Huile raffinée et non raffinée dans la cuisine - quelle est la meilleure et la plus saine ?

L'huile végétale est indispensable en cuisine - sans elle, vous ne pouvez pas faire frire des œufs, vous ne pouvez pas préparer une salade avec une vinaigrette économique, vous ne pouvez pas cuisiner du poisson, de la viande ou des crêpes. Tout le monde sait qu’il en existe 2 types : l’huile raffinée et l’huile non raffinée. Ce sont des produits complètement différents. Le premier est souvent utilisé en cuisine et convient pour frire et préparer divers plats, le second est principalement utilisé pour assaisonner les salades. Examinons les principales différences entre eux et découvrons laquelle est la plus utile.

Que signifie huile raffinée et non raffinée ?

Les huiles végétales sont obtenues par transformation de graines (tournesol, lin et autres). Ensuite, ils passent par plusieurs étapes de purification. L'huile non raffinée est le produit le plus naturel. Il s’agit d’huile de graines compressée qui a uniquement été filtrée pour éliminer les débris. Les produits « surgelés » et « pressés à froid » sont considérés comme les plus précieux. Pendant le processus de fabrication, ils ne chauffent pas (le liquide se sépare plus facilement des graines chauffées), ce qui signifie qu'ils retiennent un maximum de substances utiles. « Frozen » a également un goût plus agréable.

L’huile raffinée est une huile qui a subi un raffinement ou, en d’autres termes, une purification supplémentaire. Les phospholipides qui précipitent, les acides gras libres, les pigments et les substances cireuses qui donnent une couleur trouble, un goût et une odeur riches en sont éliminés. Le résultat est une huile « anonymisée », qui est stockée pendant une longue période et convient bien à la friture.

5 différences

La différence entre un produit raffiné et non raffiné réside dans le degré de purification. Le fabricant indique les informations pertinentes sur l'emballage. Mais même s’il n’y a pas d’étiquette, les différences entre eux sont évidentes :

1. Couleur. L'huile non raffinée a une riche couleur ambrée, tandis que l'huile raffinée est plus transparente et a une teinte légèrement dorée.
2. Odeur. Le non raffiné est aromatique (par exemple, le tournesol sent les graines), tandis que le raffiné est inodore.
3. Cohérence. Le non raffiné est plus épais et des sédiments y apparaissent rapidement. Raffiné – homogène et liquide, presque comme de l’eau.
4. Goût. Non raffiné a le goût des graines, raffiné – insipide.
5. Application. Le produit non raffiné est utilisé pour préparer des salades. Ne faites pas frire dessus, car lorsqu'ils sont chauffés, des substances cancérigènes se forment, de la fumée et de la mousse apparaissent. Le raffiné est largement utilisé en cuisine : pour frire, faire de la pâte, des salades, des entrées, des sauces, etc.

L'huile non raffinée est périssable. Il est conservé à 20°C maximum. Il est préférable d'utiliser le réfrigérateur pour le stockage.

Quelle huile est la plus saine ?

Les deux types d’huiles ont leurs avantages et leurs inconvénients. Il est impossible de dire sans équivoque que l'un d'eux est plus utile. Si nous parlons du contenu en substances utiles, le produit non raffiné l'emporte. Et si l’on juge de la sécurité et de l’étendue des applications, l’huile raffinée a l’avantage.

Les avantages et les inconvénients de l'huile raffinée

Le raffinage supprime la part du lion des éléments utiles du produit. Mais pas tous. Il contient encore des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de la vitamine E. Ils sont nécessaires au maintien de la santé des systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi qu'à une bonne coagulation sanguine.L'huile raffinée peut être qualifiée d'hypoallergénique car elle est profondément purifiée des impuretés. Mais ce n’est pas là son principal avantage. Quelle est la valeur du produit raffiné :

• conserve ses propriétés lorsqu'il est chauffé à 240 degrés;
• ne se gâte pas longtemps (durée de conservation - de 10 mois à 2 ans).

Les avantages et les inconvénients du pétrole non raffiné

Toute huile non raffinée contient invariablement des acides gras, des vitamines A, D, K et E et des antioxydants. En utilisation régulière :

• les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées ;
• le métabolisme est normalisé;
• l'état de la peau, des cheveux, des ongles s'améliore ;
• la production et la circulation des hormones sont améliorées.

L'huile d'olive est considérée comme la plus saine, suivie du maïs, des graines de lin, de l'argousier et autres. Leurs dommages ne sont possibles qu'en cas d'utilisation excessive. Il peut y avoir:

• gain de poids;
• allergie.

100 ml de liquide ambré contiennent 1000 kcal !

Utilisation en médecine traditionnelle

Le produit non raffiné est riche en substances utiles et est utilisé avec succès pour traiter les maladies de la peau, du tube digestif et du système cardiovasculaire. Sur cette base, divers produits cosmétiques pour les cheveux et les ongles sont préparés. Voici quelques recettes populaires :

1. Broyer 1 cuillère à café de fleurs de calendula, mélanger avec 100 ml d'huile non raffinée et laisser reposer 15 jours dans un endroit sombre. La pommade est utilisée pour les cicatrices, les marques de brûlure et les engelures.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huiles non raffinées : olive, bardane, ricin, coco, cacao, karité. Le produit s’utilise chaud pour nourrir les cheveux secs, cassants et en cas de chute.
3. Réception 1 cuillère à soupe. des cuillères de produit non raffiné trois fois par jour avant les repas soulageront la constipation chronique et amélioreront la digestion.

Dans quelle huile faire frire ?

À première vue, tout est simple : on peut faire frire dans de l'huile raffinée, mais pas dans de l'huile non raffinée. Il y a 2 raisons à cela :

1. Les huiles non raffinées ont un arôme et un goût forts qui dominent le goût naturel des aliments.
2. Lorsqu'ils sont chauffés, ils deviennent dangereux pour la santé.

Les substances bénéfiques disparaissent d'un produit surchauffé et des substances cancérigènes et des gras trans se forment.

Il convient de noter que les huiles végétales se présentent non seulement sous différents degrés de transformation, mais également sous différents types. Chaque type a sa propre limite de température incandescente :

• tournesol – 150°C;
• moutarde – 160-170°С ;
• olives – 170-180°C;
• cacahuète – 190°C.

Étant donné que la température d’une poêle à frire chauffée est de 160 à 190°C, certains types non raffinés peuvent être utilisés pour la friture. Par exemple, les Italiens préparent presque tous leurs plats avec de l’huile d’olive extra vierge.

Lorsque vous utilisez un produit non raffiné, réglez la température au minimum. Si la poêle commence à fumer et que de la mousse apparaît, cela signifie que le régime de température a été perturbé.

Il existe une différence significative entre le pétrole raffiné et non raffiné. Ils ont un arôme, un goût, une couleur et une consistance différents. Mais en même temps, les deux types sont utiles et nécessaires. Dans la cuisine, ils ne se remplacent pas, mais se complètent. Pour la sécurité et le bon goût des aliments, vous devez les faire frire avec un produit raffiné.Et pour améliorer votre santé, vous devez utiliser de l'huile non raffinée, mais uniquement sous forme froide et tiède, de manière optimale comme vinaigrette.