusement, déterminer la présence d'amidon dans le kéfir est assez simple. Le test le plus accessible qui puisse être effectué à la maison consiste à utiliser l'iode.
Comment vérifier le naturel du kéfir :
- Versez le kéfir dans un verre.
- Ajoutez 0,5 à 1 cuillère à café d'iode.
- Remuer légèrement.
- Nous attendons 3 à 5 minutes pour une réaction.
Si la boisson contient de l'amidon, elle réagira avec l'iode. La couleur orange foncé passera au vert, au bleu-vert ou au violet. Voici à quoi cela ressemble :
La « moustache » du kéfir – un indicateur de naturel
Il est quasiment impossible de boire du kéfir naturel sans l’apparition d’une « moustache » au-dessus de la lèvre supérieure. C'est épais et riche. Pendant que le substitut est dilué.
Produit laitier fermenté naturel :
- épais et homogène, sans grumeaux ;
- blanc laiteux avec une légère teinte crème;
- a un goût équilibré : ni sucré, ni amer, moyennement acide.
Attention à la composition
Le kéfir naturel est fabriqué à partir de lait et d’un ensemble unique de champignons et de bactéries. En d’autres termes, il s’agit d’une boisson « vivante », constituée d’une culture de micro-organismes – des probiotiques. Ils se connectent et interagissent les uns avec les autres. En conséquence, la boisson devient cicatrisante, a un effet immunostimulant, calmant et légèrement diurétique.
Composition du kéfir naturel : lait, levain en grains de kéfir.
Certains fabricants indiquent en outre la teneur en micro-organismes lactiques et en levures - au moins 1x10 puissance 7 pour les premiers et au moins 1x10 puissance 4 UFC/g pour les secondes.
Si des épaississants (amidon, E 1442) ou une culture starter séparément des champignons sont ajoutés au produit, il s'agit déjà d'une boisson au kéfir. Les fabricants honnêtes écrivent cela comme un « produit kéfir ». Et certains essaient de tricher et utilisent le mot « kéfir ». D'une manière ou d'une autre, la boisson au kéfir est fabriquée à partir de poudre. Il est facile de deviner qu’il y a peu d’avantages.
Un indicateur du caractère non naturel du kéfir est la teneur réduite en protéines. 3% est la norme établie. S'il est indiqué 2,8 % de protéines, cela signifie que le produit a été dilué.
Attention à la date de péremption
Le kéfir est un organisme vivant. Cela se développe. Grâce à l'activité de la levure, l'acidité de la boisson augmente chaque jour, le sucre du lait fermente et les micro-organismes pathogènes commencent à se multiplier. Si les ingrédients sont naturels, le produit disparaît assez vite.
Une courte durée de conservation (environ 10 jours) est un indicateur de la bonne qualité du kéfir et de son caractère naturel.
Le kéfir frais, naturel et bien préparé est la clé de la santé. Afin de choisir un produit de très haute qualité, vous devez comprendre la composition. De plus, vous pouvez effectuer un test d'iode à la maison et voir si la boisson laisse une bande blanche sur votre lèvre supérieure. La présence d’une « moustache » est un argument de poids en sa faveur !