Gruaux d'orge

Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est le gruau d'orge, de quelles céréales il est fabriqué et dans quels plats il est particulièrement bon. Ainsi, les céréales d'orge sont fabriquées à partir de céréales d'orge, et beaucoup les connaissent sous les noms de yachka (bouillie d'orge) et d'orge perlé (bouillie d'orge).

De quoi est faite l’orge ?

La matière première pour la production de tous types de céréales d'orge est l'orge. C'est l'une des céréales les plus anciennes cultivées par l'homme. En 1753, il reçut le nom scientifique international Hordeum (lat.). L'orge la plus commune est cultivée, les autres types sont rares. Il pousse à l’état sauvage sur une vaste zone allant de l’Afrique du Nord et environ. De la Crète aux montagnes tibétaines.

À quoi ressemblent les épis et les fruits à grains, photo :

Le grain à partir duquel l'orge est fabriquée est clairement reconnaissable grâce à sa large rainure. Des écailles couvrantes y poussent souvent.

C'est intéressant. L'orge est la céréale la plus courante à partir de laquelle est obtenu le malt, qui constitue la base des boissons fermentées : bière, kvas, whisky et autres. Le grain est humidifié et germé pour démarrer le processus de fermentation.

Que contiennent 100 grammes de gruau d'orge ?

Le gruau d'orge est l'aliment animal le plus précieux. Il est riche en amidon, une protéine complète. En Russie, l'orge couvre 70 % des besoins alimentaires. Il est également consommé par les sportifs qui souhaitent gagner rapidement de la masse musculaire. Dans la Rome antique, les gladiateurs étaient appelés « mangeurs d’orge ».

Selon les informations figurant sur l'emballage, 100 g de céréales d'orge contiennent les substances suivantes (valeurs moyennes) :

• glucides – 65,4-73,4 g ;
• protéines – 8-12,1 g (jusqu'à 14 % de la valeur quotidienne) ;
• graisses – 0,8-2,5 g;
• Oméga-3 – 0,04-0,07 g ;
• Oméga-6 –0,62-0,069 g (jusqu'à 14,8 % de la valeur quotidienne) ;
• fibres – 3,2-8,1 g (jusqu'à 40 % de la valeur quotidienne).

Vitamines incluses :

• B1 – 0,12-0,27 mg ;
• B2 – 0,06-0,08 mg ;
• B4 – 37,8 mg ;
• B5 – 0,145 mg ;
• B6 – 0,54 mg (27 % VQ) ;
• B9 – 32 µg ;
• E – 1,5 mg ;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV) ;
• K – 2,2 mcg.

Microéléments et macroéléments :

• phosphore – 323-343 mg (42 % DV) ;
• potassium – 172-205 mg;
• magnésium – 40-50 mg (12,5% DV);
• calcium – 38-80 mg (10 % DV) ;
• sodium – 10-15 mg;
• fer – 1,8 mg ;
• manganèse – 0,76 mg ;
• cuivre – 370 mcg;
• sélénium – 37,7 mcg (68 % DV).

La valeur énergétique (teneur en calories) est de 310 à 355,6 kcal.

Attention! L'orge contient du gluten, auquel certaines personnes sont allergiques.

En médecine, les céréales d'orge sont utilisées à des fins médicinales. La composition contient une concentration élevée de polysaccharide β-glucane, qui contribue à réduire la teneur en mauvais cholestérol dans le sang. Le yachka et l'orge perlé sont appréciés pour leur bon équilibre entre amidon et protéines et leur grande quantité de vitamines B.

Types

Deux types de céréales sont produits à partir de grains d'orge : l'orge, l'orge perlé et la hollandaise. Une fois cuit, l'orge perlé reste friable, tandis que le grain d'orge devient visqueux. Une fois refroidie, la cellule devient dure en raison de la perte rapide d’eau de l’amidon gélatinisé.La bouillie d'orge se consomme uniquement chaude.

Les céréales sont également sélectionnées et sont disponibles en sachets pour la cuisine.

orge perlée

Il s'agit d'un grain d'orge entier, pelé de la coque. Grâce à sa couleur blanc-gris et sa forme allongée, la croupe ressemble vaguement aux perles d'eau douce. D'où le nom (« perles » signifie « perles » en russe obsolète).

L'orge perlé est :

• brillant;
• non poli.

Les grains non polis ont une teinte rose-gris et tachent souvent l'eau pendant la cuisson. La cuisson prend plus de temps.

Fait intéressant. L'orge était la bouillie préférée de Pierre Ier. Elle était généreusement parfumée de beurre et saupoudrée d'aneth haché.

Gruau d'orge

Il s'agit d'orge broyée dont les coques ont été retirées, mais une partie de la coque du fruit a été laissée. A quoi ressemble la cellule sur la photo :

• Il existe plusieurs types de gruaux d'orge : finement concassés, moyens et gros (respectivement n°3, n°2, n°1).
• Le grain n'est pas moulu, le grain conserve donc les substances bénéfiques caractéristiques du son : fibres, protéines végétales, des doses importantes de vitamines B et E.
• Le goût de l'orge bouillie est simple, féculent, légèrement sucré.

néerlandais (néerlandais)

Les gruaux hollandais diffèrent de l'orge perlé par leurs grains plus petits. Mais en même temps, il est plus grand qu'une cellule, solide et non fendu. L'orge perlé hollandaise (comme on l'appelle aussi) est obtenue en broyant des grains d'orge jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Pendant la cuisson, la bouillie reste blanche comme neige. Il cuit rapidement, est friable et a une texture moelleuse. Les soupes et le perloto sont souvent préparés avec de la hollandaise et sont utilisés avec diverses sauces. Il est bien saturé de saveurs et d'arômes. Photo de céréales :

Flocons d'orge

Les flocons d'orge sont considérés comme un type distinct de gruau d'orge. Ils sont produits de la même manière que les flocons d'avoine.Des grains de différents degrés de transformation passent entre deux arbres rotatifs. Photo du produit :

Les flocons d'orge perlé sont fabriqués à partir d'orge purifiée. Les deux types de flocons d’orge ne nécessitent généralement pas de cuisson. Ils sont remplis d'eau bouillante (de préférence du lait chaud). Après 5 minutes, le plat peut être mangé.

Qu'est-ce qui est cuit à partir de gruau d'orge - 10 plats populaires

Les gruaux d'orge sont largement utilisés dans la cuisine russe et scandinave, mais sont consommés depuis l'Antiquité dans le monde entier. Par exemple, en Palestine, il était utilisé comme aliment il y a au plus 17 000 ans. En outre, les échantillons les plus anciens ont été trouvés dans des tombes égyptiennes, en Corée et en Syrie. Tout d’abord, le grain était utilisé pour fabriquer de la bière, de la farine, du pain et des céréales.

Quels plats sont préparés à partir de céréales d'orge :

• kvas d'orge à base de grains torréfiés, de sucre et de raisins secs ;
• orzotto (perlotto) - un plat italien semblable au risotto (à base d'orge perlé, souvent avec des moules) ;
• bouillies de lait sucrées avec des additifs de baies et de fruits ;
• poudings et ragoûts ;
• soupes : champignons, rassolnik, soupe aux choux ;
• kolivo à base d'orge avec des graines de pavot - un plat rituel similaire au kutya et au sochivo ;
• poivrons farcis;
• côtelettes;
• Gruau Kostromskaya (bouillie d'œufs au plat) - bouillie d'orge liquide aux petits pois.

Auparavant, l'un des plats les plus populaires en Russie à base de gruau d'orge était la bouillie de balikha. Il était préparé à partir de farine d'orge et consommé avec du lait, du beurre ou du saindoux frit.

Comment choisir des gruaux d'orge de qualité en magasin ?

Choisir des céréales d'orge de haute qualité est la clé d'un bon goût et d'un maximum de bienfaits pour la santé. Tout d'abord, vous devez savoir exactement de quel type de céréales le plat est préparé : de l'orge, de l'orge perlé, de la Hollande ou peut-être des flocons d'orge. La différence entre eux est significative.

Comment choisir un produit de qualité :

1. Secouez l'emballage.Il ne devrait y avoir aucune poussière fine, insectes, toiles d’araignées ou débris à l’intérieur.
2. Considérez les grains (flocons). Ils doivent être à peu près de la même taille et de la même couleur.
3. Regardez la date d'expiration. Divers gruaux d'orge peuvent être conservés pendant 10 à 18 mois.

Question Réponse

Pourquoi la yachka est-elle appelée céréale pour les pauvres ?

Au Moyen Âge en Europe, les classes supérieures préféraient le blé à l'orge et au seigle. Les céréales d'orge étaient considérées comme de la nourriture paysanne. À l'époque soviétique, ils étaient nourris d'orge et d'œufs dans les institutions gouvernementales : dans l'armée, la prison, l'hôpital, le camp de pionniers. Rarement quelqu'un le préparait à la maison. Les céréales grises et dures vendues à un sou étaient principalement utilisées pour l'alimentation animale. Ce n'est que ces dernières années, avec la popularisation d'une alimentation saine sur fond d'abondance de produits OGM, que les céréales d'orge ont été considérées différemment.

Comment bien cuisiner ?

Pour rendre la bouillie d'orge savoureuse, il existe une règle tacite : les céréales ne doivent pas être bouillies, mais mijotées à feu doux. Plus la cuisson est longue, plus la consistance et le goût sont agréables. Pour plus de tendreté, l'œuf est bouilli dans du lait. Vous pouvez également faire mijoter des céréales dans un bouillon de viande ou de champignons pour ensuite préparer une soupe, une farce pour les rouleaux de chou, des poivrons farcis ou un dolma. La bouillie visqueuse est utilisée pour préparer des ragoûts avec du fromage cottage et des fruits secs, du poulet et des champignons. En accompagnement, il se marie bien avec les légumes frits (courgettes, carottes, oignons), ainsi que les lardons, les cèpes et les champignons.

À qui profite la consommation de céréales à base d’orge ?

Manger de l'orge entière est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète. Il aide à réduire la glycémie en réponse à la prise alimentaire pendant 10 heures. La décoction est recommandée pour les maladies inflammatoires de l'estomac et des intestins, pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale sur les organes abdominaux.L’orge perlé et l’aubergine ont des propriétés réparatrices et aident à faire face à l’épuisement.

Pendant longtemps, tous les types de gruaux d’orge ont été évités, laissant la poussière s’accumuler sur les étagères des magasins. Les personnes de la génération plus âgée sont habituées au fait qu'il s'agit de bouillies insipides préparées pour les chiens et le bétail. Mais les jeunes brisent peu à peu les stéréotypes. Aujourd'hui, l'orge perlé et l'œuf se retrouvent souvent dans les recettes PP. Déjà dans les années 80, grâce à des scientifiques japonais, on a appris que l'orge contient une gamme complète de micro-éléments et de vitamines que l'on ne trouve pas dans le riz. Les Japonais en ont préparé un cocktail thérapeutique pour éliminer les radionucléides des personnes touchées par l'accident de Fukushima. Quelle céréale saine c'est !