Qu'est-ce que la semoule et de quoi est-elle fabriquée ?

Tout le monde a sûrement mangé de la bouillie de semoule dans son enfance, et ce n’est pas sans raison : en raison de ses propriétés, elle est très bénéfique pour le corps de l’enfant. Cependant, tout le monde ne sait pas de quoi est faite la semoule et qu’il ne s’agit pas d’un type de céréale distinct. De quelle céréale est fabriquée la semoule ?

De quoi est faite la semoule ?

La semoule est fabriquée à partir de grains de blé en les broyant en particules de 0,25 à 0,75 mm. C'est pourquoi les compositions nutritionnelles de cette bouillie et de la bouillie de blé contiennent des éléments similaires. Cependant, ils ne sont pas tous conservés dans leur quantité initiale lors de la cuisson. Il est donc préférable de privilégier la forme originale du produit.

Intéressant. La consistance de la bouillie de semoule est due à la présence de gluten, présent en grande quantité dans les grains de blé.

Que contiennent 100 grammes de semoule ?

La semoule est une véritable source d'énergie rapide. La teneur en calories du produit est de 333 kcal/100 g et la quantité de glucides simples qu'il contient est de 85 %. De plus, les céréales contiennent 10 g de protéines, 1 g de matières grasses et 3,5 g de fibres pour 100 g.

Quelles vitamines et minéraux sont contenus dans la bouillie de semoule ? Voici la liste la plus complète des nutriments qui le composent, basée sur les besoins quotidiens d'un adulte :

• B1 (thiamine) – 9,3 % ;
• B2 (riboflavine) – 2,2 % ;
• B5 (acide pantothénique) – 12 % ;
• B6 (pyridoxine) – 8,5 % ;
• B9 (folate) – 5,8 % ;
• vitamine E – 10 % ;
• PP – 15 % ;
• Potassium – 5,2 % ;
• calcium – 2 % ;
• silicium – 20 % ;
• magnésium – 4,5%;
• phosphore – 11%;
• fer – 5,6%;
• cobalt – 250 % ;
• manganèse – 22%;
• cuivre – 7%;
• molybdène – 16 % ;
• chrome – 2% ;
• zinc – 4,9%.

Grâce à ces composants, la semoule aide à réguler le métabolisme, à synthétiser un certain nombre d'hormones, de collagène et d'hémoglobine ; absorber les acides aminés et les sucres dans les intestins ; soutenir la fonction du cortex surrénalien; normaliser l'état de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux; renforcer le tissu osseux; éliminer les troubles du système reproducteur.

Important. L'indice glycémique (IG) de la semoule est de 80 unités. Par conséquent, il n’est pas recommandé de l’utiliser fréquemment et les personnes présentant une résistance à l’insuline et une glycémie élevée devraient la limiter autant que possible.

Types de semoule

La semoule peut être de trois types, selon la céréale à partir de laquelle elle est fabriquée :

• blé dur – semoule de marque « T » ;
• doux – marque « M » ;
• types de céréales mélangées – marque « MT », où le rapport entre tendre et dur est de 80:20.

La valeur nutritionnelle de la semoule dépend de son type. Bien entendu, l'option la plus utile est la première catégorie : la semoule de blé dur, dont le grain n'est pas nettoyé et est prélevé avec la balle. Dans le reste, la teneur en micro et macroéléments, protéines et fibres est bien moindre.

Qu'est-ce qui est préparé à partir de semoule - 10 plats populaires

Les céréales peuvent être utilisées dans presque toutes les variantes, qu'elles soient préparées pour un repas principal ou comme ingrédient pour un dessert. Cependant, ils n'en préparent principalement que du porridge. Mais que pouvez-vous faire d'autre à partir de semoule pour surprendre vous-même et vos proches ?

Voici quelques recettes très simples à préparer, et le résultat est un véritable chef-d'œuvre culinaire :

1. Crêpes et crêpes à base de bouillie de semoule.
2. Biscuits au carême.
3. Tarte à la semoule (manne) à base de kéfir.
4. Dessert mandarine à la semoule.
5. Halva de semoule.
6. Escalopes de dinde à la semoule.
7. Mousse aux baies.
8. Boulettes de semoule.
9. Tarte en vrac de carême aux pommes.
10. Dumplings à base de fromage cottage et de semoule à la mangue.

Ce n'est un secret pour personne que l'improvisation ne sera pas non plus superflue dans ce cas. Parfois, remplacer la farine de blé ou la panure du commerce par de la semoule rendra le plat beaucoup plus savoureux.

Intéressant. Il n’existe pas de semoule sans gluten en tant que telle. Cependant, tout récemment, ils ont appris à créer son analogue. Par exemple, dans les magasins de produits naturels, vous pouvez trouver de la « manne », à base de sarrasin, de maïs ou de riz. Dans ce cas, on obtient le goût d'un produit sans gluten, impossible à distinguer du produit réel.

Comment choisir une bouillie de semoule de haute qualité en magasin

Choisir une semoule de qualité est une étape à ne pas négliger. Le goût, la valeur nutritionnelle et la sécurité de la consommation en dépendent.

Lorsque l'acheteur se trouve directement dans le magasin, il convient d'inspecter visuellement l'intégrité de l'emballage et de son contenu, s'il est transparent. Vous devez vous assurer que les céréales sont exemptes de bugs et de débris de farine et que leur couleur est laiteuse. Le produit lui-même est propre et ne contient pas de poussière. Sa formation indique que la semoule est impropre à la consommation. Leur présence n'est autorisée par la norme que pour les variétés fourragères et techniques, qui sont de couleur plus foncée et contiennent un plus grand nombre d'impuretés.

À la maison, vous devriez effectuer un test supplémentaire - pour la fluidité. Lorsque vous prenez une poignée de semoule dans la main, elle ne doit pas coller. Si la qualité du produit est bonne, les granulés roulent et des grumeaux ne se forment pas dans les céréales. Si ces caractéristiques sont différentes, cela signifie que le produit a été mal stocké, par exemple dans une pièce très humide.