Millet - de quel type de céréale s'agit-il, en quoi diffère-t-elle du mil et du blé ?

Il est utile à quiconque souhaite manger sainement et varié de comprendre les types de céréales. Le millet est à l'ordre du jour aujourd'hui. « De quel genre de céréales s'agit-il ? – beaucoup se demanderont. Le millet n'est pas une céréale, mais une céréale. Le millet est obtenu à partir des grains de la plante, et la bouillie de millet, ou millet dans le langage courant, est cuite à partir de millet.

De quoi est fait le mil ?

Autrefois, le mil était le nom donné aux gruaux de mil, aux plants de céréales, mais aussi à un champ semé de plantes. Ils disaient : « cuisinez le mil », « allez au mil », « le mil est en buisson ». Aujourd’hui, le mot n’est presque plus utilisé pour désigner un produit culinaire. Le millet est communément appelé aliment pour animaux.

Sur les paquets de céréales, il est écrit « millet » et sur la nourriture pour rongeurs et oiseaux – « millet ».

Ce n’est pas la même chose, même s’il est fabriqué à partir de la plante du même nom. Millet haut, en forme de buisson, avec des tiges cylindriques et des inflorescences paniculées, de 1 à 1,5 m de haut.

Le millet est un grand genre de plantes herbacées de la famille des graminées. Il existe 442 espèces généralement acceptées et 3 300 noms sont répertoriés dans la littérature. Le fruit du millet est une céréale gratuite. Il est très petit, de forme ovale ou ronde.

Selon les variétés, les grains de mil se présentent sous différentes couleurs : jaune, blanc, brun et rouge.Voici à quoi ils ressemblent sur la photo :

Pour obtenir du mil, les grains sont nettoyés et transformés de différentes manières. Photo de céréales :

Pour référence. Le millet est une céréale ancienne caractérisée par sa résistance à la chaleur et à la sécheresse. Il est cultivé depuis 3 mille avant JC. Lieux de croissance : Inde, Iran, Chine, Europe, Afrique du Nord, Mongolie.

Que contiennent 100 grammes de millet ?

Les caroténoïdes donnent aux céréales leur couleur jaune. 100 g de millet (mil) contiennent :

• glucides – 56-66,5 g;
• protéines végétales – 11,2-11,5 g ;
• graisses – 3,3-3,9 g;
• fibres alimentaires – 3,5-3,6 g.

La valeur énergétique (teneur en calories) des céréales est de 298 à 348 kcal. La composition contient des acides gras oméga-6 et oméga-9, des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, des minéraux phosphore, potassium, silicium, calcium, manganèse, sélénium, zinc, fer, fluor, magnésium. Contenu pour 100 g de produit :

• magnésium – jusqu'à 128 mg (32 % de la valeur quotidienne) ;
• phosphore – jusqu'à 232 mg (29 %) ;
• silicium – jusqu'à 76 mg (251 %) ;
• B1 – 0,42 mg (28 %) ;
• B6 – 0,52mg (26%) ;
• RR – 4,6 mg (23 %) ;
• Oméga-6 – jusqu'à 1,83 g (38 % de la valeur quotidienne).

Cette céréale ne contient pas de gluten. Cela signifie qu’il peut être consommé dans le cadre d’un régime sans gluten et par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

A quoi sert le millet (mil) ?

Afin de mieux comprendre de quel type de produit il s’agit, voyons ce qui est fabriqué à partir du mil :

• gruau de mil;
• farine de millet (mil);
• flocons de millet;
• mélanges de céréales pour oiseaux et rongeurs.

La paille, les cosses et le muchel sont également utilisés comme aliments pour le bétail. Le millet est donné aux porcs et au bétail, et aux chevaux en petites quantités à la place de l'avoine. Le malt et l'alcool pour boissons alcoolisées (buza et autres) sont également produits à partir de céréales.

Les balais « de grand-mère » les plus courants sont fabriqués à partir de la plante du mil. Les céréales de millet germées sont consommées par les crudivores.Il peut également être planté sur un rebord de fenêtre pour obtenir des micropousses riches en vitamines.

Quelle est la différence entre le millet et le millet ?

Le millet est vendu dans les animaleries et le mil est vendu dans les épiceries au rayon céréales. En quoi est-il différent du mil :

• Le millet est un aliment largement utilisé par tous les rongeurs et oiseaux granivores ornementaux. Sert de base à de nombreux mélanges de céréales nutritifs. La part dans l'alimentation des oiseaux est de 60 à 70 %. Parfois, il germe pour les animaux de compagnie jusqu'à ce qu'une pousse blanche apparaisse.
• Il existe des variétés sauvages de mil. De nombreuses variétés ne conviennent pas à la consommation humaine.
• Le millet est un grain de mil transformé.
• Les grains de millet sont plus gros, brillants, recouverts d'une coquille de couleur blanche, jaune et rouge.
• Le millet est le plus souvent jaune dans diverses nuances : du presque blanc au jaune ensoleillé et doré. Le grain est mat, les grains sont petits.

Différence en photo :

Le millet est la céréale préférée des moineaux et des chardonnerets.

Types

Pour obtenir des céréales en Russie, ils utilisent principalement des grains de mil commun (mil à graines) et dans les pays tropicaux, en Inde et au Sri Lanka, du petit mil (mil bleu). Les céréales sont préparées de différentes manières.

Ainsi, on distingue plusieurs types de mil :

• Dranets. Cela signifie que le mil est produit selon une technologie traditionnelle : entièrement débarrassé des membranes florales et seulement partiellement débarrassé des membranes des fruits et des graines, ainsi que de l'embryon et de la couche d'aleurone.
• Millet poli. C’est ce que l’on voit le plus souvent dans les rayons des magasins. En plus de peler les coquilles, la couche d'aleurone et le germe contenant de la graisse noire sont complètement éliminés du mil par broyage. Le grain devient plus brillant, mat et une encoche apparaît à l'endroit où se trouvait l'embryon.
• Millet concassé. Le bois broyé est principalement utilisé à des fins fourragères.C'est un sous-produit du décorticage et du broyage des grains. La bouillie à base de mil broyé est visqueuse. Le produit est également utilisé pour fabriquer de la farine.
• La farine de mil. Populaire principalement à l’Est. Sert à préparer des pains plats nationaux, des boissons, du pain.
• Flocons de millet. Fabriqué à partir de grains entiers. Le mil subit un traitement thermique et est aplati. Le produit fini ne nécessite pas de cuisson. Versez de l'eau bouillante sur les flocons et laissez infuser 5 minutes sous le couvercle. La consistance est la même que celle des flocons d'avoine, mais les flocons ont un goût de millet.

Les gens ne mangent pas de grains de mil car la coquille de la fleur n’est pas comestible et ne peut pas être digérée par le corps humain.

C'est intéressant. Nettoyer le mil des téguments des germes, des fruits et des graines ainsi que de la couche d'aleurone vous permet de prolonger la durée de conservation des céréales et d'améliorer leur goût. Mais en même temps, le mil est privé de la plupart des vitamines B1, B2, PP, de l'acide folique, du phosphore, du magnésium, du cuivre, du zinc, de l'iode et d'autres micro-éléments précieux.

Comment choisir des grains de mil (mil) de haute qualité en magasin ?

Le millet a une durée de conservation relativement courte – 6 à 9 mois. En raison de sa teneur en acides gras, il commence rapidement à avoir un goût amer.

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la date de production des céréales.

Les céréales de haute qualité présentent les caractéristiques suivantes :

• grosse granulométrie;
• forme ronde nivelée;
• absence de poussière, débris, insectes, toiles d'araignées dans l'emballage ;
• pas de grains écrasés.

Le millet jaune riche est considéré comme plus précieux et plus sain. Le mil contient plus de vitamines et de minéraux, mais on le trouve rarement en vente.

Question Réponse

Comment cuisiner délicieusement le mil ?

Pour rendre la bouillie de mil savoureuse, rincez le mil plusieurs fois avant la cuisson. S'il a un goût amer, versez dessus de l'eau bouillante.Essayez de le faire bouillir avec du lait. Ajoutez plus de beurre que d'habitude. Vous pouvez conserver les céréales dans une poêle chaude et sèche pendant une courte période. Il aura un agréable arôme subtil de noisette. La bouillie de millet est souvent cuite dans des casseroles au four. Les meilleures combinaisons : potiron, fromage cottage, noix, fruits secs, champignons.

Avec quoi accompagne le plat d'accompagnement ?

La bouillie de millet est servie avec du foie, de la volaille et de la viande. On le déguste également avec de la choucroute, de la compote de choux et des algues.

À quels plats sont-ils ajoutés ?

La cuisine carême et végétarienne regorge de recettes à base de mil. Les céréales ajoutent de la valeur nutritionnelle et de la richesse aux soupes : soupe de légumes, soupe aux champignons, soupe de poisson, kulesh, kharcho. Des soupes de poulet et de viande et de la soupe aux choux sont cuisinées avec. Vous pouvez préparer des cocottes sucrées et salées avec du mil bouilli. Vous pouvez faire frire des côtelettes, des boulettes de viande, des crêpes, des crêpes, faire des bonbons, du kvas. Le millet est ajouté aux salades et utilisé en pâtisserie (paniers, kystyby).

En fait, on pense rarement à la sorte de grain à partir duquel le mil est fabriqué, et certaines personnes considèrent même le mil comme un type de blé. Il est important de ne pas confondre : la bouillie de mil à base de mil (mil), la bouillie de blé à base de blé, la bouillie d'avoine à base d'avoine, le sarrasin à base de sarrasin, etc. Ce sont toutes des céréales différentes.

Dans le monde moderne, la popularité des céréales de mil a sensiblement diminué. Dans les pays développés, différents types de riz sont préférés. Le mil constitue quant à lui un véritable salut pour de nombreux peuples d’Afrique et d’Asie. Les céréales poussent bien et rapidement même sur un sol sec et pauvre, et les céréales de mil sont nutritives et saines.