Exception à la règle – 5 aliments à ne pas laver avant la cuisson

Depuis l’enfance, beaucoup d’entre nous ont appris qu’avant de mettre quelque chose dans notre bouche, il faut le laver. Cependant, certains aliments ne peuvent pas être lavés immédiatement avant la cuisson. La liste comprend : la viande crue, le poisson, les œufs, les champignons et les pâtes. Rincer ces produits à l’eau claire fera plus de mal que de bien.

Laver la viande et la volaille

Tout d’abord, il est déconseillé de laver les viandes et volailles crues avant la cuisson :

• poulet;
• bœuf;
• porc;
• agneau;
• veau

Les bactéries, que de nombreuses personnes tentent d'éliminer, ne sont pas éliminées avec de l'eau ordinaire. Ils sont fermement attachés à la surface. Pour les neutraliser, un traitement thermique est nécessaire - la température à l'intérieur de la viande doit atteindre 75 degrés Celsius.

Laver la viande est non seulement une tâche inutile, mais aussi nocive. Avec les projections d'eau, certaines bactéries, notamment la salmonelle, le campylobacter et la listeria, se retrouvent sur les bords de l'évier, des mains, des vêtements et de la table. Tous provoquent des infections intestinales. Par conséquent, si vous n'êtes pas satisfait de la perspective de vous retrouver dans un lit d'hôpital, il est préférable de ne pas laver la viande et le kritsa. Au lieu de cela, séchez le produit avec une serviette en papier jetable et faites-le bouillir ou bien le faire frire. Si vous devez préparer un bouillon, après avoir fait bouillir l’eau, égouttez-la et ajoutez de l’eau neuve. Cela nettoiera beaucoup mieux la viande.

Laver les oeufs

Il ne sert absolument à rien de rincer les œufs avant de les cuire. Premièrement, il y a un risque de simplement les casser : la coque brute est très fragile.Deuxièmement, pendant la cuisson, les bactéries situées en surface mourront quand même. Troisièmement, la protéine et toute la partie comestible de l'œuf sont protégées de manière fiable contre la pénétration des microbes par la coquille et le film. Il est logique de laver les œufs uniquement lorsque vous envisagez de cuisiner des œufs brouillés : en cassant des coquilles sales, des bactéries peuvent pénétrer dans les blancs. Et comme vous le savez, il reste parfois de l'humidité dans les œufs brouillés.

Laver le poisson

La règle concernant la viande s'applique également au poisson. Ce n'est pas stérile non plus. Le lavage à l’eau claire ne tuera pas les bactéries mais entraînera une contamination croisée des surfaces voisines.

Le poisson est nettoyé des entrailles et des écailles, les nageoires sont coupées - et c'est tout. Comment nettoyer correctement le poissonpour que les écailles puissent être facilement retirées ? Il vous suffit de verser de l'eau bouillante sur la carcasse dans l'évier de la cuisine, puis de la transférer sur un journal et de passer un couteau de la queue à la tête. Les écailles échaudées peuvent être facilement éliminées. Les déchets sont jetés avec le journal et le poisson est immédiatement cuit.

Laver les champignons

Nettoyez les champignons et les pleurotes avec un chiffon légèrement humide avant la cuisson. Les endroits particulièrement sales peuvent être grattés avec un couteau. Les variétés forestières sont généralement trempées et certaines sont cuites immédiatement.

Les champignons ne peuvent pas être lavés. Le fait est que presque tous ont une structure poreuse, ils absorbent donc rapidement le liquide et deviennent aqueux. Dans l'eau, les champignons noircissent, s'oxydent et perdent leur valeur nutritionnelle.

Un amendement doit être apporté ici : les champignons destinés au séchage et à la friture ne doivent pas être lavés avant la cuisson. Avant de préparer une soupe, un bouillon ou un salage, ils sont encore lavés.

Laver les pâtes

De nombreuses personnes ont encore l’habitude de laver les pâtes depuis l’époque de l’Union soviétique. Ensuite, ils étaient de mauvaise qualité et, sans lavage, collés ensemble en un seul morceau.Aujourd'hui, les pâtes sont principalement fabriquées à partir de blé dur, elles n'ont donc pas besoin d'être lavées avant ou après la cuisson. L'eau prive le produit d'amidon, grâce auquel la sauce est mieux absorbée. Pour la même raison, le couscous ne se lave pas. C'est un croisement entre le porridge et les pâtes et est fabriqué à partir de céréales de blé.

Il existe différentes manières de nettoyer les aliments. Le lavage est un traitement primaire et est recommandé pour presque tous les produits. Il existe cependant des exceptions à toute règle. Au moins 5 aliments ne doivent pas être lavés immédiatement avant la cuisson. Utilisez des méthodes de nettoyage alternatives et rappelez-vous que les micro-organismes nuisibles ne meurent que pendant le traitement thermique !