Est-il possible de diluer le bouillon avec de l'eau - pourquoi les chefs sont-ils contre ?

Le bouillon peut-il être dilué avec de l'eau ? Oui, mais vous devez être préparé à ce que cela affecte le goût du plat fini. Une nouvelle portion d'eau n'aura pas le temps d'être saturée d'arômes et de substances bénéfiques, ce qui signifie que le produit semblera peu riche et dilué. Si vous décidez de le faire, n'oubliez pas de suivre une règle importante : faites bouillir le liquide pendant 1 minute pour tuer les agents pathogènes.

Pourquoi n'est-il pas conseillé de diluer le bouillon ?

Beaucoup sont convaincus qu'il est inacceptable d'ajouter de l'eau à une soupe ou un bouillon tout préparé. Une telle action semble effectivement barbare. C'est comme ajouter un peu de lait à une glace. Après tout, en fait, lors de la cuisson de la viande, l'eau est remplie de substances utiles, de graisse, d'épices et devient un produit complètement différent - le bouillon.

L'ajout d'une portion d'eau propre entraînera les conséquences suivantes pour le plat :

• Dégradation rapide. Si le bouillon est dilué avec de l'eau brute, il se gâtera très rapidement. Les liquides n'ayant pas subi de traitement thermique contiennent des milliards de micro-organismes. Une fois dans un milieu nutritif chaud, ils commenceront à se multiplier intensément. Si vous ne faites pas bouillir le plat après avoir ajouté de l'eau, il deviendra aigre dans les 24 heures et acquerra une odeur et un goût désagréables.
• Détérioration du goût. C'est le changement de goût du bouillon après dilution avec de l'eau qui est le plus souvent reproché. Cela devient en quelque sorte insipide, insaturé, faible.Bien que certains ne remarquent aucun changement. Apparemment, tout dépend de la sensibilité des papilles gustatives, et peut-être de la sensation de faim.
• Concentration réduite de nutriments. On sait que pour préserver le goût et les éléments bénéfiques à l'intérieur de la viande, celle-ci est placée dans de l'eau bouillante. Pour obtenir un bouillon savoureux, au contraire, la viande est chauffée lentement pour qu'elle donne tous les bienfaits à l'eau et bien bouillie. En diluant le plat fini avec de l'eau, on obtient une faible teneur en nutriments dans un grand volume de liquide.

Les bouillons de viande sont longs à cuire, au moins une heure. Par conséquent, vous devez toujours verser une grande quantité d'eau (2 à 3 fois plus) et maintenir le plat sur feu doux afin que le liquide ne bout pas trop rapidement.

Que faire avec du bouillon concentré ?

Il existe plusieurs façons de sortir dignement de la situation. Pour éviter que la dilution du bouillon n'altère son goût, choisissez l'une des options :

• Préparation du deuxième bouillon. La solution idéale pour sortir de cette situation est de retirer la viande (champignons, poisson), d'ajouter la portion d'eau requise et de faire bouillir à nouveau. Vous obtiendrez un bouillon appelé le deuxième. Il est moins gras et est souvent prescrit en cas de problèmes digestifs.
• Mélanger le deuxième et le premier bouillon. Pour enrichir le bouillon, vous pouvez le mélanger avec le premier et laisser mijoter 1 minute. Le résultat sera un produit dont le goût n'est pratiquement pas différent d'un bouillon cuit selon toutes les règles.
• Diluer avec de l'eau et faire bouillir pendant 7 à 15 minutes. Si le temps de cuisson vous permet de garder la casserole sur le feu un peu plus longtemps, vous pouvez ajouter de l'eau en toute sécurité. En 7 à 15 minutes, les liquides seront complètement mélangés et saturés d'arôme et de goût de viande.

Veuillez noter que lors de la dilution du bouillon avec de l'eau, vous devez recalculer le sel et les épices ajoutés. Très probablement, vous devrez saler un peu le liquide pour qu'il ne devienne pas fade.

Diluer le bouillon avec de l'eau n'est pas une bonne idée. Toutefois, lorsqu’il n’y a pas d’autre choix, vous pouvez le faire. Pour éviter que cela n'affecte le goût du plat, faites bouillir le liquide et ajoutez un peu de sel et d'épices. Et pour l'avenir : lors de la cuisson de la viande, vous devez toujours tenir compte du fait que l'eau bout pendant le processus, et de manière significative. Par conséquent, il est préférable d’en ajouter davantage dans un premier temps. Vous n’aurez alors pas besoin de diluer le précieux produit.