Comment mariner l'ail à la maison rapidement et savoureux ?

Faire mariner l'ail est une excellente idée. Non seulement vous libérerez de l’espace dans le garde-manger, mais vous en préserverez également le goût et les bienfaits pendant longtemps. Les légumes roulés dans des bocaux ne se dessècheront pas et ne disparaîtront pas. Vous pouvez le servir avec du bortsch, du pampushki aromatisé, une cocotte de légumes ou une salade. L'ail mariné ajoute de la saveur au porc et à la volaille. Il peut également être utilisé comme collation lors d’un festin. Rêvez-vous? Maintenant, mettons-nous au travail !

Recette simple

L'ail est mariné de différentes manières : avec ou sans vinaigre, avec des groseilles, de la cannelle, du jus de betterave et diverses sauces. Il existe de nombreuses recettes pour ce merveilleux plat.

Nous vous suggérons de commencer par le plus simple et le plus rapide :

1. Lavez 7 kg d'ail.
2. Tel quel, versez les têtes dans un seau en émail propre.
3. Versez de l'eau froide pour le recouvrir complètement.
4. Ajoutez un litre de vinaigre de table.

Le seau doit être laissé dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Remuez l'ail de temps en temps. Ne vous inquiétez pas, il ne pourrira pas et ne disparaîtra pas.

Après 30 jours :

1. Rincez bien les têtes en égouttant l'eau plusieurs fois (certaines vont se désintégrer, mais c'est normal).
2. Dissoudre un verre de sel, la même quantité de sucre et 400 ml de vinaigre de table dans un litre d'eau.
3. Versez la marinade sur l'ail.
4. Ajoutez de l'eau froide sur le dessus.

Après 10 jours, vous pouvez commencer la dégustation. L'ail doit être conservé sous un couvercle en nylon dans la cave ou au réfrigérateur. Il restera tout aussi savoureux et croustillant tout au long de l'année.

Recette rapide

Si vous avez hâte de goûter à l'ail mariné, cette recette vous sera utile.

L'ail est mariné pendant 10 jours à 4 mois. Une recette rapide vous permet de réduire le temps de marinade à 3 à 5 jours.

Le principal secret de cette méthode réside dans l’utilisation de marinade chaude. Sa composition :

• kilogramme d'ail pelé;
• un verre d'eau et la même quantité de vinaigre à 9 % ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 piment fort ;
• 1 feuille de laurier ;
• 0,25 cuillère à café chacun romarin et coriandre.

Faire mariner l'ail étape par étape :

1. Versez de l'eau bouillante sur les dents nettoyées et lavées pendant exactement 1 minute.
2. Égoutter rapidement l'eau chaude et verser de l'eau glacée.
3. Ajoutez le vinaigre, les rondelles de poivre, le sel, le sucre et les épices à l'eau.
4. Mettez sur le feu et laissez bouillir 1 minute.
5. Versez l'ail dans un bocal, remplissez-le de marinade chaude et jetez-y une feuille de laurier.
6. Une fois la pièce refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

50 nuances de rose

Une belle teinte rose de l'ail peut être obtenue en ajoutant du jus de betterave dans un pot.

Cette recette est très populaire :

1. Râpez une petite tête de betterave, ajoutez 20 ml d'eau, essorez le jus à travers une étamine.
2. Épluchez 8 grosses têtes d’ail.
3. Versez de l'eau bouillante sur les clous de girofle pendant 2 minutes et laissez-les refroidir brusquement.
4. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir, mariner dans 450 ml d'eau, 2 c. l. sel et la même quantité de sucre, 50 ml de vinaigre et le jus d'1 betterave.
5. Versez dans des bocaux remplis de clous de girofle. Une fois les pièces refroidies, transférez-les au réfrigérateur.

Le premier échantillon peut être prélevé en 4 à 7 jours environ.

Et si sans vinaigre ?

Si vous manquez soudainement de vinaigre, vous pouvez faire mariner l'ail dans des épices et une sauce citron-crème aigre-miel :

1. Épluchez 4 grosses têtes d'ail.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. Mettez les clous de girofle dans une petite casserole.
4. Mélangez le jus d'1 citron, 0,5 tasse de crème sure faible en gras, 2 c. cuillères de miel.
5. Ajoutez du poivre (2 à 7 petits pois) et du sel (et 0,5 à 2 cuillères à soupe) au goût.
6. Versez les clous de girofle dans la marinade et portez à ébullition. Laissez cuire 2-3 minutes.
7. Versez le tout dans un bocal en verre propre.
8. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur et attendez 14 jours.

Recettes de différentes cuisines

Différents pays utilisent leurs propres méthodes de marinage de l'ail. Les recettes présentées ci-dessous séduiront les amateurs de mets exotiques.

Fait intéressant

Les clous de girofle marinés sont souvent colorés en vert ou même en bleu. Cela est dû à la substance allicine, qui réagit avec les acides aminés et forme des pigments. L'ail vert a le même goût que l'ail blanc. Mais si vous voulez éviter les taches, essayez de ne pas endommager vos dents. Et privilégiez également l'ail fraîchement récolté qui a poussé dans des climats froids.

iranien

Une recette très inhabituelle pour les Européens. Le goût de l'ail mariné est piquant et balsamique. On le mange généralement avec du riz et de la viande.

Préparation étape par étape :

1. Placez l'ail, non divisé en gousses (autant que possible), dans un bocal de deux litres.
2. Mélangez le vinaigre de raisin avec 2 c. cuillères à soupe de sucre et remplissez le pot jusqu'en haut (avec du vinaigre uniquement).
3. Placez le couvercle sur le dessus, mais ne fermez pas hermétiquement. Conserver dans un endroit chaud pendant 3 jours.
4. Relâchez le gaz et fermez complètement le couvercle.
5. Le pot doit rester sur le balcon pendant 4 à 5 mois.

L'ail mariné à la façon iranienne est comme le vin cher : plus il est vieux, plus il est savoureux. Si vous pouvez résister, essayez de l'ouvrir dans 3-4 ans.

coréen

Les cuisiniers coréens utilisent de la sauce soja pour mariner l'ail. Cela lui donne un goût et un arôme riches.

Comment cuisiner:

1. Lavez soigneusement 0,5 kg de têtes d'ail.
2. Versez un demi-litre d'eau et 100 ml de vinaigre et laissez au frais pendant une semaine.
3. Lavez puis enfoncez fermement les têtes dans le pot.
4. Faites bouillir 250 ml de sauce soja à feu doux pendant 10 minutes.
5. Verser dans un pot.
6. Après refroidissement, transférer dans un endroit frais.

Dans 7 jours, le goûter salé sera prêt !

arménien

Cette recette est aussi appelée « Tsarsky ». Les Arméniens marinent l'ail entier :

1. Versez 3 kg d'ail avec de l'eau froide et laissez reposer une journée.
2. Retirez la couche supérieure de coque.
3. Rincer en changeant l'eau trois fois.
4. Pressez fermement les têtes dans des bocaux ou d'autres récipients en verre (céramique).
5. Versez la saumure froide (1 litre d'eau et 45 g de sel).
6. Chaque jour, égouttez l'ancienne saumure et ajoutez-en une nouvelle.
7. Au bout de 3 semaines, au lieu de la saumure, remplissez les bocaux de marinade refroidie. Pour le préparer, mélangez un litre d'eau dans une casserole, 3 c. l. sel et sucre, un demi-verre de vinaigre de raisin, 100 ml de jus de raisin (blanc), 3 noix, 8 petits pois noirs et 8 piment de la Jamaïque, 2 boutons de clou de girofle. Tout cela est cuit pendant 3 minutes.
8. Couvrir les plats de gaze et les conserver au froid pendant 14 jours.
9. Transférez les têtes dans un autre bol et couvrez de jus de raisin léger pendant 7 jours. Placer au réfrigérateur.
10. Versez le jus de raisin frais et faites mariner l'ail pendant encore 5 jours.

Pour éviter que l'ail ne soit fade, utilisez du gros sel.

Comment préparer l'ail pour l'hiver ?

L'ail mariné est préparé pour l'hiver de la manière habituelle - roulé dans des bocaux. Les instructions sont simples :

1. Lavez et stérilisez la vaisselle et les couvercles.
2. Versez la marinade bouillante sur l'ail conditionné en bocaux.
3. Rouler et placer sur le couvercle.
4. Enveloppez-le dans une serviette, et après refroidissement, emportez-le à la cave.

N'importe quelle recette avec une marinade chaude fera l'affaire. Mais les préparations à base de poivre et d'herbes s'avèrent particulièrement bonnes à la maison :

1. Vous devez éplucher et laver 1 kg d'ail.
2. Lavez trois pots de 0,5 litre et tournez les couvercles avec du soda.
3. Enfourner à four froid, col vers le bas (poser les couvercles sur la grille).
4. Sélectionnez une température de 150 degrés. Après avoir chauffé le four, comptez 10 minutes.
5. Faites bouillir la bouilloire à ce moment-là.
6. Lavez et hachez un bouquet de persil, de l'aneth, 3 piments forts, 6 feuilles de cassis.
7. Sortez les bocaux et mettez les poivrons et les herbes à l'intérieur, ainsi que l'ail dessus.
8. Versez l'eau bouillante de la bouilloire et couvrez avec des couvercles stériles.
9. Attendez 5 minutes puis versez le liquide dans la casserole.
10. Ajoutez 300 ml d'eau bouillante, 3 feuilles de laurier, 15 pois noirs et 10 pois piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 2 c. l. sucre et sel.
11. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis ajoutez un peu de vinaigre.
12. Versez la marinade dans des bocaux et fermez-les.
13. Retournez, enveloppez.

Flèches à l'ail

Oui, oui, les flèches peuvent aussi être marinées. Recette:

1. Lavez 3 kg de plumes d'ail.
2. Couper en bâtonnets nets.
3. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 minute.
4. Refroidir rapidement.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. cuillères de sel et de sucre, 2 bourgeons de clous de girofle et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
6. Faire bouillir pendant 2 minutes.
7. Ajoutez 0,5 tasse de vinaigre.
8. Placez les flèches dans des bocaux stérilisés.
9. Remplissez de marinade.
10. Retrousser.

Vous pouvez essayer la collation après 2 mois.

Faire de l'ail mariné vraiment délicieux est facile. Cela prendra au maximum 1 heure. Vous devrez attendre beaucoup plus longtemps pour qu’il atteigne « l’état ». Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Épicé, fortement salé, il devient complètement différent du frais. La marinade aide à éliminer l’amertume désagréable. La collation s'avère très savoureuse, rafraîchissante et saine !